Buns (bánh trọng lượng GOST)

[QUAN TRỌNG!]

Buns (bánh trọng lượng GOST)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
OPARA
Bột mì	351 g
Men ép	9 g
Nước	234 trước công nguyên
BỘT
Bột mì	234 trước công nguyên
Muối	7 g
Đường	18 g
Nước	76 g
Dầu thực vật (d / dạng)	0,9 g

Phương pháp nấu ăn

QUAN TRỌNG!

Quá trình lên men của bột nhào và bột nhào rất lâu, điều này là do một lượng nhỏ men trong công thức. Để rút ngắn thời gian lên men, cần tăng lượng nấm men.
Khi lượng men tăng lên gấp đôi thì thời gian lên men cũng giảm đi một nửa..
Để làm cơ sở, tôi lấy công thức "Loaf theo trọng lượng". Đây hẳn là những ổ bánh toàn cân nặng 1 kg, nhưng tôi quyết định nướng những chiếc bánh nhỏ.

Hòa tan men vào nước ấm (nếu dùng men khô thì trộn với bột) rồi trộn với bột. Bột khá đặc. Thời gian lên men là 2,5 giờ, khi kết thúc quá trình lên men, trên bề mặt khối bột hình thành nhiều lỗ lớn, hình thành khí lắng xuống. Xuất hiện mùi lên men dễ chịu. Tôi đã sử dụng gấp đôi lượng men và ủ men trong 1,5 giờ.

Khi bột đã được, trộn với nước, trong đó trước tiên chúng ta hòa tan muối và đường, cùng với bột mì và nhào bột. Bột nhào ra dẻo, giữ hình dạng tốt. Chúng tôi để bột trên giấy thấm trong 1,5-2 giờ, sau một giờ chúng tôi nhào. Nếu lấy lượng men gấp đôi khi làm bột thì ta không nhào bột.

Chúng tôi treo bột phù hợp thành mười miếng khoảng 90 gram (lô này được thiết kế cho 10 cái bánh, mỗi cái 80 gram đã làm sẵn). Đương nhiên, bạn có thể treo bánh theo trọng lượng của riêng bạn. Cuộn từng viên lại thành một quả bóng và đặt lên khay nướng. Đậy bằng giấy bạc và để cho vừa miệng.

Khi bánh vừa vặn (bạn có thể nhỏ hơn trong ảnh một chút), cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230 độ trong 8-10 phút. Bạn có thể tráng bánh bằng trứng hoặc lá trà hơi loãng. Bạn có thể thêm một vài hạt muối vào nước ủ. Vì tôi có một lò nướng gas và bản thân mặt trên thực tế không đỏ mặt, sau 8 phút, tôi hạ tấm giấy với các cuộn bánh xuống dưới và bật gas trên cao (nướng bằng gas) và làm nóng các cuộn dưới lò nướng trong vài phút. Theo công nghệ, bánh cân nên nướng bằng hơi nước nên bạn cho bát nước vào lò trước. Tôi tráng bánh bằng lá trà và nướng mà không cần hấp.

Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành lên một tấm ván và phủ một chiếc khăn lên trên. Bánh bông lan, mềm và ngon! Ăn ngon miệng nhé.

Món ăn được thiết kế cho

800 trước công nguyên

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Tổng trọng lượng thành phẩm là 800 g.
Thời gian nấu khoảng 4,5 giờ (với lượng men theo công thức) và khoảng 2,5 (với lượng men gấp đôi).

Đây, vẫn còn nướng.

[Pimander]

Pimander, bánh đẹp gì mà chỉ thợ cắt được không?

[Svetlana201]

Svetlana201, cảm ơn vì tiền hỗ trợ. Tôi sẽ chỉ cho bạn cách họ hạ nhiệt.



Đây là một búi tóc cắt ngắn.

[Pimander]

Pimander, Cảm ơn, nó đẹp. Tôi sẽ chỉ nướng ở dạng ổ vào cuối tuần.

điều này là do một lượng nhỏ men trong công thức

nó làm tôi bối rối.
Nếu 9 g khô tương đương với 27 g ép, và chúng ta thường sử dụng 2 g men cho mỗi 100 g bột, thì kết quả là có 27 g cho 351 g bột. Và điều này là không đủ?
Tôi vẫn sẽ có thời gian để nướng hôm nay)))




oops ... Tôi đã đọc qua dòng. Tôi đã không tính đến bột mì trong bột. Hóa ra là 685 g bột mì
rõ ràng thời tiết đang làm việc
Cảm tạ! Vừa kịp giờ. Tôi đã đi nhào

[OlgaGera]

OlgaGera, ép men trong công thức! Khô sẽ chỉ còn 3 gam. Nó chỉ ra khoảng 13 gram men nén trên 1 kg. bột mì. Đó không phải là nhiều.
Chúc may mắn với công việc nướng bánh của bạn! Chia sẻ hình ảnh của bánh mì.



Svetlana201, như mong đợi trong 1 kg?

nếu 9 g khô tương đương với 27 g ép,

Lelka, tôi có thể sai, nhưng đối với tôi thì có vẻ là 9 gam. = 3 gam khô. T E khô nên dùng 3 gr.

Chúc may mắn với công việc nướng bánh của bạn! Chia sẻ hình ảnh của bánh mì.

không phải hôm nay. Bột sẽ phải được chia nhỏ và đông lại.
Vâng, tôi đã đặt 27 g
Không phải .. thời tiết không giống nhau ..

9 gr trước đó. = 3 gam khô

đúng))

Svetlana201, như mong đợi trong 1 kg?

Tất nhiên là không, tôi sẽ chỉ làm 2 miếng thôi. , hoặc có thể mình sẽ chia bột thành 2 phần và để trong tủ lạnh cho đỡ mất công. lần. Bạn có nghĩ rằng nó có thể (bột) để trong tủ lạnh trong 1-2 ngày?

để trong tủ lạnh 1-2 ngày?

cũng có những công thức nấu ăn với một loại bột như vậy. Nhưng, tôi nghĩ rằng đó sẽ là những chiếc bánh khác)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Vâng, tôi đã đặt 27 g

Đừng quên đếm thời gian lên men. Nhưng trong mọi trường hợp, bột phải để ít nhất một giờ (tốt, 50 phút), nhưng đối với thử nghiệm, nó có thể giảm xuống 45 phút, nếu nó vừa vặn. Điều này là cần thiết để đạt được độ chua mong muốn.



Svetlana201,

Bạn có nghĩ rằng nó có thể (bột) để trong tủ lạnh trong 1-2 ngày?

Chỉ trong tủ đông. Ít nhất một tháng. Và những chiếc bánh sẽ như vậy. Rã đông ở nhiệt độ phòng. Chỉ sau khi bột được rã đông hoàn toàn, hãy đặt nó vào một nơi ấm áp.
Bạn có thể đông lạnh bánh mì một cách đơn giản. Sau khi rã đông, bánh mềm và giòn như mới nướng. Không ai sẽ nhận thấy bất cứ điều gì.

[Pimander]

Pimander, cảm tạ. Nhưng, hôm nay tôi đã hoàn thành thử nghiệm. Ngày mai, hết ngày mai))) Và theo công thức))))

[Pimander]

Pimander,

Bạn có thể đông lạnh bánh mì một cách đơn giản. Sau khi rã đông, bánh mềm và giòn như mới nướng. Không ai sẽ nhận thấy bất cứ điều gì.

Vì vậy, sau đó tôi sẽ chỉ làm một nửa phần bột công thức và sẽ không có gì để đóng băng.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Vì vậy, sau đó tôi sẽ chỉ làm một nửa phần bột công thức và sẽ không có gì để đóng băng.

Như bạn vui lòng. Bạn có thể tạo khoảng trống và đông lạnh. Sau đó lấy ra, rã đông, rã đông và nướng.

Hôm nay mọi thứ đều theo công thức.
Bột bắt đầu rơi ra sau ba giờ .... nhào bột. Chúng tôi đợi.

[OlgaGera]

OlgaGeraWow, quyết định mà không giảm quá trình lên men? Tôi đôi khi làm điều này khi vẫn còn việc phải làm trên đường đi. Tôi để bột trong 3 giờ mà không cần thêm men và đi về công việc của mình. Sau đó, tôi đặt bột.

[khi nào]

3 giờ

aha, sau đó mọi thứ là chính xác.
Vâng, hãy để nó được lên men)))

khi vẫn còn nhiều việc phải làm trên đường đi

và khi nào phải không?))) Luôn luôn có việc)))

[OlgaGera]

OlgaGera, chính xác hơn là 2,5-3, tùy thuộc vào công thức. Nhưng trong mọi trường hợp, 30 phút thêm không gây hại cho bột.
Đôi khi tôi cố tình dành thời gian của mình để nướng mà không cần các công việc kèm theo. Và trong trường hợp này, tôi sử dụng chế độ tăng tốc. Tại sao lãng phí thêm thời gian?

Chà, đây là ổ bánh mì của tôi.

Vẫn còn nóng))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, thật là đẹp. Vui lòng chỉ ra cách máy cắt nguội.

[OlgaGera]

OlgaGera, rất đẹp! Chúng tôi đang đợi máy cắt.



Svetlana201, đến lượt bạn.

Thôi, mọi chuyện, chồng tôi không thể chịu đựng được. Đâm nóng)))
Phần vụn có độ xốp mịn, tinh xảo. Bánh mì có mùi thơm.
Chỉ có tôi nướng từ lò lạnh.
Rift và cắt. Vết rạch bên trái

[OlgaGera]

OlgaGera, rất tốt!

Chỉ có tôi nướng từ lò lạnh.

Nó như thế nào? Đặt nó trong một lò lạnh và nó nóng lên cùng với nó?

Đặt nó trong một lò lạnh và nó nóng lên cùng với nó?

tốt, gần như vậy.
Tôi đặt bánh mì trống trong lò để kiểm tra. Tôi có thể bật đèn để tăng tốc quá trình. Soát lỗi trong 40 phút - một giờ. Bạn có thể thấy nó ở đó. Cái chính là đừng quên))) Rồi giặt giũ thì đuối)))
Sau đó, tôi bật lò và chờ bánh mì.
Tôi bật nó lên và đi dạo với tôi

[OlgaGera]

OlgaGeraVết cắt rất tuyệt vời và tôi luôn nướng mọi thứ từ lò lạnh. Lelka, đây có phải là tiêu chuẩn hoàn chỉnh của công thức không?

[OlgaGera]

OlgaGeraVết cắt rất tuyệt vời và tôi luôn nướng mọi thứ từ lò lạnh. Lelka, đây có phải là công thức hoàn chỉnh không?

Svetlana201, vâng, tất cả mọi thứ là theo công thức.
và trên "bạn" bạn có thể)))

[Svetlana201]

Svetlana201, công thức chỉ tính 800 g. Hoặc hai cuộn 400, hoặc 10 đến 80 g, hoặc 8 đến 100 g.

chỉ 800 g được thiết kế. Hoặc hai cuộn 400, hoặc 10 đến 80 g, hoặc 8 đến 100 g.

có rất nhiều đối với chúng tôi. Đã 3 ngày rồi chúng tôi không thể ăn được 3 thanh nhỏ 300g bột.

[Svetlana201]

Svetlana201

Trong 3 ngày không được ăn 3 thanh nhỏ 300g bột.

bạn khỏe không!
Nướng challah! Sẽ bay đi trong tích tắc!

Nướng challah! Sẽ bay đi trong tích tắc!

và cái đó là cái gì?

[Svetlana201]

Svetlana201, wicker bún ngon
Hala (GOST)

Trong 3 ngày không được ăn 3 thanh nhỏ 300g bột.

mọi thứ đều được giải quyết một cách đơn giản. Nướng bánh nhỏ, để nguội. Đặt trong túi và tủ đông.
Tôi giữ bánh mì lúa mạch đen như vậy. Bếp ít thì không lãi, nhiều thì phiền phức. Đã phân phối. Bây giờ tôi đang chết cóng.
Không khác gì mới nướng.

[Pimander]

Pimander, Tôi sẽ thấy, cảm ơn.



OlgaGera, Lyolka, cảm ơn bạn. Chúng ta có lẽ nên cố gắng làm điều này. Có dễ dàng lấy nó ra khỏi tủ đông và rã đông trên bàn không? Và với tôi về "bạn"

[Pimander]

Có dễ dàng lấy nó ra khỏi tủ đông và rã đông trên bàn không?

Đúng chính xác. Mà không cần lấy nó ra khỏi túi.
Pimandervà bánh mì rất ngon. Và nó là bánh mì, không phải là một cuộn. Và bánh mì. Cảm tạ!

[Svetlana201]

Svetlana201, vâng, chỉ cần rã đông nó trên bàn và thế là xong.



OlgaGera, cảm tạ. Đây là bánh mì, tôi chỉ làm nó với bánh.

Đây là bánh mì, tôi chỉ làm nó với bánh

vâng, bất cứ điều gì, bất cứ điều gì, anh ấy sẽ là Bánh mì. Thực tế. Có thể đây là hương vị của bánh mì, cái cũ, mà người ta nhớ lại

[OlgaGera]

OlgaGera, ồ vâng, đây chính xác là bánh mì cũ. Xô Viết. Hầu hết tất cả bánh mì ngày nay đều được nướng theo TU - công thức riêng của nhà máy, với chất cải tạo, phụ gia, v.v., v.v.
Và đây là những công thức nấu ăn. Trên thực tế, tất cả các công thức GOST, ý tôi là các công thức sản xuất, đều đã có tuổi đời khoảng 90 năm. Chúng dựa trên công thức nấu ăn của các bà, các cô từ các làng, bản. Chúng (công thức) được thu thập, nắn chỉnh, xây dựng chu trình công nghệ để sản xuất. Các phòng thí nghiệm đã nghiên cứu nguyên liệu, mẫu trắng, các công đoạn công nghệ để phát triển công nghệ sản xuất bánh mì có đặc tính và phẩm chất tốt nhất. Vì vậy, bánh mì theo các công thức và công nghệ đó gần giống như bánh mì tự làm. Điều tương tự không thể nói về bánh mì hiện đại.

Bánh mì này có vị giống như một ổ bánh mì cắt lát hay nhiều bánh mì hơn?

[brena]

brena, không phải như thái lát. Bánh mì, vâng. Nó khác với một trong những rifled.

Bánh mì này có vị giống như một ổ bánh mì cắt lát hay nhiều bánh mì hơn?

không, không luồng. Bánh mì, tôi thậm chí sẽ nói rằng hương vị của nó không làm mất tập trung. Nhưng tôi rất thích nó.

Vâng, tôi đây với một báo cáo. Tôi đã cố gắng tạo thành một loại quầy bar, nhưng nó đã phát triển quá mức khiến nó biến thành một ổ bánh lớn. Trong khi nó đang giảm nhiệt, tôi có thể sẽ cắt nó và thử nó vào ngày mai.

[Svetlana201]

Svetlana201, tốt! Sau đó, chúng ta sẽ thấy phần cắt.

[Pimander]

Pimander Cảm ơn bạn rất nhiều, bánh mì rất ngon. Đây là vết cắt của tôi.

[Svetlana201]

Svetlana201, tuyệt quá! Bây giờ là lúc để đánh đu với challah!

[Pimander]

Pimander, bánh mì rất ngon, tôi đã thử sáng nay (hôm qua cả nhà ăn). Tôi đánh dấu nó, tôi đã chép công thức vào sổ tay của mình. Bây giờ bạn cũng có thể thử Halu. Cảm ơn một lần nữa.

[Svetlana201]

Svetlana201, bạn luôn được chào đón và cảm ơn bạn đã phản hồi.

[Pimander]

Pimander, bánh mì nướng nữa, rất ngon. Cảm tạ .

[Svetlana201]

Svetlana201, rất vui vì tôi thích nó! Cảm ơn phản hôi của bạn. Nướng một số nữa!

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"