Hala (GOST)

[Công thức chung]

Hala (GOST)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
OPARA
Bột mì	183 g
Men (ép)	3 g
Nước	122 g
BỘT
Bột mì	122 g
Muối	5 g
Đường	21 g
Bơ thực vật	8 g
Trứng	2 g
Nước	34 g

Phương pháp nấu ăn

• Hôm nay mình sẽ chia sẻ một công thức làm bánh challah bằng wicker.
• Theo tiêu chuẩn, challah được dệt từ bốn sợi bột, làm cho việc dệt có thể nhìn thấy từ mọi phía. Cho dù bạn nhìn vào mặt nào của challah, bạn sẽ thấy một bím tóc. Đây là cách nó khác với một bím tóc hoặc bím tóc đơn giản.
• Challah được chế biến từ bột men xốp. Công thức làm bánh mì này (cũng như hầu hết các công thức bánh mì GOST hiện tại) đã hơn 80 năm tuổi!
• Trọng lượng của một cuộn đối với bột mì cao cấp là 200 g và 400 g, chúng tôi sẽ nướng challah 400 g.
• Công thức chung:
• ~~~~~~~~~~~~
• Bột loại cao nhất 100 kg
• Nấm men 1,0 kg
• Muối 1,5 kg
• Đường 7,0 kg
• Bơ thực vật 2,5 kg
• Trứng 15 chiếc.
• Dầu thực vật 0,15 kg (dạng)
• Nước (theo độ ẩm) 50-52 l
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Sản lượng 132-133 kg.
• Thông qua các phép tính đơn giản, chúng tôi nhận được công thức của chúng tôi cho 1 challah nặng 400 g.
• Quá trình lên men của bột nhào và bột nhào rất lâu, điều này là do một lượng nhỏ men trong công thức. Để rút ngắn thời gian lên men cần tăng lượng nấm men.
• Khi lượng men tăng lên gấp đôi thì thời gian lên men cũng giảm đi một nửa. Tôi đặt 6 gam. thay vì 3 gr. để giảm một nửa thời gian lên men. Tôi đưa ra công thức và thời gian ủ men cho 3 g men.
• OPARA
• Ta đun cách thủy đến 30 độ, hòa tan (hòa tan) men nở, cho bột mì vào nhào đều. Bột đặc, tức là có độ đặc tương đương với bột thành phẩm.
• Ta cho bột vào nơi ấm áp để ủ lên men trong 2,5-3 giờ. Tôi xin nhắc lại một lần nữa rằng để rút ngắn thời gian lên men thì cần phải tăng lượng men. Số lần bạn tăng lượng men, số lần tăng thời gian lên men cũng tương tự như vậy!
• Khi sự hình thành khí trong bột nhào đến mức không còn và nó bắt đầu rơi ra, nó đã sẵn sàng.
• BỘT
• Cho tất cả các nguyên liệu vào âu bột, sau khi nhào thêm muối và đường vào nước ấm để nhào.
• Với trứng, tôi làm theo mẹo sau - tôi đập trứng vào một cái hộp để bôi trơn challah (tôi nướng hai cái cùng một lúc), khuấy cho đến khi mịn và thêm một vài thìa cà phê dưa này vào bột. Tôi để phần còn lại để bôi trơn nửa.
• Nhào bột cho đến khi thành một khối dẻo đồng nhất. Trong máy trộn-máy trộn bột, mất 5-7 phút. Bột nhào kỹ hầu như không dính tay và các món ăn.
• Để bột ở nơi ấm áp cho bột lên men trong 2 giờ. Nếu bạn tăng lượng men, thì đừng quên rút ngắn thời gian lên men của bột (xem ở trên) nhé!
• CẮT HALL
• Chia bột đã làm sẵn thành bốn phần. Chúng tôi để chúng nằm xuống và cuộn chúng thành từng bó.
• Chiều dài của dây nịt khoảng 20 cm đối với vật nặng 0,2 kg và khoảng 22-23 cm đối với vật nặng 0,4 kg.
• Đây là phương pháp cắt một nửa được giới thiệu bởi Leningrad stakhanovka Nata Makretskaya. Nó đã khoảng 80 năm tuổi và nó vẫn chưa lỗi thời!
• Các dây nịt không ràng buộc được xếp cạnh nhau dọc theo bàn bằng cách dùng lòng bàn tay đẩy nhẹ chúng ra xa bạn. Sau khi đẩy hết garô thứ tư, bằng cách ấn ba ngón tay của bàn tay phải, các đầu của cả bốn garô được buộc chặt ở phía bên phải.
• Đồng thời, với tay trái, các bó quay mạnh về phía mình với các đầu tự do của chúng, các bó này nên được đặt cách nhau một khoảng ngắn (hình quạt). Sau đó, tay phải lấy garô thứ hai từ bên phải, đồng thời tay trái lấy garô ngoài cùng bên trái. Sau đó, các garô được gấp lại trên các ngón tay.
• Garô nằm bên tay trái được ném sang bên phải giữa hai garô cực. Đồng thời với việc ném lại garô này bằng ngón cái của cùng một bàn tay (trái), một garô gần đó được nhấc lên và ném về phía bên trái trên các ngón tay của bàn tay trái.
• Sau đó, garô nằm trên lòng bàn tay phải được ném sang trái giữa garô nằm trên lòng bàn tay trái và garô liền kề nằm trên bàn. Garô này được nhấc bằng ngón tay cái của bàn tay phải, và sau đó ném sang phía bên phải trên các ngón tay của bàn tay phải. Các kỹ thuật được liệt kê là những kỹ thuật chính để dệt dây và sau đó được lặp lại 4 lần (ngoại trừ kỹ thuật đầu tiên là ngả dây nịt).
• Lặp lại tuần tự bốn lần ném garô theo các hướng ngược nhau bắt đầu bằng garô nằm trên lòng bàn tay trái.
• 
• Sau khi nặn xong, cho challah lên trên. Việc chống thấm là vừa để lớp vỏ của challah không bị xáo trộn trong quá trình nướng. Trước khi nướng, challah được bôi với trứng hoặc nước ngọt (100 g đường trên 1 lít nước). Challah được nướng có và không có hơi nước. Nếu challah bị chảy nước ngọt thì nên nướng bằng hơi nước để sản phẩm có màu đẹp nhất.
• Chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng về mặt cảm quan - màu sắc của vỏ bánh, ngọn đuốc khô. Ngoài ra, nếu bạn có một đầu dò nhiệt độ, bạn có thể đo nhiệt độ của challah - ít nhất phải là 98 ° C! (Tham khảo: cho bánh mì lúa mạch đen - 100 ° С)
• Che phần challah đã hoàn thành bằng khăn và để nguội. Khi để nguội dưới khăn, vỏ bánh sẽ hơi nước và không bị thô và dai.
• Ăn ngon miệng nhé!
• Nếu bạn không hài lòng với bất cứ điều gì, đừng tức giận.
• Challah đã sẵn sàng
• 
• Challah cắt
• 

Món ăn được thiết kế cho

400 trước công nguyên

Thời gian chuẩn bị:

4,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Thời gian nấu được chỉ định với tỷ lệ 6 gr. men và kết quả là làm giảm một nửa thời gian lên men của bột nhào và chống dính bột.

[Pimander]

Pimander, cảm ơn vì công thức và toàn bộ mô tả! Challah hóa ra rất đẹp, bạn có thể thấy rằng nó thoáng khí! Tôi chắc chắn sẽ thử, tôi thích công thức nấu ăn có hàm lượng men thấp, mặc dù chúng khiến tôi cười 2 gr. trứng nhưng bạn đã giải thích tất cả mọi thứ.
Bạn có phải là đầu bếp bánh ngọt (thợ làm bánh, kỹ thuật viên) theo nghề ??

[Pimander]

Pimander, làm ơn cho tôi hỏi là men khô hay men ép?
Tôi không tìm thấy câu trả lời trong văn bản

[OlgaGera]

OlgaGerabị ép. Bây giờ tôi sẽ sửa nó trong công thức.

cảm tạ
Bạn muốn gì ngon)))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, thưởng thức bánh ngọt hoặc súp. Tôi đã đặt một vài cái bánh ở đây và một cái bánh ngọt.

Tôi yêu Halu. Tôi cần cố gắng nướng. Và sau đó tôi thậm chí còn lười biếng)))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, thử nó. Nó không khó và rất ngon. Và bạn có thể lười biếng.



zvezda, vâng, còn có bánh kẹo (lớp 4) giáo dục ... trong số những người khác.

[Pimander]

Pimander, đáng chú ý! có thể đặt một cái gì đó mới, hoặc nếu không sau kỳ nghỉ, chúng tôi hoàn toàn ngu ngốc

[zvezda]

zvezdavà bạn muốn cái gì mới?

[zvezda]

zvezda, điều này có phải là không thích hợp với tư cách là một người mới? ỐNG CÁT BẰNG MARMALADE

[Pimander]

Và tôi đã nướng nó. Đơn thuốc nghiêm ngặt.
Thơm ngon
Thơm
Tôi nhớ lại thời thơ ấu của mình ...
Pimander, cảm tạ

[OlgaGera]

OlgaGera, nhưng không hề! Peks cho sức khỏe!

Tôi yêu challah rất nhiều. Tôi đã nướng nó một vài lần. Tôi đặc biệt hài lòng vì nó có cấu trúc nhiều lớp như vậy (khi bạn dùng tay tách một miếng challah ra, nó sẽ ra một dải như vậy, tôi mong cô ấy giải thích rõ ràng). Bánh ngọt của mẹ tôi được phân biệt bởi rất nhiều lớp (bà được coi là một chuyên gia ẩm thực cao quý trong số bạn bè của bà, đặc biệt là về men nướng). Và điều đó không hiệu quả với tôi. Em cứ nghĩ là do mẹ em dùng men tươi. Nhưng không, tôi nướng challah bằng men khô. Rõ ràng, vấn đề là ở phương pháp nhào trộn, và có thể là nấu ăn. Trong mọi trường hợp, đây là một loại bánh ngọt rất thanh lịch và ngon.
P. S. Rất vui với sự kỹ lưỡng của công thức và đề cập đến phương pháp Leningrad-Stakhanovka

[Plyushkin @]

Plyushkin @, rất vui vì tôi thích nó! Nướng cho sức khỏe của bạn! Chất lượng của hội trường không phụ thuộc vào loại men. Điều chính là để đưa nó ra tốt và cung cấp cho nó một khoảng cách. Và tất nhiên là công thức của chính nó. Phần lớn phụ thuộc vào tỷ lệ của các thành phần.

[Pimander]

Pimander, Bạn có chắc rằng tôi sẽ thành thạo tất cả các điệu nhảy này với tambourines và squats? Tôi đã thực hành một cái gì đó trên những con mèo ruy băng, nó không hoạt động tốt lắm

[zvezda]

zvezda, táo bạo hơn! Mọi thứ sẽ được giải quyết!

[Pimander]

Pimander, Down and Out rắc rối bắt đầu! Tôi sẽ thử nó vào cuối tuần!

[zvezda]

zvezda, giữ nó lên!

[Pimander]

Pimander, hãy giải thích về những quả trứng.Có bao nhiêu cái? 2 miếng hay là 2 gram?

... Lớp bánh rất đặc trưng này là đặc điểm của món bánh nướng của mẹ tôi (trong số những người bạn của bà, bà được coi là một chuyên gia ẩm thực cao quý, đặc biệt là về nướng bằng men). Và điều đó không hiệu quả với tôi. Em cứ nghĩ là do mẹ em dùng men tươi. Nhưng không, tôi nướng challah bằng men khô. Rõ ràng, vấn đề nằm ở phương pháp nhào trộn, và có thể là nấu ...

Bạn nói đúng, bí mật của cấu trúc phân lớp của challah là ở việc chuẩn bị / cắt nó. Chúng ta hãy nhớ bánh nướng hoặc bánh nướng. Bột mềm, không có nghi ngờ gì, nhưng không có sợi, giống như trong challah!
Các lá roi được cuộn trên challah. Và sau đó họ cũng thắt bím tóc. Do đó, họ nói rằng challah ngon hơn khi không được cắt thành từng lát, mà được chia thành từng miếng.

xin vui lòng giải thích về những quả trứng. Có bao nhiêu cái? 2 miếng hay là 2 gram?

Như nó được viết 2 gam. Đối với một challah (400 gram ở dạng làm sẵn) có 2 gram trứng. Nó được đặt ra bởi công thức.

cảm tạ

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, nhưng không hề.

[Pimander]

Tôi thích bánh mì này. Tôi chỉ cho ít đường hơn một chút.

và thành thật mà nói, bạnPimander, làm hỏng tôi với bánh mì bột. Và bây giờ tôi không thể ăn bánh mì mà tôi đã nướng trước đó. Đồ chơi rất ngon và thơm. Nhưng bây giờ tôi không thể. Đây.

Nướng trong một hình thức, trong các hình thức của bánh mì thông thường. Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraCảm ơn bạn đã phản hồi, rất vui vì bạn thích nó!
Bột nhào - có bột nhão. Không có gì ngạc nhiên, rõ ràng, từ thời xa xưa, họ nướng trên bột.
Bạn cũng có thể nướng ở dạng. Tôi cũng đã nghĩ về nó, nhưng cuối cùng thì tôi vẫn làm được - thật là thú vị!