Bánh mì lúa mạch đen với bột chua "Borodino" (dựa trên "Lanier")

Bánh mì lúa mạch đen với bột chua "Borodino" (dựa trên "Lanier")

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Hàn:
Mạch nha lên men lúa mạch đen	26 g
Rau mùi	1/2 muỗng canh. l.
Thì là xay	1/2 muỗng canh. l.
Nước (nước sôi)	290 trước công nguyên
bột:
Hàn	Tất cả
Đường	1 muỗng canh. l
Nấm men khô	1 g
Bột mì, loại 1	120 g
bột:
Dầu ô liu	3 muỗng canh. l.
Mật đường mạch nha, lúa mạch đen	2 muỗng canh. l.
Bột	Tất cả
Leaven	300 trước công nguyên
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	300 trước công nguyên
Đường	2 muỗng canh. l.
Muối	1 muỗng cà phê
Axit citric (Bạn không thể đặt nó)	Ở mũi dao

Phương pháp nấu ăn

• Tôi sẽ nói ngay rằng tôi đã phỏng theo công thức từ Lanier.
• Công thức do mình làm ra và mình đã nướng 4 lần rồi. Máy làm bánh mì Maxwell MW-3751
• Vào buổi tối, lúc 9-10 giờ tôi đi làm về và lấy "Eternal men" trong tủ lạnh ra, uống 1 muỗng canh. l. Tôi thêm 50 g nước và 50 g bột lúa mạch đen. Sau đó ta lấy mạch nha cho vào phích, ta cầu hạt cho vào cối. 🔗 và đổ nước sôi vào. Vào buổi sáng, tôi thêm 100 g nước / 100 g bột mì vào bột chua. Sau khoảng một giờ tôi nhào bột: Tôi đổ tất cả lá trà ra khỏi phích và đặt Art. l. đường, 120 g bột mì (có, trong bột mì ủ sẫm màu) và một ít men để tăng tốc độ lên men, (Bạn có thể không thêm, đồng thời tăng thời gian chứng minh). 🔗Men đã lên. Và cả bột nữa. 🔗 Ở dưới cùng của xô của máy làm bánh mì, đổ dầu, mật đường, bột nhào, bột chua (và chúng tôi có một thìa bột chua mà chúng tôi cho ăn và để vào tủ lạnh cho đến lần sau.). Đổ bột mì, đường, muối đã rây vào.
• Và tôi thêm một chút chanh. Chỉ là men của tôi không cho vị chua như tôi mong muốn.
• Tiếp theo, mình phủ giấy bạc lên khăn xô rồi cho vào lò để nhào bột. Trong quá trình nhào, tôi giúp bằng thìa. Nhân bánh gừng sẽ hơi dính và hơi sền sệt ở dưới cùng, đừng sợ vì đây là bột lúa mạch đen.
• Sau đó tôi tắt lò nướng và quên bột trong 3 giờ. Sau đó, tôi đặt nó trên bánh nướng.

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 11 giờ

Ghi chú

Đây là công thức Lanier đầu tiên 🔗
Và đây là sản phẩm đầu tiên của tôi, được điều chỉnh cho phù hợp với Máy làm bánh mì Maxwell MW-3751 với bột chua
[url][url]

Khỏe! Mọi thứ đều rất rõ ràng. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng vào cuối tuần tới.

Hôm qua tôi đã làm một thử nghiệm nhỏ, tôi lấy mạch nha nhẹ thay vì mạch nha lên men đỏ. Chao ôi, tôi đã phải thêm bột ...
Kiểm chứng lâu hơn 45 phút.
tức là 3 giờ 45 phút.
Hương vị khác biệt ... Không tốt cho tôi.
Kết luận: chỉ có màu đỏ lên men.

Mình đã nướng bánh mì theo công thức này 2 lần rồi, kết quả rất xuất sắc

Em gái tôi chỉ ăn bánh mì lúa mạch đen, và ngay khi cô ấy nếm thử món này, cô ấy nói "Tôi không cần cái khác, hãy nướng cái này." Ổ bánh hầu như không tồn tại trong 3 ngày, được ăn. Tôi làm việc 2/2, nướng bốn ngày một lần.
Nhân tiện, bài viết trước của tôi có một chút sai sót, sau một ngày, hương vị đã được tiết lộ và tôi có vẻ gì đó giống với Riga.