Bánh mì chua làm từ lúa mạch đen vốn phù hợp với GOST

[Lời khuyên:]

Bánh mì chua làm từ lúa mạch đen vốn phù hợp với GOST

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Bột mì loại 1	290 g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	180 g
Muối	9 g
Đường	18 g
Nước	320 ml
Leaven	150-170 g

Phương pháp nấu ăn

• Nấu trong máy làm bánh mì: Đổ 150 g nước vào đáy xô. Sau đó gieo bột lúa mạch đen lên trên, đổ bột chua ra rây, rây bột mì loại 1 vào. Tiếp theo cho phần nước còn lại vào, hòa tan muối và đường rồi đổ lên mép xô. Sau đó ta cho vào máy làm bánh mì, với chương trình như vậy để thời gian nuôi bột khoảng 4 tiếng.
• Đối với tôi, ví dụ, đây là một chương trình bánh mì Pháp trong một máy sản xuất bánh mì Panasonic.
• Ngoài ra, bánh mì được nướng trong lò. Nó thật tuyệt vời, và có một cơ hội để làm cho chiếc bánh mì trở thành một hình tròn cổ điển.
• Sau khi bánh mì được nướng, để bánh trên bàn trong vài giờ và sau đó phủ một chiếc khăn lanh.
• Lời khuyên:
• 1. Cố gắng không nhấc bánh mì lên quá cỡ bằng cỡ bánh mì trắng, vì bánh mì có thể hơi dẻo, không bông và mềm như bình thường.
• 2. Bánh mì lúa mạch đen từ thủ đô ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn trong 12 giờ và hơn thế nữa.
• Ăn ngon miệng nhé!
• 

Món ăn được thiết kế cho

1

Thời gian chuẩn bị:

6 giờ

Chương trình nấu ăn:

người Pháp

Tôi cũng đã xuất bản công thức này trên trang web của Hiệp hội Đối tác Phi lợi nhuận Số 1 PECZ (SNT "Số 1 PECZ"). Thưởng thức nấu ăn của bạn!

Cuối cùng, tôi đã nướng bánh mì "như trong một cửa hàng"! Hay đúng hơn, như ở một cửa hàng trong làng với bà tôi :) Tôi luôn thích bánh mì địa phương từ tiệm bánh, tươi, thơm, ở St.Petersburg, cửa hàng "Stolichny" và không nằm gần đó.
Mình đã nướng bánh mì thứ 3 theo công thức của bạn rồi.

Quan sát của tôi:

Mái nhà luôn đổ xuống và trông có màu xám kỳ lạ, nó hoàn toàn không được nung, tôi không biết phải làm gì.
Tôi lấy nguyên liệu làm nộm theo công thức, Sourdoughs 170.
Mình nướng ở chế độ Panasonic, Pháp - 6h. Trộn bột trên DUMPLINGS trong 15-20 phút, lấy spatula ra và đặt chế độ French.
Món nào cũng hợp khẩu vị của mình, nhưng bánh mì bột chua mới được 3 ngày, mình thích bánh tráng men hơn 10 ngày. Sau đó, nó chua mạnh và có mùi gì đó, nhưng bánh mì - chỉ là cái chết cho tôi. Và bây giờ bánh mì đã trở nên, như nó đã từng, "mềm hơn" hoặc một cái gì đó.
Đây là mái nhà của chúng tôi, tôi muốn sửa nó, nhưng hương vị sẽ giống như bánh mì của tôi



Khi nó nổi lên, tôi nhìn vào máy làm bánh mì một vài lần, có lẽ mái nhà bị đổ vì điều này?

"Mái nhà" của bánh mì rơi ra do quá trình tiến hóa khí ngừng hoạt động trong quá trình lên men. Nói cách khác, quá trình lên men của bột chua (bột nhào) trong bánh mì đang lên (nướng) bị giảm xuống.
Đây là rõ ràng

Việc chuẩn bị những ổ bánh này gần như giống hệt nhau (các thành phần đều giống nhau). Sự khác biệt duy nhất là bột để làm bánh mì chảy xệ đứng trong 2 giờ thay vì 1 giờ, và nấm men với vi khuẩn đã ăn gần như tất cả bột lúa mạch đen trong bột.

Tôi đề nghị chọn một chương trình khác trên bếp để thời gian ngắn hơn và quá trình lên men không suy giảm (sự tiến hóa khí không giảm).

Xin chào!!!
Xin vui lòng cho tôi biết:
Bạn viết rằng bạn không thể ủ quá lâu bột và bột nhão,
bởi vì nó bị lún bởi mái nhà bánh mì ...
Nhưng hầu hết các công thức đều chỉ ra
rằng bột phải đi bộ trong vài giờ ...
Nhưng tôi chăm sóc nó nhanh hơn nhiều (nó bắt đầu lắng xuống)
Và phải làm gì trong trường hợp này - để chịu được thời gian kê đơn,
hoặc bạn có thể nhào bột?
Và bột tự nó hoạt động như thế nào về mặt này?
Bạn cũng không thể lạm dụng anh ta quá mức?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
Ngày tốt %)
Đôi khi, theo đúng nghĩa đen của công thức không dẫn đến kết quả mong muốn, bởi vì công thức đó bỏ sót hoặc giả định (và cũng không được chỉ ra) điều gì đó quan trọng.
Ví dụ như nhiệt độ của nước, không khí, khả năng cách nhiệt của nơi nhào bột.
Do đó, bột có thể tồn tại trong một giờ, hoặc hai, hoặc ba giờ. Điều chính ở đây là những gì sẽ xảy ra sau thời gian này.
Tôi đoán bạn không cần phải mong đợi bột sẽ lắng xuống. Cố gắng nhào bột ngay khi nó gần đạt đến giá trị lớn nhất (chiều cao trong hộp đựng).
Với bột nhào cũng vậy. Đừng ngại thử đun cách thủy hoặc sử dụng ít hoặc nhiều bột. Theo thời gian, bạn sẽ xác định được cách nướng bánh mì yêu thích trong môi trường của bạn.

Nhân tiện, có những người thích bánh mì với% trên cùng bị chảy xệ)
Và ở đây trên trang web có rất nhiều thông tin về những gì và làm thế nào ảnh hưởng đến bánh mì.

Tôi biết ơn vì câu trả lời của bạn !!!