Bánh mì lúa mạch đen (cơ bản) với lịch trình thuận tiện

Bánh mì lúa mạch đen (cơ bản) với lịch trình thuận tiện

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột
bột	660 g
bột lúa mạch đen	220 g
Muối	10 g
nấm men.	1g
nước 40C	99 g

Phương pháp nấu ăn

• Xin chào.
• Tôi sẽ đặt chỗ ngay lập tức. Bánh mì này có công thức tương tự như bánh mì Tata (tuy nhiên, giống như các công thức khác dành cho lúa mạch đen nguyên chất, không có nếp gấp, bánh mì) https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=416324.0, nhưng về cách chuẩn bị bột thì khác.
• Khi tôi lên kế hoạch cho món bánh mì này, mục tiêu của tôi là có một thời gian biểu thuận tiện để làm nó.
• Công thức cho dạng L7, lượng bột - 550g, độ ẩm của khối bột nhào -78%, lượng bột trong khối bột nhào - 60%.
• Có lá.
• Mình nướng bánh 1-2 lần / tuần, bảo quản men 200% ẩm 400-450g trong tủ lạnh, làm mới mỗi lần cùng lúc chuẩn bị bột làm bánh. Bột nhào - 100%.
• Đối với nuôi cấy khởi động 200% (8-9h 28-30C):
• Starter starter - 70g
• Bột vỏ - 326g
• Nước phòng T - 304g
• Đối với nuôi cấy khởi động 200% (2-3h 28-30C):
• Starter starter - 350g
• Bột vỏ - 231g
• Nước 55C - 119g
• Nhào bột cho đến khi bột ẩm hết (mình làm thủ công khoảng 3-5 phút).
• Sau đó, tôi chuyển bột vào khuôn, lên men trong 1 giờ ở 28-30C (trên đường ray khăn đã được làm nóng của tôi) cho đến khi "miệng núi lửa" xuất hiện trên bề mặt.
• 
• 
• Nướng 50 phút (10 phút ở 230C, 40 phút ở 205C) với đối lưu. Trước và sau khi nướng, tôi rưới nước từ bình xịt lên bánh mì.
• Vì vậy, lịch trình bánh mì. Lúc 21 giờ tôi để bột qua đêm (bột chua từ tủ lạnh), lúc 6 giờ 00 - nhào bột, 7 giờ 15 - đặt bột vào lò nướng, lúc 8 giờ 55 bánh được nướng.
• Vào buổi tối, bánh mì đã sẵn sàng để cắt và ăn.
• Theo đó, bột có thể được để trong ngày (làm việc), hoặc nấu vào buổi sáng vào cuối tuần với tùy chọn nhanh (xem ở trên bột trong 2-3 giờ ở 28-30C).
• Trong ảnh là bánh mì được làm từ 200% bột khai vị vào ban đêm.
• Vẫn.
• Đối với những người giữ 100% bột chua.
• Đối với nuôi cấy khởi động 100% (8-9h 28-30C):
• Starter starter - 70g
• Bột vỏ - 314g
• Nước trong phòng T - 316g
• Đối với bộ khởi động 100% (2-3h 28-30C):
• Starter starter - 350g
• Bột vỏ - 170g
• Nước 55C - 180g
• Bạn có thể (và nên) thêm gia vị, mạch nha vào bánh mì này, cũng có thể thay thế tới 40% bột lúa mạch đen bằng bột mì, hãy tìm các lựa chọn. Nó chỉ là cơ bản.
• 
• Trong ảnh là bánh mì với 20% bột mì nguyên cám.
• Và xa hơn.
• Bột nhào có chứa một lượng nhỏ men công nghiệp. Theo tôi, điều này không làm thay đổi thái độ đối với loại bánh mì này như bột chua.
• Tôi cũng sẽ nói thêm.
• Nếu tôi muốn làm một phiên bản tráng miệng, thì tôi thêm 7% (38 g) đường và tới 30% (lên đến 165 g) trái cây sấy khô khác nhau. Và từ các loại gia vị ngò, hoặc thìa là, hoặc hồi (có thể lấy tay sẽ được) cho đến 2 muỗng cà phê. hơi đất.
• 

[Lleexxus]

Lleexxus, Alexey, với công thức đầu tiên. Và tôi vẫn sẽ không dám nướng bánh mì như men. Mặc dù tôi nướng bánh mì mỗi ngày.

Xin chào, điều này quen thuộc với tôi.
Cảm ơn vì câu trả lời.
Khoảng hai năm trước, tôi đã cố gắng làm điều này, nhưng hoặc tôi không có đủ thời gian, hoặc tôi không đủ kiên nhẫn.
Tuy nhiên, tôi khá chắc chắn đó là men.
Nói chung, bột chua là cùng một loại men mua, nhưng được mua ở cửa hàng bên trái (đừng bị những người ủng hộ thực phẩm lành mạnh mắng mỏ).
Ý tôi là, đừng lo lắng, mọi thứ đều đơn giản.
Thật vui khi nhận được câu trả lời từ một chị đồng hương. Kỳ nghỉ vui vẻ!
vẫn. Trên thực tế, tôi là một giáo dân ... và sau khi đọc lại câu trả lời của tôi ở trên, tôi thấy rằng tôi dường như đang cố gắng giảng dạy. Đây không phải là sự thật.

[Alexei]

Alexei, Xin chào! Vui lòng làm rõ.
Những gì bạn viết, 8-9 giờ đầu tiên, và sau đó 2-3 giờ. Đây có phải là các bước tuần tự không? Hay nhào bột, cho ai thì tiện hơn - ai muốn trong 8-9 giờ và ai muốn trong 2-3 giờ?
Tức là, nếu bạn nhào bột không phải vào ban đêm mà là vào buổi sáng, thì bạn có thể lấy các con số từ phương án thứ hai (nếu có đủ lượng men), ở đây là 2-3 giờ và bắt đầu nhào bột. vào buổi sáng, chẳng hạn, để bánh mì đã sẵn sàng cho bữa tối.
Chúng ta phải thử bánh mì này, bột chua, tuy nhiên, tôi có lúa mì. Nhưng không bao giờ là quá muộn để cho ăn quá nhiều

Không nhất quán.
Hoặc - hoặc, trong ngoặc đơn, các điều kiện chín được chỉ ra. Tức là 70g bột chua + lượng bột và nước đã chỉ định để qua đêm. Hơn nữa trong văn bản. Hoặc 350 g nuôi cấy khởi động, acc. lượng bột và nước trong vài giờ. Đó không phải là tính năng của tôi để giải thích một cách dễ tiếp cận, hãy hỏi.

Đã thêm thứ bảy, ngày 07 tháng 5 năm 2016 07:23 PM

Tôi nhận ra rằng câu trả lời là không thể hiểu được.
Thật vậy, đây là hai lựa chọn khác nhau cho sự trưởng thành của bột - hoặc qua đêm hoặc trong vài giờ

Tôi đã hiểu mọi thứ, cảm ơn
Nếu có, tôi chắc chắn sẽ mang theo một bức ảnh.
Công thức đơn giản và rất tiện lợi, bạn cần nướng

Men trong công thức có khô không?

có, men khô, ngay lập tức

Cảm ơn vì công thức.

[Lleexxus]

Lleexxus, Alexei, cảm ơn rất nhiều cho công thức này! Đó là vì sự tiện lợi của nó. Vào buổi tối, tôi đặt bột trong lò có bật đèn, sử dụng bột chua 100% từ lúa mì. Đến sáng, mọi thứ đã trở nên lộng lẫy. Nhào bột, men nở 3-4 gr. tươi, cho mọi thứ vào L-7 và trong máy làm bánh mì. Tôi nướng ở L-7 thường ở KhP, nó thuận tiện hơn cho tôi. Sau 50 phút, tôi nhìn vào, bột đã nổi lên trên khuôn. Do đó, tôi nhanh chóng bật chế độ nướng trong 50 phút. Đây là kết quả:

Màu sắc không bị chuyển, nó hồng hào hơn, màu be. Phần trên không lồi, nhưng đây là nếu bạn thấy có lỗi về giao diện. Bánh mì rất ngon, tôi cho thêm nửa thìa rau mùi xay.
Công thức thực sự tiện dụng.
Cảm ơn một lần nữa!

Thật tuyệt khi bạn có một kết quả có thể đoán trước được. Thành thật mà nói, tôi rất phấn khích khi phơi bày công thức này một cách chính xác vì lớp men có độ mạnh và độ chua khác nhau, và không cần nhìn lại quá trình chuyển bột từ đĩa vào khuôn. Và vẫn có niềm tin rằng ai đó sẽ nhận được bánh mì quá chua do lượng bột lớn ... nhưng, hãy xem. Tôi hy vọng họ sẽ hủy đăng ký.
Cảm ơn vì bó hoa!
Tôi cũng sẽ nói thêm.
Nếu tôi muốn làm một phiên bản tráng miệng, thì tôi thêm 7% (38 g) đường và tới 30% (lên đến 165 g) trái cây sấy khô khác nhau. Và từ các loại gia vị ngò, hoặc thìa là, hoặc hồi (có thể lấy tay sẽ được) cho đến 2 muỗng cà phê. hơi đất. Đôi khi tôi thay thế một phần bột mì (27g) bằng mạch nha nông trại, ủ nó với nước từ công thức và thêm nó vào bột ở giai đoạn nhào. Kết quả là một loại bia lên men. Nó rất ngon !!!
Nó vẫn còn để buộc nó với một dải ruy băng và mang nó như một món quà.

Vì vậy, tôi cũng nghĩ về mạch nha. Nhưng trước tiên tôi quyết định thử bản gốc. Và cũng lười đo nước sôi vào buổi sáng để ủ mạch nha. Tôi chưa bao giờ thêm nó vào bột, điều đó thật thú vị.
Nhưng nhiều rau mùi hơn sẽ không bị hại, và có hạt hồi với hạt caraway, bạn có thể thử.
Tôi sẽ suy nghĩ về lựa chọn món tráng miệng, cảm ơn.

vâng, đừng quên làm lạnh dịch truyền trước khi cho vào ủ.

[Alexei]

Alexei, thật tốt khi bạn chia sẻ các phương pháp hay nhất của mình. Bánh mì của bạn 🔗