Bánh mì lúa mạch đen nguyên cám

[Leaven]

Bánh mì lúa mạch đen nguyên cám

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Leaven
starter lúa mạch đen nuôi cấy khởi động 100% độ ẩm	20 gam
bột lúa mạch đen nguyên cám	180 gam
Nước	180 gam
Máy nói chuyện bột và nước
bột lúa mạch đen nguyên cám	80 gam
hạt giống hoa hướng dương	60 gam
ngũ cốc	40 gam
Muối	16 gam
nước lạnh (20 độ)	180 gam
Hàn
hạt lúa mạch đen	55 gam
hạt lúa mì	55 gam
nước sôi	160 gam
Bột
có men	tất cả
người nói nhiều	tất cả
hàn xì	tất cả
men ép (có thể không có chúng)	6 gam
bột lúa mạch đen nguyên cám	120 gam
bột lúa mạch đen bóc vỏ	110 gam
xi-rô maltose (mật ong)	15 gam
chiết xuất mạch nha (không có nó)	1 muỗng cà phê
gia vị (thì là, hồi, thìa là, rau mùi)	5 gam
nước khi cần thiết	lên đến 40 gram
---------	------
khuôn cho 1 kg bánh mì
ngũ cốc

Phương pháp nấu ăn

• Leaven

• Trộn tất cả các thành phần, đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 13-16 giờ.

• Đây là những gì mà bột chua đã hoàn thành trông như bên trong, nó trông giống như một miếng bọt biển.

• Máy nói chuyện bột và nước
• Cho tất cả các nguyên liệu vào tô, thêm nước và khuấy đều. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng ít nhất 4 giờ. Tôi trộn nó với men.
• Hàn

• Rửa sạch để nguyên hạt, để ráo nước. Đổ nước sôi vào, đậy vung lại. Trà được pha cùng với men và nghiền. Bạn có thể dùng bất kỳ loại ngũ cốc nguyên hạt nào (bột mì, lúa mạch, bột yến mạch và hạt kê)

• Sau 13 giờ hạt mềm và vỡ bằng ngón tay.

• Bột
• Vò men vào hộp hỗn hợp, trộn đều. Nếu bạn không muốn nướng bằng men thì bỏ qua mục này.

• Cho tất cả các thành phần bột vào một cái tô, thêm mật mía và chiết xuất mạch nha.

• Nghiền các loại gia vị trong cối hoặc dùng máy xay cà phê. Đổ bột vào.

• Dùng thìa khuấy đều bột, thêm nước nếu cần. Tôi không cần nó. Bột kết dính, đồng nhất, giữ nguyên hình dạng. Đậy nắp và để trong 30 phút.

• Tạo hình, chống thấm và nướng

• Bôi dầu lên bàn. Đổ bột ra và tạo hình chữ nhật bằng tay ướt.

• Cuộn thành một cuộn, mịn bằng tay ướt. Bột kết dính, chúng ta làm ẩm tay thật kỹ.

• Đổ ngũ cốc lên bàn và lăn một khoảng trống cho bánh mì vào chúng.

• Chúng tôi đặt ở dạng bôi trơn, mức độ và hơi ấn xuống (bạn không thể làm điều này). Bột phải bằng 2/3 chiều cao của khuôn. Bìa và bằng chứng.

• Việc kiểm chứng có thể mất từ ​​một giờ đến ba giờ. Bánh mì của tôi đã lên trong 2 giờ. Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ, độ mạnh của men và bột chua, và liệu bạn có sử dụng men hay không. Phôi đã phát triển đến mép khuôn. Các vết nứt bắt đầu hình thành trên mái nhà. Tôi sợ phải giữ lâu hơn, để sau này mái nhà không bị sập. Rưới nước lên miếng bánh mì và hơi mịn.

• Chúng tôi làm nóng lò nướng với các món ăn cho nước sôi đến 240-250 độ. Ta đặt khuôn, đổ vào ít nhất một cốc nước sôi và nhanh chóng đóng lò để hơi nước không thoát ra ngoài và không bị bỏng. Chúng tôi nướng bằng hơi nước trong 10 phút. Chúng tôi loại bỏ hơi nước, giảm nhiệt độ xuống 180-190 độ và nướng cho đến khi chín mềm. Tổng thời gian nướng là 70 phút.

• Chúng tôi lấy bánh mì ra, bọc trong một chiếc khăn và để nguội trên giá dây. Chúng tôi đặt nó trong một túi hoặc thùng bánh mì. Chúng tôi cho bánh chín ít nhất một ngày, nhưng không nên cắt hai hoặc ba. Tôi cắt nó trong một ngày.

• 
• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn phải làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình)

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn

Thời gian chuẩn bị:

2 giờ

Ghi chú

Công thức đã được theo dõi trong LJ từ RYBKA.
Tôi sẽ không viết về hương vị và lợi ích của loại bánh mì này. Và vì vậy mọi thứ đều rõ ràng. Điều duy nhất tôi sẽ viết là mảnh vụn không "mỏng", như họ nói ở đất nước chúng tôi, và bạn không thể đúc "konykiv" ra khỏi nó. Rất khuyến khích.

Đây là quá trình !!!!!
Và ai dám? nhưng !! Tôi có một hạt giống
Tôi có thể lấy chúng ở đâu sau đó
Ai đang tìm .. thì nhất định phải tìm)) chỉ đừng khuyên ngỗng cào ra máng, vào chỗ cũ như mấy hạt thóc khác? Hoặc .... sẽ không có gì xảy ra với tôi ..

Angela là một chiếc bánh mì tuyệt vời! Không gian thoáng mát, đẹp mắt, ít gluten và chất trám tốt cho sức khỏe! tưởng tượng!

[Angela]

Angela, bliiiin .... cái gì BREAD !!!! Xuất hiện ngũ cốc làm thức ăn cho chim trong siêu thị

Tôi sẽ không hứa bất cứ điều gì, nhưng trong "dấu trang não" (bản quyền Zhannptica) lái xe chặt chẽ!

Phải có một mùi hương như vậy ... Nhiều loại bột ...

Angela, và biểu mẫu chỉ lấy cái này? Tôi ngạc nhiên rằng không phải nhôm đúc

[Các cô gái,]

Các cô gái, Tôi mến bạn ..

chỉ không khuyên nên cào ngỗng khỏi máng, ở cùng một nơi như một số loại ngũ cốc khác? Hoặc .... sẽ không có gì xảy ra với tôi ..

Jeanne, Tôi xin bạn! Bạn nghĩ rằng tôi có một số loại hạt ưu tú. Những gì người quen của tôi cho và mua trên thị trường cho một lọ là của tôi. Họ cũng cho gia cầm và các động vật khác ăn thức ăn này. Và về ngũ cốc hữu cơ và tinh hoa, tôi có một ý kiến ​​đặc biệt. Ly hôn để cắt tiền.

Đăng thứ năm, ngày 24 tháng 11 năm 2016 11:10 sáng

Svetik, xuất hiện ít nhất với bánh mì hấp dẫn)

Bạn chỉ có hình thức như vậy? Tôi ngạc nhiên rằng không phải nhôm đúc

Light, hình thức thông thường của bánh mì, một số loại của Trung Quốc. Một lần tôi mua 2 cái. Cư xử đàng hoàng. Kim loại mỏng.

Angela! Bánh mì thật tuyệt vời !!!

Đây là quá trình !!!!!

Vâng, quá trình phức tạp, tôi sẽ ngồi trong bụi cây bây giờ
Ơ, đúng là một chiếc bánh sandwich hấp dẫn ...

[Angela]

Angela, bánh mì tuyệt vời! Bức ảnh cuối cùng nói chung là tuyệt đẹp! Cảm ơn MK!

[Kras-Vlas]

Ơ, đúng là một chiếc bánh sandwich hấp dẫn ...

Kras-Vlas, Olgavà tôi cố tình nhắm mắt lại, rồi lấy tay che màn hình vào chỗ đó, vì không tìm thấy chất béo trong khu vực của chúng tôi

Đối với chất béo không được tìm thấy trong khu vực của chúng tôi

My you darling: a-kiss: làm thế nào để bạn sống sót sau điều đó

và tôi cố tình nhắm mắt, rồi lấy tay che màn hình ở chỗ đó

Sveta,

[Angela]

Bạn yêu của tôi làm thế nào để bạn sống sót

Nuuuu, nhưng chúng tôi có bí ngô và thịt xông khói ĐẦY ĐỦ

Angela, vì vậy bạn muốn mắt tôi nhìn vào bánh sandwich của bạn - hãy làm với bí đỏ hoặc thịt xông khói!

Đối với chất béo không được tìm thấy trong khu vực của chúng tôi

tội nghiệp
sống nghèo khó, đến kiếm ăn!

[Các cô gái]

Các cô gáicảm ơn em yêu của anh

Ồ, họ tràn ngập ... Angela sẽ đến và

"konykiv"

cô ấy sẽ ép tôi bắt đầu phàn nàn ở đây

[Olga]

Olga, Svetlanacảm ơn các cô gái. Quá trình viết mất nhiều thời gian hơn là làm mọi thứ. Hãy quyết định của bạn)

Đối với chất béo không được tìm thấy trong khu vực của chúng tôi

Chà, ít nhất là thứ mà bọn tư sản chết tiệt không có. Không phải tất cả chúng ta đều đau khổ)

Wow ... loại bánh mì ... Tôi phải mua một ít ngũ cốc, nếu không tôi không có ...

Angela! Oh! Chà, bánh mì đẹp quá!
Tôi cũng thích mày mò với đủ loại lá trà.
Trong một tuần nay, tôi đã nhìn vào đống gỗ chết của mình (đây là cách tôi gọi là văn hóa khởi đầu).
Và vì lý do nào đó mà tôi đã mua bột làm giấy dán tường lúa mạch đen ... Tại sao? ..
Có lẽ mưa?

Có lẽ mưa?

eeeee, đủ độ ẩm! đó là mùa hè hoặc tuyết! Cố lên, thời tiết sẽ thay đổi!

Và vì lý do nào đó mà tôi lại mua bột làm giấy dán tường lúa mạch đen ... Tại sao vậy ?.

Angela, tôi đã lấy mạch nha ở hiện tại rẻ tiền, nó là màu trắng của lúa mạch đen chưa lên men. Tôi đã nắm bắt rất nhiều. Làm thế nào để thích ứng với nó đây? Hoặc tốt hơn là không làm hỏng bánh mì? Và nếu không có ở đây, thì hãy nói cho tôi biết ở đâu?

[Helen]

Helen, Arka, cảm tạ)

Có lẽ mưa?

Nata, rất có thể là bánh mì)

Làm thế nào để thích ứng với nó đây? Hoặc tốt hơn là không làm hỏng bánh mì? Và nếu không có ở đây, thì hãy nói cho tôi biết ở đâu?

Ailenkina, Tôi sẽ không đặt nó ở đây. Mạch nha này cần thiết như một loại enzym giúp cải thiện quá trình lên men và bổ sung các enzym khác nhau. Trong công thức này, các enzym này hoạt động mạnh. Sử dụng cho bánh mì sữa trứng. Và bột mì chỉ với lượng 0,5 - 3%. Khả năng giữ khí của bột nhào, mùi vị và khả năng kéo dài được cải thiện. Nướng lâu hơn.

Nướng lâu hơn.

cảm ơn bạn thân mến!

Tôi nhào trộn tất cả mọi thứ và để nó để kiểm tra ban đêm) lò 0C vào buổi sáng))

[Maryana]

Maryana, đừng quên mang theo một phần sau)

Thiên thần, và thêm nước từ ngũ cốc?

cá tính, cải mầm.

Tất nhiên. Nó cũng nói rằng tất cả các lá trà và tất cả những người nói chuyện.
Bánh mì thế nào?

Siêu. Tôi thậm chí không nhìn thấy nó trong một ngày)) Đây là đợt thứ hai. Gia giảm và nó hóa ra rất mát. Nhưng hạt không phải là tất cả ướt ((Với sự khó chịu này. Nhưng không khủng khiếp))

[Maryana]

Maryana, mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Đây không phải là ngũ cốc, đây là bột yến mạch, trong đó tôi đã cuộn nó. Tôi cũng có họ thô lỗ. Nhưng sau 3 ngày chúng trở nên mềm hơn. Vì vậy, bạn có thể thay thế bằng hạt hoặc hạt vừng.

[Maryana]

Maryana, mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Đây không phải là ngũ cốc, đây là bột yến mạch, trong đó tôi đã cuộn nó. Tôi cũng có họ thô lỗ. Nhưng sau 3 ngày chúng trở nên mềm hơn. Vì vậy, bạn có thể thay thế bằng hạt hoặc hạt vừng.

Nє Thiên thần, các loại hạt, bạn có thể thấy có những hạt không bị ngâm, và những hạt siêu mảnh.

Tôi đổ nước sôi lên các hạt trong phích. Vào buổi tối tôi sẽ đưa nó vào trong đêm. Tôi sẽ nướng vào ngày mai

Nє Thiên thần, các loại hạt, bạn có thể thấy có những hạt không bị ngâm, và những hạt siêu mảnh.

Và tôi thì ngược lại. Jeanne khuyên bạn nên bọc lại hoặc để trong phích là tốt.

VÀ trên đống Tại sao tôi lại rút hết nước ra khỏi hạt .., ơ. Tôi sẽ thử nghiệm. Và cô ấy đổ nó lên mắt, và sau đó mọi thứ trở nên được đo lường ..., giống như tôi đọc nó năm lần để hiểu thuật toán của các hành động ... Nó không giúp ích gì, tay cầm bị cong ...

Đã thêm Thứ tư, 30 Tháng 11 2016 06:29

Tôi tự hỏi nếu có nhiều hơn ở đây hoàn toàn tê cóng những bà nội trợ nhiệt tình cũng vậy, nhào vào lúc một giờ sáng, nhảy lên nhào nặn lúc năm giờ rưỡi, rồi nhét vào một bộ đồng phục ..., rồi ngồi suy nghĩ có thể xếp bánh mì tròn thành một đống mà không cần trộn. .., Lan, chúng tôi đang đợi

[Jeanne]

Jeanne, tôi không biết nó đã được viết và chụp ảnh cho ai) Bút có liên quan gì đến nó? Đôi mắt nhỏ đang nhìn về đâu?

nhào vào lúc một giờ sáng, nhảy lên và tạc vào lúc năm giờ rưỡi, và nhồi vào khuôn ...,

Nó cũng xảy ra với tôi. Hoặc dậy men với một loại gia vị và đắp vào ban đêm

Tôi không biết nó có mùi vị như thế nào, nhưng hương thơm sẽ đánh gục bạn !!!
Lò cho mọi người !!!! Kaif !!!!

Tôi không biết nó có mùi vị như thế nào, nhưng hương thơm sẽ đánh gục bạn !!!
Lò cho mọi người !!!! Kaif !!!!

chết ... và không dậy ..

[Helena]

Helena, bạn sẽ đánh giá cao. Peks. Tôi đã mua chính tả và trong phích nước trong 4 giờ. Quá nhiều, nếu trong phích nước thì hai giờ là đủ.

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 30 tháng 11 năm 2016 10:05 sáng

Anh ấy có mùi của nó ........., cánh đồng, mặt trời, tự do !!!!

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 30 tháng 11 năm 2016 10:06 sáng

Và tất nhiên tôi sẽ không đợi một hai ngày. Vào buổi tối, tôi sẽ mở nó ra, xức dầu nó, ơ ..

[Zhannptica]

Zhannptica, Hở !!!! Hạt chính tả?

Vâng vâng. Trong tất cả các siêu thị trên cả nước))

Và bạn cũng ngâm hạt lúa mạch đen?

Không, chỉ đánh vần, bột yến mạch, kiều mạch, hạt hướng dương

[Jeanne]

Jeanne, búi tóc rất xuất sắc! Lớp mái! Làm tốt.

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 30 tháng 11 năm 2016 10:23 AM

Và tất nhiên tôi sẽ không đợi một hai ngày. Tôi sẽ mở nó ra vào buổi tối, xức dầu cho nó, ơ ..

Nhưng vô ích. Một mảnh vụn ẩm ướt sẽ được. Mặc dù bạn là giám đốc của riêng bạn trong công thức này)

[Angela]

Angela, đợi tí !!! Đây là lý do tại sao tôi hướng dẫn nó ở đó

Chất lỏng được rút hết và đổ lên mắt.

Tôi sẽ lặp lại nó anyway !!! Tất cả bánh mì dài là câu chuyện của tôi !!!
Chúng là thật hay gì đó ... à, ổ bánh sữa, tất nhiên là không tính rồi

Tất nhiên bạn sẽ lặp lại

35 giờ sau khi nướng)

Cảm ơn Angela !!! Tôi ghen tị với chính mình .., dưới một thùng dưa chuột, vâng với một củ khoai tây .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, đẹp! Hãy cho tôi biết bạn cần phải chịu đựng những gì để ít nhất một ngày trôi qua sau khi nướng, hoặc thậm chí nhiều hơn?

[Thiên thần]

Thiên thần, và nhìn những gì tôi có! Và bạn có neet, bạn đã ăn rồi



Tôi đã mua lúa mì đặc biệt, không tìm thấy lúa mạch đen, thay thế nó bằng hạt lanh. Còn con sâu ăn hạt của mình, mình lại mua, giờ sợ con sâu này lắm.
Và bánh mì hóa ra rất mát!
Tôi đã làm mọi thứ theo yêu cầu của bạn, chỉ có điều tôi không có chiết xuất mạch nha, tôi đã thêm mạch nha khô vào nước ủ, và tôi thậm chí không cần phải tăng nước, mọi thứ đều hoạt động tuyệt vời.
Bánh mì rất ngon, nhưng đặc biệt là tôi và con trai tôi thích chiên bánh mì nướng từ bánh mì ngũ cốc - chỉ bằng chảo dầu thực vật. Cả ổ bánh mì lành lặn cùng nhau gần như vơi đi trong lúc chồng đi công tác.
Cảm ơn bạn, bạn thân mến, tôi đã cảm thấy mình là một át chủ bài nhờ công thức nấu ăn tuyệt vời của bạn!

[Svetochka,]

Svetochka, bánh mì tuyệt vời. Và tôi không có nó. Chắc chắn rồi.
Đối với điều đó có khác. Tôi sẽ mang đến và chỉ để loài sâu bướm không ăn hạt của bạn.
Cảm ơn vì đã báo cáo và tin tưởng)

Ngày tốt! Tôi có một cảm ơn bạn! Dựa trên tỷ lệ trong công thức, nhưng không có ngũ cốc - tôi thay thế chúng bằng quả nam việt quất và nho khô. Phần thứ hai của bột lúa mạch đen được sử dụng làm bột mì. Mạch nha (không chiết xuất) cho ba muỗng cà phê. Đầu tiên nhào tất cả mọi thứ mà không có muối và hạt, v.v. Nước đã được thêm vào 40 ml.

[Olya]

Olya, bánh mì tuyệt vời bật ra.Nước rõ ràng là phải được thêm vào, vì mạch nha khô, như tôi hiểu nó, và trái cây khô nữa. Với bột mì thì mềm hơn tất nhiên sẽ hết tác dụng. Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp và khéo léo sử dụng phần đế.