Bánh mì lúa mạch đen với hạt hướng dương

Bánh mì lúa mạch đen với hạt hướng dương

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua làm mới	400 gr.
bột lúa mạch đen	500 gr.
Hạt giống hoa hướng dương	200 gr.
Tưới nước nếu hạt đã chiên	350 gr.
Tưới nước nếu hạt bị ngâm	300 gr.
Muối	20 gr.

Phương pháp nấu ăn

• Làm mới men sau 4-5 giờ (50g men già + 200g bột mì + 200g nước và - 50g lần sau)
• Hạt hướng dương đã tách vỏ có thể được ngâm trong 4-5 giờ, hoặc chiên nhẹ trước khi nhào - để nếm thử.
• Hòa tan muối vào nước, trộn hạt với bột chua, sau đó trộn tất cả các thứ với nhau và nhào cho đến khi mịn. Cho vào máy làm bánh mì.
• Quá trình lên men kéo dài 3 giờ ở 30C, nướng trong 95 phút.
• Bạn chỉ có thể trì hoãn việc bắt đầu nướng chỉ sau khi đặt bột sau 3-4 giờ.
• Bánh mì thông thường "hàng ngày" với chi phí tối thiểu và tính hữu dụng tối đa.
• Bánh mì được làm bằng bất kỳ loại bột chua nào, tốt hơn lúa mạch đen.

Công thức chính xác - tôi cũng đã đến điều này (bạn có thể làm mà không có hạt, bạn có thể thêm bột, v.v.).
Nhưng tôi thêm nhiều nước hơn - khoảng 400 gram, mặc dù tôi không còn đo nó nữa - tôi thêm nó trong suốt mẻ.
Tôi sẽ thử chính xác theo công thức này.

Nhưng tôi thêm nhiều nước hơn - khoảng 400 gram, mặc dù tôi không còn đo nó nữa - tôi thêm nó trong suốt mẻ.

Với một lượng nước dư thừa, bột vẫn còn trên dao (dũa) - nó sẽ cuộn lại như cũ. Theo tôi hiểu, điều này không ảnh hưởng đến hương vị.

Xin hãy giúp một người mới.
Tôi không hiểu rõ về thành phần - Bột chua làm mới 400 gr,
làm thế nào mà nó thành ra: "(50g bột chua cũ + 200g bột mì + 200g nước và - 50g lần sau)? 50 + 200 + 200 ra 450, còn 50g đâu nữa lần sau?

Và cũng có những câu hỏi về phương pháp nấu ăn -
"Trộn tất cả mọi thứ với nhau và nhào cho đến khi mịn" - bạn có thể đặt nó ở chế độ nhào không?
và "Bạn chỉ có thể bắt đầu nướng chậm chỉ sau khi đặt bột trong 3-4 giờ"
Hoặc bạn có thể giữ trong 4 giờ + chế độ "nướng"
Cảm ơn trước, yana

Yana, 50 g bột chua vẫn còn cho lần nướng tiếp theo. Bạn có thể cho ăn ít hơn, cho ăn theo tỷ lệ lớn và để chúng tự phát triển hoặc để ở nơi thoáng mát, khi đó tốc độ tăng trưởng sẽ chậm lại.
Hơn nữa, bạn có thể bật chế độ nhào, nhưng không được lâu, 10 phút là đủ, vì không có gluten trong bột lúa mạch đen và không cần nhào lâu ở đó.
Bạn có thể chờ đợi, nhưng! tốt hơn hết là bạn nên xem thời gian để bằng chứng khi nướng lần đầu tiên sẽ mất bao lâu. Chưa hết, việc điều chỉnh men theo chương trình rất khó, bạn có thể ủ men 2 hoặc 3 tiếng là bánh mì sẽ chuyển sang tính axit hoặc ngược lại chưa kịp nổi lên là đã nướng rồi. đã bắt đầu.

Ừ, cứ hai tiếng tôi lại nhìn anh ta, nhưng ít nhất 4 tiếng tôi cầm, ít nhất 10 cái hơn 2/3 không lên. Và nướng cũng vậy, theo chương trình nướng ở đó là 60 phút nên phải đặt rồi tắt đi nướng lại như 1,5 tiếng là bánh mới ra lò. Nhưng vấn đề chính là nó tăng xấu. Khi tôi nướng lúa mì với men, đôi khi trong quá trình nướng, nó chạy đến đậy nắp, rồi sau khi nướng trong lò 4 tiếng, nó đã lên 2/3, trong khi tôi mang đến máy làm bánh mì, ở đó lạnh hơn anh ấy vẫn đi xuống, nhưng anh ấy không bao giờ đứng dậy nữa. Nhưng chồng tôi đã đọc rất nhiều về công dụng của lúa mạch đen và không bỏ cuộc, con nào không ăn.

tốt, bánh mì lúa mạch đen, lúa mạch đen nguyên chất, không có thêm lúa mì, sẽ không nổi lên mạnh mẽ, vì vậy nó sẽ mềm hơn, vì điều này họ thêm bột mì.
Và bạn viết "trong khi tôi mang nó đến máy làm bánh mì, ở đó lạnh hơn, nó vẫn chìm," vì vậy nó đứng, vì vậy nó chìm, và sau đó nó sẽ không nổi lên.
Và làm thế nào để men của bạn phát triển? nó tăng lên bao nhiêu lần và trong bao lâu?

Dù văn bản của bạn không rơi vào trường trích dẫn, hãy viết nó sau [/ quote], hả?

Yana, khi tôi nướng lúa mạch đen trong bột chua, tôi nhào trong 10-15 phút (ở chế độ Pizza). Sau đó, tôi buộc phải dừng lại, sau đó tôi để chế độ nướng trong 1-2 phút - để làm nóng nhiều hơn. Và sau đó - tôi nhảy quanh bếp (chắc chắn tôi sẽ ghé vào mỗi giờ một lần). Nếu tôi thường xuyên thả bánh vào, thì tôi bật nướng thêm 1-2 phút rồi tắt - cho đến thời điểm cần thiết của bột nổi lên. Đôi khi 1,5 giờ là đủ, đôi khi 2-3 giờ ... nó xảy ra theo những cách khác nhau.

tốt, bánh mì lúa mạch đen, lúa mạch đen nguyên chất, không có thêm lúa mì, sẽ không nổi lên mạnh mẽ, vì vậy nó sẽ mềm hơn, vì điều này họ thêm bột mì.
Và bạn viết "trong khi tôi mang nó đến máy làm bánh mì, ở đó lạnh hơn, nó vẫn chìm," vì vậy nó đứng, vì vậy nó chìm, và sau đó nó sẽ không nổi lên.
Và làm thế nào để men của bạn phát triển? nó tăng lên bao nhiêu lần và trong bao lâu?

Bất cứ điều gì văn bản của bạn không rơi vào trường trích dẫn, hãy viết nó sau đó, hả?

Vâng, ngày hôm qua tôi đã để 50 g sang một bên cho lần sau trong một cái lọ và cho cả hai chiếc bình và một lọ bột chua và một cái bát có tất cả bột bánh mì vào lò nướng để kiểm tra, vì vậy nó đã tăng lên 2 lần trong lọ trong 3 giờ, và trong một cái bát với đau buồn một nửa bằng 2/3.
Nhân tiện, tôi để một lọ bột chua trong tủ lạnh trên cửa tủ, khi nào dùng được?

Tôi đã thử nướng bánh mì theo công thức này, hóa ra rất ngon! Thật vậy, một chiếc bánh mì truyền thống lâu đời hàng ngày như vậy, tôi chỉ muốn điều này. Vì tôi làm từ một nửa nguyên liệu và nướng trong chảo gang, nên nó thành ra không ngon, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị! Tất cả những ai đã thử nó đều yêu thích nó!

Tôi muốn thử nướng lại chiếc bánh mì này, nhưng lần này ở dạng thủy tinh hình chữ nhật.
Tôi được khuyên nên cho 500 gram bột làm sẵn vào đó.
Bạn sẽ tư vấn như thế nào trong trường hợp này để thay đổi lượng nguyên liệu và thời gian nướng?
Tôi sẽ nướng trong lò ga.