Bánh mì lúa mạch đen chua ngọt - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì chua ngọt lúa mạch đen

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
LEAVEN
bột chua chín trên bột mì được gieo 100% ow.	25gr.
bột lúa mạch đen. gieo	80gr.
Nước	50gr.
HÀN
bột lúa mạch đen. gieo	200gr.
Mạch nha RG. chưa lên men	50gr.
Cây caraway	5gr.
nước sôi	400gr.
OPARA
tất cả aquasca
toàn bộ bia
bột lúa mạch đen. gieo	50gr.
BỘT
Nhào tất cả
lúa mạch đen. gieo	600gr.
Muối	15gr.
xi-rô maltose *	50gr.
nước theo độ ẩm	50-100gr.

Phương pháp nấu ăn

Loại bánh mì này giống "Rizhsky" chỉ bởi quá trình chuẩn bị, nhưng đây là một loại bánh mì hoàn toàn khác, vì bột mì đã được thay thế bằng lúa mạch đen, khiến nó trở thành một loại bánh mì hoàn toàn độc lập.
Mỗi chiếc bánh mì bắt đầu bằng việc chuẩn bị bột chua và ủ, rất tiện lợi để làm việc này vào buổi tối. Vào buổi sáng, tất cả những gì còn lại là bắt đầu nhào bột, cho nó thời gian để lên men, nhào bột, tạo độ dẻo cần thiết, tạo hình ổ bánh, cho lớp tráng men cuối cùng và nướng bánh mì. Có lẽ nhiều người làm bánh đã bị đẩy lùi bởi một quá trình lâu dài như vậy, nhưng chỉ có phương pháp này mới mang lại cho mỗi chiếc bánh mì sữa trứng có mùi thơm và hương vị đặc trưng riêng.
Leaven
Chúng ta nhào men thấy hơi đặc, vo thành một quả bóng, cho vào ly, dùng màng nén chặt và để trong 4 giờ ở 30C, hoặc qua đêm ở nhiệt độ phòng.
Hàn
Thêm nước sôi vào bột đã trộn với hạt caraway, khuấy kỹ, sau khi khối bột nguội đến 70C thì thêm mạch nha (trong trường hợp này, mạch nha trắng là yếu tố đường hóa). Tiếp theo, cần duy trì ủ ở 63-65C trong 2,5 giờ, sau đó để nguội xuống 30C. Nước ủ trở nên loãng hơn nhiều và có vị rất ngọt.
Bột
Chúng tôi trộn lá trà với bột chua, thêm bột mì, trộn một lần nữa và để dưới màng trong 4 - 5 giờ ở 30C. Bột rất mạnh sẽ tăng về khối lượng.
Bột
Hòa tan muối và mật đường vào nước trộn đều với bột, sau đó cho bột vào và nhào bột, chuyển bột vào hộp có mỡ, đậy bằng giấy bạc và để trong 1,5-2 giờ ở 30C.
Rắc bột lúa mạch đen lên bề mặt làm việc, trải bột ra và tạo hình 2 ổ bánh, thêm một lượng bột lúa mạch đen tối thiểu vừa đủ để bột không bị dính. Chuyển các ổ bánh đã được tạo hình vào một tờ giấy nướng. Cố gắng giữ cho mặt trên càng nhẵn càng tốt - các nếp gấp là mầm mống của các vết nứt trong tương lai. Đậy ổ bánh bằng khăn và để yên trong 60-70 phút. ủi phôi bằng tay ướt khi làm khô.
Làm nóng lò ở 250 ° C. Cắt nhỏ ổ bánh mì, rưới nước và cho vào lò nướng. Sau năm phút, hạ nhiệt độ xuống 210 ° C và nướng thêm 25-30 phút. Mở ổ bánh mì ra giữa chừng khi nướng nếu cần. Sau khi nướng xong, rưới nước lên bánh mì một lần nữa, hoặc phủ một lớp thạch tinh bột lên, để bánh mì nghỉ 10-12 tiếng.
Một số hình ảnh minh họa;