Dành riêng cho những người yêu thích bánh mì lúa mạch đen!
Trong gia đình tôi, bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen rất thích, đó là những loại bánh có hàm lượng bột lúa mạch đen từ 60 đến 100 phần trăm. Những chiếc bánh mì như vậy được nướng hơi khác so với bánh mì làm từ lúa mì. Và đó là về công nghệ nướng những chiếc bánh mì như vậy mà tôi muốn nói đến.
Tất nhiên, đây là tất cả được viết chủ yếu cho người mới bắt đầu. Những đồng chí dày dặn kinh nghiệm hơn đã có những kỹ năng và bí quyết riêng. Tôi không coi mình là một giáo sư, chẳng hạn như
mariana_aga 🔗 và
đóng đinh 🔗 Nhưng tôi sẵn sàng chia sẻ những bí mật của riêng mình.
Cách đây vài năm, mua một chiếc máy làm bánh mì và ghé thăm trang web này, trong một thời gian dài, tôi vẫn rơi vào trạng thái bàng hoàng trước lượng thông tin dồi dào và sự bất lực của chính mình. Dường như tôi sẽ không bao giờ có thể hiểu hết được. Lời khuyên của những người có kinh nghiệm thường mâu thuẫn với nhau, và mục tiêu - nướng bánh mì ngon và đẹp dường như nằm ngoài tầm với. Nhưng, về bản chất, tôi là một người đàn ông - cứng đầu đến mức khó tin! Và đó là những gì đã hiệu quả ngay từ đầu.
Vì thế:
Quy tắc một! Không bao giờ bỏ cuộc! Đừng bỏ cuộc, nhưng hãy tiếp tục tìm kiếm bánh mì của BẠN một lần nữa và một lần nữa!
Tôi cảnh báo bạn ngay lập tức: đối với một người nào đó, con đường dẫn đến bánh mì của chính họ sẽ rất dài và khó khăn. Nhưng, chỉ bằng cách lấp đầy những va chạm của chính mình, bạn có thể học được điều gì đó!
Vì thế -
Quy tắc hai: mang theo một cuốn sổ tay viết tay khi bạn vào bếp, và mỗi lần hãy ghi lại những nhận xét của bạn về mỗi công thức.
Ngay lập tức, cần phải hiểu một cách chắc chắn rằng
không có công thức nào là tiên đề! Ngay cả trong các công thức nấu ăn GOST, chẳng hạn, lượng nước chính xác không được chỉ định. Nhớ lại? Trong các sách dạy nấu ăn cũ, thường có một cụm từ trong các công thức nấu bột: bột mì - lượng bột sẽ mất bao nhiêu! Sau khi tất cả, bột mì là khác nhau! Ngay cả bột mì cùng loại cũng có độ ẩm khác nhau. Do đó, rất khó để chỉ định chính xác lượng bột hoặc nước trong công thức nấu ăn. Nhưng chúng ta sẽ nói về điều này sau một chút và chi tiết hơn.
Không phải vì điều gì mà ngay từ đầu tôi đã đưa các liên kết đến các tạp chí của hai nhà làm bánh nổi tiếng. Đọc chúng! Thoạt đầu, nó sẽ có vẻ giống như những cuốn sách trong bộ truyện "1000 và một đêm"! Rốt cuộc, những người thợ đèn chỉ nướng bánh mì lúa mạch đen trên men, và thứ men này thoạt đầu có vẻ là một con quái vật khủng khiếp. Và nếu một con thỏ rừng cũng sống trong linh hồn của bạn, mà mỗi khi đập vào mắt bạn đều hoảng sợ, thì chúng tôi đang trên đường cùng bạn! Hãy cùng nhau đi từng bước nhỏ từ đơn giản đến phức tạp ...
Trong chủ đề về những chiếc bánh mì mà tôi nướng, mọi người đặt những câu hỏi giống nhau, vì vậy tôi quyết định đặt tất cả các câu trả lời lại với nhau. Và, thứ lỗi cho tôi, nhưng tôi sẽ chỉ được hướng dẫn các công thức nấu ăn của tôi, bởi vì luôn tốt hơn nếu nói về những gì bạn biết và có thể làm.
Đó là một câu nói ... Hãy chuyển sang một câu chuyện cổ tích ...
Chúng tôi ngay lập tức xác định các giai đoạn của con đường, được hướng dẫn bởi cùng một nguyên tắc -
từ đơn giản đến phức tạp!1. Đầu tiên, học cách nướng bánh mì bằng men khô. Sau đó - trên "ướt". Sau đó, tôi nướng bánh mì trên một miếng bột cũ (tự tráng men) -
Cay Latvia... Và chỉ sau đó nó mới chín cho bột chua.
2. Tăng dần hàm lượng bột lúa mạch đen trong bột. Đầu tiên, học cách nướng bánh mì với 60% bột lúa mạch đen.
Tôi đã có đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi
Darnitsky cho chồng... Sau đó, tôi vẫn không biết nhiều điều (đặc biệt là không có gluten trong bột lúa mạch đen, và do đó, nó không cần nhào lâu, không có gì để phát triển ở đó!), Do đó, công nghệ của Darnitsky và bánh mì tiếp theo có hàm lượng bột lúa mạch đen cao:
Borodinsky, Đen với thì là, Riga khác với những ổ bánh sau:
Không có bất cứ thứ gì và
Với pho mát... Không có nhiều bột lúa mạch đen ở Darnytskyi, vì vậy công nghệ nhào trộn lâu đã ra đời. Rốt cuộc, cùng một lúc, bột mì hoạt động, phát triển gluten. Vì vậy, thật tình cờ, thí nghiệm đầu tiên của tôi đã thành công!
3. Nướng bánh mì trong lò.
Vì vậy, nó đã được với tôi ...Và với bạn, mọi thứ có thể khác ... nếu bạn dũng cảm và tài năng hơn ...
