Mẹo "lúa mạch đen" từ Gasha

Vì vậy, bạn là một người tốt! Bạn biết làm thế nào để đưa ra quyết định chính xác nhanh chóng!

Lúa mạch đen nướng sữa trứng. Và tôi đã kiểm tra búi tóc, tính đến việc kiểm chứng tăng gấp 2,5 lần. Bánh mì rất ngon, nhưng "sướt mướt" và rơi mái.
🔗 🔗
Chuyện gì vậy? Thời gian đầu rất vất vả. Lần này tôi lấy ít hơn 20 g bột lúa mạch đen. SOS. Chẳng bao lâu nữa chồng tôi sẽ lại bắt đầu mua bánh mì trong cửa hàng.

Natasha, xin chào! Tôi không thấy mẩu bánh nào "mát mẻ" ... Theo tôi, bạn chỉ không để cho ổ bánh nguội ... Ý bạn là - lần đầu tiên nó rất cứng? Nếu theo từ "chắc chắn" bạn có nghĩa là lỏng lẻo, thì bánh mì với một lượng lớn bột lúa mạch đen sẽ không bông nếu không có thêm phụ gia đặc biệt, hoặc tăng lượng chất lỏng và nướng trong lò hoặc trong nồi nấu chậm.

Đọc lại trang đầu tiên của chủ đề này, có một số lý do được sắp xếp cho sự xuất hiện của "vết cắn".

Natasha, rất tiếc, tôi chỉ có thể cho bạn lời khuyên chung chung hoặc phỏng đoán. Chỉ bản thân bạn mới có thể phân tích hành động của mình và hiểu lỗi của bạn là gì. Mọi thứ sẽ đến với kinh nghiệm, đừng tuyệt vọng!

Gasha, cảm ơn vì câu trả lời. Bánh mì nguội trong vài giờ. Bánh mì rất mềm. Chất lỏng bổ sung sẽ là thừa. Một lần nữa tôi sẽ ngồi ở diễn đàn nửa đêm.

Natasha, tôi đã viết về chất lỏng bổ sung liên quan đến lò nướng. Trong máy làm bánh mì ngược lại, chất lỏng ngược lại phải giảm đi một chút.

Bánh mì phải nguội cho đến khi nguội hoàn toàn. Một vài giờ không phải là một chỉ số.

ồ, tuyệt vời làm sao! cảm tạ

Các đồng nghiệp thân mến,
Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen ở 2500 PN (250 g mỗi loại bột). Không có gì, nhưng cái thìa nằm bên trong bánh mì. Nó như thế nào?

Các cô gái, hãy giúp một người mới! Ông già Noel mang Panasonic 2501 làm quà cho Ng. Đã có kinh nghiệm làm bánh mì thành công. Tôi thử lúa mạch đen. Thành công là thay đổi.
Công thức 225 gram bột mì, 335 lúa mạch đen bóc vỏ, 4 muỗng canh mạch nha, mật ong, rau mùi, hạt caraway, 2 muỗng canh r. dầu và 330 ml nước + 80 nước sôi, tôi đổ mạch nha vào.
Nếu bạn làm theo công thức này, lớp vỏ bánh sẽ giống như nhựa, xỉn màu, không nướng được, mặc dù lớp vỏ bánh rất tuyệt.
Nhiều lần công thức này cho ra bánh mì ngon. Vỏ và vụn bánh tốt. Nó không tăng nhiều như lúa mì, nhưng tôi không mong đợi điều đó. Đúng không? Những lần này tôi uống ít nước hơn, khoảng 20-30 ml.
Nhưng trong khi hb nhào bột, nó đã kêu ọp ẹp rồi, tội nghiệp cô gái ạ. Người đàn ông bánh gừng rất chặt chẽ, tôi nghĩ rằng nó không tốt cho động cơ.
Làm thế nào tôi có thể nhào bột lúa mạch đen để cả bánh nướng và lò nướng "không bị mệt" khi nhào nó? Hoặc như bánh mì dẻo b. vì một số sai lầm khác của tôi?
Toàn bộ quá trình diễn ra trong 3 giờ 30 phút. Mái nhà bánh mì bị nứt.

Luda, nếu bạn đọc kỹ một số bài viết đầu tiên của chủ đề này, bạn sẽ thấy rằng tôi không khuyên bạn nên sử dụng các chế độ tự động để làm bánh mì lúa mạch đen. Đối với bột lúa mạch đen, nhào bột ngắn là rất quan trọng, nhào kỹ cho đến khi bột nở gấp đôi và nướng trong khoảng một giờ mười phút. Bếp kêu cót két khi nhào là chuyện bình thường. Panasonic của tôi đã kêu trong sáu năm rồi

Tôi yêu cầu bạn trả lời câu hỏi này. Nếu cám lúa mạch đen được thêm vào bột lúa mạch đen thông thường, nó có thể bong ra như đã tách vỏ không? Cảm ơn bạn trước cho câu trả lời của bạn.

Rất khó để gọi là bột đã tách vỏ, vì không ai cho bạn biết chính xác hàm lượng (tính theo phần trăm) của cám trong bột đã bóc vỏ. Nhưng bạn có thể thêm cám vào công thức làm bánh mì - bạn không quan tâm bột sẽ được gọi là gì? Cần lưu ý rằng loại phụ gia này làm cho bột lúa mạch đen vốn đã nặng lại rất nặng, vì vậy không nên thêm quá 30-50 gam cám cho mỗi 500 gam bột.Bánh mì có chất phụ gia như vậy sẽ có chiều cao thấp hơn, và bột nhào có thể cần thời gian xử lý lâu hơn.

Tôi nướng trong lò, tôi thậm chí không dám chụp ở Borodino, nhưng mọi thứ vẫn còn ở phía trước, tôi sẽ làm điều đó với sự giúp đỡ cuối cùng của bạn, tôi hy vọng

Tôi vẫn viết với những sai lầm

Bạn sẽ thành công, thậm chí đừng ngần ngại!

[Bằng cách thêm cám nghiền vào bột mì thông thường với số lượng cần thiết, bạn có thể có được một hỗn hợp giống hệt với bột mì đã bóc vỏ.]

Nếu cám lúa mạch đen được thêm vào bột lúa mạch đen thông thường, nó có thể bong ra như đã tách vỏ không?

Tôi đã cố gắng hệ thống hóa sự hiểu biết về bột mì là "hạt", "bóc", "cắt", "nguyên hạt"
cm. 🔗
Nếu tôi đã nhầm lẫn điều gì đó về vấn đề này, vui lòng sửa cho tôi.
Trên thực tế, sự khác biệt hoàn toàn là ở tỷ lệ cám đã hòa vào bột và độ mịn của quá trình nghiền.
Hậu quả là, Bằng cách thêm cám nghiền vào bột mì thông thường với số lượng cần thiết, bạn có thể có được một hỗn hợp giống hệt với bột mì đã bóc vỏ.
Làm ơn giải thích giùm, tại sao ???
Chúc may mắn!

[Bằng cách thêm cám nghiền vào bột mì thông thường với số lượng cần thiết, bạn có thể có được một hỗn hợp giống hệt với bột mì đã bóc vỏ.]

Hậu quả là, Bằng cách thêm cám nghiền vào bột mì thông thường với số lượng cần thiết, bạn có thể có được một hỗn hợp giống hệt với bột mì đã bóc vỏ.
Làm ơn giải thích giùm, tại sao ???

Trong chủ đề này Mục lục của phần "Nguyên liệu làm bánh mì" thông tin đã được thu thập, bao gồm cả về các loại bột và cách làm bột taku tại nhà.
Trong trường hợp nếu không có bột mì loại 1, lớp 2 và các loại bột khác được bán ở một thành phố, khu vực nhất định... Hoặc một nhu cầu khẩn cấp để làm một bổ sung bột, nhưng nó không có ở đó.

Tôi xin lời khuyên chuyên nghiệp của bạn.
Công thức 750g. ổ bánh mì (cốc 240 ml.)

nước 260 ml.
dầu 1 1 \ 2 muỗng canh. l.
muối 1 muỗng cà phê
đường 2 \ 3 muỗng canh. l.
bột lúa mạch đen 2 cốc
bột mì 1 cốc
men 1 1/2 muỗng cà phê
mạch nha 2 muỗng cà phê

Tôi không có mạch nha, bạn không thể mua từ chúng tôi - họ không bán. Cô không đặt, còn lại là theo công thức. Tôi đã hiểu sai lầm đầu tiên. Tôi đã cố gắng làm kolobok, nó vẫn không thành công, nhưng với bột mì thì nó có thể là quá nhiều. Mái nhà quay ra xộc xệch và xộc xệch.

Chế độ nguyên hạt 3,28
nhào 11 phút.
tăng 30 phút
đợt 15
tăng1 47 phút. băm nhỏ trong khi nâng
tăng 2 43 phút.
bánh nướng 1.02
Bánh mì thành ra thế này. Mùi rất dễ chịu, vị còn sót lại, một vị đậm đà của bột lúa mạch đen. Đây là bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của tôi.







Câu hỏi
1. sẽ có các sửa đổi theo đơn
2. Bạn có chọn chế độ phù hợp?
3. bạn nghĩ gì về chiếc bánh mì
4.Nếu tôi thay thế mạch nha bằng bia thì uống bao nhiêu

Olesya, đánh giá bằng phần vụn bánh - tôi không thấy quá nhiều bột, và mái nhà không bằng phẳng mà hơi lồi lên, vì vậy bạn đã thêm bột một cách chính xác - phần vụn thật tuyệt vời! Đối với chiếc bánh mì lúa mạch đen đầu tiên - bạn đã làm điều đó một cách hoàn hảo!

Về công thức thì khỏi nói rồi, nếu bạn thích hương vị thì quá tuyệt. Nếu thiếu thứ gì đó để nêm nếm, thì hãy thêm một chút thứ này vào - đồ ngọt, axit hoặc muối. Đối với tỷ lệ lúa mạch đen và bột mì như vậy, chế độ ngũ cốc nguyên hạt là phù hợp, nhưng nếu bạn tăng thêm lượng bột lúa mạch đen, thì tốt hơn là sử dụng công nghệ đã đề xuất trong các bài viết đầu tiên của chủ đề này.

Malt không được bán ở Michurinsk, nhưng chắc chắn, họ bán kvass cô đặc, trong đó có rất nhiều mạch nha, tuy nhiên, cũng có rất nhiều đường, vì vậy ở đây bạn sẽ phải thử nghiệm, lựa chọn khẩu vị của riêng mình. Với bia cũng vậy. Hương vị và thành phần của bia khác nhau, do đó, bạn vẫn cần thử nghiệm để lựa chọn khẩu vị của mình.

Cảm ơn vì đã khen ngợi, nhưng đó chỉ là phần vụn và mùi chưa phải là xấu. Và hương vị thật khủng khiếp - một silo.

nhưng nếu trong tương lai bạn sẽ tăng lượng bột lúa mạch đen, thì tốt hơn là sử dụng công nghệ được đề xuất trong các bài viết ban đầu của chủ đề này.

Tôi không có chương trình pizza. có bột men và mì ống. Tôi nghĩ tốt hơn là sử dụng men. Nếu bạn nướng hoàn toàn trên bột lúa mạch đen không có mạch nha, kvass, và giống như bánh mì thông thường, chỉ cần thay thế bằng bột lúa mạch đen, bạn sẽ thấy mùi vị như thế nào? Bột lúa mạch đen cần nhiều nước hơn bột mì - hiểu đúng không?

Olesya, xin lưu ý rằng tôi không sử dụng chương trình Pizza hoàn toàn - chỉ một đợt và tắt nó đi.

Nếu bạn nướng hoàn toàn trên bột lúa mạch đen không có mạch nha, kvass, và giống như bánh mì thông thường, chỉ cần thay thế bằng bột lúa mạch đen, bạn sẽ thấy mùi vị như thế nào? Bột lúa mạch đen cần nhiều nước hơn bột mì - hiểu đúng không?

Điều đó sẽ mang lại cho bạn hương vị lúa mạch đen nguyên chất. Olesya, chúng tôi có đủ công thức nấu ăn đã được kiểm chứng và tính toán trên trang web của chúng tôi, nơi họ sẽ luôn giúp bạn, chúc bạn may mắn!

Ôi các con tôi ăn bánh như vậy cho tâm hồn ngọt ngào. Tôi cũng thực sự thich nó)

Ngày tốt!!!! Tôi cũng muốn học cách nướng bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen. Có hai lần thử không thành công lắm, ở đây tôi đăng ảnh và công thức cách tôi làm bánh mì lúa mạch đen. giúp tôi tìm ra những gì sai !! Hoàn toàn mới làm bánh nên cần một số lời khuyên !!!

Công thức:
bột lúa mạch đen bóc vỏ - 200 gr.
bột mì nướng - 200 gr.
muối - 1,5 muỗng cà phê.
đường - 1 muỗng canh. l.
dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
nước - 270 ml.
men khô - 1,5 muỗng cà phê
Máy làm bánh mì Panasonik sd-zb 2502, nướng trên thiết lập 07 Rye

Nhân bánh gừng khi nhào lên sẽ đặc quánh và hơi dính, trong ảnh là thứ được lấy ra từ máy làm bánh mì. Bánh nặng, vụn rất đặc, có vẻ như chưa nướng hoặc chưa nổi lên.

[Lenchainik]

Lenchainik, trong các bài viết đầu tiên của chủ đề này, tôi đã giải thích lý do tại sao tôi không thích các chế độ tự động. Trên máy, bạn có thể nướng với công thức đã được chứng minh hàng trăm lần và làm việc trên bột mì và men của bạn. Trong trường hợp này, bột của bạn không nổi lên tốt, tức là không có đủ thời gian để ủ hoặc men khá yếu. Và đánh giá ổ bánh bị nứt nặng - bạn cần thêm một chút nước vào bánh

Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi đã đọc chủ đề của bạn gần như tất cả từ trong ra ngoài !!! Mẹo rất hữu ích, và chính cô ấy đã kết luận rằng không đủ nước và tăng bột, tôi chỉ quyết định đảm bảo rằng quyết định của tôi là đúng từ các chuyên gia)) ... Tôi muốn thử công thức tương tự với một bổ sung nhỏ của nước ở một chế độ khác để tăng thêm thời gian. Bạn có thể thay nước trong công thức này bằng kefir hoặc một phần nước không?

Có thể thay một phần chất lỏng bằng kefir hoặc sữa nướng lên men, hoặc sữa chua, nhưng không quá một nửa tổng thể tích của chất lỏng, nhưng có thể thay váng sữa theo tỷ lệ 1: 1

Các cô gái, nói cho tôi nghe đi - tôi chỉ không thể hiểu được - tại sao lại có bóng đèn trong lò khi kiểm tra? Để bài thi không bị hắc ám và không đáng sợ?

Bóng đèn được bật trong lò kín duy trì nhiệt độ ấm lý tưởng cho việc ủ bột (khoảng 30 độ). Những người không có bóng đèn thì đặt một cốc nước sôi vào lò cạnh bát bột với mục đích tương tự, sao cho nhiệt cần thiết cho bột nở tốt hơn được duy trì trong một không gian nhỏ khép kín.

Gasha, cảm ơn)
Tôi chỉ có một chế độ trong lò khi chỉ có đèn sáng - vì vậy nó không làm nóng bất cứ thứ gì - không có 30 ở đó - và để kiểm chứng, tôi đặt nó ở chế độ rã đông ở 30 độ))) Do đó, nó không rõ ràng về bóng đèn)

có một chế độ khi chỉ có đèn sáng

nó là về chế độ này và bài phát biểu

vì vậy cô ấy không làm nóng bất cứ thứ gì - không có tuổi 30 ở đó

ấm ... kiểm tra bằng nhiệt kế

Tôi chắc chắn sẽ kiểm tra) Sống và học hỏi Nhân tiện, ở chế độ rã đông 30 độ. và làm khô bằng quạt - nó có hại cho việc kiểm tra không? Tôi đọc ở đây rằng họ đặt bánh mì baguettes để kiểm tra đặc biệt nhằm làm khô lớp vỏ.
Tôi vừa mới mua một chiếc máy làm bánh mì - và bây giờ tôi đã lao đầu vào lý thuyết và thực hành làm bánh - tôi học được rất nhiều điều mới mỗi ngày! ))) Chủ đề về bánh mì lúa mạch đen cũng rất sinh động và thú vị đối với tôi - không phải mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp, có rất nhiều câu hỏi. Gasha, hóa ra là một Temka rất nhiều thông tin, tôi đã tìm thấy một số câu trả lời cho câu hỏi của mình: hi: Cảm ơn bạn vì nó và câu trả lời nhanh)

Lena, mình không có chế độ rã đông trong lò, nhưng sấy bột thì bột sẽ không ngon.

Tôi rất vui vì chủ đề có ích

Ha! Tôi chịu trách nhiệm về bóng đèn của mình))))) Nó không nóng) Tôi đặt bột chua của Pháp - ở đó cần 30 độ - ở nhà tôi 20) Vì vậy - chế độ bóng đèn chỉ cung cấp cho tôi ánh sáng - tôi thậm chí đã đặt nhiệt kế vào lò nướng) - không có gì) Tôi vẫn phải bật quạt để rã đông 30 độ (Tôi thậm chí đã xem hướng dẫn - nó được viết - chiếu sáng (

Lò nướng độc đáo!

Tôi có một chiếc Bosch cách đây khoảng 13 năm)))

Tôi cho rằng sữa trứng nên được nướng. và không khuấy với nước. bạn có thể lấy nó ra và hiểu liệu nó đã được nướng hoàn toàn hay chưa và đưa nó trở lại hp

Bây giờ, tôi không biết phải nhồi nhét câu hỏi của mình vào đâu. Nếu có bất cứ điều gì, hãy sửa cho tôi.
Siêu thị gần đó có bán những chiếc bánh phồng giống như men ngon với hạt. Bột có màu xám. Rõ ràng là với việc bổ sung bột lúa mạch đen (và nó cũng có vị). Tôi đã cố gắng tìm kiếm một công thức làm bánh phồng men với bột lúa mạch đen - không có gì xảy ra. Không phải ở đây, không phải trên internet. Có lẽ ai đó làm một thứ bột nhão như vậy?

Về phần mình, tôi sẽ chia sẻ những gì tôi tìm thấy về bột bánh phồng lúa mạch đen:

Mục đích của công việc của chúng tôi là chọn một phương pháp cán bột men
khi sử dụng bột lúa mạch đen. Công việc được thực hiện trên cơ sở phòng thí nghiệm
công nghệ tiên tiến và các loại sản phẩm bánh của St.
Petersburg chi nhánh của GNU GOSNII ngành bánh mì
Viện Khoa học Nông nghiệp Nga. Khi tiến hành nghiên cứu
bột bánh phồng được chuẩn bị theo cách cấp tốc sử dụng 100%
bột lúa mạch đen
Bơ thực vật với hàm lượng chất béo 82% được sử dụng để làm bong bột.
(nhà sản xuất - Công ty cổ phần "Margaron" (Nga) với lượng 25% trọng lượng bột.
Có nhiều loại cán bột khác nhau: kiểu Scotland, kiểu Đức và
v.v ... Phương pháp Scotland khác ở chỗ chất béo để cán mỏng được thêm vào khi
nhào bột. Đồng thời, thời gian giữ bột giữa các lần cán và
số lượng tán lá, làm giảm thời gian
quy trình công nghệ bào chế sản phẩm bánh phồng. Phương pháp này tìm thấy
sử dụng cho các sản phẩm có kết cấu bong tróc được yêu cầu hạn chế
tăng lên.
Người ta thấy rằng với phương pháp cán mỏng của Scotland, các sản phẩm có chất lượng kém hơn trong
đặc điểm cảm quan của các sản phẩm làm từ bột nhào, xếp lớp trên
theo cách của người Đức, cũng như cách của người Scotland trong việc phân phối chất béo
giữa các lớp trong khối bột có cấu trúc kém hơn, do thực tế là khi
trộn các thành phần bột nhào với chất béo không tạo thành các lớp bột nhào riêng biệt
và chất béo. 4
Được biết, cấu trúc phân lớp trong các sản phẩm bánh phồng
được hình thành bằng cách xen kẽ các lớp chất béo và bột nhào riêng biệt, có thể
thay đổi từ 8 đến 32 lớp chất béo.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi nấu phồng lúa mạch đen
sản phẩm có tám lớp, có một lượng lớn chất béo bị mất đi do
rò rỉ trong quá trình nướng. Tăng số lượng lớp chất béo lên 32 dẫn đến
để sản xuất các lớp bột nhào rất mỏng, sự vỡ vụn và hư hỏng của quá trình cán mỏng
những sản phẩm hoàn chỉnh
Dựa trên đánh giá cảm quan của sản phẩm, phương pháp cán mỏng đã được áp dụng.
bột men cung cấp 27 lớp chất béo.

Đây là một số loại nghiên cứu.

Đại học Nghiên cứu Quốc gia Saint Petersburg ITMO
Viện Công nghệ Sinh học và Lạnh
Các cách cán bột men khác nhau - Scotland,
Tiếng Đức, v.v. Thực nghiệm cho thấy. chất lượng tốt nhất là gì
các sản phẩm bánh phồng sử dụng bột lúa mạch đen được cung cấp khi
phương pháp cán mỏng của Đức và 27 lớp chất béo, sẽ được cán mỏng trong
lượng bột trong khối bột nhào chiếm 25% trọng lượng.

[Angora]

Angora, Xin chào! Thử đặt câu hỏi của bạn trong chủ đề Đang tìm kiếm một công thức! ... Có nhiều khả năng bạn sẽ được giúp đỡ

Gasha, cảm ơn. Tôi đến hỏi.

Xin chào, tôi đã nghiên cứu chủ đề của bạn. Nhưng vấn đề của tôi vẫn còn. Tôi đã nướng bánh mì cách đây không lâu, bánh mì trắng đã được làm tốt, nhưng tôi muốn bánh mì lúa mạch đen nguyên chất, không thêm bột mì. Tôi có HP LG, tôi lấy công thức từ một cô gái tôi biết từ Internet, bánh mì của cô ấy nổi lên tốt, cô ấy nướng ở chức năng Cơ bản, nhưng bánh mì của tôi không nổi lên, mặc dù tôi làm mọi thứ theo đúng công thức. Công thức: 200 ml. váng sữa, 2 ly bột mì (để trên cùng), 0,5 muỗng cà phê bột ngọt. muối, 1 muỗng canh. l. đường, 1 muỗng canh. l. sl. dầu, 1 muỗng cà phê. l. nấm men khô. Lần đầu mình làm như cô ấy nhưng hình như chưa đủ bột và mình cho thêm vào thì bánh không nổi lên. Lần thứ hai - đúng theo công thức, kết quả vẫn như vậy. Lần thứ ba tôi nhào bột trên chương trình Dough, đã được kiểm chứng riêng, đứng trong hơn 5 giờ, phần trên hơi nhô lên và thế là xong, tôi không nhận thấy bột tăng lên. Cô ấy đã nướng một chiếc bánh cupcake ở chế độ này. Những sai lầm của tôi là gì? Làm ơn giúp tôi với.

Gasha, cảm ơn bạn rất nhiều! Bạn thậm chí không thể tưởng tượng được tôi biết ơn bạn như thế nào. Tôi đã nướng nó với Rye mà không có gì cả.Nó hóa ra là công thức tốt nhất từng được nếm thử. Tôi là một newbie, HP khoảng một tháng. Về nguyên tắc, tôi không nướng trắng, ngũ cốc nguyên hạt, hỗn hợp, lúa mì 2 lớp, cám, lúa mạch đen.
Tôi sẽ sử dụng công thức và phương pháp của bạn. Tôi thích nó. Chỉ có thời gian kiểm chứng thì tôi mới thử nghiệm. Lần này, theo tôi, vết thương đã bắt đầu nướng. Tôi nói với chồng tôi rằng nó hóa ra tốt hơn, và anh ấy, aha, tôi nhận thấy nắp tăng lên, không bị rơi ra. Hóa ra là anh ấy dõi theo những thành công và thất bại của tôi. Tôi đã nghĩ rằng anh ấy không quan tâm những gì là. Đối với tôi, dường như trong đầu chúng ta đã có sẵn một chiếc bánh mì tốt, tươi tốt, cao ráo.
Tôi đã gỡ ảnh và ăn bánh mì. Lần sau, tôi sẽ chèn một bức ảnh.

Xin chào! Một trang web tuyệt vời, tôi đã học được rất nhiều điều mới và hữu ích. Tôi thích nướng, và vì vậy tôi quyết định làm bánh mì lúa mạch đen trong lò nướng. Thật ngạc nhiên, ngay từ lần đầu tiên mọi thứ đã thành công - tươi tốt, ngon miệng, nhưng đây là phần vỏ bánh .... Tôi có một cái zig lớn như vậy, tôi thích cuộn sáng bóng, nhưng tôi không bôi bất cứ thứ gì. Có thể ai đó biết một số bí mật, có thể bánh nướng lúa mạch đen cũng có thể tỏa sáng?

[
Mình cũng làm như vậy mọi thứ chỉ có mái sập, mời vòng tròn vũng nước và mào gà mà vẫn không được ((((((((((

Có thể ai đó biết một số bí mật, có thể bánh nướng lúa mạch đen cũng có thể tỏa sáng?

Bột thạch hoặc bột nghiền.

Gasha, cảm ơn vì công thức!
Mình nướng lên gần như không rút lui, thêm chút dấm cho chua nhưng hình như vẫn chưa đủ, hơi nhạt nhẽo với khẩu vị của mình. Nhưng chúng tôi sẽ sửa điều này trong tương lai.
Nướng ở Panasonic 2511, chế độ 9, lúa mạch đen. Tôi đã xem kolobok, thêm một chút nước khi trộn, nhưng, dường như, nó vẫn chưa đủ, bởi vì "mái nhà" với một khe hở. Tôi chỉ không có thời gian để điều chỉnh cân bằng chính xác, thời gian nhào đã hết. Nhưng nó đã không thất bại!

Ổ bánh rất đẹp! Làm tốt lắm, Alena! Đây có phải là Darnitsky không? Tất nhiên, nó sẽ tốt hơn trong chủ đề của chính chiếc bánh mì

Tôi đã nướng hai chiếc bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của mình, có vẻ như nó đã thành công, nhưng vẫn chưa có câu trả lời cho câu hỏi chính, và bột nên để bột ở mức bao nhiêu?
Ở đây họ đưa ra câu trả lời: bài thi tăng hệ số 2-2,5, nhưng tôi không thể áp dụng vào thực tế, vì nhìn bằng mắt thường không rõ bằng cách nào. Tôi vẫn còn nghi ngờ rằng bánh mì của tôi không thể ngon.
Bất kỳ mẹo nào khác để xác định thời gian kiểm chứng?

Tôi không cam kết nướng hoàn toàn bánh mì lúa mạch đen.
Nhưng chúng tôi không có mạch nha và các chất phụ gia này.
Tôi nướng với việc thêm mật ong hoặc đường nâu.
Nó hóa ra khá tốt. Nhưng trước hết, một lớp vỏ cứng.
Sau đó, nó trở nên mềm hơn.
Làm thế nào để làm cho vỏ bánh mềm?
Và tại sao tất cả các hạt của băng đều được rắc?

Phết lên bánh mì để nướng để tạo thành vỏ bánh

Admin, cảm ơn! Tôi bôi dầu thực vật lên đầu và nghĩ
rằng hạt sẽ dính. Nhưng, khi cô ấy biến mất,
tất cả các độ ngon và rắc.

Xin chào! Tôi là một thợ làm bánh mới đúc. Tôi đang học nướng bánh mì Borodino (chúng tôi rất thích nó). Tôi đã đọc diễn đàn hai lần và nhận ra rằng tôi đang nướng ở chế độ sai (Pháp / ngũ cốc nguyên hạt). Tôi không có chế độ cho bánh mì lúa mạch đen. Tôi sẽ sửa nó.
Tuy nhiên, bánh mì hóa ra rất ngon, mặc dù đối với tôi có vẻ như nó nên được đục lỗ nhiều hơn (tốt hơn là để tăng lên / không lên men, điều này có thể đã xảy ra với tôi). Tôi muốn chia sẻ công thức để các bạn, những thợ làm bánh có kinh nghiệm sẽ sửa lại nếu cần.
Vì thế:
Tôi làm bột, mất hơn 40 phút:
135 ml nước ấm
2 muỗng canh. l. bột lúa mạch đen
1,5 muỗng cà phê men (tác dụng nhanh khô)
1 muỗng canh. l. Sahara
Tôi pha trà lá, mất khoảng 10 phút:
4 muỗng canh. l. Mạch nha lúa mạch đen
3 muỗng cà phê rau mùi (nghiền nát trong cốc, nhưng không nghiền thành bột)
bột:
360 bột lúa mạch đen
120 bột mì loại 1 (theo ý kiến ​​của mình là loại 1 thì ngược lại với loại cao nhất thì bánh sẽ có màu sẫm hơn)
90 ml. Nước
1 muỗng canh. l. mật ong kiều mạch (tôi hòa tan trong 90 ml nước này, như đã chỉ ra ở trên)
muối (tôi có tốt, thêm) 1,5-2 muỗng cà phê. (Tôi nghĩ 1,7 muỗng cà phê là hoàn hảo)
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
Giấm táo 2 muỗng cà phê

0,5 muỗng cà phêmen (bây giờ, tôi không biết liệu nó có đáng để thêm chúng hay không, hay phá hủy chúng trong bột)

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 30 tháng 11 năm 2016 05:10 PM

Trong máy truyền 110 ml. Tôi thêm nước sôi vào !!!!! quên viết!