Có thể nướng bánh mì chỉ từ bột mì nguyên cám mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào không?

Xin chào, đây là bánh mì nướng

Bột mì thô 500 g, men nở 10 g, nước ~ 400 ml, mỡ lợn xay, muối, đường. Nướng trong lò ~ 30 phút.

Tại sao tôi hỏi? Dường như một chút là anh ấy lang thang trong bụng.

Trong hầu hết các công thức, mảnh, cám, dầu đều được thêm vào bột, điều này có cần thiết không? Chẳng hạn, nó có ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa của bánh mì không?

Còn loại trước đó hơi khác một chút thì ra theo cùng một công thức, không có mỡ lợn và kích thước nhỏ hơn, xốp mịn hơn, hơi có mùi chua.

Thật khó hiểu khi bạn đặt câu hỏi "Có thể nướng bánh mì chỉ từ bột thô mà không cần thêm bất kỳ chất phụ gia nào không?" - không có bất kỳ chất phụ gia?

Tôi đã xem công thức của bạn - đây là cách tính của tôi về các nguyên liệu thô trong bột:
Bột 500
Nước 330-350
Men - 1,7 muỗng cà phê
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Đường - 1-2 muỗng canh. l.

Từ đó có thể thấy rằng họ cho nhiều nước hơn, họ nướng trong thời gian hơi ngắn - 30 phút nướng trong lò là rất ngắn.
Bức ảnh cho thấy mẩu bánh mì còn nguyên và ướt - không được nướng.
Vì vậy, bánh mì như vậy "lang thang trong dạ dày", cộng với thịt xông khói nghiền nát, mà không phải dạ dày nào cũng có thể ăn mà không có vấn đề.

Lời khuyên:
xem công thức bánh mì của chúng tôi trên diễn đàn nướng trong lò https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, đọc những gì và cách người ta cho vào bột bánh mì và làm thế nào và ở nhiệt độ nào bánh mì được nướng.

Thật khó hiểu khi bạn đặt câu hỏi "Có thể nướng bánh mì chỉ từ bột mì nguyên cám mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào không?" - không có bất kỳ chất phụ gia?

À, ý tôi là có thể do không đúng công thức, tức là không có phụ gia nên bột không ra màu lắm. Chà, chắc chắn không có đường 2 muỗng canh. cái thìa. Và điều này rất quan trọng trong việc nướng bánh - cộng hay trừ 50 ml nước? Cộng trừ 10 phút nướng? Lò nướng của chúng tôi không nóng lắm - nếu bạn để lâu, lò sẽ bị cháy từ bên dưới.

Và nếu bây giờ bạn cắt nó thành khối vuông và sấy khô trong lò nướng trên bánh quy giòn, liệu nó có ổn không?

Không phải là vô ích khi tôi cung cấp cho bạn các liên kết đến các công thức làm bánh mì - hãy đọc và lặp lại, nó cho biết những gì và cách mọi người làm trong lò.

Tại đây, tôi có thể cung cấp liên kết đến các công thức nấu ăn của mình, tôi nướng bánh mì trong lò https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, và đây là công nghệ nhào và nướng https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, ở đây đọc về các thành phần cho bột và bánh mì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Hy vọng nó giúp

Tôi không biết làm thế nào trong lò nướng (tôi nghĩ nó cũng có thể xảy ra), nhưng trong một máy làm bánh mì, tôi rất giỏi về nó:

1 muỗng cà phê nấm men khô
400 g bột mì thô
1 1/4 muỗng cà phê Muối
1 muỗng canh. l. dầu hướng dương
285 ml. Nước

Chương trình Bánh mì Pháp tại Panasonic 255.

Và lưu ý: không những không có chất phụ gia, mà còn không có đường! Hóa ra rất thoáng và ngon !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , tác giả của câu hỏi nướng bánh mì trong lò nướng! do đó, tôi gửi cho tác giả các công thức nấu ăn để nướng trong lò

cộng với mỡ lợn nghiền, thứ mà không phải dạ dày nào cũng có thể uống mà không gặp vấn đề

Tôi đã không nghe thấy điều này, và ngoài ra, nó đã tan chảy.
Không biết vấn đề là gì. Bánh mì bị khô trên bánh quy giòn và sau khi ăn vẫn có cảm giác khó chịu.

Tôi đã không nghe thấy điều này, và ngoài ra, nó đã tan chảy.
Không biết vấn đề là gì. Bánh mì bị khô trên bánh quy giòn và sau khi ăn vẫn có cảm giác khó chịu.

Chất béo đã tan chảy - vị béo và các vấn đề vẫn còn
Điều này có nghĩa là đây không phải là sản phẩm của bạn để tiêu thụ, nếu mỡ lợn và bánh mì chưa nướng (bột nửa nướng) gây ra hậu quả như vậy cho dạ dày.

Bác sĩ sẽ giải thích kỹ hơn cho em điều này, chúng tôi trên diễn đàn chỉ có thể mách em cách nướng bánh mì chất lượng cao đúng cách

Diễn đàn có công thức làm bánh mì với thịt xông khói và xúc xích hun khói, mình đã đưa link vào danh mục công thức ở trên

Như bạn đã được thông báo, bạn có thời gian nướng rất ngắn.
Nửa giờ là quá ít. Có lẽ nó đã mất gấp đôi.
Ngoài ra, mất bao lâu để tăng bột?
Enzyme, giúp tăng cường men khô, đơn giản là không thể hoạt động, và bản thân men không bị "giết" trong quá trình nướng, tức là nó vẫn giữ được hoạt tính của mình.
Có bao nhiêu chất béo ở đó?

Hãy thử công thức nấu ăn ciabatta cho bột ngũ cốc nguyên hạt. Và để nướng, để đáy không bị cháy, hãy sử dụng "đệm" - giả đá. Tôi có một tấm giấy nướng bánh cũ trong vai trò này, trên đó một gói muối mỏ được đổ thành một lớp đều. Khi tôi nướng bánh pizza, tôi đặt tấm nướng này trên giá dây ở giữa lò và đặt đĩa bánh pizza trên muối đã được đun nóng kỹ. Nếu tôi nướng bánh mì trong lò nướng, thì tấm nướng với muối nằm ở dưới cùng.

Có, bao nhiêu chất béo, khoảng 100 gam. Tôi muốn nói rằng trước đây không có vấn đề nào như vậy, chỉ có sự khác biệt là không có bột thô mà là hỗn hợp cho máy làm bánh mì - cả lúa mạch đen và lúa mì. Có lẽ loại thô cần nướng lâu hơn.
Phải mất một thời gian dài để leo lên, nó leo lên được ba lần.

Thử thay mỡ lợn một lần cho 50 g bơ. Và sự nổi lên của bột là một? Nó là cần thiết để làm một vài cú đánh nữa mà không thất bại.

Thử thay mỡ lợn một lần cho 50 g bơ. Và sự nổi lên của bột là một? Nó là cần thiết để làm một vài cú đánh nữa mà không thất bại.

Hừ, có lẽ phải chờ một ngày. Nấu ăn của tôi là dành cho đàn ông - càng nhanh càng tốt. Tôi nhìn vào trang web này và hiểu rằng tôi không thể thành thạo nhiều chữ cái như vậy.

một lần nữa - tìm kiếm công thức nấu ăn ciabat. Chúng rất tốt cho loại bột này.

Bạn có thể thấy từ các bức ảnh rằng công nghệ không phù hợp với bánh mì. Toàn bộ phần mái đã trôi, lớp vụn dày đặc, kém nổi. Tôi thường nướng với bột mì nguyên cám. Nếu bạn nhào búi đúng cách và thêm gluten để tạo độ trung thực thì nó sẽ rất tuyệt. Cái chính là phải quan sát tỷ lệ nước-bột, bột nào nhiều hạt thì hút nước theo cách khác - cần phải kiểm soát mẻ trộn. Bạn cũng cần phải tăng thời gian chứng minh - mái nhà bị rách do ổ bánh mì đứng kém, và vì điều này, bột gần như không vừa vặn.
Thời gian nướng - nếu bạn không thể nướng tốt một ổ bánh lớn, hãy làm một vài ổ bánh nhỏ, hoặc như đã đề cập ở trên, sử dụng một số loại "đệm".

Hừ, có lẽ phải chờ một ngày. Nấu ăn của tôi là dành cho đàn ông - càng nhanh càng tốt.

Tôi dám khẳng định với bạn rằng bánh mì không chịu được sự vội vàng, và thợ làm bánh không nhất thiết phải là phụ nữ, đàn ông mới có bánh ngọt xuất sắc. bạn nghe lời khuyên, đừng vội vàng