Bánh mì lúa mạch đen 60/40 - Darnitsa động cơ

[Bánh mì lúa mạch đen 60/40 - họa tiết Darnitsa từ lúa mạch đen bóc vỏ và bột mì cấp thấp]

Bánh mì lúa mạch đen 60/40 - Darnitsa động cơ

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
1. Bột lúa mạch đen bóc vỏ	300gr.
2. Bột mì sử dụng chung	200gr.
3. Đường hoặc fructose	30ml. = 30gr.
4. Muối tinh	10ml. = 15gr.
5. Men khô	15ml. = 16gr.
6. Nước sôi t = 35C độ + -30 ml.	360ml.
7. Sourdough-acidifier Agram light (+ thêm 35 ml nước chỉ dành cho Agram light)	20 ml.
hoặc Agram tối	8ml.
hoặc giấm ăn 6%	20 ml.
8. Mạch nha lúa mạch đen lên men (đỏ)	10 ml.
hoặc kvass khô	20 ml.
Thời gian tăng bột t = 30-32C độ	2 giờ
Bột tăng chiều cao	1,5-2 lần
Nướng t = 170-180С độ	1 giờ 10 phút
Trọng lượng loaf	900gr.

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì lúa mạch đen 60/40 - họa tiết Darnitsa từ lúa mạch đen bóc vỏ và bột mì cấp thấp - một công thức trong công nghệ hiện đại trong 3 giờ trong máy làm bánh mì hoặc lò nướng. Chúng tôi nướng một cách nhanh chóng và dễ dàng. Trong hầu hết các máy làm bánh mì hoặc lò nướng. Hôm nay, danh sách cập nhật của máy làm bánh mì bao gồm hàng chục mô hình. Để có danh sách đầy đủ, hãy xem chủ đề:
• Bức ảnh chụp một ổ bánh mì được nướng trong máy làm bánh mì Panasonic.
• Nướng trong máy làm bánh mì có thể lập trình:
• Ariete-130 một sản phẩm tương tự luôn có sẵn trong cửa hàng Ikea.
• Chúng tôi nướng trong máy làm bánh mì Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 và 2500, 2501, 2502).
• Chọn kết hợp hai chương trình "Không chứa gluten" + "Sản phẩm bánh" (dành cho người mẫu SD-2500, 2501, 2502 chương trình Nhanh chóng cơ bản (Nhanh cơ bản) + Chỉ nướng (Nướng) tương ứng):
• I. Chương trình "Không chứa gluten", đặt cánh khuấy thông thường, không phải lược.
• Chú ý! Chế độ "Lúa mạch đen" do thời gian nướng 45 phút không vừa.
• Bột sẽ bắt đầu trộn ngay lập tức trong 15 phút.
• Nâng cao bột trong chương trình "Không chứa gluten" 60 phút.
• Sau 3 phút, kể từ thời điểm bột bắt đầu trộn, được trang bị một chiếc thìa dài và hẹp, chúng tôi bắt đầu giúp trộn nó vào các góc của thùng và ấn nhẹ từ trên xuống đến máy trộn. Điều này sẽ tạo ra một lớp vỏ bánh đều. từ phía trên. Sau khi hoàn thành việc giúp khuấy bột, đóng nắp, lấy đồng hồ và đặt báo thức trong 60 phút, điều này sẽ cho phép bạn không quên thiết lập lại chương trình "Không chứa gluten" trong máy làm bánh mì 50 phút trước khi kết thúc, mà không cần nhấc nắpnếu không bột sẽ lắng. Đặt lại chương trình "Không chứa gluten", chúng tôi đang đợi sự kết thúc của sự nổi lên của bột và chọn chương trình "Sản phẩm bánh".
• II. Chương trình "Sản phẩm bánh", đặt thời gian nướng 1 giờ 10 phút.
• Sau một giờ nướng, bạn không cần làm ẩm bề mặt bánh mì bằng nước sôi, vì các vết nứt trên vỏ bánh sẽ nhỏ.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành vào một chiếc khăn và để chín trong 2 giờ.
• Rất thuận tiện để bảo quản bánh mì trên giá đỡ trong một cái chảo lớn có nắp mở, lớp vỏ giòn sẽ trở nên mềm. Chúng tôi xem xét kết quả thu được:
• 
• Bức ảnh chụp một ổ bánh mì được nướng trong máy làm bánh mì Panasonic.
• Chúng tôi nướng trong máy làm bánh mì "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• giải thích về Chế độ Borodinsky tại đây
• Chúng tôi chọn kết hợp hai chương trình:
• I. Chương trình №13 \ "Bột men \".
• Thời gian 1 giờ 25 phút.
• Nhào 25 phút.
• Đi lên 2 giờ.
• II. Chương trình №14 "Làm bánh".
• Thời gian tối đa là 1 giờ 10 phút.
• Thông tin về cách nướng bánh mì lúa mạch đen,
• trong máy làm bánh mì "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• vui lòng cung cấp - Vụn .
• Đặt bánh mì đã hoàn thành vào một chiếc khăn và để chín trong 2 giờ.
• Rất thuận tiện để bảo quản bánh mì trên giá đỡ trong một cái chảo lớn có nắp mở, lớp vỏ giòn sẽ trở nên mềm.
• Chúng tôi nướng trong máy làm bánh mì Kenwood BM450 hoặc trong Máy làm bánh mì có thể lập trình..
• Chương trình bánh mì lúa mạch đen nhảy vọt ở Kenwood BM450 trông như thế này:
• 1. Cân bằng nhiệt độ - 0 phút (0 - 60 phút).
• 2. Trộn 1 = 3 phút (0 - 10 phút).
• 3. Trộn 2 = 12 phút (0 - 30 phút)... Chúng tôi giúp đỡ với một cái thìa.
• 4. Tăng 1 = 60 phút (20 - 60 phút).
• 5. Nếp nhăn 1 = 15 giây Sẽ bật.
• Chế độ khởi động 1 luôn là 15 giây. và bật nếu thời gian Đi lên 2 được chọn hơn 0 phút.
• 6. Tăng 2 = 60 phút (0 - 2 giờ).
• 7. Nếp nhăn 2 = 15 giây Sẽ không bật lên.
• Chế độ tập luyện 2 luôn là 15 giây. và bật nếu thời gian Đi lên 3 được chọn hơn 0 phút.
• 8. Tăng 3 = 0 phút (0 - 2 giờ).
• 9. Nướng = 1 giờ 10 phút (0 - 1 giờ 30 phút).
• 10. Sưởi ấm = 0 phút (0 - 60 phút).
• Đặt bánh mì đã hoàn thành vào một chiếc khăn và để chín trong 2 giờ.
• Rất thuận tiện để bảo quản bánh mì trên giá đỡ trong một chảo lớn có nắp mở, lớp vỏ giòn sẽ trở nên mềm.
• Đối với nướng bột chua, tăng thời gian tăng lên 1 - 3 giờ.
• Chương trình bánh mì lúa mạch đen có men ở Kenwood BM450 trông như thế này:
• 1. Cân bằng nhiệt độ - 0 phút (0 - 60 phút).
• 2. Trộn 1 = 3 phút (0 - 10 phút).
• 3. Trộn 2 = 12 phút (0 - 30 phút)... Chúng tôi giúp đỡ với một cái thìa.
• 4. Tăng 1 = 60 phút (20 - 60 phút).
• 5. Nếp nhăn 1 = 15 giây
• Chế độ khởi động 1 luôn là 15 giây. và bật nếu thời gian Đi lên 2 được chọn hơn 0 phút.
• 6. Tăng 2 = 2 giờ (0 - 2 giờ)... Thời gian tăng phải phù hợp với men có sẵn.
• 7. Nếp nhăn 2 = 15 giây Sẽ không bật lên.
• Chế độ khởi động 2 luôn là 15 giây. và bật nếu thời gian Đi lên 3 được chọn hơn 0 phút.
• 8. Tăng 3 = 0 phút (0 - 2 giờ).
• 9. Nướng = 1 giờ 10 phút (0 - 1 giờ 30 phút).
• 10. Sưởi ấm = 0 phút (0 - 60 phút).
• Chúng tôi nướng trong lò.
• Trộn tất cả mọi thứ bằng máy trộn cầm tay trong 10 phút và cho vào khuôn, chúng tôi bôi dầu hướng dương.
• Chứng minh bột cho vào lò nướng ở nhiệt độ 40 độ C trong 60 phút.
• Sản phẩm bánh... Khi bột đã nở gấp 1,5-2 lần, chuyển lò 170C-180C độ C và nướng trong 1 giờ 10 phút.
• Sau một giờ, chúng tôi lấy mẫu ra khỏi lò để làm ẩm bề mặt của bánh mì bằng nước sôi, và một lần nữa gửi nó vào nhiệt - để nướng.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành vào một chiếc khăn và để chín trong 2 giờ.
• Rất thuận tiện để bảo quản bánh mì trên giá đỡ trong một chảo lớn có nắp mở, lớp vỏ giòn sẽ trở nên mềm.

Món ăn được thiết kế cho

900 gr.

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Chương trình nấu ăn:

Kết hợp hai chương trình hoặc C / P có thể lập trình

Ẩm thực quốc gia

tiếng Nga

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Ngoài trời lạnh đến mức tôi thậm chí không muốn ra ngoài ăn bánh mì. Đó là bánh mì đen cần cho bữa tối. Máy làm bánh mì của tôi là cổ xưa, vì vậy tôi thậm chí không bận tâm đến nó. nhào bột trong máy trộn la. Thay vì giấm ăn, tôi thêm rượu vang và thay vào đó là mạch nha - kvass khô. Cô đặt phương pháp này trong lò nướng trong 40 phút, sau đó quyết định rằng nhiệt độ trong tủ nướng đa năng được làm nóng chính xác là 40 độ và chuyển nó đến đó. Sau 20 phút (bột vừa nở lên 2 lần), mình bật nướng (trong bánh đa). Cô nướng 65 + 25 (kiểm tra bằng tăm - chưa nướng), lật lại và để thêm 20 phút nữa. Nó hóa ra rất ngon. Đàn con suốt ngày đòi chặt miếng, chồng đi theo đàn con.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Bên ngoài trời lạnh đến mức tôi thậm chí không muốn ra ngoài ăn bánh mì. Đó là bánh mì đen cần cho bữa tối. Máy làm bánh mì của tôi là cổ xưa, vì vậy tôi thậm chí không bận tâm đến nó. nhào bột trong máy trộn la. Thay vì giấm ăn, tôi thêm rượu vang và thay vào đó là mạch nha - kvass khô. Cô đặt phương pháp này trong lò nướng trong 40 phút, và sau đó quyết định rằng nhiệt độ trong tủ nấu nướng đa năng chỉ là 40 độ và thay đổi nó ở đó. Sau 20 phút (bột vừa nở lên 2 lần), mình bật nướng (trong bánh đa). Cô nướng 65 + 25 (kiểm tra bằng tăm - chưa nướng), lật lại và để thêm 20 phút nữa. Nó hóa ra rất ngon. Đàn con suốt ngày đòi chặt miếng, chồng đi theo đàn con.

Thực hiện xuất sắc ý tưởng!
Đúng vậy, các con đường là khác nhau, nhưng bánh mì tốt là Một! Và chúng tôi ăn nó!
Một mẩu bánh rất tuyệt vời đã bật ra.
Xin chúc mừng một lần nữa!

Cô đặt phương pháp này trong lò nướng trong 40 phút, và sau đó quyết định rằng nhiệt độ trong tủ nấu nướng đa năng chỉ là 40 độ và thay đổi nó ở đó. Sau 20 phút (bột chỉ nở lên 2 lần), tôi bật lò nướng (trong phim hoạt hình)

Thật tốt khi bạn có một kết quả tốt. Nhưng trong lò sưởi nhiều ngăn, nhiệt độ không phải là 40 độ, mà cao hơn từ 65 đến 75. Bánh mì của bạn đã được cứu bởi thực tế là nó chỉ được làm nóng trong 20 phút. Lần tới, hãy tính đến điều này và không để nó trên Máy sưởi trong thời gian dài hơn.

Nhưng trong lò sưởi đa năng, nhiệt độ không phải là 40 độ

... Đúng?! : - \ Và tôi xem thông tin chỉ khoảng 40 độ. Tôi có một chiếc Panasonic. Có thể trong phim hoạt hình khác nhau theo những cách khác nhau? Tuy nhiên, cảm ơn bạn. Tôi sẽ xem xét cách tôi đã làm mọi thứ ngày hôm nay và chúng tôi sẽ hạnh phúc dưới hình thức bánh mì ngon. Con gái tôi (7 tuổi) thậm chí còn nói rằng tôi cần phải là một người nấu ăn (đây là lời khen ngợi cao nhất).

... Đúng?! : - \ Và tôi xem thông tin chỉ khoảng 40 độ. Tôi có một chiếc Panasonic. Có thể trong phim hoạt hình khác nhau theo những cách khác nhau? Tuy nhiên, cảm ơn bạn. Tôi sẽ xem xét cách tôi đã làm mọi thứ ngày hôm nay và chúng tôi sẽ hạnh phúc dưới hình thức bánh mì ngon. Con gái tôi (7 tuổi) thậm chí còn nói rằng tôi cần phải là một người nấu ăn (đây là lời khen ngợi cao nhất).

Để nhận được lời khen như vậy từ con gái tôi ... thật đáng giá ... Và về nhiệt độ khác nhau trên hệ thống sưởi ... Tôi đã đo ở hai thiết bị đa năng khác nhau (một trong số chúng là Panasonic) ... bạn có thể xem các kết quả đây

[đây]

... Và về các nhiệt độ khác nhau trên Hệ thống sưởi ... Tôi đã đo ở hai thiết bị đa năng khác nhau (một trong số chúng là Panasonic) ... bạn có thể xem kết quả đây

Chúng tôi đã xem xét kết quả
rất dễ hiểu, -
"... Đây là kết quả của thí nghiệm. Tôi đã đổ một lít nước
(nhiệt độ ban đầu của nước máy 26,6 độ)
và bật chế độ HEATING.
Trong 20 phút nữa, nhiệt độ ở Panas là -39,7
sau 33 phút - Panas- 45,
sau 1 giờ - Panas -61,3
trong 1 giờ 40 phút - Panas -74,3
trong 2 giờ - Panas -74,2
Kết luận - như chúng ta có thể thấy trên Đun nóng tại Panasonic
nhiệt độ giữa 74-75 độ ...".

nhưng trong hướng dẫn cho thiết bị đa năng không có dữ liệu về nhiệt độ.

Tuyệt vời !!!! Vì vậy, tôi sẽ làm như ngày hôm nay (40 phút lò nướng + 20 phim hoạt hình). Tôi đã thực hiện một nỗ lực thành công ngày hôm nay.

[Ksenia]

Tuyệt vời !!!! Vì vậy, tôi sẽ làm như ngày hôm nay (40 phút lò nướng + 20 phim hoạt hình). Tôi đã thực hiện một nỗ lực thành công ngày hôm nay.

Ksenia, nếu bạn không nướng trong lò, thì tại sao lại đặt ở đó? Đưa nó ngay vào phim hoạt hình, không chỉ trong 20 phút (40 độ là quá nhiều để kiểm chứng), mà là 15 phút. Phim hoạt hình giống như một cái phích, nó sẽ giữ nhiệt độ rất lâu ... và nếu bột tăng lên rất chậm, tốt hơn là bật lại sau một giờ trong 10-15 phút.

Cảm ơn bạn, tôi sẽ thử nó vào ngày mai. hôm nay họ đã ăn tất cả mọi thứ. hỏi thêm.

Cảm ơn bạn, tôi sẽ thử nó vào ngày mai. hôm nay họ đã ăn tất cả mọi thứ. hỏi thêm.

Và kết quả, kết quả để xem xét!
Chúng tôi đang chờ đợi - với!

[lega]

Hôm nay tôi nướng thêm một cái bánh mì nữa. Không có thay đổi nào trong bài kiểm tra, mọi thứ vẫn như ngày hôm qua. Ngay lập tức đưa nó vào phim hoạt hình để kiểm chứng. Bật nó lên để sưởi ấm trong 15 phút, theo lời khuyên lega ... Một giờ sau, khối bột đã nở lên gấp đôi. Cô ấy bật bánh ngọt, như hôm qua 65 + 25, lật nó lại và thêm 20 phút nữa. Tôi lôi nó ra và quên không đặt nó trên cái vỉ (tôi là một kẻ khốn nạn, một tên khốn nạn), điều đó đã tước mất đi lớp vỏ ngon lành từ bên dưới của tôi. Đã nếm thử nó với thịt thạch và mù tạt. Mmmmmmm ngon. Tôi nghĩ rằng tôi sẽ nướng nó mọi lúc. Không có sự so sánh với cái đã mua. Tôi làm bánh mì trắng khá thường xuyên, tôi nhào bột trong máy làm bánh mì. và nướng trong lò. Cách này nhanh hơn. Nhưng với lúa mạch đen chỉ có một lần thử (một công thức khác) và nó đã kết thúc không thành công. Thành thật mà nói, tôi thậm chí không nghĩ rằng tôi sẽ thành công lần này, tôi chỉ cần vứt bỏ bột lúa mạch đen. Bây giờ bột mì này sẽ lắng đọng trong tủ đồ của tôi.

[trong vĩnh viễn]

.... Bây giờ bột mì này sẽ yên vị trong tủ đồ của tôi. [

Tốt đẹp là loại bánh mì thu được trong nồi nấu chậm.
Trước đây, tôi chỉ thấy những chiếc bánh quy tuyệt vời được nấu trong đó.
Bây giờ tôi cho rằng bạn đã có thể viết trong vĩnh viễn thành viên của những người yêu thích bánh mì lúa mạch đen ngon,
điều gì đã làm tôi rất hạnh phúc!

[Vanya28]

Cảm ơn vì công thức! Tôi thích bánh mì!
Đúng, tôi đã làm nó trên men "Eternal". Tôi lấy 200 g bột chua, giảm lượng bột và nước, tính đến bột chua.Một lần nữa, do tôi sử dụng dịch cấy khởi động nên tôi không thêm agram và giảm lượng men đi 2 lần. Đây là những gì đã xảy ra:


Bây giờ tôi có một câu hỏi cho tác giả của công thức. Trong quá trình nhào, tôi nhớ rằng tôi đã quên thêm vào đâu đó 50 ml nước, vì vậy độ đặc của bột tôi không đạt được như nó phải theo công thức. Hóa ra nó là một "bún" ngon như trên bánh mì.
Vanya28, tại sao bạn lại cần một độ đặc như công thức? Nó ảnh hưởng gì?
Xin lỗi, nếu bạn đã viết về điều này ở đâu đó, hãy chọc mũi của bạn.

Xin chào! Đây không phải là lần đầu tiên tôi nướng bánh mì theo công thức của Vanya. Nó luôn luôn trở nên rất ngon và đẹp. Nhưng 2 lần gần đây thì bánh mì ra ngoài với mặt trên hơi trắng, còn bên trong bánh mì nướng rất ngon. Tôi không hiểu có chuyện gì vậy?

16 g men khô đó có thật không? Cả một túi Safmoment nhanh + một thìa cà phê khác

Đã điều chỉnh "Darnitsky" 60 \ 40 cho ổ bánh 630 g.
Tôi nướng trong máy làm bánh mì Brand 3801. Vì vậy:
(đánh dấu theo thứ tự mô tả)
1. Bột lúa mạch đen - 210 g.
2. Bột mì - 140 g.
3. Đường - 15 g.
4. Muối - 9 g.
5. Men khô - 9 g (tạo "miệng núi lửa" trong một ngọn đồi bột mì, đổ đầy vào đó)
6. Nước (nhiệt độ phòng) - 245 ml.
7. Giấm 6% - 15 ml.
8. Kvass khô - 15 ml.

Chương trình làm bánh (dành cho Thương hiệu 3801):
1. Gia nhiệt sơ bộ - 5 phút.
2. Lô thứ nhất - 5 phút.
3,1 phần còn lại - 5 phút.
4. Lô thứ 2 - 15 phút.
5,1 lần đi lên - 10 phút.
6. Đợt thứ 3 - 15 giây.
7. Đi lên thứ hai - 60 phút.
8. Lô thứ 4 - 0 phút.
Đi lên thứ 9,3 - 15 phút.
10.baking - 60 phút.
11. hỗ trợ ấm - 30 phút.

t lô = 30 С
nâng t = 35 С
nướng t = 160 С

Sau khi nhào (nhào) trong 15 giây, tôi lấy một chiếc spatula dùng tay ướt ra, san đều bột dọc theo đáy xô, tạo hình và xoa đều mặt trên. Làm mọi thứ nhanh chóng, không quá 2 phút.

Hôm nay tôi đã nướng nó rồi, chúng tôi đã nướng nửa ổ bánh mì tươi rồi:

Mình chỉnh lại công thức: lần 3 dậy 20-25 phút, ủ ấm 15 phút, nướng t 150-155 C. Nướng xong mình ủ trong xô 1 tiếng (kể cả giữ ấm).

Đây là một số kết quả thí nghiệm khác của tôi.
Công thức như sau:
1. Bột lúa mạch đen - 330 g.
2. Bột mì - 220 g.
3. Đường - 12 g (có rất nhiều đường trong hỗn hợp kvass khô)
4. Muối - 10 g.
5. Men khô - 16 g (tạo thành "miệng núi lửa" trong đồi bột, đổ vào đó)
6. Nước (nhiệt độ phòng) - 380 ml. (đun sôi riêng khoảng 100 ml nước rồi pha hỗn hợp kvass khô vào đó, trộn đều, để nguội)
7. Giấm 6% - 3 muỗng canh. l
8. Kvass khô - 3 muỗng canh. l

Chương trình làm bánh (dành cho Thương hiệu 3801):
1. Gia nhiệt sơ bộ - 2 phút.
2. Lô đầu tiên - 10 phút.
3,1 phần còn lại - 2 phút.
4. Lô thứ 2 - 14 phút.
5,1 lần đi lên - 10 phút.
6. Đợt thứ 3 - 30 giây.
7. Đi lên thứ hai - 60 phút.
8. Lô thứ 4 - 0 phút.
Đi lên thứ 9,3 - 45 phút.
10.baking - 65 phút.
11. hỗ trợ ấm áp - 20 phút.

nâng t 1 = 33 С
nâng t 2 = 35 С
nâng t 3 = 35 С
nướng t = 155 С

Sau khi kết thúc quá trình nướng và giữ ấm, tôi giữ nó trong lò nướng thêm 15 phút nữa, sau khi ổ bánh tôi dễ dàng lắc nó ra khỏi xô.
Bột đã hơi đứng một chút, tôi nghĩ là 5 phút - mái nhà đã lớn lên một chút. Nói chung, quá trình nâng cao trên bột lúa mạch đen phải được kiểm soát bằng tay để kéo dài thời gian phết bột, nếu cần, hoặc bắt đầu nướng ngay lập tức.
Trọng lượng loaf 960 g.

Xin chào!
Tôi rất biết ơn vì đã điều chỉnh công thức thành Oursson BM1000JY