Framboesa-Pistachio cake (Raspberry-Pistachio)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh quy hạt dẻ cười D18:
Trứng	1 viên (58g)
Đường	30 g
Vanilla pod	1/2 cái
Hồ trăn	20 g
Bột, chất lượng cao	35 g
Bột nở	3/4 muỗng cà phê (4,75g)
Muối	1 g
Bột hạnh nhân	15 g
Kem mâm xôi D16:
Mâm xôi xay nhuyễn b / c	80 g
Kem 35%	85 g
Đường	50g
Lòng đỏ	2 chiếc (37 g)
Khối sền sệt	18 g
Raspberry Jelly D16:
Mâm xôi xay nhuyễn b / c	100g
Nước	50g
Đường	30 g
Khối sền sệt	36 g
Bánh mousse hạt dẻ cười:
Sữa	290 g
Hồ trăn	30 g
Yolks	65 g
Đường	65 g
Khối sền sệt	42 g
Kem 35%	290 g
Kính:
Nước	75 g
Đường	150 g
Xi-rô glucoza	150 g
Sửa lạnh	100g
socola trắng	150 g
Khối sền sệt	84 g
Thuốc nhuộm, titan dioctide

Phương pháp nấu ăn

Bánh quy hạt dẻ cười:
Rây bột mì, muối và bột nở. Thêm đường, hạt vani (có thể thay bằng đường vani 5-7g), bột hạnh nhân, trứng, bột hồ trăn và trộn đều bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Trải bột lên tấm thảm hoặc giấy da, đập tấm nướng xuống bàn sao cho bề mặt được phẳng. (Mình nướng trong khuôn 18 cm rồi cắt hình tròn 16 cm) Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 ° C trong 6-8 phút. Để nguội bánh quy đã hoàn thành, cắt hình mong muốn, để sang một bên.
======
Toàn bộ bánh cần 180 g khối sền sệt, cứ 30 g gelatin dạng hạt này thì đổ 150 g nước vào, khuấy đều, để yên trong 5 phút, hâm nóng trong nồi cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng. Làm xong. kết quả là một khối trong suốt, sẵn sàng để sử dụng. Chúng tôi bao phủ bằng màng bám tiếp xúc và cho vào tủ lạnh cho đến khi cần thiết.
======
Kem mâm xôi:
Đun sôi quả mâm xôi với kem. Trộn lòng đỏ với đường và thêm một lớp mỏng vào quả mâm xôi. Liên tục khuấy, đun sôi hỗn hợp cho đến khi hơi đặc (85 * C). Lấy ra khỏi nhiệt, thêm khối sền sệt, trộn. Để nguội một chút rồi đổ vào khuôn / khuôn (mình có khuôn silicon hình tròn 16 cm). Khi nguội hẳn thì cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Thạch mâm xôi:
Trộn quả mâm xôi, nước và đường vào nồi đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều. Ngay sau khi nó sôi, lấy ra khỏi nhiệt, thêm một khối sền sệt, trộn đều. Khi khối đông đã nguội, đổ vào khuôn trên lớp kem, cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Bánh mousse hạt dẻ cười:
Đánh tan lòng đỏ với đường và bột hồ trăn. Đun sôi sữa, tắt bếp và đổ một dòng loãng vào hỗn hợp lòng đỏ - hồ trăn. Đổ lại tất cả mọi thứ vào chảo, nơi sữa đã được hâm nóng và khuấy liên tục, để khối này hơi đặc (85 * C). Lấy ra khỏi bếp, lọc qua rây, lấy khối sền sệt, để nguội rồi cho kem tươi vào. Ở đây tôi yêu cầu bạn chú ý đến bức ảnh - đây không phải là những gì nên xuất hiện. Tôi đánh kem thành những đỉnh ổn định, gần như cứng, vì mousse đều rất thoáng và có bọt khí. Theo như tôi hiểu, đây được coi là một sai lầm. Do đó, sẽ đúng hơn nếu giới thiệu kem nửa đánh bông.
Hội,, tổ hợp:
Chúng tôi thắt chặt vòng bằng một bộ phim hoặc có hình dạng mong muốn, trải một lớp mousse hạt dẻ cười ở phía dưới. Xoắn phần nhân dâu tây đã đông lạnh ở trên vào giữa và phủ phần mousse còn lại lên trên. Chúng tôi hoàn thành việc lắp ráp bằng một chiếc bánh quy hạt dẻ cười, ấn nhẹ vào nó. Bọc kín khuôn bằng màng chống dính và cho vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn.
Kính:
Đun sôi nước, đường và glucose (103 * C), tắt bếp, thêm sữa lạnh, sau đó cho sô cô la cắt nhỏ vào. Trộn, thêm khối sền sệt. Cuối cùng, thêm titanium dioxide và thuốc nhuộm (của tôi là màu xanh lá cây).Đục bằng máy xay sinh tố, để nguội đến 30-35 * C.
Dùng men phủ lên mặt bánh đã đông lại, để thức ăn thừa ráo nước, chuyển sang lớp nền, trang trí theo ý muốn.

Món ăn được thiết kế cho

1 bánh đường kính 18 cm

Ghi chú

Tôi đã chuẩn bị một chiếc bánh kem cho bé 2 tuổi, làm hình con cá sấu từ sô cô la, cầm những quả bóng trên tay. Không hiểu sao tôi vẫn không hòa hợp với việc ủ, tôi không có được độ bóng thích hợp, nhưng sô cô la lại giòn tan, điều này đã khiến tôi hài lòng rồi.

Tôi được truyền cảm hứng từ công việc của Ulyana 🔗 bên dưới chiếc bánh là bàn tay cô ấy sáng tạo
Framboesa-Pistachio cake (Raspberry-Pistachio)

Mặc dù có những sai sót trong kỹ thuật, tôi rất hài lòng với chiếc bánh, vì vậy tôi sẵn sàng chia sẻ nó với bạn. Nó có hương vị khoa học và bên trong tươi sáng mà không có một giọt thuốc nhuộm.
Công thức phỏng theo 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html