Nắp lon bắt đầu phồng lên và tạo thành "chùm". Để làm gì? Vấn đề không phải là hiếm, mỗi chúng ta đều đã trải qua những rắc rối này, thật không may.
Ví dụ, tôi đặt đồ hộp đóng hộp ở đâu đó trong căn hộ, với toàn bộ pin,
"cách ly", có thể nói như vậy.
Trong khoảng một tháng!
Điều này thật bất tiện - nhưng hãy để chúng đứng, và tôi sẽ liên tục nhìn và lắng nghe chúng! Và thỉnh thoảng, đi ngang qua, hãy chọc một ngón tay vào nắp (nếu có vết sưng tấy), và đưa nó lên trước mắt bạn để đảm bảo rằng những suy nghĩ trong sáng và tươi sáng trong ô trống của tôi rằng chất bên trong là trong suốt và không bị vẩn đục.
Khi quá trình kiểm dịch kết thúc, bạn có thể đặt các lọ trong tủ đựng thức ăn, giếng hoặc gầm giường. Nhiều hơn với lon - nắp, không có gì nên xảy ra. Huống chi, vật chứa trong lon không thích nơi thường trú, chẳng hạn quá ấm, hoặc động vật thích lội nước lăn lộn giữa các lon, nghe tiếng kêu của chúng.
Những lý do nào có thể khiến cho đồ trong lon bị phồng nắp khi chúng kêu to một tiếng “tùm lum”! - trong quá trình bảo quản, chất bẩn đã xâm nhập vào rau và trái cây, chúng không được rửa kỹ.
- nguyên liệu kém chất lượng, rau quả ban đầu bị bẩn, thối.
- không đủ độ chua của hàm lượng, không đủ axit giấm được thêm vào
- tiệt trùng không đủ đối với đồ hộp sạch trước khi đặt thực phẩm đóng hộp hoặc hoàn toàn không có quá trình tiệt trùng
- không đủ thời gian tiệt trùng đồ hộp có khoảng trống
- rau và trái cây không đủ chín trong quá trình xử lý nhiệt, nếu thực phẩm đóng hộp không được khử trùng
- Không nhất quán giữa nắp và lon, nắp lớn hơn hoặc nhỏ hơn cổ lon, hoặc ăn mặc xuề xòa, xiên xẹo.
- nắp trên cổ lon bị xoắn kém, không hết cỡ, không khí có thể lọt vào dưới nắp và có thể hình thành lỗ rò rỉ.
- nơi bảo quản đồ hộp không đảm bảo, phòng quá ấm góp phần lên men bên trong hũ.
Chúng ta sẽ làm gì với tất cả những điều tốt đẹp này? Làm thế nào để thoát khỏi tình trạng trên?Nó phụ thuộc vào “chất lượng” của chất bên trong lọ là gì, vấn đề mà “bó” được bắt gặp.
Nếu nắp hộp phát ra tiếng kêu "chùm", thì bạn nên kiểm tra trực quan bên trong lon. Nếu không có sự thay đổi, tối, đục của nội dung, thì đây là tín hiệu ban đầu từ lon "Tôi sẽ sắp xếp pháo hoa."
Sau đó, có một số giải pháp cho vấn đề: - sắp xếp lại đồ hộp trong phòng lạnh, tầng hầm, tủ lạnh. Hơi lạnh sẽ giúp giảm nhiệt trong ngân hàng và mọi thứ sẽ ổn.
- Mở lọ, ngửi, nếm thử, và nếu sản phẩm đạt chất lượng cao, bạn có thể tiệt trùng lọ một lần nữa, đồng thời cho thêm một ít giấm hoặc tinh chất vào và đậy chặt lọ bằng nắp sạch. Và một lần nữa kiểm dịch thực phẩm đóng hộp.
- Bạn có thể mở tất cả các lọ của lô, nhận thấy hành vi không trung thực, chuyển các thành phần vào chậu, thêm, nếu cần thiết cho hương vị, muối-đường và nhất thiết là axit (giấm-tinh chất), trộn các thành phần trong chậu. , cho vào lọ và tiệt trùng lại. Đồng thời, cả lon và nắp phải được rửa lại với chất lượng cao và tiệt trùng.
- Nếu đây là toàn bộ rau, dưa chuột, cà chua, bạn có thể để ráo nước xốt, đun sôi, thêm axit (giấm, tinh chất) và đổ đầy rau, và khử trùng đồ hộp.
- Nếu là một số loại đồ hộp, salad thì bạn có thể chuyển các loại cao vào túi và cho vào ngăn đá để bảo quản.
Đây, một cái gì đó như thế này ...
Đề xuất cho bạn các cách, những việc cần làm và cách lưu các khoảng trống.
Các kiểu kết hôn và sự hư hỏng của đồ hộpViệc bảo quản rau quả kết thúc bằng việc khử trùng, tức là nấu trong nước sôi, trong thời gian này vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt.
Nếu thực phẩm đóng hộp đã được chế biến và tiệt trùng đúng cách thì sau khi tiệt trùng sẽ không có vi sinh vật sống trong đó và chúng không thể xâm nhập vào đó từ bên ngoài. Đây là cơ sở để đồ hộp được bảo quản lâu dài.
Tuy nhiên, tất cả các quy tắc được khuyến nghị đối với việc sản xuất thực phẩm đóng hộp phải được tuân thủ, vì chỉ trong trường hợp này, bạn mới có thể có được thực phẩm đóng hộp chất lượng tốt.
Nếu các quy tắc đóng hộp bị vi phạm, việc đồ hộp bị hư hỏng là có thể xảy ra.Nguyên nhân phổ biến nhất gây hư hỏng đồ hộp tự làm là
khử trùng không đủ. Nếu, ví dụ, thay vì 15-20 phút được chỉ định. Chum sành chỉ đun sôi trong vòng 5 phút, bên cạnh đó, nguyên liệu rửa sạch không kỹ, bị nhiễm khuẩn, còn rất nhiều vi sinh trên rau thì việc khử trùng sẽ không tiêu diệt được chúng. Những vi khuẩn này trong 2-3 ngày hoặc vài ngày (tùy thuộc vào nhiệt độ) sẽ bắt đầu phát triển và ăn các chất bên trong đồ hộp. Các khí thoát ra trong lần đầu tiên này lấp đầy khoảng không khí trong hộp phía trên sản phẩm. Trong không gian này, trong quá trình đóng hộp bình thường, không khí ở trạng thái hiếm, và đặc biệt, do sự hiếm này, độ kín của lọ thủy tinh, được đậy kín bằng nắp thủy tinh bằng vòng cao su, được duy trì. Ngay sau khi khí bắt đầu phát triển, chân không trong các bờ giảm. Sau một thời gian, áp suất của các khí trong lon trở nên bằng áp suất của không khí trong khí quyển, và thậm chí sau đó áp suất trong lon còn vượt quá áp suất khí quyển. Sau đó, nắp tự tách ra khỏi lon, và những thứ bên trong lon không còn là đồ hộp nữa.
Nếu lọ thủy tinh được đậy kín bằng nắp thiếc, thì khí hình thành trong lọ do thực phẩm đóng hộp không được khử trùng đầy đủ sẽ không thể dễ dàng tách ra khỏi nắp này. Thông thường, nắp thiếc đầu tiên sẽ phồng lên do áp suất của khí và chỉ sau đó, khi khí thoát ra dữ dội và không được đóng chặt, chúng mới có thể bị xé ra khỏi lon.
Sự phồng lên của nắp cho thấy thực phẩm đóng hộp không hoàn toàn là âm thanh, sự phồng lên của nắp do áp suất của khí bên trong lon được gọi là hiện tượng dội bom, và sự phồng lên của hộp được gọi là bị dội bom. Cả lon bom và lon có nắp bị rách đều bị loại.
Cuộc hôn nhân này được tiết lộ vài ngày sau khi tiệt trùng đồ hộp.
Lý do quan trọng thứ hai cho hôn nhân là
Đóng lon bị rò rỉ. Ví dụ, nếu vòng cao su giữa lọ thủy tinh và nắp thủy tinh không đàn hồi, không liên tục, có khe hở, hoặc có vết nứt, vết thủng hoặc các khuyết tật khác trên nắp thiếc, thì dù có cẩn thận đến đâu. bảo tồn được thực hiện, một cuộc hôn nhân sẽ vẫn được thu được. Nắp thủy tinh sẽ không dính vào lọ.
Không giống như lọ có nắp thủy tinh, lọ bị lỗi có nắp bằng sắt sẽ hoàn toàn bình thường ngay sau khi tiệt trùng. Sau một vài ngày, đồ trong các lọ này có thể lên men, nhân bị đục, và bằng các dấu hiệu này có thể xác định là đồ hộp đã bị hư hỏng. Các lỗ trên nắp hộp hoặc nơi đặt nắp hộp thiếc quá nhỏ và sau khi không khí bên ngoài bị nhiễm vi sinh vật xâm nhập vào đồ hộp, chúng sẽ bị tắc nghẽn bởi các mảnh thực phẩm đóng hộp. Sau đó, ngay cả những lon bị rò rỉ như vậy cũng có thể trở thành bom, vì khí tạo thành sẽ không thể thoát ra khỏi chúng và gây ra hiện tượng phồng lên.
Do đó, sự hư hỏng của thực phẩm đóng hộp, gây ra bởi cả việc khử trùng không đầy đủ và rò rỉ đồ hộp, được phát hiện bên ngoài theo cùng một cách - bằng cách xé nắp hoặc đánh bom và đóng cục bên trong.
Vụ đánh bom cũng có thể xuất hiện vì những lý do khác. Vì vậy, nếu đồ hộp chua và nước xốt được đậy kín bằng nắp thiếc không tráng men, thì sự biến đổi khí xảy ra do tương tác hóa học giữa axit của đồ hộp và kim loại của nắp. Đây còn được gọi là ném bom hóa học. Đồng thời, chất lỏng đóng hộp vẫn trong suốt.Mặc dù bắn phá hóa học không cho thấy thực phẩm đóng hộp bị hư hại nhưng không nên ăn.
Một nguồn:
🔗Sử dụng đồ hộp bị lỗiTrong phần mô tả các phương pháp đóng hộp, chúng tôi đã chú ý và cảnh báo rằng trong mọi trường hợp
rau chứa ít axit ở dạng tự nhiên không thể đóng hộp, vì thường xuyên hơn các thực phẩm đóng hộp khác, chúng có thể cho một cuộc hôn nhân.
Rau quả đóng hộp Bombage (trừ các loại ướp gia vị) chắc chắn không thích hợp làm thực phẩm, có hại và thậm chí nguy hại cho sức khỏe.
Một cách tiếp cận hơi khác đối với câu hỏi về sự phù hợp của đồ hộp có nắp bị rách hoặc bị phồng lên, nếu chúng có chứa các chất ướp gia vị. Ở đây bạn cần tiếp cận từng loại đồ hộp riêng lẻ.
Trong nước xốt rau và rau ngâm đóng hộp kiểu hôn nhân này có nghĩa là sự sưởi ấm được áp dụng và sức mạnh được thực hiện
Giấm không đủ và quá trình lên men axit lactic tiếp tục trong rau. Những loại rau như vậy phải được lấy ra khỏi lọ, tách nước xốt, rửa sạch bằng nước muối 2-3%, xếp vào lọ sạch khác và đổ đầy nước xốt mới đậm đà hơn. Bạn cũng có thể sử dụng nước xốt cũ cho mục đích này, sau khi đun sôi, lọc nó và thêm tinh chất giấm vào đó. Việc sử dụng các lon me chua đóng hộp bị từ chối không được khuyến khích. Có thể sử dụng các lọ căng phồng của cà chua xay nhuyễn hoặc nước sốt để lưu trữ thêm, miễn là chúng được đun sôi kỹ và thêm 10% muối vào khối lượng cà chua xay nhuyễn.
Kẹo mứt lọ (không mở lon) cho vào nồi, đổ nước ấm vào đun sôi. Điều này làm mứt nóng lên và đường tan trong xi-rô. Những chiếc lọ này tốt nhất nên sử dụng ngay sau khi đun nóng, không cần để lại nơi cất giữ.
Nếu được tìm thấy
lọ thủy tinh đựng thức ăn đóng hộp bị vỡ, bạn thường không nên sử dụng chúng. Trong lọ vỡ, các mảnh thủy tinh nhỏ có thể dính vào thức ăn và khi ăn thức ăn đóng hộp sẽ làm tổn thương thực quản. Vì vậy, từ đồ hộp vỡ, dù mới vỡ, đồ hộp không được dùng làm thực phẩm, thức ăn chăn nuôi.
Một nguồn: 🔗
