Bánh mì cổ điển Darnitsk (máy làm bánh mì)

Bánh mì cổ điển Darnitsk (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Giai đoạn 1 Đổ vào thùng chứa:
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	50g
Nước	100 ml
Nấm men khô	1 muỗng cà phê
Agram (hoặc bột chua sống 1 muỗng canh. l. + 2 muỗng canh. l. bột lúa mạch đen bổ sung)	2 muỗng canh. l.
Giai đoạn 2 30 phút sau khi có tín hiệu, hãy thêm:
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	235 g
Bột mì loại 1	200 g
Nước	240 ml
Muối	7 g
Nấm men khô	0,5 muỗng cà phê
Panifarin (gluten)	1,5 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• trọng lượng bánh thành phẩm 750 g
• sau khi ra hiệu, trước khi nướng, tôi nghiền và tạo hình bánh mì bằng tay ướt

Chương trình nấu ăn:

Chương trình tại bánh mì Moulinex Borodino

Ghi chú

một nhược điểm, ở Moulinex, lớp vỏ trên cùng không có màu nâu

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì bột chua Darnitsky (Redmond M90) (Ines)

Bánh mì darnytsky lúa mạch đen với mật ong (máy làm bánh mì) (Lillian)

Bánh mì Darnitsky trong máy làm bánh mì (Mặt trăng đen)

Công thức này rất hay, tôi chỉ điều chỉnh một chút cho bản thân, hay đúng hơn là cho người làm bánh mì của tôi.

Giai đoạn 1: Bột lúa mạch đen 50 gr (khoảng 2 muỗng canh. Muỗng ở trên) + 1 muỗng canh. l. Extra-R + 1 muỗng canh. l. Mạch nha lúa mạch đen khô + nước ấm (40 độ) 100 ml.
Các thành phần này được nhào ở chế độ nhào bột. Khi thu được một khối lượng đồng nhất (đối với tốc độ tôi trợ giúp bằng dao trộn), sau đó tôi bật chế độ "Rye". Nó bắt đầu trong máy làm bánh mì của tôi với thời gian khởi động 30 phút.
Giai đoạn 2. Một phút trước khi bắt đầu đợt đầu tiên của chế độ lúa mạch đen, tôi thêm các thành phần còn lại vào. Tôi chỉ thay một nửa lượng nước bằng whey hoặc kefir. Nước cũng ấm. Tôi cũng thêm một thìa mật đường, hoặc nếu không có mật ong.

Không nên cho men vào giai đoạn 1 cùng với men (Extra-R hoặc Agram), khi đó bột không nổi lên được. Và đối với Darnitsky, tốt hơn là nên có Exra-R chứ không phải Agram, khi đó bánh mì sẽ đen hơn.
Và tôi cũng thay đổi một chút tỷ lệ lúa mì thành lúa mạch đen. 300 gr lúa mạch đen (tổng cộng, bao gồm cả giai đoạn 1) và 200 gr. lúa mì, nó dễ dàng hơn. Mọi thứ khác đều phù hợp với công thức.
Kết quả là ổn định và tốt hơn nhiều so với trong hình của bạn. Đôi khi tôi thêm gia vị, rau mùi hoặc hạt caraway cho vừa miệng.