Bánh mì bột chua Darnitsky (Redmond M90)

Thể loại: Bánh mì chua

Phương pháp nấu ăn

bột:
Bột chua lúa mạch đen - 60 gr
Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 230 gr
Nước - 150 ml
Trộn tất cả các nguyên liệu, đậy kín đĩa bột bằng nắp đậy. Bột chín ở nhiệt độ phòng trong 12-14 giờ, để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể cho bột vào nồi cách thủy có chương trình Multipovar ở + 35C trong 5-6 giờ. Bột chín gần như tăng gấp đôi khối lượng.
bột:
Tất cả bột
Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 180 gr
Bột mì 1c - 280 gr
Nước - 300 ml
Muối - 12 gr
Thời gian nhào ngắn, 3-4 phút, bột rất dính, không có kolobok trong quá trình nhào. Bôi dầu lên bát, dùng tay ướt nặn thành búi bột, cho vào âu. Thêm nữa:
Đối với M90 không tự động tắt sưởi:
Kiểm tra ở nhiệt độ + 35C trong một lần ủ nhiều lần trong 2 giờ. Bột ít nhất phải có kích thước gấp đôi. Chế độ nướng bánh 1 tiếng, lật úp, nướng 30 phút trên Lò nướng.
Đối với M90 với tính năng tự động tắt sưởi:
Kiểm tra ở nhiệt độ + 35C trên nồi đa năng trong 1 giờ. Chế độ bánh mì 2 giờ (giờ đầu tiên là kiểm tra, cuối cùng bột phải có kích thước ít nhất gấp đôi), lật úp, nướng trong 30 phút trên Baking.
Bánh mì rất thơm với lớp vỏ giòn rụm. Không tệ hơn cái lò mà tôi đã nướng trong nhiều năm.