Bánh mì Darnitskiy với bột chua "vĩnh cửu" trong máy làm bánh mì

Bánh mì Darnitskiy với bột chua "vĩnh cửu" trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột lúa mạch đen	150g
Leaven	8 muỗng canh. l.
Bột mì	250g
Kvass cô đặc	1,5 muỗng canh. l.
Muối	1,5 muỗng cà phê
Nước ấm	220 ml
đường nâu	1,5 muỗng canh. l.
Dầu ô liu	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Khuấy tan đường và bơ trong nước ấm.
• Chúng tôi cho tất cả mọi thứ vào lò nướng theo trình tự này và cho nó vào nhào như đối với bánh bao (10-20 phút), chúng tôi nhìn sao cho mọi thứ được trộn đều.
• Sau đó, chúng tôi đưa vào chương trình "lúa mạch đen" (tôi có 3 giờ 30 phút.)

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì cổ điển Darnitsk (máy làm bánh mì) (djania)

Bánh mì Darnitsa cho chồng (máy làm bánh mì) (Gasha)

Bánh mì Darnitskiy với bột chua kefir (ở KhP) (fugaska)

Tôi sẽ không tạo Temka mới, tôi sẽ đăng nó ở đây, nếu bạn không phiền, đặc biệt là vì tôi cũng có một "Darnitskiy" dựa trên fugaska dựa trên bột chua của Pháp, mặc dù nó có lẽ không còn là tiếng Pháp nữa, vì tôi cho nước ăn. + bột lúa mạch đen, nó được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Công thức:
bột chua lúa mạch đen - 200 gr. (tăng và tăng về khối lượng)
nước - 200 gr.
bột lúa mạch đen - 100 gr.
bột mì - 100 gr.
Tôi thêm nước vào môi trường khởi động, đánh đều mọi thứ bằng nĩa cho đến khi môi trường khởi động tan và tạo bọt, thêm bột mì, trộn cho đến khi mịn, để lại (phủ khăn ăn trước để thở) trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng (sau 1 giờ đầu, trộn để xem độ đặc, thử vị, xác định có chua hay không, chưa).
Sau 2 giờ, tôi đã đặt toàn bộ khối lượng trong HP, thêm
sữa - 75 ml. (Tôi thích vụn có thêm sữa, lúa mì nguyên chất nói chung, tôi thích sữa có thêm hạt caraway).
bột mì - 300 gr.
muối - 1 muỗng cà phê
Và nhào trộn bắt đầu
vào cuối lô, tôi đã thêm 1 muỗng canh. l. dầu hướng dương.
Sau khi nhào, tôi lấy bột ra khỏi HP (mềm, nhưng không dính), trong 10-15 phút cho nó nằm yên cho tôi, sau đó tôi tạo hình bánh mì và cho nó vào một cái xô trong HP. Chia tay trong 2 giờ.
Vâng, tôi quên nói rằng, công nghệ này được mượn từ MISH, rất cảm ơn cô ấy.
Đây là những gì đã xảy ra:


Hương vị và hương thơm là tuyệt vời. Bánh cốm thoáng, lưới xốp mịn, vỏ bánh giòn rụm Đây là niềm hạnh phúc của người làm bánh! Đúng là, mái nhà "bị" một chút. Tôi không biết, có lẽ những hoạt náo viên có kinh nghiệm sẽ cho bạn biết lý do là gì, tôi nghi ngờ rằng cần phải kiểm chứng trong thời gian dài hơn, tôi chỉ không thể nắm bắt được khoảnh khắc này - đường dây quá mỏng
Tôi đã ăn một nửa rồi, ngày mai chắc tôi cũng nướng như vậy.

À, cái thứ hai cũng gần giống nhau, chỉ khác hạt caraway + sai lệch nhỏ, tăng thời gian nhào bột lần thứ nhất.
Mọi thứ đều ổn, nhưng một lần nữa mái nhà lại "gặp nạn". Tôi không thể hiểu bất cứ điều gì.
Lần sau tôi sẽ cố gắng tăng thời gian kiểm định lần cuối, tuy nhiên, nếu thời gian này không phải qua một đêm.
Đây là một bức ảnh
Đây là nó từ phía đẹp

Và đây là khoảng trống ở phía bên kia

Khiếm khuyết nhỏ này không ảnh hưởng đến chất lượng của hương vị theo bất kỳ cách nào, hương vị rất tuyệt vời. Đúng, tôi thực sự muốn loại bỏ khuyết điểm này.
Sẽ làm việc!

Tôi có một câu hỏi cho Irina, xin vui lòng cho tôi biết 8 muỗng canh men sẽ có bao nhiêu gam? Tôi có một loại men vĩnh cửu gồm nước 1: 1 và bột lúa mạch đen, nó đủ đặc và bạn có thể lấy một lượng khác nhau bằng thìa. Và bánh mì rất đẹp, tôi muốn nướng thử.

Tôi không biết tính bằng gam, nhưng tôi có thể nói chắc chắn rằng bạn đặt chiếc thìa nào vào đó sẽ vẫn hoạt động, điều quan trọng chính là hãy quan sát thứ tự của dấu trang! Tôi đã nướng nhiều lần và thìa mỗi lần khác nhau và tôi cũng nhận ra rằng men càng dày càng tốt!
Chúc may mắn!
Bánh mì rất ngon!
Tôi khuyên mọi người!

[irina55]

irina55, cảm ơn vì công thức.
Hôm nay mình làm bánh mì theo công thức này thích lắm. Chỉ có nhiều nước - mái nhà bị sập một chút.
Nhưng ngon. Đúng là tôi không thực sự hiểu về chế độ "lúa mạch đen" (sau khi nhào phải rút thìa ra hoặc sau một giờ bếp sẽ nhào lại) và nướng hơi khác một chút:
nhào trộn - "bánh bao", sau đó chuyển sang "không chứa gluten". ở đó, không san lấp mặt bằng, nhào trong 15 phút, sau đó kiểm tra trong 60 phút. sau đó mẹ tắt bếp và đợi thêm 30 phút. Ngay sau khi nó tăng lên 2 lần (cuối cùng tôi mất 1 giờ 30 phút) - Tôi đặt nó trong 1 giờ để nướng.
Tôi kiểm tra nó bằng que diêm, hóa ra nó bị ẩm và để thêm 10 phút nữa.
Nói chung, lần sau cần giảm nước hoặc tăng bột lên vài thìa. Tôi có bột chua vĩnh cửu (mặc dù đôi khi tôi cho nó ăn với các sản phẩm sữa lên men, nếu có loại cũ trong tủ lạnh), và lần này nó trở nên rất đặc.
Đây là một người đàn ông đẹp trai:

sự thật hóa ra là lỗ chân lông lớn. Tôi vẫn không thể hiểu tại sao các lỗ chân lông phụ thuộc. Trong bột chua của tôi, chúng đôi khi nhỏ, đôi khi rất lớn.

Xin chào!
Tôi đang rất hạnh phúc!
Về phần chế độ, sau khi nhào, tôi để chế độ “lúa mạch đen”, tôi không rút dao cạo và nhớ để ý để không có bột mì còn lại trên thành. Bánh mì được bảo vệ đầu tiên, sau đó nhào trộn một lần nữa, sau đó bảo vệ một lần nữa và nướng.
Với chi phí của nước - bạn có thể giảm 10-20 ml một cách an toàn, đặc biệt nếu men hơi sống động.
Tôi cũng không biết về độ xốp, mặc dù màu đen luôn mịn và màu trắng có độ xốp lớn!

Các cô gái, làm ơn giúp đỡ !!! Tôi vẫn muốn bắt đầu nướng bánh mì với bột chua, nhưng tôi chỉ không thể tìm thấy lời giải thích ngay từ đầu: ở đây bột chua đã được trồng trong 3 ngày - để nó trong tủ lạnh - tôi lấy nó ra trong một ngày và làm gì Tôi làm với nó? Ai để cho ăn, ai để chia sẻ và làm thế nào để bắt đầu nướng? Tôi chỉ tìm thấy trên trang web cách trồng, cách bảo quản, cách nướng, nhưng cách BẮT ĐẦU: hâm nóng hay phải làm gì? Cứu giúp!!!

Tôi cho con ăn món khai vị vào buổi tối nếu nướng buổi sáng hoặc buổi sáng nếu buổi chiều. Khi bột chua đã sẵn sàng, lượng cần thiết được lấy vào bánh mì, phần còn lại được lấy ra cho đến lần cho ăn tiếp theo

[Angelinka,]

Angelinka, chỉ nên đặt lò TRƯỚC KHI bạn đặt nó vào tủ lạnh.
Ở đây bạn đã phát triển men. nó đã tăng lần cuối cùng lên đến đỉnh điểm, bây giờ chúng tôi lấy lượng cần thiết trong bánh mì, và phần còn lại (thường là 1-2 muỗng canh. l.) được gửi vào tủ lạnh để bảo quản. Chỉ nó là cần thiết để lưu trữ nó trên "kệ ấm nhất". Tôi có kệ này trên cửa trên, thường có 10 độ.
Lần sau, trước khi nướng bánh, bạn cần lấy men trước rồi cho bánh vào. Ở đây mọi người được cho ăn khác nhau:
ai đó cho ăn vào buổi tối, và nướng bánh mì vào buổi sáng, nhưng tôi cho ăn theo đề nghị quản trị viên... Tức là trước khi nướng dự kiến ​​2-3 ngày, tôi lấy men ra và cho ăn 2-3 lần.

Tôi cho ăn thức ăn khởi động trước khi nướng 1-3 giờ; Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh, cho nó ăn, sau đó để một nơi ấm áp, để các bong bóng xuất hiện và nướng, phần còn lại cho vào tủ lạnh!

Các cô gái, làm ơn giúp đỡ !!! Tôi vẫn muốn bắt đầu nướng bánh mì với bột chua, nhưng tôi không thể tìm ra lời giải thích ngay từ đầu: ở đây bột chua đã được trồng trong 3 ngày - để trong tủ lạnh - tôi lấy nó ra sau một ngày và làm gì Tôi làm với nó? Ai để cho ăn, ai để chia sẻ và làm thế nào để bắt đầu nướng? Tôi chỉ tìm thấy trên trang web cách trồng, cách bảo quản, cách nướng, nhưng cách BẮT ĐẦU: hâm nóng hay phải làm gì? Cứu giúp!!!

Ở đây nó được quay rất rõ ràng về bột chua

Sau khi nhào, tôi lấy bột ra từ HP (mềm, nhưng không dính), trong 10-15 phút tôi vẫn còn nó, sau đó tôi tạo thành bánh mì và cho nó vào một cái xô trong HP. Chia tay trong 2 giờ.

Chà, tiếp theo là gì. Đi công tác.
Lò sử dụng chương trình gì?
Không hoàn toàn bằng cách nào đó ...

Chà, tiếp theo là gì. Đi công tác.
Lò sử dụng chương trình gì?
Không hoàn toàn bằng cách nào đó ...

Mình có chương trình nướng trong HP, để trong vòng 50 phút, chọn màu vỏ bánh.

[Panasonic SD-255]

Tôi có một cái bếp Panasonic SD-255... Tôi muốn chia sẻ một công thức rất ngon cho bánh mì đen (Darnitsa):
Cần phải
bột lúa mạch đen 150 gr.
bột chua 8 muỗng canh. l.
bột mì 250 gr.
kvass đậm đặc 1,5 muỗng canh. l. (có thể không thêm, nó tạo ra bóng tối hơn)
muối 1,5 muỗng cà phê
nước ấm 220ml, pha với 1,5 muỗng canh. l. đường nâu và 2 muỗng canh. l. dầu ô liu
Chúng tôi cho tất cả mọi thứ vào lò nướng theo đúng trình tự này và cho nó vào nhào như đối với bánh bao (10-20 phút), chúng tôi trông sao cho mọi thứ được trộn đều.
Sau đó, chúng tôi đưa vào chương trình "lúa mạch đen" (đối với tôi là 3 giờ 30 phút.)

Bạn có nghĩ rằng bạn có thể thay thế đường nâu bằng đường trắng?
Bạn đã nướng lại bánh mì này chưa?
Có vết nứt như trong ảnh không?
Hay bạn đã thay đổi một cái gì đó trong công thức để tránh bị nứt?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Tôi không irina55, nhưng tôi sẽ trả lời:
chắc chắn bạn có thể!
Tôi rất thường nướng bánh mì này, và thay vì đường nâu, tôi cho thêm mạch nha, mật ong và đường thông thường, và tôi cũng sử dụng dầu thực vật khác nhau, bánh mì luôn rất ngon. Chỉ khi tôi viết lại công thức, tôi trộn lúa mạch đen và bột mì ở nhiều nơi, cuối cùng tôi mới nhận được nhiều bột lúa mạch đen hơn. Khi tôi nhận thấy một sai lầm, tôi đã cố gắng nướng nó một cách chính xác, nhưng tất cả chúng tôi đều thích lựa chọn khi 150g lúa mì và 250g lúa mạch đen. Các vết nứt trên lúa mạch đen phổ biến hơn lúa mì - đây là những đặc điểm của bột mì, và ở bông thường khó kiểm soát hơn so với trong lò. Nhưng các vết nứt không ngăn chúng ta ăn nó rất nhanh :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Tôi không irina55, nhưng tôi sẽ trả lời:
chắc chắn bạn có thể!
Tôi rất thường nướng bánh mì này, và thay vì đường nâu, tôi cho thêm mạch nha, mật ong và đường thông thường, và tôi cũng sử dụng dầu thực vật khác nhau, bánh mì luôn rất ngon. Chỉ khi tôi viết lại công thức, tôi trộn lúa mạch đen và bột mì ở nhiều nơi, cuối cùng tôi mới nhận được nhiều bột lúa mạch đen hơn. Khi tôi nhận thấy một sai lầm, tôi đã cố gắng nướng nó một cách chính xác, nhưng tất cả chúng tôi đều thích lựa chọn khi 150g lúa mì và 250g lúa mạch đen. Các vết nứt trên lúa mạch đen phổ biến hơn lúa mì - đây là những đặc điểm của bột mì, và ở bông thường khó kiểm soát hơn so với trong lò. Nhưng các vết nứt không ngăn chúng ta ăn nó rất nhanh :)

Bạn có thể đưa ra một công thức hoàn chỉnh cho chiếc bánh mì đó
bạn hoàn toàn làm tốt điều gì trong một máy làm bánh mì?
Tôi chỉ biết làm thế nào để nướng kiểu Pháp.
Tôi sẽ không sử dụng lò nướng.
Tất cả các công thức tinh tế phù hợp với tôi
mà không cần kéo bột ra khỏi lò.
Chiếc bánh mì Darnitsky của bạn trong ảnh có mái bằng.
Nó luôn luôn như thế này hay do tình cờ?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, công thức chắc chắn là có thể, mặc dù nó gần như giống nhau :)
100g bột mì
bột chua khoảng 400g (100%) (mình đã để "vĩnh cửu", không bảo quản trong tủ lạnh, cho ăn thường xuyên để không bị chua)
300gr bột lúa mạch đen bóc vỏ
muối 1,5 muỗng cà phê l.
nước ấm 200ml
1,5 st. l. đường (đôi khi tôi thay thế nó bằng kvass wort hoặc mật ong)
Ngày 2. l. trồng các loại dầu (tôi thường lấy hạt hướng dương hoặc hạt lanh chưa tinh chế).
trên đáy xô kê. bột mì, sau đó là bột chua, sau đó là bột lúa mạch đen và nước (có đường pha loãng trong đó), bơ.
Mình bật chế độ "Không chứa Gluten", nó bắt đầu nhào ngay lập tức, nhào trong 15 phút. Trong quá trình nhào, mình cố gắng kiểm soát bún, nếu thấy khô có thể cho thêm nước. Nhưng thường thì 200ml là đủ. sau khi nhào xong mình để nhiệt ở chế độ như cũ, nhưng không đậy nắp mà dùng màng bọc thực phẩm siết chặt bên trên để theo sự nổi lên. sau 55 phút, tôi dừng chương trình vì sẽ có bánh nướng và không đủ giờ để nâng bánh. Và tôi đợi thêm khoảng 30phút-1h trước khi nâng 2 lần. Khi dậy, mình gỡ màng ra, đậy nắp lại và để ở chế độ "nướng" trong 1 tiếng. Vào cuối chương trình, tôi không lấy nó ngay mà tôi để nó trong bông nóng 10 phút để lấy nó.

Đối với mái nhà: trong bánh mì lúa mạch đen, về nguyên tắc, mái nhà không tăng lên với mái vòm, và thường là mái bằng.

Tôi sẽ không tạo temka mới, tôi sẽ đăng nó ở đây, nếu bạn không phiền, đặc biệt là vì tôi cũng có "Darnitskiy" dựa trên fugaska trên bột chua của Pháp

vì vậy tôi gần như đã làm nó theo công thức này, nó rất ngon

Karolina7, tôi rất vui vì bạn thích nó.
Bây giờ tôi có một vấn đề với bột lúa mạch đen - không có bột mì chất lượng.
Do đó, tôi nướng lúa mì. Và vì vậy bạn muốn lúa mạch đen ...

Karolina7, tôi rất vui vì bạn thích nó.
Bây giờ tôi có một vấn đề với bột lúa mạch đen - không có bột mì chất lượng.
Do đó, tôi nướng lúa mì. Và vì vậy bạn muốn lúa mạch đen ...

Như bản thân tôi hiểu bạn: nyam: Tôi yêu nó rất nhiều….

Tôi lại nướng bánh mì, thay đổi công thức.
Bột chua Pháp - 250 gr.
váng sữa (tự làm) - 150 gr.
bột lúa mạch đen - 100 gr.
bột mì - 190 gr.
muối - 1,5 muỗng cà phê.
dầu hướng dương - 1,5 muỗng canh. l.
thìa là - 1,5 muỗng cà phê.
hạt hướng dương để rắc lên trên.

Nhào không muối, dầu, hạt caraway, lên men - 1 giờ, ủ khoảng 3 giờ, nướng trong HP 50 phút.

Hóa ra nhỏ (600 gr), thơm, thoáng với lớp vỏ giòn


đây là toàn bộ, nó hóa ra là đồng đều, vì không có đủ bột, và trong HP của tôi cái xô lớn, và tôi đã đổ bột ra, nói chung, lúc đầu nó không tăng về chiều cao, nhưng về chiều rộng.

đây là công thức của tôi: 320 gr. bột mì 1 lớp
50gr. bột lúa mạch đen bóc vỏ
100gr. có men
420gr. Nước
40gr. Sahara
40gr. men
90gr. Muối
bánh mì vẫy gọi hóa ra thật tuyệt vời.

đây là công thức của tôi: 320 gr. bột mì 1 lớp
50gr. bột lúa mạch đen bóc vỏ
100gr. có men
420gr. Nước
40gr. Sahara
40gr. men
90gr. Muối
bánh mì của tôi là tuyệt vời.

Có điều tôi cảm thấy không thoải mái. : - \ Đây có phải là lượng muối không?
Không có quá nhiều chất lỏng? Một loại men, đường?

Có thể là lỗi đánh máy? không phải 90, mà là 9g? Đối với tôi, không hoàn toàn rõ ràng tại sao sử dụng 40 g men với 100 g nuôi cấy khởi động và 420 nước cho một số thành phần khác như vậy là hơi quá

Có thể là một lỗi đánh máy? không phải 90, mà là 9g? Đối với tôi, không hoàn toàn rõ ràng tại sao sử dụng 40 g men với 100 g nuôi cấy khởi động và 420 nước cho một số thành phần khác như vậy là hơi quá

: - \ Giống một trò đùa dở khóc dở cười.

Mình nướng theo công thức đầu tiên thì mọi thứ đều ổn ... nhưng hình như bột chua còn non, độ xốp của bánh mì đều, nhưng bản thân bánh mì thì rất ít và bị rách mái, nhưng ngon và nướng hoàn hảo. Bây giờ tôi sẽ đợi men lên men! Cảm ơn vì chủ đề và mẹo hay

Tôi muốn nấu nó, nhưng tôi không biết cô đặc kvass là gì (Chúng tôi bán kvass khô trong bộ phận bánh mì, có phải vậy không ??

Tôi muốn nấu nó, nhưng tôi không biết cô đặc kvass là gì (Chúng tôi bán kvass khô trong bộ phận bánh mì, có phải vậy không ??

Vâng, vâng ... Tôi cũng quan tâm đến câu trả lời cho câu hỏi này ... Xin vui lòng trả lời

Tôi đã tìm thấy, chất lỏng được bán trong lon 0,5 lít, và nó được gọi là "kvass concentrate"
Tôi nướng bánh mì như vậy đã lâu, có thể không cần cô đặc cũng không ảnh hưởng đến mùi vị, ít nhất gia đình tôi không để ý.

["Kvass tập trung là gì]

xin vui lòng cho tôi biết , "Kvass tập trung là gì", IT đang được bán, theo đúng nghĩa của cái tên.
trước, cảm ơn, tôi thực sự muốn bánh mì hữu ích hơn (hơn là ở cửa hàng) để học cách làm)))

["Kvass tập trung là gì]

xin vui lòng cho tôi biết , "Kvass tập trung là gì", IT đang được bán, theo đúng nghĩa của cái tên.
trước, cảm ơn, tôi thực sự muốn bánh mì hữu ích hơn (hơn là ở cửa hàng) để học cách làm)))

Ở đây, tôi lấy ra một cái lọ, tôi viết những gì được viết trên đó:
KVASS MORT CONCENTRATE.
Thành phần: bột lúa mạch đen, bột ngô, mạch nha lúa mạch đen lên men, mạch nha lúa mạch.
Tôi nói có thể mà không, không ảnh hưởng đến khẩu vị, nhưng đây chỉ là lời nói của chồng tôi, bản thân tôi không ăn bánh nên không thể nói gì khác. Có hoặc không có anh ấy, chiếc bánh mì này sẽ trở nên tuyệt vời.

irina55, và công thức của bạn cho khối lượng nướng là bao nhiêu? Ý tôi là, triển lãm cái gì - 750 hay 1000?

Ngày tốt! Tôi nghĩ bạn có thể dùng mạch nha thay vì cô đặc kvass. Nó cho một màu đậm, đậm đà và mùi vị, và họ viết ra rất nhiều lợi ích từ nó!

[irina55]

irina55, bánh nướng theo công thức của bạn, chỉ có phần mái nứt một chút, và hồng lên và nướng tốt. Rất ngon, cảm ơn vì công thức!

Ủ khá lâu khoảng 4 tiếng, men còn non nhưng vẫn nổi lên bột (không có men gì cả). Tôi thích bánh mì, tôi sẽ nướng nó một lần nữa.

Bây giờ tôi đang nướng cái bánh mì này, một khối bột thành ra chặt đến mức ngay cả HB cũng không thể quay, cho tôi biết có phải như vậy không?

Bây giờ nó thành bánh mì, tôi chỉ nướng nó bây giờ

[irina55]

irina55 Cảm ơn rất nhiều cho công thức! trên đó, cô ấy đã nướng chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của mình. Lần đầu tiên tôi đưa ra loại lúa mạch đen "vĩnh cửu" và công thức của bạn đã giúp tôi có thêm can đảm cho lần nướng đầu tiên. Dựa trên công thức của bạn, tôi đã thay thế một số sản phẩm bằng những gì tôi có. Nói chung, phiên bản của tôi như thế này:
bột lúa mạch đen 150 gr
lúa mì m. 300 gr
bột chua 270 gr
mạch nha đỏ khô 3 muỗng canh. dối trá. pha 80 gram nước sôi
ấm hơn nước 270 g (phụ thuộc vào độ ẩm của bột)
đường 2 muỗng canh. dối trá.
trà 2 muối. dối trá.
dầu ô liu 2 muỗng canh. - vào cuối đợt.
Tôi ủ mạch nha, để nguội. Mọi thứ trong thùng HP theo trình tự quy định, tôi hòa tan muối - đường vào nước rồi đổ lên trên. Nhào trên chương trình không chứa gluten trong 20 phút. Mình có HP Panasonic 2501, nó nóng ngay cái xô nên hết mẻ mới tắt bếp và để 3 tiếng. Trong thời gian này, bánh mì của tôi phát triển đến đầu của xô. Sau đó mình chọn chế độ "nướng" và nướng trong 1 tiếng - 1 tiếng 10 phút. Lúc đầu bột có vẻ hơi mỏng, nhưng điều này sẽ tốt hơn cho việc nâng cao bột. Bánh mì tự làm của tôi rất thích món này! Cảm ơn một lần nữa.

[irina55]

irina55 Cảm ơn rất nhiều cho công thức! trên đó, cô ấy đã nướng chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của mình. Lần đầu tiên tôi đưa ra loại lúa mạch đen "vĩnh cửu" và công thức của bạn đã giúp tôi có thêm can đảm cho lần nướng đầu tiên.

cho tôi biết bạn đang làm như thế nào để hạt không rơi ra? Tôi bôi nước ngọt và muối, hầu hết đều rơi ((

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ! 10 tháng nướng bánh mì lúa mạch đen với bột chua trong lò. Vỏ bánh hóa ra ăn rất ngon, nhưng là vỏ bánh, không phải vỏ bánh mà là vỏ bánh, như một viên gạch. Dùng tay nhào bột. Rồi chán thất bại, chồng mua máy làm bánh mì. Chiếc bánh mì đầu tiên được làm ra sũng nước và thấp. Tôi không biết về diễn đàn của bạn, tôi không nghe nói về kolobok. Tình cờ trong mạng đã đi đến trang web của bạn. Cảm ơn bạn rất nhiều tất cả mọi người cho thông tin. Đây là công thức của tôi cho bánh mì lúa mạch đen bột chua trong máy làm bánh mì Gorenie. Không có chương trình bánh mì lúa mạch đen trong lò nướng của tôi.
Thành phần: 60% -252 g - lúa mì loại 1,
40% -168 g - lúa mạch đen đã tách vỏ,
140 ml - bột chua lúa mạch đen tự làm,
244 ml - nước,
1,5 muỗng cà phê Muối,
1,5 muỗng canh. l. Sahara,
1,5 muỗng canh. l. dầu hướng dương.
% tỷ lệ được lấy từ trang web của bạn; 60% -40% bột mì và 70% nước. Lượng nước đã giảm đi 50 ml. vì men là chất lỏng. Và đối với 100%, tôi lấy 420 g bột mì, từ hướng dẫn cho bếp nấu của tôi.
Quá trình nhào được thực hiện trên chương trình №7 nhào-25 phút. Sau đó, cô ấy tắt HP và để nó trong 4 giờ. Sau đó, tôi bật chương trình số 14 "nướng". Cô ấy lấy ra một cái xô, nó ẩm ướt. Một lần nữa tôi đặt chương trình số 14 "nướng", nhưng sau 30 phút. đã tắt bếp. Bánh mì được nướng kỹ, ngon, nhưng trong lò có vị khác lạ, giống như bà thường nướng vậy.

Đúng là, mái nhà "bị" một chút

- Để mái nhà không bị mục, tôi rạch trên bột sau khi tạo thành "dấu hoa thị hoặc hình chữ thập", sau đó bột trải đều ở những nơi bị cắt và "mái nhà" vẫn còn nguyên.

Và tôi không thể làm điều đó với bánh mì bột chua ở HP ... Hóa ra nó chỉ tốt một lần. Cơ bản là bột nhiều quá, đặc lắm ... còn ít bột thì không nướng được .. Mình làm trên mặt bột thì bột nở đều, nhưng nướng thì bánh nở kém, tối đa. 1,5 lần, mặc dù tôi không cho nhiều bột lúa mạch đen ... Như trong công thức thứ hai .. Lò nướng của tôi không quá 120 .. Vì vậy, tôi bắt đầu nướng lại ở HP với men. Men tăng lên nhiều lần trong quá trình kiểm tra ... Nhưng tôi vẫn muốn có một ấm trà .. Gần đây tôi thậm chí còn đặt một nhiệt kế vào bên trong khi nướng, tôi thấy nhiệt độ ở HP là 140 .. Và tôi nghĩ, chà, làm thế nào bạn có thể nướng một cái gì đó với tốc độ như vậy? nhưng mình thấy các thành viên trên diễn đàn đang nướng bằng bột chua ở KhP và rất thành công .. Bánh mì của mình bị sao vậy?
Mình muốn nhờ chồng làm 1 cái lò nướng bằng củi để nướng ngoài sân .. Và nướng bánh mì ở đó.