Kim chi

Kim chi

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Phòng bếp: Hàn Quốc

Thành phần
Cải thảo	1 đầu bắp cải 1000-1200 g.
Muối thô	0,5 ly
Nước	2-2,5 L
Củ cải Daikon	0,5-1pc
Hành lá	1 chùm
Trộn để bôi trơn
Trộn tiêu (đỏ, ớt bột)	Ngày 2. l.
tỏi	8 tép
gừng	nghiền nát 2 muỗng canh. l
Nước mắm (có thể là dầu hào)	1-2 muỗng canh. l.
Củ hành	1 máy tính
Đối với klester
Bột gạo	2 muỗng canh. l
Nước	200ml

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã ăn bắp cải như vậy trước đây, mua nó ở chợ, nhưng khi ăn thử ở Hàn Quốc, tôi nhận ra rằng nó không đúng. Chúng tôi đã hỏi công thức của món bắp cải này, và từ những câu chuyện Hàn Quốc từ những gì tôi có trên Internet, tôi đã nấu Kimchi. Tôi đã mang Kimchi thẳng từ Hàn Quốc về để thử món chính gốc, nhưng không hề khiêm tốn, tôi sẽ nói rằng bà con thích bắp cải của tôi hơn, tôi làm ngay bây giờ, hết một đợt rồi tôi làm món tiếp theo.
• Kimchi (kim chi, kim-chi, gimchi, trong tiếng địa phương: chimchi) là một món ăn ẩm thực Hàn Quốc là rau dưa cải chua (lên men) gia vị, chủ yếu là bắp cải Bắc Kinh.
• Nói chung, đây là những đầu hoặc lá của cây họ cải được tẩm ớt đỏ, hành tây (hoặc nước ép hành tây), tỏi và gừng. Thông thường nó là bắp cải Trung Quốc, đôi khi có các lát củ cải. Tuy nhiên, đôi khi lá su hào, củ cải, mướp và các cây họ cải khác được sử dụng thay thế chúng, cũng như dưa chuột, cà tím và các loại rau khác.
• Ở Hàn Quốc, kim chi được coi là món ăn chính, không có bữa ăn nào là trọn vẹn. Người Hàn Quốc tin rằng ăn kim chi vừa phải sẽ thúc đẩy quá trình hấp thụ các chất béo tích tụ, tức là họ coi đây là một món ăn kiêng. Người ta cũng tin rằng kim chi cay là một cách chữa cảm lạnh tốt. Kimchi (giống như các loại lên men khác và dưa chua) được coi là một phương thuốc chữa nôn nao hiệu quả.
• Vì vậy, chính công thức như tôi đã làm, ý tôi là những tỷ lệ đó.
• 1,1 đầu bắp cải Trung Quốc (khoảng 1-1200 kg), 0,5 chén muối thô và khoảng 2 lít nước.
• 2. 2 muỗng canh. l. ớt đỏ, 8 nhánh tỏi, 1 củ hành tây, 1 thìa gừng đập dập, 2 - 3 thìa muối, 1 thìa đường, 1 - 2 thìa canh. l. nước mắm (mình chỉ hàu), 1/2 củ cải trắng (daikon), hành lá 1 mớ.
• Quá trình nấu ăn:
• 1. Bắp cải rửa nhẹ, cắt dọc làm hai phần, bỏ cuống. Sau đó nhúng vào nước để nước len vào giữa các lá, điều này cần thiết để muối được phân bố đều trong bắp cải. Tiếp theo, lấy muối thô và rải đều giữa các lá. Xé 3-4 lá bắp cải lớn và muối theo cách tương tự. Chúng sẽ hữu ích cho chúng ta sau này. Chúng ta cho một nửa phần đầu của bắp cải vào một cái hộp, đổ nước vào sao cho chúng hoàn toàn trong nước và ấn xuống phần trên. Chúng tôi để nó được muối trong khoảng 6-8 giờ (tôi đã có tất cả 12 đứng). Sau khoảng 3 giờ, cải thảo phải được lật lại (đổi nửa dưới với nửa trên).
• 2. Khi muối cải thảo, phải rửa lại thật sạch dưới vòi nước, vắt bớt nước rồi bỏ vào chao trong 30 phút.
• 3. Sau khi rửa sạch bắp cải, bạn cần xé một lá lớn (ở giữa một nửa) và nêm nếm với muối. Phần thịt lá tự nhiên sẽ ít mặn hơn phần cuối lá. Điều này sẽ quyết định cách muối cải thảo và lượng muối cần thêm vào nước sốt để có được mức muối cân bằng.
• 4. Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu tiếp nhiên liệu. Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị một nước vo gạo (bột nhão, thạch). Hai thìa bột gạo và một cốc nước. Hòa tan bột mì với nước lạnh rồi đổ vào nước sôi.Có thể thay bột gạo bằng bột mì thông thường. Trong nguyên bản, nước dùng này được chế biến từ một thìa gạo có hàm lượng tinh bột cao (chap sal) và hai cốc nước, sau đó nấu cho đến khi bạn thu được một hỗn hợp đặc sệt. Quá trình thực hiện khá dài, vì vậy tốt hơn là bạn nên làm phần nước dùng này ở một phiên bản đơn giản hơn, như đã mô tả ở trên.
• 5. Cắt củ cải thành các dải dài khoảng 2,5 x 2,5 mm, cắt hành lá dài 5 cm, cắt hành tây thành các nửa khoanh thật mỏng. Ướp muối nhẹ củ cải, nước củ cải tiết ra thì bạn để ráo.
• 6. Tỏi và gừng cần băm nhuyễn, nhuyễn, cho vào cháo (mình xay bằng máy xay), thêm tiêu, nước cốt cá cơm (mình có dầu hào), đường, bột nhão.
• 7. Thêm hỗn hợp thu được với rau cắt nhỏ và trộn. Để yên trong khoảng 30 phút, sau đó chúng ta nếm thử hỗn hợp cho muối và nhớ rằng lượng muối trong bắp cải là bao nhiêu, có thể thêm muối nếu cần thiết.
• 8. Với hỗn hợp thu được, cần thoa mỡ từng lá bắp cải, gấp chặt nửa bắp cải, sau đó lấy lá dài nhất buộc cẩn thận xung quanh rồi cho vào hộp. Khi tất cả mọi thứ đã được bày ra, hãy lấy những chiếc lá mà chúng ta đã chuẩn bị trước và phủ lên trên.
• 9. Để hộp ở nhiệt độ phòng trong một ngày (nên ra nước trái cây), sau đó cho vào tủ lạnh trong ba ngày. Trước khi ăn, có thể cắt kim chi thành miếng cỡ 1 inch.
• Ghi chú:
• 1. Kimchi sẽ phát triển hương vị tối ưu trong khoảng một tuần và giữ được hương vị ban đầu trong khoảng 3 tuần.
• 2. Sau 4 tuần, kim chi thường bắt đầu chua nhanh chóng (đây là kim chi dành cho người không chuyên), có thể dùng để nấu các món ăn nóng, bánh kếp.
• 3. Trong phiên bản gốc, thay vì chiết xuất cá cơm, hãy thêm cá cơm muối hoặc tôm nhỏ muối (1-1,5 cm), hoặc cả hai cùng nhau. Về cơ bản, nếu bạn không có một trong những thành phần này, thì bạn có thể làm mà không có chúng.
• 4. Ớt đỏ xay là một chủ đề riêng của cuộc trò chuyện. Chúng tôi có bán ba loại tiêu,
• dùng cho kim chi. Đây là ớt từ Trung Á và ớt được đưa từ Hàn Quốc sang. Có hai loại tiêu của Hàn Quốc, không cay và nóng (đối với một số loại sẽ cay và rất cay). Trong ớt không quá cay, hãy thêm ớt bột. Hương vị sẽ phụ thuộc vào loại tiêu bạn thêm vào kim chi. Đương nhiên, nên sử dụng hạt tiêu Hàn Quốc, vì nó có hương vị đậm đà hơn, màu sắc tươi sáng và kết cấu tốt.
• 6. Nếu bạn đun quá kim chi, hãy cho một túi gạo đã nấu chín vào hộp đựng với kim chi, trong vài giờ, cho đến khi muối ngấm vào gạo. Điều chính là không được cho quá kỹ, nếu không muối sẽ ngấm hết vào cơm và kim chi sẽ nhanh bị chua.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ghi chú

Bố tôi vừa “mắc câu” bắp cải như vậy, vừa ăn vừa khen. Tôi thích bánh kim chi, nhưng tôi vẫn chưa thể đến gần với cảm nhận hương vị đã đi cùng chúng tôi ở Hàn Quốc, ngon, nhưng ... không phải vậy.
Hãy thử nó, bạn có thể thích nó. Chúc ngon miệng.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - 0,5 cốc có bao nhiêu muối thô?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - 0,5 cốc có bao nhiêu muối thô?

Tôi mất 5-6 muỗng canh. l., nhưng bạn vẫn cần phải kiểm tra hương vị. Đầu tiên, tôi vò nát tất cả các lá với muối, cho muối vào nước ngâm bắp cải trong 12 giờ ... cho ướt rồi cho vào hỗn hợp hạt tiêu, nếu cần, tôi cũng cho thêm một chút muối, sau khi đã nếm thử. lá bắp cải.

Ồ, thật là thú vị ..... Trong đời tôi, tôi sẽ không bao giờ nghĩ đến việc đặt tinh bột ở đó ... Cần cố gắng ...

Ồ, thật là thú vị ..... Trong đời tôi, tôi sẽ không bao giờ nghĩ đến việc đặt tinh bột ở đó ... Cần cố gắng ...

Vẫn tốt hơn, bột gạo, từ đó chúng ta nấu .. klester.

Vâng, bạn chỉ cần mua một số gia vị bắp cải Hàn Quốc ...

Vâng, bạn chỉ cần mua một số gia vị bắp cải Hàn Quốc ...

Vâng .... đây là vấn đề, tôi vẫn đang hoàn thành những bài đã mang đến, nhưng tôi muốn thử tự trộn nó, tôi sẽ tìm ở đâu đó ít nhất một nhà soạn nhạc gần đúng và trộn nó, tôi sẽ cố gắng hoàn thành mục tiêu của mình.

Tôi sợ thậm chí thêm một cái gì đó, như thể tôi sẽ không bị coi là thư rác. Nhưng tôi nấu với một công thức khác 🔗 mọi thứ đơn giản hơn nhiều, ít nhất đó là cách nấu ăn của người Hàn Quốc gốc Á. Ở Hàn Quốc, mọi thứ khác với người châu Á. Ví dụ, họ nấu kuksu truyền thống (hoặc kuksi) theo một cách hoàn toàn khác. Tôi đã ở Hàn Quốc và không thể ăn hành và mì xào nhiều (kukxi không được nấu như vậy) ...

Tôi sợ thậm chí thêm một cái gì đó, như thể tôi sẽ không bị coi là thư rác. Nhưng tôi nấu với một công thức khác 🔗 mọi thứ đơn giản hơn nhiều, ít nhất đó là cách nấu ăn của người Hàn Quốc gốc Á. Ở Hàn Quốc, mọi thứ khác với người châu Á. Ví dụ, họ nấu kuksu truyền thống (hoặc kuksi) theo một cách hoàn toàn khác. Tôi đã ở Hàn Quốc và không thể ăn hành và mì xào nhiều (kukxi không được nấu như vậy) ...

Và tôi thực sự thích Kuksi ở Hàn Quốc. Có thể ở những nơi khác nhau, vì vậy có thể nói, phương ngữ của riêng họ.
Và những chiếc bánh kim chi đã trở nên điên cuồng. Cảm ơn vì công thức của bạn.

Tôi sợ thậm chí thêm một cái gì đó, như thể tôi sẽ không bị coi là thư rác. Nhưng tôi nấu với một công thức khác 🔗 mọi thứ đơn giản hơn nhiều, ít nhất đó là cách nấu ăn của người Hàn Quốc gốc Á. Ở Hàn Quốc, mọi thứ khác với người châu Á. Ví dụ, họ nấu kuksu truyền thống (hoặc kuksi) theo một cách hoàn toàn khác. Tôi đã ở Hàn Quốc và không thể ăn hành và mì xào nhiều (kukxi không được nấu như vậy) ...

Tôi cũng có thể nói thêm rằng chỉ có người Hàn Quốc ở Hàn Quốc mới gọi là kim chi, còn người châu Á hoặc tất cả những người Hàn Quốc "Nga" khác gọi món ăn này là chim-chi ...

Và tôi thực sự thích Kuksi ở Hàn Quốc. Có thể ở những nơi khác nhau, vì vậy có thể nói, phương ngữ của riêng họ.
Và những chiếc bánh kim chi đã trở nên điên cuồng. Cảm ơn vì công thức của bạn.

Đó là niềm vui của tôi. Rất dễ dàng và quan trọng nhất, mọi thứ được thực hiện 2 hoặc 3 lần mà không cần đo đạc và rất nhanh chóng.

Bạn biết đấy, bà con của tôi đã sống trên Sakhalin rất lâu, và đó là nơi gọi Kimchi là Kimchi (người Hàn Quốc dạy họ nấu món này). Có thể ở Kazakhstan món ăn này được gọi là chimchi.

Ái chà! Tanyulya đã có mặt tại máy tính lúc 5 giờ sáng Cảm ơn bạn đã phản hồi nhanh chóng. Bây giờ chúng ta vừa phải tìm gia vị, vừa gặp vấn đề với gừng tươi.

Công thức hoàn hảo, chính xác những gì tôi đang tìm kiếm. Đơn giản, giá cả phải chăng và ngon. Nhưng có điều gì đó không sắc đối với tôi, có lẽ là bản thân hạt tiêu không nóng, mặc dù tôi cũng cho thêm một quả ớt đỏ. Và em cũng cho cây sài đất vào máy xay sinh tố trong người, em có đọc ở đâu đó, nhưng không nhớ ở đâu. Cảm ơn vì công thức, tôi không mong đợi tìm thấy nó ở đây.

Công thức hoàn hảo, chính xác những gì tôi đang tìm kiếm. Đơn giản, giá cả phải chăng và ngon. Nhưng có điều gì đó không sắc đối với tôi, có lẽ là bản thân hạt tiêu không nóng, mặc dù tôi cũng cho thêm một quả ớt đỏ. Và em cũng cho cây sài đất vào máy xay sinh tố trong người, em có đọc ở đâu đó, nhưng không nhớ ở đâu. Cảm ơn vì công thức, tôi không mong đợi tìm thấy nó ở đây.

Cảm ơn bạn đã thử. Tôi rất giỏi món này, chắc do tôi dùng hạt tiêu mang từ Hàn Quốc về, đặc biệt là món Kimchi. Bây giờ nó sẽ sớm kết thúc: girl_cray: Tôi sẽ bắt đầu phát minh ra hỗn hợp này.

Công thức tuyệt vời cho một bàn ăn ngày lễ, cảm ơn bạn

Công thức tuyệt vời cho một bàn ăn ngày lễ, cảm ơn bạn

Cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức. Món này rất ngon. Tôi đã tự chuẩn bị kim chi cho mình, bây giờ bạn có thể làm bánh và pygody, và rất ngon để xào thịt lợn với kim chi của bạn. Vâng, và vì vậy tôi rất yêu cây lúa.

Tôi rất giỏi món này, chắc do tôi dùng hạt tiêu mang từ Hàn Quốc về, đặc biệt là món Kimchi. Bây giờ nó sẽ sớm kết thúc: girl_cray: Tôi sẽ bắt đầu phát minh ra hỗn hợp này.

Tanyulya, đừng đau khổ, đừng phát minh ra
Đây là hỗn hợp:

Irin, trong khi tôi nhận được "giao hàng trực tiếp" từ bạn bè, con gái tôi đang học ở Busan và mang gia vị cho tôi, vì vậy vào ngày 2 tháng 1 trong kỳ nghỉ, cô ấy đến với một phần quà khác. Và cảm ơn vì video, bạn cần phải thử nó

[Tanyulya]

Tanyulya, một công thức rất thú vị! Hãy lưu ý!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tôi đã đọc công thức ngay lập tức mà tôi muốn làm. Tanya, giấm balsamic trắng có tốt cho bạn không?

[Tanyulya]

Tanyulya, một công thức rất thú vị! Hãy lưu ý!

Đánh dấu kiểm, hãy chắc chắn để thử nó. Nếu có thể, hãy tìm gia vị Hàn Quốc thực sự.

Tanyulya, Tôi đã đọc công thức ngay lập tức mà tôi muốn làm. Tanya, giấm balsamic trắng có tốt cho bạn không?

Tất nhiên ngon hơn là dùng nước mắm hoặc dầu hào. Balsamic có một chút khác biệt.

Sau đó, bạn phải mua nó và nó được gọi là? và có lẽ bán sushi ở đâu đúng không?

Sau đó, bạn phải mua nó và nó được gọi là? và có lẽ bán sushi ở đâu đúng không?

Tôi vừa mua ở siêu thị. Ở đây không cần dấm, thành phẩm sẽ có vị chua chua cay cay, không cần dấm.

[Tanyulya]

Tanyulyalàm thế nào tôi yêu điều này .... !!!!! Ngày mai họ sẽ bắt đầu mua nguyên liệu.

[Tanyulya]

Tanyulyalàm thế nào tôi yêu điều này .... !!!!! Ngày mai họ sẽ bắt đầu mua nguyên liệu.

Chúc may mắn. Nó thực sự ngon ngay cả khi ở dạng thô, nếu kim chi để lâu, nó sẽ được lên men rất tốt, rất ngon cho thịt lợn.
Những chiếc bánh kim chi rất ngon.

Siêu!!!

Tanya, món chushka bắp cải rất thú vị, ít nhất là đối với tôi. Tôi chắc chắn sẽ nấu nó. Cảm ơn bạn rất nhiều Tôi chưa bao giờ gặp gia vị Hàn Quốc ở đây, nhưng gần đây tôi đã mua Simply Asia.

Ludmila, tôi may mắn: girl_love: con gái của một người bạn cung cấp gia vị từ Hàn Quốc.

[Tanyulya]

TanyulyaThật tuyệt khi tôi đã nhìn vào Máy làm bánh mì! Tôi đã cố gắng nấu kim chi được vài năm rồi ... Có điều gì đó không phù hợp với tôi ...
Ngay khi sang Hàn Quốc, tôi được hái kim chi và tôi rất vui. Nhưng cổ phiếu đang cạn kiệt, và bạn muốn có kim chi
Tôi chắc chắn sẽ làm được! Tôi sẽ báo cáo sau
Làm thế nào quan trọng là dán? Không phải tất cả các công thức đều chứa nó. Trên trang visitkorea của Hàn Quốc có rất nhiều công thức làm các loại kim chi, nhưng tôi chưa bao giờ thấy ...

Tôi đã thử nó mà không có cỏ ba lá, nhưng với nó tôi thích nó hơn, nó loại bao bọc tất cả các lá và bắp cải lên men tốt, mà không làm mất gia vị từ lá của nó. Ngược lại, tôi chỉ đọc tất cả các công thức nấu ăn với klester.

Ngược lại, tôi chỉ đọc tất cả các công thức nấu ăn với klester.

Cảm ơn, tôi hiểu rồi! Chúng ta phải đồng thời làm với anh ta và không có anh ta ...

Có thể nguồn cung từ Hàn Quốc đã hết và có một lựa chọn cho loại ớt phù hợp có sẵn ở Nga?)

Có thể nguồn cung từ Hàn Quốc đã hết và có một lựa chọn cho loại ớt phù hợp có sẵn ở Nga?)

Đối với tôi, có vẻ như điểm mấu chốt ở đây không nằm ở loại hạt tiêu. Hiện nay, với sự hiện diện của Internet, việc tìm kiếm và đặt mua bất kỳ loại tiêu nào, dù là loại kỳ lạ nhất, không phải là vấn đề. Trong món kim chi Người Hàn Quốc nói, nếu trí nhớ của tôi phục vụ tôi, thì hạt tiêu của họ là "kochukaru". Loại tiêu này có độ cay vừa phải, không quá hăng và có chút ngọt. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng thêm ớt cay, ớt cayenne, nhưng hãy điều chỉnh lượng cho vừa ăn. Và vị ngọt sẽ thêm ít ớt chuông ...
Vấn đề là ở các chất phụ gia khác của Hàn Quốc tạo nên hương vị "Hàn Quốc" (umami) độc đáo của kim chi: "chotkal" (đây là các loại hải sản mặn: nước mắm, mắm tôm muối, hoặc chỉ tôm muối nhỏ của Hàn Quốc, hoặc hỗn hợp ở trên ), lá cải, v.v.

Có ai đã thử làm kim chi lâu năm chưa? Mạng viết:
Đối với các món ăn phức tạp, kim chi thơm và dày dặn nhất thường được sử dụng. Ví dụ, các đầu bếp tại Omori Kimchi Chiggae, nằm ở khu đại học của Seoul, giữ biểu tượng quốc gia lên men này trong các thùng trong ba năm trước khi nó trở thành món hầm kim chi jjigae với thịt lợn và đậu phụ.