Bánh mì "Linden non-Borodinsky"

Bánh mì "Linden non-Borodinsky"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
men hoạt động nhanh khô	1 muỗng cà phê
bột mì, loại cao cấp	317 trước công nguyên
bột lúa mạch đen	80 g
bột hạt bí ngô	0,5 muỗng canh. l.
Muối	1 muỗng cà phê
kefir 2,5% chất béo.	100 ml
sữa 3,2% chất béo.	100 ml
Nước	110 ml.
Đường	0,5 muỗng canh. l.
mật ong với vị đắng	0,5 muỗng canh. l.
dầu ngô	1 muỗng canh. l.
mạch nha lúa mạch đen lên men khô	2 muỗng canh. l.
cám lúa mạch đen bóc vỏ	2 muỗng canh. l.
bột rau diếp xoăn ăn liền	0,5 muỗng canh. l.
rau mùi xay	1,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Nó được nướng ở chế độ “cơ bản”, bún nhỏ, màu vỏ bánh “vừa”. Tôi không đo thời gian chính xác, nhưng ước chừng (theo hướng dẫn của máy làm bánh mì): chỉnh nhiệt độ 30-60 phút / nhào 15-30 phút / nâng 1 giờ 50 phút. - 2 giờ. 20 phút / Nướng 50-55 phút / TOTAL 4 giờ 5 phút.
• Các thành phần được liệt kê theo thứ tự chúng được đặt trong máy làm bánh mì Panasonic; ở một số máy làm bánh mì khác, bạn có thể cần thay đổi nó theo hướng dẫn - đầu tiên là chất lỏng, sau đó là mọi thứ khác.
• * Đường được sử dụng tối tăm, nhưng với thông thường, mọi thứ đều diễn ra.
• * Tôi đã có mật ong hạt dẻ sẫm, kiều mạch hoặc cây bồ đề có lẽ sẽ hoạt động tốt, tốt hơn là nên lấy thêm một chút vì một ít mật ong vẫn còn trên thìa.
• * Kefir và sữa được sử dụng "ngắn hạn" (thời hạn sử dụng 5-7 ngày) - những loại được lưu trữ trong một tháng có chất bảo quản và nướng chúng không hữu ích. Nếu sữa kefir lạnh thì nên dùng nước ấm sẽ tốt hơn.
• * Về lý thuyết, mạch nha có thể được “ủ” bằng cách giảm lượng nước trong công thức cho phù hợp, nhưng tôi quá lười biếng.
• * Rau diếp xoăn với số lượng được chỉ định thực tế không ảnh hưởng đến màu sắc của bánh mì (thêm vào vì vị đắng), trong một số công thức nấu ăn khác, nó được khuyến nghị lên đến 1,5 muỗng canh, nhưng tôi không biết điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị như thế nào (theo ý kiến ​​của tôi thì nó sẽ đắng quá).
• * Tốt nhất, thêm 0,5-1,0 muỗng cà phê. hạt caraway xay, nhưng tôi không tìm thấy nó trong các cửa hàng.

Ghi chú

Trên thực tế, nó không phải là "linden" mà là một phiên bản "hạt dẻ" (đánh giá bằng mật ong) được nướng, nhưng sự mơ hồ của từ này phù hợp với ý tưởng. (Thành phần) có vị chua rõ rệt và mùi rất ngon với hỗn hợp mạch nha và mật ong, mặc dù tất nhiên có ít vị đắng hơn và nó có độ đặc xốp hơn nhiều.
Công thức này thực chất là một sửa đổi của công thức Bánh mì đen Airy tuyệt vời của Lana. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Kính gửi ban quản trị, Vanya28, ý tưởng về hạt bí ngô từ trái táo và sách hướng dẫn cho máy làm bánh mì của tôi với một chiếc thìa "tiêu chuẩn", không phải "lúa mạch đen", đã là nguồn cảm hứng cho thủ công mỹ nghệ bổ sung. Nói chung, phiên bản này có ít bột lúa mạch đen và đường, dầu khác nhau, không có nho khô và hạt, nhưng có các chất phụ gia khác để tạo hương vị và mùi thơm.

Lúc rảnh rỗi, tôi quyết định thêm "rởm" vào công thức, đồng thời kiểm tra một vài ý tưởng. Và vì không gì có thể so sánh được bằng sự say mê anh hùng vượt qua khó khăn do chính tay mình tạo ra, vậy thì tại sao lại lãng phí thời gian vào những việc vặt vãnh, cần phải kiểm tra mọi thứ ngay lập tức:
Đầu tiên, tôi quyết định “ủ” mạch nha. Đã thực hiện thứ 2 ở trên. l khô và livanula có 75-80 ml. nước sôi. Hóa ra là món cháo hoàn hảo nhất-malasha (độ sệt của cát cho những ngôi nhà ven biển), mà tôi đổ bột rau diếp xoăn vào một đống. Quyết định không dừng lại ở đó, tôi đổ 20 ml còn lại vào 0,5 muỗng canh. l hoa bằng lăng khô trộn với 1 muỗng cà phê hạt caraway (đã ủ, nên ủ). Sau đó, tôi phát hiện ra rằng tàn dư của kefir được lệnh để sống lâu (thực tế là nó dày lên vẫn không sao, nhưng có một số mảng trắng nổi lên ở đó) và không cần suy nghĩ gì nữa, tôi đổ 100 ml sữa nướng đã lên men vào một kính đo thay thế. Tôi nạo hết phần cháo mạch nha ở đó, để ráo nước lá trà "caraway", rửa sạch phần mạch nha còn lại với 100 ml. sữa và khuấy. Rõ ràng là một thứ gì đó dày đặc với những đốm lốm đốm hóa ra. Nhận thấy việc cố gắng ước lượng trước xem khả năng hấp thụ của mạch nha khô có ảnh hưởng đến nhu cầu thêm chất lỏng vào công thức hay không, tôi đã đưa tổng thể tích nước lên 320 ml.Tôi để mọi thứ khác trong công thức như nó vốn có. Đúng vậy, màu sắc của lớp vỏ được đặt ở mức trung bình - lần trước nó có màu dày.
Kết luận thứ nhất: Quét mạch nha bằng mạch nha là một điều hấp dẫn theo cách riêng của nó, nhưng nó hoàn toàn không ảnh hưởng đến màu sắc của bánh mì! Tất nhiên, có thể, tôi đã làm sai điều gì đó, hoặc mạch nha của tôi bằng cách nào đó không giống nhau, nhưng nó khác xa với chất lượng "sô cô la" của cửa hàng Borodinsky, và tôi dường như đã thử tất cả các loại thuốc nhuộm nâu tự nhiên (trừ ca cao). Về hương vị của bánh mì, nếu chúng ta đánh giá "sự đóng góp của mạch nha", tôi cũng không nhận thấy sự khác biệt toàn cầu.
Kết luận thứ hai: Như nhân vật của “Thủ lĩnh da đỏ” đã từng nói: “Cát là một chất thay thế không quan trọng cho yến mạch”. Nói chung, việc thay thế kefir bằng sữa nướng lên men, mặc dù có những khác biệt cơ bản trong phương pháp chuẩn bị của chúng, nhưng không làm hỏng bánh mì, nó vẫn hoạt động tốt. Nhưng hương vị và độ đặc đã thay đổi rõ ràng - vị chua đặc trưng tự nhiên ít đi, bánh mì bắt đầu giống bánh mì mua ở cửa hàng - đàn hồi và đặc hơn. Có thể đó không phải là sữa nướng lên men mà là ảnh hưởng tiềm ẩn của mạch nha hấp? Về nguyên tắc, bánh mì cũng ngon, nhưng theo một cách khác và cá nhân tôi thích kefir hơn.
Kết luận ba: Bạn không nhất thiết phải luộc lá lốt, nhưng bạn phải luộc chín thì là! Hương vị và hương thơm đã trở nên thú vị hơn, nhưng tinh thần cây chanh, rất rõ ràng trong quá trình “ủ” hoa khô ban đầu, bị mật ong trong bánh che đi. Nhưng caraway được cảm nhận một cách rõ ràng. Để không phải bận tâm với việc pha, nó sẽ cần thiết để xay nó. Với đặc tính kháng khuẩn của cây bồ đề và tính ổn định nhiệt tương đối của một số glycoside của nó, tôi tò mò muốn biết nấm men sẽ phản ứng như thế nào với một vùng lân cận như vậy, nhưng nó dường như không ngăn được chúng))) Tôi nên quan sát cách nó sẽ được bảo quản ...

[Tôi hoàn toàn thất vọng về bột hạt bí ngô !!!]

Có lẽ điều này đã là bất thường - để tương ứng với ranh giới với bản thân tôi, nhưng công thức "tiêu đề" không thể sửa chữa, nhưng nó là cần thiết. Tôi nướng bánh mì này khá thường xuyên, mọi người rất thích nó, nhưng nó sẽ trở nên ngon hơn nếu bạn đơn giản hóa công thức một chút và thay thế một cái gì đó.
Đặc biệt, mặc dù lúc đầu tôi không “ăn” sữa nướng lên men, và có ít axit hơn trong kefir, nó mang lại mật độ bánh mì, độ dẻo và độ đàn hồi (thường là điển hình của một ổ bánh mì lúa mạch đen), nó hơn tiện cắt bánh mì này ăn luôn. Thay thế dầu ngô bằng dầu ô liu sẽ tăng cường tác dụng. Sữa là một thứ tốt, nhưng việc loại bỏ nó khỏi công thức không ảnh hưởng xấu đến hương vị mà ngược lại. Sẽ thuận tiện hơn khi đong rau diếp xoăn bằng thìa cà phê. Và điều chính - Tôi hoàn toàn thất vọng về bột hạt bí ngô !!! Riêng biệt, chúng chắc chắn ngon, lành mạnh và tất cả những điều đó, nhưng bột mì như vậy chắc chắn làm hỏng hương vị của bánh mì và màu xanh lục của vụn bánh trông rất tệ. Nói chung, kết quả như sau:

Men làm khô nhanh - 1 muỗng cà phê.
Bột mì, loại cao cấp - 315 g.
Bột lúa mạch đen - 80 g.
Muối - 1 muỗng cà phê
Ryazhenka - 110 ml.
Nước - 200 ml.
Đường - 0,5 muỗng canh. l.
Mật ong với vị đắng (cây bồ đề, hạt dẻ, kiều mạch) - 0,5-0,7 muỗng canh. l.
Dầu ô liu - 1 muỗng canh l.
Mạch nha đỏ khô lên men - 2 muỗng canh l.
Cám lúa mạch đen bóc vỏ - 2 muỗng canh. l.
Rau diếp xoăn ăn liền dạng bột - 2 muỗng cà phê
Rau mùi xay - 1,5 muỗng cà phê
Thì là xay - 1 muỗng cà phê.

Veronica, đừng hoảng sợ! Tôi với bạn. Sắp tới chúng tôi sẽ hoàn thành Borodinsky không thành công và sẽ nướng cây bằng lăng của bạn với mật ong hoa nhãn. Không có cây bồ đề ...
Tôi muốn hiểu nếu độ đặc của nó không nặng và ẩm như Borodinsky? Nên dễ dàng hơn một chút. Tuy nhiên, có rất nhiều bột mì trong đó.
Chưa hết, bạn đã bao giờ sử dụng Panifarin hoặc mazhemiks nào chưa?
Làm thế nào để họ cư xử trong bánh mì này?
Búi tóc nên ăn gì?

Xin chào Margarita! Cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức) Mật ong không nhất thiết phải là bồ kết thẳng, cái chính là nó có mùi, nhưng nếu không phải là “bách hợp” thì không quá nửa thìa - đối với mình thì là vị thuốc bắc. ngọt ngào hơn. Về độ đặc: do sự có mặt của sữa nướng lên men và dầu ô liu, bánh mì chắc chắn đặc hơn bánh "trắng" và vụn ít hơn, nhưng tuy nhiên nó lỏng hơn đáng kể so với bánh Borodino "thật". Tôi không sử dụng panifarin - tôi không mấy thiện cảm với thành phần của nó, và chúng tôi không có bán miễn phí.Nhìn chung, người đàn ông bánh gừng có mật độ tương tự như trên màu trắng, nhưng sẫm màu hơn, nhiều lông hơn (vì có cám) và "hình thành" lâu hơn một chút (lúc đầu tôi thậm chí thêm một chút nước, nó hoàn toàn vô ích ))) Ngược lại, nếu bạn có, hãy dự trữ một ít bột - sữa nướng lên men có thể có độ đậm nhạt khác nhau, và bột “đi” một chút - thực tế, bạn có thể cần thêm 3-5 gram. Tôi hy vọng bạn sẽ thích kết quả đã hoàn thành)

Veronica, cảm ơn vì sự nhanh chóng của bạn!
Tôi nướng như thế nào, tôi sẽ báo cáo! Tôi thực sự muốn một chiếc bánh mì cao. Tôi chỉ nướng bánh mì với bột lúa mạch đen hai lần, và cả hai lần mái nhà đều rỗng ... và hương vị rất ngon.
Nhưng bạn phải ăn xong. Còn một nửa ổ bánh. Và ngay lập tức cho một trong những giả!

Về hương vị thì mình chắc - ai chưa chê thì chắc chắn ai cũng thích! Đối với chiều cao - bánh mì với bột lúa mạch đen, về nguyên tắc, tăng ít hơn màu trắng, và do đó độ đặc của nó đặc hơn. Còn đối với mái xẹp - chắc chắn phải thêm bột, lấy thêm 3 gam một lúc. Và một lần nữa - một mái siêu lồi như mái nhà màu trắng thường không hoạt động. Chúc may mắn !!!

Cảm tạ! Tôi sẽ cố gắng làm như bạn đã nói. Những mái nhà của tôi không chỉ siêu thoát mà chúng còn trở nên siêu VOXY.

Veronica, tôi báo cáo:
Nướng từ thứ 7 đến chủ nhật. Tôi có một máy làm bánh mì Philips HD9045. Việc đánh dấu không được thực hiện rất nghiêm ngặt theo công thức (tốt, tôi không thể sống mà không có sự sáng tạo). Thêm panifarin 2 muỗng canh. thìa và không thêm thì là-rau mùi. Người chồng không thích lắm.
Nhân bánh gừng mịn, đẹp, chỉ khác ở màu sắc với bánh mì. Thành ra càng về sau, cần giảm lượng bột một chút, mái bánh đi một chút.


Trong căn hộ có mùi khó tả. Chúng tôi chỉ kịp đợi cho đến khi kết thúc chương trình.
Chương trình là lớp vỏ trung bình "Cơ bản".
Chiếc bánh mì cao ngất ngưởng, gần như tựa vào mặt kính của chiếc máy làm bánh mì. Như tôi đã nói, phần mái đã bay đi một chút. Nhưng nó không làm tôi bận tâm nhiều, vì nó không ảnh hưởng đến hương vị và tôi thực sự thích cái nhìn. Vỏ bánh giòn nhưng không hề thô. Xôi mềm, thơm, có độ mềm và ẩm vừa phải.

Bánh mì rất ngon, tương tự như bánh mì đắt tiền trong siêu thị.
Đứa trẻ ăn một miếng rất lớn vào hai bên má. Người chồng cũng hài lòng. Tôi viết cho mình trong “bộ sưu tập vàng”. Tôi sẽ luôn nướng.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!

Tuyệt quá!!! Tôi rất vui vì tôi thích công thức này, ăn nó tốt cho sức khỏe) Chà, và bản thân tôi thích "sáng tạo" - điều chính là kết quả thật mỹ mãn)

Veronica, công thức lâu dài của tôi là bây giờ. Tôi nướng rất thường xuyên. Tôi đã thử tất cả các loại phụ gia. Tôi tăng dần lượng bột lúa mạch đen lên. Luôn luôn hoàn hảo.
Tôi thích nhất là bánh mì và hành tây chiên. Chỉ là một hit !!!
Thật vui vì tôi đã thử công thức của bạn. Cảm ơn một lần nữa!

Không có gì! Thật thú vị khi công thức này không chỉ "sống" với tôi mà còn làm hài lòng người khác. Ý tưởng thú vị với hành tây chiên! Bạn chiên nó trước và ngay lập tức thêm nó với tất cả các thành phần, hay "dọc đường"?

Veronica, tôi đã mua nó ở Ikea. Một lọ khoảng 70 rúp. Đủ cho 5 lần. Họ nói ở đây, trên trang web, rằng hành tây mới chiên hoàn toàn tan trong bánh mì và không có cảm giác nhiều. Và đã mua - không.