Thay thế men tươi bằng men khô có luôn luôn hiệu quả không?

Hôm nay tôi muốn chia sẻ những thí nghiệm bắt buộc nhỏ của mình.
Mới đây bạn tôi Lana19 đã giới thiệu cho tôi loại men làm bánh mì khô rất tốt "Fermipan super". Men này dùng để nướng công nghiệp. Chúng đi kèm với một chất cải tiến công nghiệp, một phức hợp của các enzym và axit ascorbic. Chúng dành cho các loại bánh mì khác nhau, bao gồm cả bột nặng.
Tôi đã không sử dụng men khô trong một thời gian rất dài. Cái cuối cùng tôi có là "Saf vàng".
Tôi nướng loại bánh mì này mỗi tuần

Bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt có hạt Trộn đều bột mì với gluten. Vò men và trộn với bột mì. Hòa tan mật ong vào nước. Đổ vào bột. Bắt đầu trộn theo bất kỳ cách nào có thể. Tôi nhào với một cái móc. Khi tất cả bột ...ang-kay

Bánh mì rất nhẹ. Miếng bánh không có dầu. Rất ngon. Nó không cứng lại trong một thời gian dài.
Và vì vậy tuần trước tôi đã lấy men này và nhào bánh mì. Tôi đếm số lượng men là 1 đến 3. Có vẻ như tăng là tốt, nhưng cuối cùng tôi nhận được một chiếc bánh mì nặng với vụn thô. Bánh mì đã ôi thiu ngay trước mắt chúng tôi. Đồng thời, tôi đang nhào bánh mì với bột chua với bia đen, mạch nha và chiết xuất mạch nha. Nó phát ra tuyệt vời.
Đây là một bức ảnh.



Tôi nhào bánh mì nguyên hạt một lần nữa, đếm men bằng bột mì. Kết quả là, tôi cho vào nhiều men hơn. Kết quả cũng thảm khốc. Lúc đầu tôi nghĩ men không hoạt động tốt, nhưng chiếc bánh mì kia có tuyệt không?
Tôi nướng bánh mì này với men này

Bánh mì bơ với hạt mè đen, pho mát và cà chua phơi khô Trộn đều bột mì với men nở, đường, vừng rang. Đổ bơ và sữa ấm vào. Bắt đầu nhào bằng móc. Thêm muối sau 5 phút. Đến giữa mẻ, bạn rửa sạch tô và tiếp tục nhào. Nhào ...ang-kay

Và "bà đỡ"

Bánh mì ngọt kiểu Croatia "Povitica" (Роvitica) Đổ đầy. Đổ các loại hạt, đường, ca cao, muối, đường vani và quế vào cối xay. Làm cho một mảnh vụn. Cho sữa và bơ vào chảo đun trên lửa. Sôi lên. Đổ khối lượng hạt và ...ang-kay

Kết quả làm tôi hài lòng. Rồi tôi bắt đầu “phạm tội” với bột mì. Tôi mua một túi khác và nướng nó một lần nữa. Kết quả cũng thảm khốc. Nhưng tôi không bỏ cuộc. Nhào lại lần nữa, vo nhẹ bột c / z bằng bột mì hảo hạng. Tôi đặt nó trong 100 gam từ tổng khối lượng. Nhưng đây là một sự khởi đầu từ một công thức lâu đời. Kết quả tốt hơn so với ngũ cốc nguyên chất, nhưng vẫn không giống như trước đây. Sự khác biệt có thể được nhìn thấy trong bức ảnh.



Bên trên là bánh mì với sự bổ sung của bột mì hảo hạng, và bên dưới nó hoàn toàn là ngũ cốc nguyên hạt.
Vậy mà những nghi ngờ lại dày vò tôi. Tôi đã mua men ép để nướng bánh mì này. Trộn mọi thứ lại như cũ. Chỉ có bột ngũ cốc nguyên hạt và men nén. Và đây là kết quả.



Đoán xem bánh mì có men ép ở đâu? Một cách chính xác. Anh ấy ở bên trái. Bánh mì vẫn như cũ. Bột đã được ủ lại.
Tôi kết luận rằng việc thay thế men ép bằng men khô không phải lúc nào cũng tương đương. Có lẽ ai đó sẽ sử dụng kinh nghiệm của tôi.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaTôi đồng ý, cách thay thế này không phải lúc nào cũng tốt, ví dụ như bánh của tôi có men khô không hoạt động, tôi đã thử các loại men khô khác nhau và bánh không vừa, vậy thôi, nhưng mẹ chồng tôi luôn làm bánh khô và bình thường, nhưng tôi có tâm phục khẩu phục với bánh ngọt. Và đối với bánh mì tôi có cả khô và sống, tôi chưa thử công thức như vậy, nhưng công thức này hóa ra tốt với cả sống và khô, nó chắc chắn không phải là 100% ngũ cốc nguyên hạt, nhưng có rất nhiều ngũ cốc nguyên hạt và cám

Bánh mì cám xốp định hình Dễ làm, rất ngon, đặc biệt thơm, thoáng, xốp và đồng thời, bánh tốt cho sức khỏe với cám và bột ngũ cốc, nướng trong khuôn hoặc vạc. Cảm ơn ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Tôi vừa bắt gặp điều này trong chiếc bánh mì hoàn toàn từ ngũ cốc này. Tôi không nhớ đã cảm thấy sự khác biệt trước đây. Tôi cũng nướng bánh Phục sinh. Chúng tôi đã làm việc. Nhưng tôi lấy men khô cho chúng đặc biệt là để nướng.

Tôi cũng nướng bánh Phục sinh. Chúng tôi đã làm việc. Nhưng tôi lấy men khô cho chúng đặc biệt là để nướng.

Và mẹ chồng dành cho những chiếc bánh không hoàn toàn là để nướng, mà là Dr. Oetker, họ đến với cô ấy (cô ấy không bán người khác), nhưng tôi đã thử và mọi thứ thật tệ. Tôi không biết phải nghĩ gì. Trên cuộc sống, tôi không có vết thủng nào với bánh Phục sinh.

Các cô gái, tôi thường chỉ lấy bánh ép làm bánh ngọt, và phần còn lại của bánh ngọt - trên bánh khô. Bánh mì khô. Tôi đã thử tất cả các loại khác nhau, nhưng bây giờ tôi chỉ nướng những loại khô hoạt động trên Pakmaya, một gói lớn - 80 g. Giá rẻ và vui vẻ. Tôi thường đặt chúng ít hơn hai lần so với định mức. Bạn không thể mua loại ép ở bất kỳ cửa hàng nào, vì vậy năm nay tôi nướng bánh bằng loại khô, nó không phải là phụ thuộc vào tìm kiếm. Mọi thứ trở nên tuyệt vời, tôi sẽ không còn bận tâm đến những cái bị ép nữa. Nhân tiện, Paposhnik nướng, Angela cũng có nó trong công thức nấu ăn. Điều duy nhất, như thường lệ, không làm giảm tỷ lệ khô, vì bột rất nhiều. Mình lấy với tỷ lệ 1/3 khối lượng đã ép, thêm chút đường, chút bột năng và chút nước, dùng thìa gỗ xoa đều. Khối lượng trở thành - từng viên một, khi chúng được nghiền với đường trước khi thêm vào bột. Và mùi cũng dễ chịu, màu sắc và độ đặc. Nhưng điều chính là họ đã làm việc tốt.
Bây giờ cô ấy đã sửa lại bản thân mình trong tên - đó là hoạt động khô, không hoạt động nhanh.

[LydiaVera]

LydiaVeraVâng, cảm ơn rất nhiều, tôi sẽ cố gắng, rất dễ tìm thấy những chiếc bánh ép ở đây, nhưng tôi cũng muốn nướng bánh tốt trên những chiếc bánh khô.

[Svetlana]

Svetlana, thử nó! Tôi đọc ở đâu đó mà ép và khô hoạt động đây là cùng một loại men, chỉ có nước được loại bỏ từ lần thứ hai, do đó thời hạn sử dụng tăng lên, và nói chung là thuận tiện hơn để bảo quản chúng.
Đây là một cái gì đó khác mà tôi có từ đâu đó, thậm chí có thể với HP: "bạn cần phải hòa tan men khô một cách cẩn thận và cẩn thận, quan sát các điều kiện nhất định, cụ thể là: thêm 5 phần nước vào 1 phần men (nhiệt độ nước tối ưu là 35 - 38 ° C ) và để yên trong 10 - 15 phút và trong thời gian này không khuấy men vì có nguy cơ làm hỏng màng tế bào, sau đó khuấy nhẹ. Thông thường men hoạt động cần xác nhận hoạt động. Để làm điều này, hãy thêm một ít bột mì và / hoặc cho đường vào dung dịch men và để ấm khoảng 10-15 phút, nếu men còn sống thì tạo thành một nắp bọt đẹp, nếu không có nắp tức là men đã mất hoạt tính và phải thay mới. "

Nếu men còn sống, nó sẽ tạo thành một đầu sủi bọt đẹp mắt.

Tôi luôn có một loại bột nhào với men khô có nắp, nhưng bột không vừa và thế là xong ((Nhưng tôi đã dùng men nhanh, bây giờ tôi sẽ thử với men hoạt tính.

[LydiaVera]

men ăn liền bánh mì khô rất tốt "Fermipan super"

Thật tuyệt khi tôi đã ghé qua đây! Điều này có nghĩa là chúng chỉ nên được sử dụng trên máy bay. Anji, cảm ơn bạn rất nhiều vì nghiên cứu của bạn - tôi sẽ không có đủ kiên nhẫn cũng như kinh nghiệm-kỹ năng để đưa ra kết luận như vậy. Tôi chỉ biết ngồi khóc và trách móc đôi tay của mình.

Tôi cũng có được loại men như vậy theo khuyến nghị. Có vẻ như không có gì hoạt động trên ánh nắng mặt trời, có ít mùi men hơn trong thành phẩm (đối với tôi), nhưng tôi làm việc hoàn toàn không có men, thỉnh thoảng chỉ có bột nguội, nếu tôi không lười.

Tôi đã đọc ở đâu đó rằng hoạt động ép và khô là cùng một loại men,

LydiaVeraNatasha, những Fermipan Super này với các chất phụ gia, không chỉ có men trong thành phần, còn có chất cải tạo.

LydiaVera, Natasha, những Fermipan Super này với các chất phụ gia, không chỉ có men trong thành phần, mà còn có các chất cải tiến.

Đây là lời khuyên cho tôi, tôi không viết về Fermipan, mặc dù tôi yêu Fermipan, nhưng tôi không làm loại bánh mì mà họ không hợp tác, tôi không nướng cùng họ.

Thật tuyệt khi tôi đã ghé qua đây! Điều này có nghĩa là chúng chỉ nên được sử dụng trên máy bay.

Tôi đã sử dụng chúng cho cả 1c và với bột lúa mạch đen và c / c chỉ không 100%

chỉ sử dụng chúng trên máy bay

Sveta, chúng hoạt động tốt trên tháp. Trên cối xay lúa mì nguyên hạt với protein 15,6 nghiền mịn. Bản thân nó là đáng ngạc nhiên rằng họ chỉ đơn giản là không làm việc cho tsz. Hơn nữa, trong thành phần của bánh mì còn có gluten. Tôi chưa thử nó với bột lúa mạch đen.

Chính nó cũng ngạc nhiên rằng họ chỉ đơn giản là không làm việc cho tsz

Bạn đã thử những loại khô khác chưa? Có lẽ nó rất khô trên nó?

[Svetlana]

Svetlana, đã không cố gắng. Lâu rồi mình không dùng men khô. Tôi chỉ lấy những cái đã ép.

[Angela]

Angela, chà, chỉ là, đột nhiên đó không phải là Fermipane, mà là loại men này.

Trên máy nghiền lúa mì nguyên hạt với 15,6 protein nghiền mịn

Không phải bột mì, mà là không gian! Tôi thậm chí còn chưa nghe nói rằng điều này xảy ra! Đây có phải là người Ukraina của bạn không?




Fermipan super có các enzym. Tôi nghĩ rằng đây có thể là lý do cho hành vi như vậy của họ trong bột CH. Ở đó, hoạt động của enzyme cũng ở dạng oh-oh-oh và không có chất phụ gia.

đột nhiên, đó không phải là Fermipan, mà là loại men này.

Tôi không biết. Tôi không muốn thử nghiệm nữa

Đây có phải là người Ukraina của bạn không?

Vâng, "Zeleniy Mlyn", Lviv. Tất cả đều có bột cối xay. Tôi không có cô ấy trong thị trấn. Tôi lấy một bao 25 ​​kg trong lần sản xuất này. Bánh mì của cô ấy rất ẩm và nướng tốt. Tôi đã nướng một bà đỡ trên đó. Có một liên kết ở trên.

Hôm nay họ đã chia sẻ temka này với tôi, đây là điều kiên trì không được lấy, cô gái thông minh, tôi yêu những người không bỏ cuộc, nhưng hiểu điều gì sai. Tôi nghe nói rằng men tươi hấp thụ bột bánh mì tốt hơn, chúng mạnh hơn trong đó và trong bánh nướng, giống như vậy ... chính xác là nơi có nhiều nướng, trong bánh nướng thông thường, bất kỳ sẽ làm được. Nhưng tôi không kiểm tra giả thuyết)))
Xét cho cùng, xét theo thí nghiệm ở đây, rõ ràng là như vậy.

Nhưng tôi không kiểm tra giả thuyết)))

Không phải bánh mì khô được nuôi tốt, nhưng bánh nướng và bánh nướng kém hơn bánh sống.

Không phải bánh mì khô được nuôi tốt, nhưng bánh nướng và bánh nướng kém hơn bánh sống.

thì chắc chắn mọi thứ đều là sự thật không phải là vô ích tôi yêu những sinh vật sống rất nhiều