Làm thế nào để bạn kiểm soát chất lượng của bột khi nhào?Chủ đề này dành nhiều hơn cho những người mới bắt đầu nướng bánh mì tự làm ...
Tôi đã viết về cách dễ dàng mắc lỗi trong đánh dấu các thành phần trong bột, trong chủ đề này
LÀM VIỆC VỀ LỖI, và không ai trên diễn đàn được bảo hiểm đối với những lỗi như vậy.
Chà, nếu một người mới làm bánh không biết kỹ thuật làm bánh, hoàn toàn phụ thuộc vào việc nướng bằng máy làm bánh mì… thì phải làm sao?
Làm thế nào để kiểm soát việc cho nguyên liệu vào, nhào trộn, chương trình nào để chọn hôm nay và chương trình nào đã được chọn ngày hôm qua ... và vân vân ...
Ví dụ: trước khi tôi bắt đầu nướng bánh mì:
- Tôi chọn một công thức,
- Tôi viết trên một mảnh giấy số thành phần của công thức,
- kiểm tra công thức với bảng cân bằng bột / chất lỏng
Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau - Tôi làm rõ xem tôi có tất cả các thành phần trong kho theo tên và số lượng hay tôi cần thay thế chúng bằng những thành phần khác,
- Tôi làm rõ (kể cả với tác giả của công thức) những thứ này hoặc tên của các thành phần đó có ý nghĩa gì, tôi cần bao nhiêu chúng trong công thức này, tôi có thể thay thế chúng không, chúng ảnh hưởng như thế nào đến nhào và nướng,
- Tôi làm rõ và viết ra chế độ nướng, chương trình, màu sắc (color), kích cỡ nướng,
Và sau đó sẽ có sự điều chỉnh các hồ sơ về thực tế nhào và nướng:
- Tôi làm rõ sự cân bằng thực tế của bột / chất lỏng, bún, ghi lại lượng bột hoặc chất lỏng mà tôi thực sự đã thêm vào bột,
- độ đặc của bột là bao nhiêu (bún mềm, vừa, mát)
- Mình lưu ý kết quả nướng kiểu gì để mình đổi hoặc để đợt sau nhé.
- kết quả là loại bánh mì vụn nào, lớn, xốp, vỡ vụn mạnh, cao su, xốp, v.v.,
- bột nổi lên như thế nào, tốt, cao, nhanh như thế nào,
- bánh mì ngon đến mức nào, tôi sẽ nướng lại hay là lựa chọn một lần về độ đặc và mùi vị của bột,
- theo công thức này có thể đặt chế độ nướng bánh mì vào bộ hẹn giờ được không
- Vân vân...
Tôi thực sự thích phân tích nướng
Brads, vì vậy anh ấy lưu giữ hồ sơ và phân tích về việc nướng bánh mì đến mức tinh tế:
và cuối cùng thì có điều gì đó để tự hào:
Tôi hy vọng chủ đề này sẽ giúp nhiều người mới làm bánh có cách tiếp cận đúng để nhào và nướng bột bánh mì, và điều này sẽ giảm đáng kể số lỗi ...
Và bạn điều khiển nhào bột và nướng bánh như thế nào - chia sẻ phương pháp của bạn, sẽ rất thú vị khi biết và trao đổi ý kiến ... 
