Tác dụng của cán cán bột

Tôi đã nghe từ lâu rằng bánh phồng nhất thiết chỉ được cuộn theo một hướng. Và gần đây tôi biết được rằng bột của bánh pizza Ý thực sự, theo tiêu chuẩn của họ, nhất thiết phải được nhào bằng ngón tay của bạn đến độ dày mong muốn. Trên một LiveJournal, tôi đã xem một loạt ảnh về cách làm bánh pizza trong một tiệm bánh pizza ở Ý. Vì vậy, bột đã được kéo dài ở đó. Tức là lăn với chốt cán là QUÊN.
Ai đó có thể cho biết = chính xác điều gì xảy ra trong bột từ chốt cán? tại sao lại cấm như vậy?

[Một câu chuyện cười về một cây kim lăn ...]

Tôi đã nghe từ lâu rằng bánh phồng nhất thiết chỉ được cuộn theo một hướng. Và gần đây tôi biết được rằng bột của bánh pizza Ý thực sự, theo tiêu chuẩn của họ, nhất thiết phải được nhào bằng ngón tay của bạn đến độ dày mong muốn. Trên một LiveJournal, tôi đã xem một loạt ảnh về cách làm bánh pizza trong một tiệm bánh pizza ở Ý. Vì vậy, bột đã được kéo dài ở đó. Tức là lăn với chốt cán là QUÊN.
Ai đó có thể cho biết = chính xác điều gì xảy ra trong bột từ chốt cán? tại sao lại cấm như vậy?

Chốt cán có ảnh hưởng xấu đến bánh pizza (làm dày bột). Ngoài ra, bột men kéo dài phát triển ít hơn nhiều, đây cũng là điều mong muốn đối với bánh pizza. Đối với một lớp - nén chặt và làm mỏng - vừa phải.

Hừ!

Một câu chuyện cười về một cây kim lăn ...

Ba giờ sáng. Một người đàn ông vdribadan mập mạp, say xỉn lục lọi chìa khóa rất lâu mà không chui vào được lỗ khóa ... Cuối cùng, anh ta mở cửa và lặng lẽ đi vào căn hộ dọc theo bức tường trong bóng tối ... thuộc loại có trọng lượng cao hơn đáng kể. Và trên tay cô ấy cầm một cây kim lăn nặng nề, đang vẫy nó một cách đáng ngại ...

Người đàn ông, ngay lập tức đánh giá tình hình, mỉm cười đáng thương, nói lảm nhảm, thận trọng chỉ tay vào chốt cán:
"Tội nghiệp, đã ba giờ sáng rồi mà anh vẫn còn làm việc với chúng tôi, như ptchёlka ...!" ...

Chớp vào mắt, màn.

[theo một hướng]

sự khác biệt giữa nhấn ngón tay hoặc ghim lăn là gì?
Và trong điều kiện - chính xác là tôi đã rất ngạc nhiên rằng cần phải tung ra theo một hướng... đó là về câu hỏi này

Bà tôi đã dạy tôi cách cuộn bánh phồng theo một hướng. Cô ấy không còn ở đó nữa và bây giờ bạn không thể hỏi tại sao. Nó có vẻ thuận tiện, cuộn nó thành một hình chữ nhật và gấp nó một nửa - nó thành một hình vuông, lăn theo một hướng chúng ta lại có được một hình chữ nhật và gấp nó lại ...

Nó có vẻ thuận tiện, cuộn nó thành một hình chữ nhật và gấp nó một nửa - nó thành một hình vuông, lăn theo một hướng chúng ta lại có được một hình chữ nhật và gấp nó lại ...

nhiều sách dạy nấu ăn mô tả những gì cần gấp với một phong bì. Điều này chỉ có thể thực hiện được từ một hình vuông. Và khi sản phẩm cuối cùng được hình thành, việc triển khai theo các hướng khác nhau sẽ dễ dàng hơn ... vì vậy tôi quan tâm đến những gì điều này ảnh hưởng đến

nhiều sách dạy nấu ăn mô tả những gì cần gấp với một phong bì. Điều này chỉ có thể thực hiện được từ một hình vuông. Và khi sản phẩm cuối cùng được hình thành, việc triển khai theo các hướng khác nhau sẽ dễ dàng hơn ... vì vậy tôi quan tâm đến những gì điều này ảnh hưởng đến

Tôi đã cố gắng giữ một hướng khi lăn, và lăn theo nhiều hướng khác nhau, sự khác biệt trong sản phẩm cuối cùng hoàn toàn không nhìn thấy.
Korata, hãy mạnh dạn tung ra tùy thích. Chỉ có điều là bánh phồng không cần cán mỏng. quá mỏng - sẽ tăng kém và "phân tầng" xấu.

[Bếp mộc]

Bếp mộc wow .. Tôi chỉ luôn sử dụng những thứ làm sẵn, nhưng tôi đã quyết định tự làm. Do đó, tôi "cảm thấy" câu hỏi này theo mọi hướng. Tại sao sau đó họ làm mọi người sợ hãi như vậy?

Tại sao sau đó họ làm mọi người sợ hãi như vậy?

Tôi không biết . Có thể điều này (hướng lăn bánh) có một số ý nghĩa trên quy mô công nghiệp và theo ý kiến ​​của một nhà chuyên môn. Trong cuộc sống hàng ngày, theo tôi, không có sự khác biệt.

Có thể từ cùng một vở opera mà bánh trứng đường chỉ cần được đánh bằng tay, không cần máy trộn. Tôi đã đánh protein bằng máy đánh trứng từ khi tôi 10 tuổi, tôi hài lòng với kết quả này))

Trong tài liệu về ẩm thực, họ viết rằng bánh phồng phải được cuộn theo một hướng để không phá vỡ cấu trúc của các lớp. Họ nói rằng nếu bạn lăn bột ra, nó sẽ không tẩy tế bào chết, mà chỉ đơn giản là vỡ vụn, nó sẽ nổi lên tồi tệ hơn.
Tôi không thể nói bất cứ điều gì từ kinh nghiệm cá nhân. Tôi chỉ sử dụng bánh phồng cuộn đã làm sẵn.

Nếu bạn đang sử dụng bánh su kem làm sẵn, cần tuân thủ các quy tắc chung. Đầu tiên bột phải rã đông. Nếu nó được đông lạnh thành từng lớp, chúng cần được tách ra khỏi nhau. Các lớp bột phải được rã đông riêng lẻ trong 20 phút. Sau đó, mỗi lớp bột phải được làm ẩm bằng nước lạnh, xếp thành một chồng và cán mỏng trên thớt thành một lớp theo kích thước và độ dày mong muốn. Lăn bột bằng cây cán trước từ phải sang trái, sau đó theo chiều ngược lại, sau đó từ trên xuống dưới và từ dưới lên trên. Puff pastry luôn giảm kích thước khi nướng, do đó, các lớp phải được cán ra với kích thước lớn hơn so với dạng thành phẩm. Để bột không bị biến dạng, các sản phẩm chuẩn bị làm bánh nên cho vào tủ lạnh từ 15-30 phút. Bánh phồng luôn được nướng trên khay nướng, không phết dầu, nhưng được làm ẩm bằng nước lạnh. Nước bốc hơi trong quá trình nướng và làm tăng khối lượng của bột. Với mục đích tương tự, bạn có thể xịt nước vào đáy lò. Trong quá trình nướng, bơ thực vật hoặc bơ được thêm vào bột sẽ nở ra và giải phóng chất lỏng hòa tan trong bột. Nó biến thành hơi nước, nâng các lớp lên, tách chúng ra khỏi nhau và làm cho bột bong ra. Nếu các lớp này được chế biến không đúng cách, trộn quá đột ngột, gluten trong bột mì sẽ ngăn chất lỏng bay hơi và bột không tẩy tế bào chết. Do đó, để tạo hình bánh phồng, người ta sử dụng dao sắc, khía hoặc máy cắt bột không ép các lớp. Tốt nhất là bạn nên cán mỏng phần bột còn lại sau khi nặn và làm bánh nướng nhỏ từ chúng. Nếu có quá nhiều thức ăn thừa, hãy bọc chúng trong giấy bạc và cho vào tủ lạnh.

Từ trang web

[Vân vân.]

Nếu bạn đang sử dụng bánh su kem làm sẵn, bạn nên ...
Vân vân.

Từ trang web

Cảm ơn bạn. Hướng dẫn tuyệt vời. Mẫu vật! Tôi chỉ yêu những thứ như vậy khi nó hợp lý, có thẩm quyền, hợp lý. Siêu!

Chốt cán ảnh hưởng đến quá trình cán bột. Đối với bánh phồng, bạn cần một cây cán thật lạnh, đối với bột có men, ấm, những cây cán như vậy đang được bán - chúng rỗng bên trong và tùy thuộc vào bột, nước nóng hoặc nước đá được đổ vào chúng. Công ty Tupperver (nếu tôi viết chính xác bằng tai), chuyên bán các món ăn bằng nhựa. Tôi đã mua từ họ, một chiếc ghim lăn, rất thoải mái khi cầm trên tay và trên bàn.

Bánh phồng luôn được nướng trên khay nướng, không phết dầu, nhưng được làm ẩm bằng nước lạnh.

Yeah) Shchazzzz))
Tôi đã từng rơi vào những hướng dẫn như vậy.
Mọi người, tôi thực sự khuyên mọi người: bôi dầu lên tấm nướng, hoặc nướng trên giấy da hoặc silicone được bôi dầu.
Nếu không, bạn sẽ lấy bánh phồng ra khỏi khay nướng trong một thời gian dài!

Hoặc bạn có thể sử dụng một chai. Và bạn có thể đổ nước và nhiều niềm vui hơn

Trong quá trình chuẩn bị bánh phồng không men, tôi đã không tiết lộ ảnh hưởng xấu của cán cán khi cán (cũng theo các hướng khác nhau) lên bột. Nhưng! Bột được cán mỏng (tôi có một hình chữ nhật) thành nhiều lần, dẫn đến khoảng 256 lớp bơ, và bây giờ ... không nên cuộn và gấp bột lại, vì các lớp mỏng của nó có thể bị vỡ ra, như một kết quả là bơ sẽ trộn với bột và các sản phẩm sẽ tạo thành các lớp thấp. Nhiệt độ nhào bột tốt nhất là 15-17 độ C.Ở t cao hơn, dầu có cấu trúc nhờn và được hấp thụ vào các lớp của bột nhào, và các sản phẩm có độ phân lớp thấp và không nổi lên. Vì vậy, nên để bột, nước và dầu trong tủ lạnh. Để bột đứng, đặt bột vào ngăn mát hoặc tủ lạnh. Cố gắng tự làm bột - ma quỷ không xấu như được vẽ (hoặc vẽ). Bản thân cô cũng sợ từ lâu, cô muốn học cách làm Napoleon thật, giờ vợ chồng con lại có một món bánh yêu thích.