Giúp đỡ, không có gì xảy ra với bánh mì !!! (Xe cứu thương)

[Thưởng thức giao tiếp của bạn trên diễn đàn và bánh mì tốt cho bạn!]

Thưởng thức giao tiếp của bạn trên diễn đàn và bánh mì tốt cho bạn!
"TÔI CÓ VẤN ĐỀ, BÁNH MÌ KHÔNG LÀM ĐƯỢC!"

Baker thân mến!

Nếu bạn muốn nhận được câu trả lời chính xác và trợ giúp có thẩm quyền, thì bạn phải đáp ứng các điều kiện sau:
1. Đánh dấu vào Hồ sơ của bạn kiểu máy làm bánh mì, thể tích của cốc đo và nơi bạn sống.
2. Mô tả công thức bánh mì của bạn, thành phần của bánh mì và số lượng của chúng.
3. Mô tả những gì và như thế nào, theo thứ tự mà bạn đã đo, lường, cho vào một cái xô x / bếp.
4. Mô tả chương trình nướng bạn đã sử dụng (không phải # # mà bằng chữ), cách bạn đưa vào chương trình đó.
5. Mô tả vấn đề, điều gì không phù hợp với bạn trong việc nướng bánh, những lỗi và hỏng hóc nào xảy ra khi nướng bánh mì.
6. Đặt một bức ảnh bánh mì của bạn, hai bức ảnh là đủ: một cái nhìn chung của bánh mì và phần vụn trong phần.

Bạn đăng câu trả lời cho những câu hỏi này trong các chủ đề:
Giúp đỡ, không có gì xuất hiện !!! (Xe cứu thương)

Trong điều kiện này, chúng tôi sẽ cố gắng từ mọi phía để xem xét cẩn thận vấn đề ngũ cốc của bạn và cung cấp sự trợ giúp, lời khuyên, lời khuyên chất lượng cao.

Thưởng thức giao tiếp của bạn trên diễn đàn và bánh mì tốt cho bạn!

Tôi nghĩ rằng tốt hơn là nướng những cái nhỏ, nhưng thường xuyên hơn. Vì mọi người trong gia đình đều thích bánh mì tươi. Và họ lớn, vâng, khi khách đến.

[Roman_O]

Roman_O Xin chào từ Admin! Bạn rất "tốt" và đã kêu gọi sự giúp đỡ trong một thời gian dài nên bạn quyết định kết nối, mặc dù thực tế là mọi người trên diễn đàn có thể đưa ra lời khuyên (và cho bạn rồi), và mỗi người theo cách riêng của mình.
Chúng ta hãy đi trước và từng bước một! Lấy đi khả năng toán học của bạn, bây giờ bạn cần cảm nhận, bằng mắt, đầu và tay. Quên về các công thức bánh mì khác nhau mà bạn muốn nướng - điều này là xa hơn một chút. Đầu tiên chúng ta hãy làm bánh mì theo một công thức đơn giản mang tên "win-win".

Vì vậy, hãy gọi nó là "nguyên liệu thô" cho bánh mì:

men khô - 1 muỗng cà phê
bột mì nướng trắng - 2 1/4 cốc
muối - 1,5 muỗng cà phê
đường - 1 muỗng canh. l.
dầu ô liu - 1 muỗng canh. l.
nước - 260 ml.

chế độ nướng - cơ bản - 3,50 phút. Tôi có một cái lò nướng Hitachi. Cốc định lượng 240 ml.

Nhận xét về nguyên liệu:

Bất kì men hoạt động nhanh khô bao gồm SAF-moment, D "Etker và những loại khác. Điều kiện không thể thiếu - men phải tươi trước ngày hết hạn.

Bột được dùng để nướng bánh mì trắng làm bánh mì. Bột phải được đo bằng cốc đo lường (của tôi là 240 ml.), Được gắn vào bếp x /, cho tất cả các thể tích khác nhau. Đổ vào cốc, nhưng không đổ, chỉ nén nhẹ, và dùng dao cắt bỏ phần thừa (được gọi là "dao dưới"). Vì cốc của mọi người có công thức khác nhau, nên tốt hơn là bạn nên tính khối lượng bột (tùy thuộc vào loại bột) trong cốc của mình cho tương lai. Với phương pháp tôi đã mô tả để đổ bột vào cốc, ví dụ, vào cốc của tôi. bao gồm 140 gram bột mì, cả trắng và lúa mạch đen. Chúng tôi đong bột vào một bát riêng và rây để loại bỏ các tạp chất "byaki" khác nhau, và bão hòa bột bằng oxy, nó rất hữu ích cho nó.

Tôi lấy muối bằng thìa đong vào bếp x /, không phải i-ốt, nhưng xay thô màu xám, trước đó đã xay trong máy xay.

Chúng tôi đo đường dạng hạt thông thường bằng thìa đo lường.

Chúng tôi đo dầu ô liu bằng thìa đo lường.

Nước được đo bằng cốc đo lường. Cố gắng đo chính xác vì sự hiện diện của nước (hoặc chất lỏng) trong mẻ trộn là rất quan trọng. Một điểm quan trọng khác là nếu căn phòng là nhiệt độ. không khí lên đến 27 độ. nó là cần thiết để lấy nước ở nhiệt độ phòng, trên 27 * - nước từ tủ lạnh - 5 *. Nước cũng phải sạch, tôi lấy nước máy nhưng phải qua máy lọc.

Vậy là mọi thứ đã sẵn sàng, chúng ta bắt đầu cho nguyên liệu vào thùng (thùng) x / lò để nhào.
Đừng quên cắm một con dao cắt bánh mì vào xô !!!!!!


Bây giờ chúng ta hãy đặt các nguyên liệu thô vào thùng theo thứ tự và số lượng mà chúng được đặt tên. Chúng tôi đặt xô vào lò x /, chọn chế độ mong muốn phù hợp với máy làm bánh mì của bạn - đối với bánh mì đã cho là "bánh mì Ý" hoặc "cơ bản", đặt màu vỏ bánh mì, bật lò x / và nhào trộn bắt đầu.

Và bây giờ - chú ý! Chúng tôi làm việc bằng sự tinh tế và đôi tay. Trong lần trộn đầu tiên (10 phút), tôi không ngần ngại nhìn vào bếp x / để thăm qua cửa sổ xem, hoặc thậm chí mở nắp. Điều này là cần thiết để theo dõi cách bột thô được hình thành cho bánh mì trong tương lai, đây là thời điểm rất quan trọng trong cuộc đời của anh ấy, và những gì chúng ta sẽ có khi làm bánh.

Quy trình xác định và tạo thành một chế phẩm ngũ cốc, được gọi là "kolobok". Bánh mì trống thực sự trông giống như một chiếc kolobok hoặc một quả bóng cuộn trong bông. Nó phải trông tròn trịa, mịn màng không có vệt, sọc, trễ so với thành xô. Nếu bạn chạm vào nó bằng ngón tay của bạn (bạn không nên ngần ngại làm điều đó), nó phải đàn hồi, và không dính, không dính vào ngón tay của bạn. Để so sánh, ta có cảm giác phải là: a) dái tai, - b) vú phụ nữ đàn hồi (xin lỗi vì đã so sánh), - vì vậy hãy chọn đối tượng để so sánh và thực hành trước khi nhào bột.
Phải làm gì nếu như một búi tóc không thành công khi nhào.
Nếu bột hoàn toàn lỏng và dính vào xô (leo dọc theo thành), sau đó thêm một ít bột mì, nghĩa là trên một muỗng canh không có mặt trên và một lần nữa thử búi cho đến khi bạn đạt được kết quả.
Thực hiện quy tắc không bao giờ cho nước vào mẻ nhé !!!! Lựa chọn tốt hơn, khi bột mì không được thêm một chút, sau đó bạn có thể thêm nó hơn là thêm nước. Nước và chất lỏng trong quá trình nhào lúc đầu phải không đổi và được điều chỉnh bởi bột, đặc biệt là khi nướng bánh mì lúa mạch đen. Vì vậy, tôi thích tùy chọn hơn khi lần đầu tiên tôi thêm nước + muối, đường, bơ, men và + các thành phần khác vào xô, chúng tôi nhận được một "chất lỏng", thêm một ít bột mì, cho vào bông để nhào và thêm bột mì vào. nó nhiều như chất lỏng dành cho giáo dục kolobok. Nguyên tắc này đã được thử nghiệm và được gọi là "bột trong nước".
Bạn sẽ luôn có một "cuộc chiến" giữa chất lỏng và bột, vì những sản phẩm này rất nhạy cảm với các ảnh hưởng khác nhau: gluten, độ ẩm, độ khô, thời tiết, chất lượng nước, loại bột, và nhiều hơn nữa.

Và khi bún đã “cảm nhận” và hình thành thì bạn có thể bình tĩnh, bánh se lại thì không thể bắc lên bếp x / được nữa. Xe lửa!

Khi bánh đã được, ngay lập tức xới bông và lấy khăn xô ra, đặt trên giá dây dưới một lớp khăn, bánh mì nên nghỉ và nguội. Nó không cắt tốt khi trời nóng. Ngâm xô trong nước nóng trong 30 phút. , tháo cánh khuấy và rửa sạch mọi thứ. nếu điều này không được thực hiện, thìa sẽ khô cứng vào xô.

Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi, hỏi! Tốt nhất là trước một buổi học làm bánh, có lẽ tôi đã bỏ lỡ điều gì đó khi viết một opus như vậy.

Chúc may mắn!

Khoảng 10 năm trước, các nhà hóa học ở các vùng khác nhau trên Trái đất đã thực hiện đồng bộ một phản ứng định lượng giống nhau với sự tham gia của nước cất. Trong vài ngày, mỗi giờ.
Kết quả thay đổi hàng giờ.
Điều này tôi có nghĩa là nước là sự sống. Và cô ấy đã “vo viên” bột như ý muốn của ngày hôm nay. Vì vậy: mỗi lần chúng tôi kiểm tra ba thứ - búi tóc, thùy và vú.

"Và búi tóc vẫn đang lan rộng và trông giống như ngực xệ (xin lỗi) hoặc tai cụp - các bộ phận của cơ thể rõ ràng là không đàn hồi khi chạm vào"

Vâng, các bạn, các bạn đã tiến xa hơn tôi trong các bài so sánh của các bạn!

Và tiếng cười và tội lỗi!

Hãy suy nghĩ về những gì có thể được. Chú ý - xương bả vai nhỏ, cơ xô khá lớn. Việc nhào bột chỉ dựa vào độ dính của nó. Dùng thìa trộn đều bột mì và nước, sau đó càng ngày càng có nhiều lượng bột bám vào khối u đang phát triển. Nếu thìa lớn, nó chỉ cần dàn đều bột dọc theo thành khuôn. Và do đó, một chiếc thìa nhỏ sẽ đục lỗ và xoay bột cùng một lúc. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi hình chữ L của xương bả vai. Các vấu dập nổi trên xô làm cho viên bột bị xô lệch thay vì xoay tròn tại chỗ. Vì vậy, điều quan trọng chính là độ dính và độ đàn hồi của bột (ở một mức độ nhất định).
Điều gì sẽ xảy ra nếu độ dính giảm mạnh? Cái thìa sẽ đẩy "cháo" bột báng vào giữa xô theo hình tròn! Khi nào bột "không dính"? KHI NỔI "ROSLAYA". Đây là tên gọi của bột từ mầm do công nghệ bảo quản ngũ cốc không đúng cách. Hoặc từ các loại ngũ cốc cấp rất thấp có hàm lượng gluten thấp. Ít gluten - độ dính, độ dính thấp. Bột từ ngũ cốc như vậy được sử dụng cho hỗn hợp bánh kếp. Vì vậy, nếu bạn vô tình đổ bột bánh kếp thay vì bột nở, thì kết quả có thể chỉ là như vậy. Có thể được, nhưng không bắt buộc. Đôi khi đối với bánh kếp, bột được làm từ lúa mì tốt, nhưng một số loại phụ gia men được thêm vào. Có thể nhào bột với khối lượng một nửa như vậy.

Ừ thì mình cũng nghĩ vấn đề là ở nguyên liệu, nhưng mình cũng chưa bao giờ mua bột bánh xèo, mình mua bột làm bánh gói 10 kg nên không thể trộn lẫn vào đâu được.

... FLOUR "ROSLAYA". Đây là tên gọi của bột từ hạt nảy mầm do công nghệ bảo quản không đúng cách. Hoặc từ các loại ngũ cốc rất thấp có hàm lượng gluten thấp ...

Cánh khuấy không quay như mong đợi (không chắc), hoặc bột không đạt tiêu chuẩn hoặc "không chính xác". Các tùy chọn khác chỉ đơn giản là không thể thực hiện được.

Xem tại đây:

Hướng dẫn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì tự làm.
#

Tính toán lại số lượng nguyên liệu trong công thức bánh mì. Để giúp đỡ những người mới bắt đầu.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new


Lượng thành phần chính (sản phẩm) trong một cốc đong (240 ml) và một thìa đong. (bài 3)
#

Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau.
"thí nghiệm điều tra" với khối lượng và trọng lượng của nước.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Bởi vì có một số "tiêu chuẩn" cho các sản phẩm đánh dấu trang không nên vi phạm:

Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau.
"thí nghiệm điều tra" với khối lượng và trọng lượng của nước.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Và đây, hãy xem sự thay đổi trong số lượng sản phẩm nhất định ảnh hưởng như thế nào đến sự thay đổi các đặc tính của bột và tất nhiên là nướng:

Công nghệ chuẩn bị bột
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8221.new#new

Gần đây tôi cũng gặp trường hợp tương tự với bánh mì Pháp. Để thử nghiệm, tôi đã lấy mìn. nước ESSENTUKI,

Vấn đề là trong nước khoáng, nước cứng thông thường là cần thiết cho bánh mì. Nước khoáng chứa nhiều loại muối khác nhau, bao gồm magiê, có tác dụng làm mềm bột.

[Mảnh vụn của bánh mì tươi mua ở cửa hàng, khô ướt!]

Nói chung, tôi nướng bánh mì. Hóa ra rất đẹp !!! Nhưng mẹ tôi nói rằng anh ấy hơi ẩm ướt, mặc dù vợ chồng tôi đã ăn nó và chúng tôi thích nó và không nhận thấy bất cứ điều gì như vậy.
làm thế nào để xác định ai đúng?

Lấy kết cấu và độ ẩm của bánh mì cửa hàng làm ví dụ.
Làm thế nào để bạn nghĩ bánh mì lưu trữ là sống hay khô?

Mảnh vụn của bánh mì tươi mua ở cửa hàng, khô ướt!

Đây là cách để bánh mì của bạn có một lớp vụn!

Và bánh mì vụn ướt luôn được cảm nhận ngay lập tức - bánh mì quay ra ẩm ướt, hơi dính và dính vào răng và vòm miệng khi cắn.

Xin chân thành cảm ơn chuyên mục: HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH MÌ TẠI NHÀ NGHỈ MÌ HOMEMADE. HƯỚNG DẪN BẮT ĐẦU #
Tôi bắt đầu đọc nó và nhận ra rằng đây chính là thứ tôi cần. Tôi sẽ nghiên cứu.
Tôi hy vọng bây giờ mọi thứ sẽ ổn thỏa với tôi.

[Do đó, trước tiên bạn có thể nên làm ra một chiếc bánh mì đơn giản để hoàn thiện, quan sát quá trình, những gì bạn cho vào và những gì bạn nhận được, ghi lại toàn bộ quá trình, v.v. và cố gắng hiểu toàn bộ công nghệ.Và chỉ sau đó thêm các chất phụ gia khác nhau vào bột và thay đổi công thức.]

borowikowa, tôi xin trả lời như thế này: có rất nhiều công thức nấu ăn - một món bún!
Và quy tắc trộn là như nhau cho tất cả các ổ bánh.

Do đó, trước tiên bạn có thể nên làm ra một chiếc bánh mì đơn giản để hoàn thiện, quan sát quá trình, những gì bạn cho vào và những gì bạn nhận được, ghi lại toàn bộ quá trình, v.v. và cố gắng hiểu toàn bộ công nghệ.

Và chỉ sau đó thêm các chất phụ gia khác nhau vào bột và thay đổi công thức.

Chà, không phải tất cả cùng một lúc, khoa học này phù hợp với cách tiếp cận đầu tiên - vì vậy chúng ta hãy đi từng bước nhỏ để đạt được mục tiêu.

Tôi yêu cầu bạn, một lần nữa hãy bắt đầu đọc khoa học về kolobok, số lượng nguyên liệu, cách nhào và mọi thứ trong phần Kiến thức cơ bản về làm bánh, hãy nhìn vào các bức ảnh - và rất chậm rãi và cảm nhận.

Và đến đây

Chà, vì bây giờ tôi là một thợ làm bánh đặc biệt đến mức bạn có thể ăn bánh mì, tôi sẽ mạo hiểm nướng nó trong 750 ngày mai.Chỉ bây giờ tôi không thể tìm ra cách làm lại công thức, để mọi thứ đều chính xác. Chế độ 750gr thì nên dùng bao nhiêu gam bột?

Nhân bánh cho 750 gram bánh mì làm sẵn thì khoảng 450-500 gram bột mì.
Do đó, hãy sử dụng bố cục công thức này: Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Bánh mì - SỐ LƯỢNG LỚN.

Nước máy 1 1/4 cốc (300 ml.)
Bột mì 3 chén (rây bột khoảng 140-150 gram một chén) hoặc khoảng 450 gram bột mì
1 1/2 thìa cà phê muối
Đường (mật mía, mật ong), 2 muỗng canh
Bơ (bơ, rau) 1/2 muỗng canh
Sữa bột 1/2 muỗng canh
Men khô 1 1/2 thìa cà phê

[Tatyana]

Tatyana, có một máy trộn trong một thùng. Và một cái thùng giống như hầu hết Panasonic. Tại sao có những vấn đề như vậy với việc trộn? Có lẽ đây là một tính năng của duy nhất trường hợp này !?

Ksyusha, tốt, thật khó để nhìn vào thùng từ máy tính và xem điều gì đang thực sự diễn ra ở đó
Hãy xem điều gì xảy ra với nhiều bột hơn.

Ai đó ngay lập tức cho mình là bánh mì, nhưng ai đó kiểm tra sức mạnh và sự kiên nhẫn Sau tất cả, có một định nghĩa chính xác rằng bột cần được hiểu và cảm nhận

Ai đó ngay lập tức cho mình là bánh mì, nhưng ai đó kiểm tra sức mạnh và sự kiên nhẫn Sau tất cả, có một định nghĩa chính xác rằng bột cần được hiểu và cảm nhận

Máy làm bánh mì này kiểm tra sức mạnh của tôi, không có nó tôi vẫn nướng bánh mì một cách bình tĩnh)) Tôi quyết định làm cho cuộc sống của mình dễ dàng hơn với công nghệ
Ngày mai mình sẽ đăng kinh nghiệm 750gr))

Ai đó ngay lập tức cho mình mượn bánh mì

Chắc chắn rồi. Tôi ngay lập tức kết bạn với người làm bánh mì, từ chiếc bánh mì đầu tiên. Chỉ có tôi gặp vấn đề với bột mì, với chất lượng của nó, nhưng sau khi thay thế bột mì, mọi thứ diễn ra như kim đồng hồ.

ai đó đang kiểm tra sức mạnh và sự kiên nhẫn

Đó là một điều đáng tiếc tất nhiên. Không phải ai cũng có đủ kiên nhẫn.

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ. Mô hình bếp này, giống như Natalia, gặp vấn đề với việc nhào bột. Nhiều người phàn nàn về tạp chất ...
Ai đó đã hiện đại hóa lưỡi dao, nhưng nó không quá quan trọng

Có lẽ với nhiều bột mì hơn, vấn đề sẽ được giải quyết

Chúc may mắn))

Tôi đây với 750 của tôi))
Hôm qua tôi đột nhiên quyết định rằng tôi muốn nướng với giá 1000. Tôi đã đo nó, ném nó và bật nó lên. Năm phút đầu tiên nhào bao gồm 3 lần, nhưng bột vẫn không được nhào. Do đó, tôi đã tự trộn nó trước khi hiệu đính. Nó xuất hiện một cách hoàn hảo, tôi mơ ước được thử nó và vui mừng càng sớm càng tốt. Đã đến giờ nướng, và ... thật tốt khi tôi đang ngồi trong bếp, nếu không chúng đã cháy hết. HP bắt đầu bốc khói, tôi, quyết định rằng sẽ tốt hơn cho bánh mì rơi ra hơn là chúng tôi đốt cháy, mở nắp. Bánh mì chui lên nắp và trèo ra ngoài. Thật không may, bánh mì đã bắt đầu được nướng, không có cách nào để cứu nó trong lò. Một điều đáng tiếc, nó sẽ là khá tốt. Nói chung, tôi đã cạo nó ra, ném nó ra ngoài, bình tĩnh lại và chuyển sang 750.
Đo nó ra, ném nó ra. 5 phút nhào 3 lần. Nghỉ ngơi, 20 phút thứ hai. Ảnh của "kolobok" vào cuối đợt hai. Một người bà như vậy sẽ không chạy xa. Tôi nhào nó bằng tay một lần nữa. Mình cho vào xn, xa xôi, chuyển sang nướng .. lại hút khói, mở nắp nên bánh thành phẩm hơi rơi xuống, và lại từ cùng một phía. Tôi thậm chí còn không chụp ảnh bên này, bóng tối. Nhưng ngon, không chua, không nát, không vỡ, v.v.
Đây là những câu hỏi của tôi:
1. Tại sao ở chế độ xn 1000, nếu bánh mì không vừa với nó ??
2. Cô ấy không biết nhào nặn, cuộc hôn nhân này là của riêng tôi hay là của nhiều người?
3. Tôi đang sử dụng đơn vị thần kỳ không đúng cách, đường cong và ngu ngốc, hay tôi phải thừa tiền và mua một cái lò nướng bình thường?
Ảnh 1. Hết đợt thứ hai cho 750g
Ảnh 2. Những gì tôi mở ra với một làn khói nặng 750g (khó nhìn thấy và đã bị mắc câu, nhưng nó đã lên đến vành của cái xô)
Ảnh 3. Tổng cộng cho 750g

[Natalia. L]

Natalia. L, Mình đã viết cho các bạn ở trên rằng, theo đánh giá của nhiều người dùng và bếp này có vấn đề về nhào bột.
Xấu là khi nướng có khói bay ra ... có giao máy bảo hành được không?

nhưng nói chung tôi là người ủng hộ bếp từ Panasonic

[Natalia. L]

Natalia. L, Mình đã viết cho các bạn ở trên rằng, theo đánh giá của nhiều người dùng và bếp này có vấn đề về nhào bột.
Xấu là khi nướng có khói bay ra ... có giao máy bảo hành được không?

nhưng nói chung tôi là người ủng hộ bếp từ Panasonic

Vâng, các vấn đề đang diễn ra nhẹ nhàng))
Nó không hút 500 gram, nhưng 750 và 1000 khói sẽ bay ra, bởi vì bánh mì không vừa trong xô, nó leo ra và tất nhiên, cháy.Nó chỉ không được thiết kế cho bánh mì có kích thước bình thường. Tôi sẽ để nó cho bánh mì nhanh, tốt, tôi sẽ cố gắng nướng một số bánh nướng xốp trong những ngày này, và đối với bánh mì thông thường, tất nhiên, tôi phải lấy một cái khác. Vì vậy, tôi nghĩ những gì .. sự lựa chọn là rất lớn.

[Natalia]

NataliaTôi bốc khói, có vẻ như là do bột mì, khi nhào một miếng đánh dấu lớn (1000 g), có thể bốc lên trên mười. Vệ sinh teng đúng cách, giũ sạch tất cả các mảnh vụn ra khỏi HP. Nên giúp.

[Natalia. L]

Natalia. L, Panasonic SD-ZB2502BTS

Mình có một cái rồi, thích lắm, sắp tròn 2 tuổi rồi.

chúng tôi nướng liên tục, thậm chí nhào bột khi cần thiết, bao gồm cả bánh bao

[Alex100]

thậm chí nhào bột khi cần thiết, bao gồm cả bánh bao

Alex100, bạn thấy đấy, đây chỉ là trách nhiệm của người làm bánh mì

[Natalia]

NataliaTôi bốc khói, có vẻ như là do bột mì, khi nhào một miếng đánh dấu lớn (1000 g), có thể bốc lên trên mười. Vệ sinh teng đúng cách, giũ sạch tất cả các mảnh vụn ra khỏi HP. Nên giúp.

không có bột, nhưng cô ấy đã cạo những mảnh bột ra khỏi xô. Thật kỳ lạ với tôi là có chế độ 1000, nhưng không có chỗ cho nó trong bếp (

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Tôi thậm chí sẽ không tranh luận) khi tôi quan tâm đến việc lựa chọn bếp, tôi đã tìm kiếm một đơn vị dễ sử dụng, khá đáng tin cậy

vì vậy sự lựa chọn rơi vào Panasonic) ném nguyên liệu vào, đậy nắp lại và sau một lúc lấy ra thành phẩm) các công thức trong sách là tốt, đã được chứng minh)

[Natalia]

Natalia, điều này xảy ra khá thường xuyên ở HP (và không chỉ ở HP) của các hãng ít tên tuổi và các hãng ở phân khúc giá thấp hơn. Họ lấy một mô hình do ai đó phát triển, thường đã hết sản xuất trong một thời gian dài, dán biển tên của họ và không cần thử nghiệm và không hiểu họ viết gì từ chiếc máy ủi để nó bán chạy hơn. Không có gì đáng ngạc nhiên ở đây.
Nhưng không phải khả năng nhào bột bằng máy làm bánh mì khỏe về mặt chất lượng, điều này tất nhiên là một điểm trừ. Bạn có thể thử trao tay hoặc trao đổi nó. Tôi sẽ nghĩ 100 lần trước khi rời xa cô ấy. Hơn nữa, bạn nướng bánh mì thành công trong lò với sự nhào nặn bằng tay, tại sao lại phức tạp hóa cuộc sống của bạn, hả?

[Natalia]

NataliaCó thể bạn thử trao tay hoặc trao đổi. Tôi sẽ nghĩ 100 lần trước khi rời xa cô ấy. Hơn nữa, bạn nướng bánh mì thành công trong lò với sự nhào nặn bằng tay, tại sao lại phức tạp hóa cuộc sống của bạn, hả?

Hiện tôi sống cách nơi mua bếp 300 km. Với cái giá của nó, việc vứt bỏ nó sẽ dễ dàng hơn là giao nộp nó.
Lò trong lò cũng được, nhưng tiểu tử không cho hắn nhào bột bình thường, hơn nữa tâm trạng cũng quan trọng khi nướng bằng tay. Vì vậy, tôi quyết định làm cho cuộc sống của tôi dễ dàng hơn. Và mọi chuyện lại diễn ra theo chiều ngược lại ((
Tôi đang tìm kiếm một HP tốt)

[Alex100]

Alex100, tốt, Panasy tất nhiên là người dẫn đầu trong lĩnh vực bánh. Nhưng không phải ai cũng sẵn sàng trả tiền cho chúng. Khi bạn gái tôi muốn mua HP, có ba rúp tiền miễn phí. Bạn nghĩ sao, chúng tôi đã mua Supra BMS 150 với giá 1100 kopecks. Dễ dàng hơn và ít hơn theo ý kiến ​​của tôi là không có HP. Không có sự lựa chọn về trọng lượng, không có vỏ bánh, không có gì trong đó. Nhưng trong ba năm không một lời than phiền. Đây có lẽ là người khác may mắn.

[Natalia]

Natalia, buồn!

[Ksenia]

Ksenia, nhưng bây giờ tôi tin rằng đây không phải là tay móc của tôi. Và điều đó hoàn toàn đáng buồn.
Tôi muốn có một cái thứ hai tốt. Có thể bạn sẽ tư vấn? Trong khi tôi đang học Panasonic)

Thật không may, bánh mì đã bắt đầu được nướng, không có cách nào để cứu nó trong lò.

Có thể đặt biểu mẫu trên khay nướng trong lò.
Nếu nó bắt đầu mở rộng qua biểu mẫu, nó cho thấy cần phải giảm số lượng thành phần hoặc men (như tôi đã khuyên ở trên).

Nó có thể bốc khói hoàn toàn từ bột mì bám trên các đường xoắn ốc, hình ảnh cho thấy rằng hình thức hoàn toàn là bột mì, và một thứ gì đó bay qua các cạnh rõ ràng là vượt quá giới hạn của hình thức, và cường độ cao đến mức ít nhất cần phải xoay xở với cái xẻng.

Tôi khuyên bạn vẫn nên cố gắng vượt qua nó theo chế độ bảo hành và lấy một chiếc Panasonic, hoặc như Supru230 hoặc Maxwell 3751 của tôi.
Nếu bạn ở Moscow, tôi có thể cho bạn biết bạn có thể mua ở đâu rẻ hơn - hiện họ có maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Vì vậy, lần đầu tiên tôi mua một chiếc supra 230, và ở với cô ấy, trong năm thứ 4 không có mong muốn thay đổi điều gì đó.

Có thể đặt biểu mẫu trên khay nướng trong lò.
Nếu nó bắt đầu mở rộng qua biểu mẫu, nó cho thấy cần phải giảm số lượng thành phần hoặc men (như tôi đã khuyên ở trên).

Nó có thể bốc khói hoàn toàn từ bột mì bám trên các đường xoắn ốc, hình ảnh cho thấy rằng hình thức hoàn toàn là bột mì, và một thứ gì đó bay qua các cạnh rõ ràng là vượt quá giới hạn của hình thức, và cường độ cao đến mức ít nhất cần phải xoay xở cái xẻng.

Tôi khuyên bạn vẫn nên cố gắng vượt qua nó theo chế độ bảo hành và lấy một chiếc Panasonic, hoặc như Supru230 hoặc Maxwell 3751 của tôi.
Nếu bạn ở Moscow, tôi có thể cho bạn biết bạn có thể mua ở đâu rẻ hơn - hiện họ có maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

Thành thật mà nói, tôi thậm chí còn không nghĩ về hình dạng trong lò. Có một cú sốc và một chút hoảng sợ.
Ảnh chụp khối lượng từ 750g, bột không chảy tràn viền, đang xộc xệch. Vì vậy, có thể, và bột mì, nhưng trong quá trình giặt và làm sạch, điều này không được chú ý. Nhưng thành thật mà nói, vào năm 1000, bột không vừa với một cái xô! Có men, mọi thứ đều ổn, chỉ cần lời khuyên của bạn, tôi đặt ít hơn, mái nhà không rách ở bất kỳ nơi nào khác. Và tôi đã giảm các thành phần từ 1000 xuống 750 ở đầu ra. Và sau đó anh ta hầu như không vào được.
Tôi nghiên cứu về Panasonic, nhưng nhìn sơ qua thì có rất nhiều thứ thừa đối với tôi.
Tôi chắc chắn không muốn siêu phẩm, nó đã bị đốt cháy nhiều lần trong kỹ thuật của họ. Maxwell tôi sẽ xem)
Trên diễn đàn này có một bộ phận nơi đánh giá về hp? Tôi không thể tìm thấy.

[Natalia.]

Natalia. đây là toàn bộ phần về bếp https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

và điều gì là thừa ở Panasonic theo ý kiến ​​của bạn?

Tôi đã giảm các thành phần từ 1000 xuống 750 ở đầu ra. Và sau đó anh ta hầu như không vào được.

Cố gắng giảm men nhiều hơn, không lấy 3/4 mà là 1/2 muỗng cà phê.

Các chủ đề về bếp mà tôi đã đề cập:

Supra BMS-230

Maxwell MW-3751
Nhìn vào Maxwell là bao nhiêu nhân bản, đã được sản xuất trong hơn 10 năm, mô hình là rất thành công.
(đã sửa đường dẫn đến chủ đề nhân bản)

[Alex100]

Alex100, Tôi chắc chắn không cần 2 máy rút, nhưng đây là một việc vặt. Nhưng thời gian để tất cả các thành phần trở nên cùng một nhịp độ. điều này thật tệ đối với tôi. Rất có thể, tôi sẽ không nướng bánh vào ban đêm, và 4 tiếng lách cách khi ném men vào (nhiều người phàn nàn về điều này) sẽ không giúp tôi vào ban đêm. Vào buổi chiều, đợi 30 phút trước khi bắt đầu đợt hàng.

[Natalia]

Natalia tất cả những gì bạn đã đặt tên là câu đố tương đối. Tôi nướng bánh mì giữa các lần. Tôi cho thức ăn vào, bật bếp và sau 4 giờ lấy ra thành phẩm. Tôi không làm theo quy trình và tôi chỉ mở nắp khi lấy bánh mì ra.

Mọi thứ đã được xử lý trên máy

Nhân tiện, tôi nhận được loại bột Ashanovskaya kinh tởm (cho mỗi ngày), đợt tháng Giêng ...
Trước đó, tôi đã lấy nó, nướng rất xuất sắc, và sau đó có vẻ như một bữa tiệc chống khủng hoảng được phát động

Xin chào lần nữa)
Tôi tính ra với bánh mì bình thường, nhận được 4 ổ bánh mì tốt. Tôi quyết định đi cám và cứ thế.
Tôi lấy công thức trên diễn đàn này, Alexandra đã viết nó một lần. Lần đầu tiên, tôi giảm nó đi 2 lần. Nhưng .. đây là loại bánh gì?))) Men có vẻ ít, nhưng theo công thức thì mọi thứ đều rõ ràng.
Bột 400 g
Cám 50 g
Mảnh 50 g
Muối 1 muỗng cà phê
Men 1 muỗng cà phê khô
Đường 1-2 muỗng cà phê
Dầu ô liu 1 muỗng canh l.
Nước 325 g
chế độ ngũ cốc nguyên hạt có sưởi ấm, có thể là tiếng Pháp

[Natalia. L]

Nhân tiện, tôi nhận được loại bột Ashanovskaya kinh tởm (cho mỗi ngày), đợt tháng Giêng ...

Tôi đã lấy một tháng một, 3 trò chơi, tôi sẽ không nói điều gì xấu.

Natalia. L,
Nếu khối lượng quá nhỏ thì tăng men lên, hoạt tính của chúng cũng khác nhau theo từng đợt.

[trong điều kiện nướng và chất lượng của các thành phần]

Nó có vẻ là một chút men, nhưng theo công thức mọi thứ đều rõ ràng.
Bột 400 g
Cám 50 g
Mảnh 50 g
Muối 1 muỗng cà phê
Men 1 muỗng cà phê khô
Đường 1-2 muỗng cà phê
Dầu ô liu 1 muỗng canh l.
Nước 325 g
chế độ ngũ cốc nguyên hạt có gia nhiệt, có thể là tiếng Pháp

Bạn đừng bao giờ làm theo "công thức đã rõ ràng". Mọi thứ đều rõ ràng từ tác giả của công thức và trong điều kiện nướng và chất lượng của các thành phần!!!!!!!!!

Luôn tránh những lời khuyên như: thêm hoặc bớt một thìa bột mì, nước, men!

Hiểu chất lượng và cấu trúc của các thành phần, bột, cám và tương tác của chúng với các chất lỏng khác nhau Hấp thụ chất lỏng của các loại bột mì, ngũ cốc, mảnh chỉ những đặc điểm này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của nhào bột tại một thời điểm nhất định, và quyết định các điều kiện để thêm bất kỳ thành phần nào vào quá trình nhào bột cần thiết tại thời điểm này!

Một lần nữa, để giúp bạn hiểu các quy trình này:
NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"
NỘI DUNG THÀNH PHẦN VÀ PHỤ KIỆN CHO PHẦN BÁNH MÌ

Bây giờ về chiếc bánh của bạn:

Câu hỏi đặt ra là - loại bột mì nào đã được sử dụng trong lô? Lúa mì nguyên chất? Lúa mì nguyên hạt? Một hỗn hợp lúa mì và lúa mạch đen? Cái nào?
Mỗi loại bột sẽ tương tác khác nhau với chất lỏng, và một lượng chất lỏng khác nhau sẽ được yêu cầu cho các loại bột khác nhau, và tùy thuộc vào độ ẩm của nó tại thời điểm trộn.
Ví dụ, ngũ cốc nguyên hạt và bột lúa mạch đen cần nhiều chất lỏng hơn để nhào. Bột ướt cần ít chất lỏng hơn, bột khô cần nhiều chất lỏng hơn.

Bạn đã thêm 50 g Cám và 50 g Bột - tương đương 100 gam chất rắn khó hòa tan và không hấp thụ tốt chất lỏng, và hơn nữa, bạn cần nhiều chất lỏng hơn so với bột mì thông thường. Xem tại đây Sự hấp thụ chất lỏng của các loại bột mì, ngũ cốc, mảnh
Bạn đã thêm lượng chất lỏng theo yêu cầu đối với bột mì thông thường: cho 500 gam chất khô là 325 ml. chất lỏng! Điều này là không đủ !!! Do đó, bột đã trở nên đặc trước và khi nướng ở nhiệt độ thấp!
Và bạn cần làm cho bột mềm, đặc, nhưng không lỏng !!! Đó là, điều chỉnh độ đặc của bột khi nhào trong thực tế và theo điều kiện nhào của bạn!

Men - lượng men trên 500 gram bột mì cần khoảng 1,7-2 muỗng cà phê! Và nếu tính đến các loại cám và vảy khó trộn, bạn có thể phải tăng chúng lên khoảng 20%! Xem danh sách kiểm tra Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau
Bạn chỉ có 1 muỗng cà phê men, rất ít - lượng men này hóa ra rất ít để tạo ra một khối bột nặng và đặc!

Kết quả là - nhận được một chiếc bánh và tận hưởng cuộc sống!

[Tatyana]

Tatyana, với men, sau khi đọc công thức, tôi nghĩ ngay rằng nó rất ít. Nhưng lần đầu tiên tôi quyết định không mạo hiểm và nướng nếu không có màn trình diễn nghiệp dư. Nhưng vô ích))
Tôi không biết rằng bột phải mềm. Cô cần mẫn tạc một búi tóc bình thường. Tôi sẽ sửa chữa nó!
Bột mì makfa thông thường, cám lúa mạch đen (có bột yến mạch, nhưng loại này ngon hơn).

Bánh của tôi ăn rất ngon, điều đó thật đáng ngạc nhiên. Tôi đã nghĩ rằng sẽ có một viên gạch khô.

Cảm ơn bạn, tôi sẽ chăm sóc các lỗi!

Chào các thành viên trong diễn đàn. khi nướng bánh mì lúa mạch đen, một khoang được hình thành bên trong cuộn. Tôi nướng trong lò. Khoang gần như ở giữa, không nằm dưới nắp. Tôi đang làm gì sai? xin vui lòng cho tôi biết. Dưới đây là công thức để làm bột. Bột 1 loại - 750g. bột lúa mạch đen đã bóc vỏ 400g. men (tươi) 25g. muối 17 g Đường 50 g Nước 1000 g men Glof 1 muỗng canh. l. bột chua 200 g (phần trước của bột - của ngày hôm qua). Sau đó, như thường lệ, nhào, trộn, nhào, tôi cắt 820 g mỗi cái cho vào khuôn bánh mì. nướng bánh. 3 cuộn ra lò.

[Và bạn cần xem một bức ảnh tổng thể của chiếc bánh mì và phần vụn bánh mì, bao gồm cả trong phần!]

Chào các thành viên trong diễn đàn. khi nướng bánh mì lúa mạch đen, một khoang được hình thành bên trong cuộn. Tôi nướng trong lò. Khoang gần như ở giữa, không nằm dưới nắp. Tôi đang làm gì sai? xin vui lòng cho tôi biết. Dưới đây là công thức để làm bột. Bột 1 loại - 750g. bột lúa mạch đen bóc vỏ 400g. men (tươi) 25g. muối 17 g Đường 50 g Nước 1000 g men Glof 1 muỗng canh. l. bột chua 200 g (phần trước của bột - của ngày hôm qua). Sau đó, như thường lệ, nhào, trộn, nhào, tôi cắt 820 g mỗi cái cho vào khuôn bánh mì. nướng bánh. 3 cuộn ra lò.

Hãy ngay lập tức quyết định loại bánh mì bạn sẽ nướng?
Ý chúng tôi là "Bánh mì lúa mạch đen"
Ý chúng tôi là "bánh mì lúa mạch đen"

Và bạn cần xem một bức ảnh tổng thể của chiếc bánh mì và phần vụn bánh mì, bao gồm cả trong phần! Và vì vậy, không rõ điều này là về cái gì

Bây giờ chúng ta sẽ xem xét

Công thức của bạn:
bột mì 750 gam
bột lúa mạch đen 400 gram
men tươi 25 gram
muối 17 gam
đường 50 gram
nước 1000 ml.
bột chua glof 1 muỗng canh. l
bột chua 200 gram (trạng thái và hàm lượng chất lỏng trong đó là bao nhiêu ???) nó cũng ảnh hưởng đến độ đặc của bột.

Tổng số bột mì 1150 gram
chất lỏng 1000 ml. mà không thấy ảnh bánh mì, có thể nói là có nhiều chất lỏng như vậy, định mức khoảng 750-800 ml. nước (chất lỏng) Và không biết có bao nhiêu chất lỏng chứa trong bột chua theo trọng lượng của nó - điều này cũng làm tăng lượng bột và nước trong đó, điều này cũng ảnh hưởng đến trạng thái của bột bánh mì và bánh mì thành phẩm nói chung.

men - đối với bột lúa mạch đen, bạn cần khoảng 2-2,5 gam trên 100 gam bột - tương đương với 24-30 gam men TƯƠI. Nếu bột nặng, có cám và cả bột lúa mạch đen thì có thể tăng lượng men lên khoảng 20% ​​để tăng lực nâng của men.
muối - 2% khối lượng bột - bằng PHÊ DUYỆT 24 gam.

Vì bánh mì có thể được phân bổ thành WHEAT-RYE theo tỷ lệ bột, nên bột như vậy cần được rã đông hai lần, với một lòng tốt giữa các lần kiểm chứng, và chỉ sau đó đặt trên bánh nướng. Nắn trong thời gian cho đến khi bột nở gấp đôi.

Bột bánh mì phải tương đối mềm, nhưng không bị chảy! Điều này sẽ giúp men nở ra bột.

Đây là những gì tôi có thể nói - không nhìn thấy bức ảnh và không biết sự phức tạp của việc nhào và nướng bánh mì của bạn

[quản trị viên]

quản trị viênCảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời nhanh chóng của bạn. Tôi sẽ xem xét lời khuyên của bạn. vào buổi tối tôi có thể đăng một bức ảnh.

[quản trị viên]

quản trị viên, đây là bánh mì chính gốc. , ,

Chà, giống như một con chuột chũi tự đào một con đường cho chính nó, giống như một cái thìa được lấy ra

Phần dưới (lên đến hố giun) trồi lên kém, ở phần dưới bị ẩm.
Sau đó, có một vụ nổ mạnh trong đoạn đi lên, đó là lý do tại sao một lỗ được hình thành, và sau đó là một đoạn đi lên khác.

Có quá nhiều điều rắc rối trong công thức, bao gồm rất nhiều hiểu lầm, vì vậy hãy bắt đầu lại từ đầu.
Chúng tôi chọn một công thức và nướng theo tất cả các quy tắc

Công thức cho một sản phẩm bánh mì ngọt dựa trên "bánh mì" từ hướng dẫn + ca cao và thêm đường.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421127.new




Trong khi SHI còn ấm, nó rất ngon. Mặc dù rõ ràng là nó đã tăng giá một cách tồi tệ. Điều này có nghĩa là công thức có thể được ghi nhớ. Ngày hôm sau, nó đã trở nên vô vị, ẩm ướt, dính vào răng. Sau 2 ngày, nó trở nên "cao su" và dai đến nỗi tôi ăn không biết chán. Điều gì là không đủ? Bột hay men? Hay là men bị áp chế nhiều đường?

Và bánh mì vụn ướt luôn được cảm nhận ngay lập tức - bánh mì quay ra ẩm ướt, hơi dính và dính vào răng và vòm miệng khi cắn.

Tatyana, chỉ vài ngày trước cô ấy đã nướng một ổ bánh mì trắng bình thường.
Tôi đã làm mọi thứ như mọi khi.
Cho tôi biết tại sao bánh mì lại bị ẩm bên trong? Chuyện gì vậy? Đối với nướu răng của chanh, làm thế nào PPC! Tôi đã đưa nó cho những con chim.
Vỏ bánh rám nắng đẹp, róc vỏ, sẵn sàng, nướng như mọi khi, trong lò, nhào trong xn.

Rất dễ dàng để nướng bánh mì trong lò, và sau đó bánh mì sẽ bị ẩm - tôi tự biết. Và vỏ bánh đẹp, hồng hào nhưng bên trong hơi ẩm.
Không cần phải nói rằng mọi thứ, như mọi khi, cũng vô giá trị - có thêm một chút nước, bột đứng yên, v.v. - có thể có những lý do khác nhau.
Tốt nhất là dùng que thăm dò nhiệt độ, khi đó việc kiểm tra chất lượng nướng sẽ đạt 100%.

Và, như một phương sách cuối cùng, bạn có thể phạm tội với bệnh tật dày vò, hành hạ.