Trong chủ đề này, hãy cùng bạn quyết định loại bánh mì RYE-WHEAT "về mặt thành phần mà chúng ta sẽ đặt.
Trong môn học
"Ý chúng tôi là" Bánh mì " Tôi đã cho bạn biết BREAD về bản chất là gì, và chi tiết hơn.
Và bây giờ là về bánh mì tự làm ... Nướng bánh mì RYE-WHEAT tại nhà1.
Theo thành phần của lúa mạch đen và bột mì, chúng tôi đề cập đến bánh mì lúa mạch đen:
- bột lúa mạch đen từ 1 đến 99%, bột lúa mạch đen luôn phải có khối lượng lớn hơn bột mì
- bột lúa mạch đen 50%, bột mì 50%
- bột lúa mạch đen - không quá 50% tổng số bột theo công thức
Nếu tỷ lệ bột lúa mạch đen lên đến 50% và độ động hướng xuống, và bột mì trên 50% và độ động hướng lên thì bánh mì thuộc loại bánh mì TRẮNG.
2. Để làm bánh mì lúa mạch đen
chúng tôi sử dụng các loại bột mì sau:
- chúng tôi sử dụng bột mì làm bánh mịn, bột mì phụ, bột mì cao cấp, bột mì loại 1, bột mì loại 2 và các loại bột mì khác (trừ bột mì TRỘN với các loại bột mì khác, bột ngũ cốc nguyên hạt)
- chúng tôi sử dụng bột lúa mạch đen đã tách vỏ, hạt và các loại bột khác (trừ bột trộn với các loại bột khác, bột lúa mạch đen nguyên hạt)
- - sự kết hợp có thể có của lúa mạch đen, lúa mì và một số hàm lượng không đáng kể của lúa mì nguyên hạt và bột lúa mạch đen
3. Nếu công thức chỉ định
Lúa mì nguyên hạt và bột lúa mạch đen, bánh mì thuộc phần
Bánh mì men nguyên hạt4. Vì trên trang web chúng tôi nướng bánh mì RYE-WHEAT BREAD tại nhà, nên:
- chúng ta có thể nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, trong lò nướng, và cũng có thể kết hợp sử dụng các thiết bị này và các thiết bị nhà bếp khác.
- chúng tôi có thể sử dụng cho bột nhào bất kỳ thành phần nào (nguyên liệu, sản phẩm) có sẵn và theo yêu cầu của chúng tôi, để đạt được bột và bánh mì chất lượng cao,
- chúng tôi có thể sử dụng nhiều hương vị, thành phần, chất lỏng, hạt, trái cây khô, v.v. ở dạng khô và ướt, và theo tỷ lệ bất kỳ, mà không làm ảnh hưởng đến cấu trúc chất lượng của bột và bánh mì thành phẩm,
- sử dụng các phương pháp nhào bột khác nhau (nhào bột, nhào bột, nhào bột dài, v.v.),
- áp dụng các phương pháp tạo hình bột khác nhau: khuôn, lò, dẹt, bánh phẳng, ổ bánh mì, bánh mì, cuộn, v.v.,
- chuẩn bị bột cho bánh mì có trọng lượng khác nhau,
- nhưng trong quá trình nhào trộn từ bột mì, chất lỏng, muối, men và các thành phần khác
bạn sẽ nhận được một khối bột, HOMOGENEOUS TRONG TOÀN BỘ MASS. Và chúng ta sẽ đặt món RYE-WHEAT BREAD như vậy trong phần "RYE-WHEAT YEAST BREAD"!
