Ý chúng tôi là gì của "Wheat Bread"

[Bánh mì]

Chủ đề này nảy sinh từ câu trích dẫn này:

Tôi không biết viết câu hỏi của mình vào đâu ... Tại sao bánh mì "Hoa hồng với pho mát" vừa được chuyển khỏi phần Bánh mì trong Các sản phẩm bánh khác? Một "cây chổi mới"? Và tại sao mọi thứ lại được thực hiện mà không có sự thống nhất với tác giả của công thức? Đây là bánh mì !!! Lúa mì !!! Và không cuộn ở tất cả!

Sau đó, tôi bắt đầu xem xét chi tiết hơn cho câu trả lời về "bánh mì" nói chung là gì, hiểu nó như thế nào, nó được làm bằng gì, nó được nhào như thế nào, và những gì có thể và nên được thêm vào bột và làm thế nào. để gọi thành phẩm bánh thành phẩm

Đầu tiên, một chút lý thuyết về nướng ...

Bánh mì là gì?
Bánh mì (Bách khoa toàn thư Liên Xô vĩ đại)
Bánh mì, một sản phẩm thực phẩm thu được từ bột nở, được làm lỏng với men hoặc bột chua, được làm từ bột mì, nước và muối có hoặc không thêm đường, chất béo, sữa, v.v. (xem Sản xuất bánh mì). Để chuẩn bị Bánh mì, họ sử dụng bột mì và lúa mạch đen, ít thường xuyên hơn - ngô, lúa mạch, vv Từ "Bánh mì" thường được gọi là nông nghiệp. cây trồng (lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, v.v.), cũng như chính ngũ cốc của các loại cây này và bột làm từ nó (xem. Ngũ cốc).

Sản xuất bánh (Bách khoa toàn thư Liên Xô vĩ đại)
Sản xuất bánh mì, quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm bánh mì từ bột nhào. Bột mì và lúa mạch đen các loại, nước, men làm bánh và muối ăn là những nguyên liệu chính trong công nghiệp hóa chất. Đường, mật đường, chất béo, sữa tự nhiên hoặc sữa bột, váng sữa, trứng, hạt anh túc, gia vị, v.v. được sử dụng làm nguyên liệu bổ sung.

BÁNH MÌ
Theo thông lệ, người ta thường gọi bánh mì là bánh mì nung và bánh đúc, theo trọng lượng và bánh mì mảnh làm từ bột mì nguyên cám và bánh mì làm từ bột mì 2.1 và loại cao nhất.
Phù hợp với "Tuyển tập công thức sản xuất bánh mì và các sản phẩm bánh mì" và "Công nghệ sản xuất bánh mì", bánh mì chứa:
bột mì
bột mì lớp 1
bột mì lớp 2
Semolina (vì nó là một loại lúa mì) bổ sung của tôi.
uống nước
đường, xi-rô đường (dung dịch)
Muối
men (khô, ép)
xi-rô mạch nha
dầu thực vật, dầu gochichny và những loại khác
bơ thực vật, dầu động vật và các chất béo rắn khác
sữa bột
sữa tự nhiên
váng sữa
nhảy lò cò
nho khô và các chất phụ gia khác

Theo công thức nấu ăn Các sản phẩm bánh mì được chia thành:
- các sản phẩm bánh mì đơn giản - làm từ bột mì, nước, muối và men.
- sản phẩm bánh mì cải tiến - đường, mật đường, chất béo được thêm vào công thức chính.
- các sản phẩm bánh mì phong phú - được nướng với lượng đường và chất béo tăng lên.

Bằng công nghệ nhào bột:
Có hai phương pháp truyền thống chính để làm bột mì - xốp và không ghép đôi.
Trong quá trình nhào trộn từ bột mì, nước, muối và men (và đối với một số loại bánh mì, đường và chất béo) bột được hình thành, HOMOGENEOUS TRONG TOÀN BỘ MASS.

Công nghệ tạo bột:
- được đúc đơn giản - theo hình chữ nhật, hình tròn thông thường, một cái xô của máy làm bánh mì,
- có hình dạng - với khuôn sơ bộ ở dạng ổ bánh mì, cuộn, bánh và sau đó đặt thành hình dạng, một cái xô của máy làm bánh mì,
- lò sưởi - hình tròn hoặc hình bầu dục
- lò nướng - ổ bánh mì, challah (không có nhân) bằng cách cuộn miếng bột lại

[Và bây giờ là về bánh mì tự làm ... Bánh mì WHEAT nướng tại nhà]

Và bây giờ là về bánh mì tự làm ... Bánh mì WHEAT nướng tại nhà


Vì trên trang web chúng tôi nướng BÁNH MÌ tại nhà, nên:
- chúng ta có thể nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, trong lò nướng, và cũng có thể kết hợp sử dụng các thiết bị này và các thiết bị nhà bếp khác.
- chúng tôi sử dụng 100% bột làm bánh được xay mịn, Bột mì phụ, bột mì hảo hạng, bột mì loại 1, bột mì loại 2 và các loại bột mì khác (trừ bột mì TRỘN với các loại bột mì khác, bột ngũ cốc nguyên hạt).
- chúng tôi có thể sử dụng cho bột nhào bất kỳ thành phần nào (nguyên liệu, sản phẩm) có sẵn và theo yêu cầu của chúng tôi, để đạt được bột và bánh mì chất lượng cao,
- chúng tôi có thể sử dụng nhiều hương vị, thành phần, chất lỏng, hạt, trái cây khô, v.v. ở dạng khô và ướt, và theo tỷ lệ bất kỳ, mà không làm ảnh hưởng đến cấu trúc chất lượng của bột và bánh mì thành phẩm,
- sử dụng nhiều phương pháp nhào bột khác nhau (nhào bột, nhào bột không cặp đôi, nhào bột dài, v.v.),
- áp dụng các phương pháp tạo hình bột khác nhau: khuôn, lò, dẹt, bánh phẳng, ổ bánh mì, bánh mì baguette, cuộn, v.v.,
- chuẩn bị bột cho bánh mì có trọng lượng khác nhau,
- nhưng trong quá trình nhào trộn từ bột mì, chất lỏng, muối, men và các thành phần khác bạn sẽ có được một khối bột, HOMOGENEOUS TRONG TOÀN BỘ MASS.

Và chúng ta sẽ xếp BÁNH MÌ như vậy trong phần "BÁNH MÌ ĐẬU NÀNH"!

[Các sản phẩm bánh khác]

Các sản phẩm bánh khác

Nếu chúng ta muốn sử dụng quả mọng, phô mai, rau và các loại nhân khác trong bột mì, xay hoặc thành các miếng có kích thước lớn nhỏ khác nhau, và hơn thế nữa, để nhân bánh được bảo quản nguyên vẹn và sử dụng khuôn của miếng bột. khác với khuôn hoặc lò, ở dạng bánh, cuộn, cuộn, bánh - sản phẩm bánh mì như vậy đã thuộc loại:
Bánh mỳ tròn, bầu dục, vuông, sữa trứng, bánh nhồi riêng biệt, khối, v.v.
bánh mỳ cuộn
cuộn challah
bánh mì cuộn
vòng quay
bánh mì dân tộc với nhân
và các sản phẩm bột bánh mì tương tự khác ...

Các sản phẩm bánh mì như vậy có thể được nướng cả trong máy làm bánh mì (cuộn tròn bánh mì với nhân, bánh mì nhồi) và trong lò nướng, và được phân loại là Phần "Các sản phẩm bánh khác từ bột men"

Các sản phẩm như vậy có thể được làm từ bất kỳ loại bột nào và hỗn hợp của chúng (MIX).
Và cần đặt tên cho các sản phẩm bánh như vậy với tiền tố "bread-pie", "bread-roll", v.v.