Việc sử dụng chất béo trong nướng bánh

SỬ DỤNG CHẤT BÉO TRONG BAKERY
CÁC CHỨC NĂNG CHÍNH của dầu thực vật và mỡ động vật
CÁC CHỨC NĂNG BỔ SUNG CỦA DẦU VÀ CHẤT BÉO

[SỬ DỤNG CHẤT BÉO TRONG BAKERY.]

SỬ DỤNG CHẤT BÉO TRONG BAKERY.

Tất cả các loại chất béo luôn được sử dụng trong sản xuất bánh mì và bánh kẹo.

Ngay cả trong thời cổ đại, người ta nhận thấy rằng với việc thêm chất béo tan chảy, bánh mì trở nên mềm và bông hơn.

Nói chung, bất kỳ chất béo nào cũng có thể được thêm vào bánh mì, đặc biệt là trong bánh mì cuộn đen hoặc hỗn hợp, với tác dụng gần như tương tự.

Thành phần chất béo trong bột nhào hoạt động vật lý như sau: các tế bào mỡ bôi trơn các sợi gluten, tạo cho chúng độ đàn hồi bổ sung, bao bọc các hạt tinh bột trong bột nhào, tạo cho nó độ đàn hồi, độ phồng và khả năng giữ khí bổ sung.

Kết quả là, độ đàn hồi và độ bở của vụn bánh vốn có trong các loại bánh nướng “đậm đà” tăng lên, độ tươi của vụn bánh được kéo dài và xuất hiện mùi vị và mùi thơm dễ chịu của bánh mì. Trong một số loại bánh mì, các loại dầu thực vật khác nhau được sử dụng làm chất phụ gia béo, bơ được sử dụng trong bánh kẹo nướng, trong phần lớn các sản phẩm bánh ngọt, bơ thực vật thông thường được sử dụng, trong một số loại bánh mì đen, mỡ động vật và mỡ lợn. được thêm.

Với việc bổ sung các loại chất béo thực vật chất lượng cao (ô liu, mè, dầu hướng dương) hoặc chất béo sữa (bơ), các sản phẩm vẫn giữ được mùi và vị dễ chịu vốn có của các chất béo này. Khi sử dụng bơ thực vật dạng khối, ít mùi và vị vẫn còn trong sản phẩm.

Liều lượng chất béo thông thường trong bánh mì là 1-3%, nếu làm bánh ngọt chất lượng cao thì chất béo được bổ sung với số lượng 8-10% hoặc nhiều hơn. Chất béo bao bọc các tế bào nấm men và ngăn cản sự hình thành khí, do đó, trong bột nhào "nặng" béo, liều lượng nấm men phải được tăng lên.
Còn tiếp...

[CÁC CHỨC NĂNG CHÍNH của dầu thực vật và mỡ động vậtTừ cuốn sách "Làm bánh chuyên nghiệp" của Paula Figoni]

CÁC CHỨC NĂNG CHÍNH của dầu thực vật và mỡ động vật

Từ cuốn sách "Làm bánh chuyên nghiệp" của Paula Figoni


Cung cấp sự mềm mại
Chất béo, dầu và chất nhũ hóa giúp làm mềm, bao bọc chất làm đặc - protein gluten, lòng trắng trứng và hạt tinh bột - và ngăn chúng hấp thụ nước và hình thành cấu trúc của bột nhào. Độ mềm đối lập với độ cứng. Sản phẩm mềm dễ bị vỡ, nhai, nát hoặc bóp vì nó thiếu cấu trúc chắc chắn. Nói chung, sự mềm mại được coi là một phẩm chất tích cực. Bánh ngọt tinh tế rất dễ chịu khi cắn. Tuy nhiên, chất tạo men phải được cân bằng với chất làm đặc.
Làm mềm quá nhiều có thể khiến sản phẩm trở nên quá vụn hoặc thậm chí phá hủy sản phẩm.

Lipid làm ngắn sợi gluten bằng cách bao bọc chúng. Giống như các chất béo, dầu và chất nhũ hóa đều có đặc tính này. Tuy nhiên, không phải tất cả các chất béo đều cung cấp sự phân hủy ở mức độ như nhau.

Bơ và bơ thực vật, chỉ chứa 80% chất béo (và nước), là những chất làm mềm kém hiệu quả hơn so với mỡ và mỡ lợn.

Chất béo càng mềm hoặc loãng thì càng dễ nhào trong bột hoặc bột nhào, bao bọc các hạt bột và lòng trắng trứng. Nói cách khác, với số lượng và chất lượng của các thành phần còn lại bằng nhau, chất béo mềm hơn hoặc loãng hơn sẽ cung cấp độ mềm cao hơn. Điều này giải thích tại sao bột nhào, nấu trong bơ, bị vụn và có bột. Điều này cũng giải thích tại sao chất béo dẻo đã đánh bông lại lỏng hơn chất béo bất bại. Cuối cùng, điều này giải thích tại sao bơ cacao có độ bão hòa cao, rất cứng trong sô cô la lại làm lỏng các món nướng rất nhẹ.

Trong trường hợp làm bánh phồng và một số loại thực phẩm khác, độ lỏng sẽ tăng lên khi bột và chất béo được trộn đều trước khi thêm nước. Các hạt chất béo càng nhỏ thì chúng càng bao bọc các hạt bột dày hơn. Đây là lý do tại sao bánh phồng Pháp rất vụn. Các đầu bếp Pháp đạt được kết cấu này bằng cách sử dụng phương pháp chiên, một quá trình mà bột mì và chất béo được trộn một cách cẩn thận bằng tay.

Chất nhũ hóa rất hiệu quả trong việc tạo độ lỏng. Chúng hoạt động theo hai cách. Cách thứ nhất: chất nhũ hóa giúp chất béo và dầu lan ra khắp bột để chất béo và dầu bao bọc tốt hơn các chất làm đặc có mặt. Cách thứ hai: bản thân chất nhũ hóa rất hiệu quả trong việc bao bọc các thành phần làm đặc. Trên thực tế, lượng chất béo có thể được giảm bớt nếu thêm chất nhũ hóa vào bột nhào. Kiểm tra bao bì để tìm thực phẩm ít chất béo. Bạn sẽ thấy rằng nhiều loại trong số chúng chứa một lượng lớn chất nhũ hóa (chẳng hạn như mono- và diglycerid).

Kết luận, chúng tôi nói thêm rằng các đặc tính rút ngắn và làm mềm vốn có trong lipid phụ thuộc vào các yếu tố sau:
• lượng: càng nhiều chất béo, dầu hoặc chất nhũ hóa thì càng lỏng;
• độ mềm của chất béo: chất béo càng mềm hoặc mỏng thì càng lỏng;
• kích thước hạt: các hạt chất béo càng nhỏ (do nhào lâu) thì càng lỏng;
• sự hiện diện của chất nhũ hóa như mono- và diglycerid.

Cung cấp cán mỏng trong bánh phồng
Cán màng được xác định bởi số lớp trong sản phẩm bánh phồng nướng. Nên có nhiều lớp có thể bóc được trong một sản phẩm phồng. Cán mỏng cần những miếng mỡ dẹt để tách bột. Khi đun nóng trong lò, chất béo sẽ tan chảy và cấu trúc lớp cứng lại. Điều này tạo ra các lớp riêng biệt trong sản phẩm. Càng nhiều lớp và chúng càng tách biệt tốt thì bánh nướng sẽ càng nhiều lớp. Để các lớp tách rời nhau, các miếng mỡ phải đủ lớn. Một số đầu bếp thích khuấy chất béo với bột mì, không phải bằng máy trộn mà bằng tay để đạt được kết quả mong muốn. Lưu ý rằng sự phân lớp có thể khác nhau tùy thuộc vào kích thước của các hạt chất béo.
Nếu chất béo cứng tan chảy quá nhanh trong quá trình nướng, sẽ không có lớp nào hình thành. Thay vào đó, chất béo tan chảy sẽ được hấp thụ vào bột, làm mềm bột. Đây là lý do tại sao bánh phồng làm bằng bơ tốt nhất nên được ướp lạnh trước khi nướng. Vì lý do tương tự, chất béo có nhiệt độ nóng chảy cao thường tạo ra sự phân lớp tốt trong các sản phẩm ẩm thực.
Khả năng phân tầng của chất béo trong sản phẩm phụ thuộc vào các yếu tố sau:
• độ cứng của chất béo: càng rắn và nhiệt độ nóng chảy càng cao, thì càng có nhiều lớp;
• kích thước hạt: kích thước hạt chất béo càng lớn thì sự phân tầng càng lớn.

Giúp đỡ trong việc nâng cao bột
Chất béo làm tăng lượng không khí trong bột. Họ không tự mình nâng bột lên; điều này được thực hiện bởi không khí, hơi nước và carbon dioxide. Nhưng chất béo đóng một vai trò quan trọng trong quá trình này.
Chất béo kích thích bột nhào theo ba cách. Cách truyền thống là đánh mỡ dẻo khi bọt khí vướng vào mỡ. Bánh quy và bánh ngọt được đánh bông có khối lượng lớn và vụn tốt chủ yếu từ chất béo dẻo (ngay cả khi bột nở được thêm vào bột).
Tất cả các chất béo dẻo, ngay cả khi chưa đánh bông, đều chứa không khí, bơ và bơ thực vật cũng chứa nước, điều này cũng giúp bột nổi lên. Ví dụ, các sản phẩm bánh phồng được nâng lên nhờ không khí và nước trong chất béo. Để có chiều cao sản phẩm tối đa, sử dụng chất béo nóng chảy cao và bơ thực vật có chứa nước (thay vì làm ngắn). Tuy nhiên, những chất béo này để lại hương vị như sáp.
Phương pháp thứ ba liên quan đến các đặc tính của chất nhũ hóa trong việc rút ngắn tỷ lệ cao. Chất nhũ hóa giúp protein giữ không khí trong quá trình trộn. Đó là lý do tại sao bánh shortening lỏng rất nhẹ và thoáng.
Có ba cách chính mà chất béo có thể ảnh hưởng đến bột nhào:
• không khí có chất béo dẻo trong quá trình đánh bông;
• với sự trợ giúp của không khí và nước có trong một số chất béo dẻo;
• với sự trợ giúp của chất nhũ hóa trong các bước rút ngắn tỷ lệ cao.

Độ ẩm
Độ ẩm là một đặc tính của tất cả các thành phần chất lỏng. Chất tạo ẩm (nước) và dầu lỏng cung cấp hydrat hóa, nhưng tác dụng của chúng khác nhau. Dầu lỏng cung cấp độ ẩm, nhưng không cung cấp độ ẩm, và bơ, chứa độ ẩm, cung cấp độ ẩm ít hơn dầu lỏng.
Dưỡng ẩm không có nghĩa là làm lỏng sản phẩm, nhưng các quá trình này có thể liên quan đến nhau. Thường thì thành phần dưỡng ẩm của sản phẩm cũng sẽ làm trôi đi. Tuy nhiên, thức ăn dai (dẻo) ẩm nhưng không mềm. Còn bánh quy giòn, xốp mềm nhưng không bị ẩm.
Không phải tất cả các chất béo đều cung cấp khả năng hydrat hóa tốt mà chỉ có các loại dầu, vẫn ở dạng lỏng ở nhiệt độ cơ thể. Chất nhũ hóa cũng giúp dưỡng ẩm. Điều thú vị là chất béo thường cung cấp nhiều độ ẩm cho thực phẩm nướng hơn so với nước. Nguyên nhân là do nước thường bay hơi hoặc liên kết chặt chẽ với protein và tinh bột.
Tính chất dưỡng ẩm của lipid phụ thuộc vào các yếu tố sau:
• chất béo lỏng như thế nào: ở nhiệt độ cơ thể càng lỏng thì càng có nhiều hydrat hóa;
• sự hiện diện của chất nhũ hóa như mono- và diglycerid.

Ngăn ngừa sự cứng
Lipid (đặc biệt là chất nhũ hóa trong các chất rút ngắn tỷ lệ cao) can thiệp vào quá trình thoái hóa tinh bột. Vì sự phân hủy ngược của tinh bột là nguyên nhân chính gây ra hiện tượng cứng trong bánh nướng, nên chất béo ngăn cản sự đông cứng.
Ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm
Lý do chính để sử dụng bơ là nó có vị ngon. Các chất béo khác có hương vị dễ nhận biết là mỡ lợn, dầu ô liu và bơ thực vật. Vì bơ thực vật không có vị bơ nhẹ, nên nó chỉ có thể được sử dụng để thay thế trong một số trường hợp nhất định.
Ngay cả chất béo trung tính (không vị) ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm, làm phong phú nó. Trong trường hợp thực phẩm chiên, sự phân hủy của dầu và mỡ ở nhiệt độ cao tạo cho thực phẩm một hương vị hấp dẫn nhất định.

Còn tiếp...

[CÁC CHỨC NĂNG BỔ SUNG CỦA DẦU VÀ CHẤT BÉO.]

CÁC CHỨC NĂNG BỔ SUNG CỦA DẦU VÀ CHẤT BÉO.

Ảnh hưởng đến màu sắc
Một số chất béo nhất định (bơ và bơ thực vật) cung cấp một màu vàng vàng nhất định cho các món nướng. Chất béo có chứa sữa bột (bơ và một số bơ thực vật) trải qua phản ứng hóa nâu trên bề mặt sản phẩm. Tất cả các chất béo đều làm tăng nhiệt của bánh nướng, khiến chúng nhanh chóng bị thâm đen. Điều này đặc biệt đáng chú ý khi so sánh bánh nướng thông thường với bánh nướng được làm từ các sản phẩm ít chất béo. Bánh nướng ít chất béo có màu nhạt hơn nhiều.
Đảm bảo bánh nướng giòn ngon
Chất béo và chất nhũ hóa nhựa cung cấp một ít vụn thô hơn trong các sản phẩm nướng. Có một số lý do cho hiệu ứng này. Một trong số đó là đặc tính của chất béo dẻo và chất nhũ hóa để cung cấp các bọt khí nhỏ vào bột nhào hoặc bột nhào.
Thêm chất béo vào nước sốt, đồ ngọt và món tráng miệng đông lạnh
Nhiều loại nước sốt, đồ ngọt và món tráng miệng đông lạnh là nhũ tương của những giọt chất béo lỏng trong sữa hoặc chất lỏng khác. Ví dụ, nước sốt ngọt vani hoặc kem là một dạng nhũ tương. Những giọt chất béo lỏng lăn trên lưỡi như những quả bóng nhỏ tạo nên một kết cấu kem béo ngậy.

Dẫn nhiệt
Chất béo và dầu dẫn nhiệt từ lò nướng, nồi hoặc chảo trực tiếp đến thực phẩm. Chất béo và dầu có thể được đun nóng nhiều hơn nước trước khi chúng bắt đầu bay hơi hoặc phân hủy (so sánh 177 ° C và 100 ° C). Nhiệt độ cao cho phép lớp vỏ nâu giòn, khô trên thực phẩm chiên hoặc nướng.

Cung cấp khối lượng và hàm lượng cho men và chất độn
Các tinh thể cứng của chất béo cung cấp thể tích và hàm lượng cho men, chất độn và một số sản phẩm khác. Để hiểu điều này, hãy xem xét sương giá.Nó chứa khoảng 30 đến 50 phần trăm chất béo rắn. Nếu không có chất béo này, lớp phủ sẽ bao gồm các tinh thể đường tự do hoặc các tinh thể đường hòa tan trong trứng hoặc chất lỏng khác.
Trong khi chất béo không phải là chất xây dựng cấu trúc trong thực phẩm nướng (hãy nhớ rằng càng nhiều chất béo thì càng mềm), trong các loại thực phẩm có chứa chất béo cứng và các loại thực phẩm khác có chứa chất béo cứng, các tinh thể cứng tự tạo ra chất quyết định kích thước và hình dạng của thực phẩm. Theo quan điểm này, chất béo rắn xác định loại cấu trúc.

Cải thiện độ mịn của đồ ngọt
Chất béo, dầu và chất nhũ hóa ức chế sự kết tinh của đường, mang lại độ mịn mong muốn trong đồ ngọt.

Trộn và hương liệu
Khi tóp mỡ ra khỏi đồ nướng thì mùi vị “dở dang”. Sản phẩm không có hương vị phong phú và đầy đủ, cũng không có kết cấu thông thường. Chất béo ảnh hưởng đến nhận thức về mùi vị, có lẽ vì nhiều vị hòa tan trong chúng.

Giúp đỡ trong công việc
Lipid, được sử dụng để bôi trơn khay nướng hoặc như một thành phần trong sản phẩm, giúp lấy bánh nướng ra khỏi khay nướng một cách dễ dàng.
Tăng độ mềm và độ nở của bột
Lipid "bôi trơn" các sợi gluten, làm cho chúng mềm hơn và căng hơn. Điều này thúc đẩy quá trình lên men của bột nhào và khối lượng cao hơn. Đối với điều này, một số chất nhũ hóa được sử dụng (natri stearol-1-2-lactylate, DATEM). Một hoặc cả hai chất nhũ hóa này thường được tìm thấy trong các chất dưỡng men.

Làm thẳng và làm mỏng vỏ kẹo
Chất béo, dầu và chất nhũ hóa (đặc biệt là lecithin) bao phủ và bôi trơn các chất rắn của vỏ và lớp phủ bị nung chảy. Điều này cho phép các hạt trượt dễ dàng hơn, và vỏ kẹo và praline xếp thành một lớp mỏng và đều.

Tăng khối lượng cookie
Chất béo, dầu và chất nhũ hóa bao phủ và bôi trơn các hạt cứng của bột, rút ​​ngắn thời gian nhào và làm mỏng bột. Điều này cho phép cookie nở ra nhiều hơn trong quá trình nướng. Thông thường, càng nhiều mỡ, càng nở ra nhiều.

[Quản trị viên,]

Quản trị viên,

Tôi nhanh chóng đọc các bài viết của bạn về các sản phẩm sữa, dầu, chất bôi trơn ...

Vật chất khổng lồ, bạn chỉ đang làm việc quên mình

Cuối cùng tôi đã nhận ra mong muốn của mình là thêm vào bánh quy ăn kiêng của mình từ bột yến mạch và các loại bột khác, chứ không phải thêm bất kỳ loại trái cây xay nhuyễn không đường nào vào thức ăn trẻ em từ các lọ, cụ thể là táo và mận khô. Rốt cuộc, trực giác là đúng. Nó chỉ ra rằng thay vì chất béo, họ cải thiện chất lượng của bánh nướng.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì những bài học, tôi sẽ đọc lại mọi thứ cẩn thận.

Cảm ơn phản hôi của bạn.

Bản thân tôi đã học được rất nhiều điều trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, rất nhiều thông tin hữu ích dành riêng cho việc làm bánh chứ không riêng gì về bơ.

Chúc may mắn!

Hôm nay tôi nướng bánh mì, cố gắng làm theo lời khuyên của bạn ... Tôi cũng bôi mỡ khuôn bằng loại mỡ nhãn hiệu của bạn. Mình thích lắm: bánh vừa ra khỏi khuôn, lúc nướng không có dầu mỡ, vỏ bánh không có dầu mỡ như khi mình bôi bơ vào khuôn. Cảm ơn bạn rất nhiều!
Tôi muốn làm rõ một điểm: Tôi nhào bột hai lần trong máy làm bánh mì và nướng trong lò. Như bạn đã khuyên, tôi đã cố gắng cho tất cả bột mì vào bột trong đợt đầu tiên. Nhưng bơ, nhớ là mình cũng đã đọc ở đâu đó lâu rồi nên cho vào đợt hai. Có vẻ như tôi nhớ rằng dầu ngăn cản thứ gì đó ở đó (xin lỗi vì bóng tối) phát triển trong bột trong quá trình đi lên. Tôi muốn làm rõ với bạn - tôi có nhớ chính xác không? Liệu nó có thực sự có ý nghĩa khi đổ dầu vào đợt thứ hai, sau đợt dầu đầu tiên, chứ không phải ngay lập tức ?!
Bánh mì hóa ra thật tuyệt vời! Nhưng tôi không biết mình có được bao nhiêu% thành công này là nhờ thao tác với dầu ...

Xin chúc mừng chiếc bánh mì!

Tất cả phụ thuộc vào công thức và ý tưởng của tác giả, phương pháp nhào, có bột hay không, vân vân ...
Trong bánh mì thông thường trong lò x /, bạn có thể cho bơ ngay với bột mì, một lượng nhỏ bơ sẽ không gây trở ngại gì.
Và bạn cần có thời gian nhào bột nếu cho bơ vào mẻ thứ hai.

Nếu bạn nướng bánh mì trong lò, thì tốt hơn là nhào trên chương trình TESTO, và khi kết thúc chương trình, lấy bột ra, nhào, cho nó vào khuôn để kiểm tra lần thứ hai rồi nướng trong lò lò. Bột làm bánh mì chỉ nên có hai cách kiểm tra để bột không bị biến dạng trong tương lai.

Nó hoạt động như thế nào đối với tôi (và nó thường hoạt động): Tôi nhào tất cả các thành phần trên chương trình nhào bột trong 20 phút, sau đó tôi đóng máy làm bánh mì, bột tăng lên cứ 2-2,5 lần, sau đó tôi bật lại. chương trình lại nhào bột trong 20 phút (ở đây mình cho bơ vào), sau đó mình lấy ra, cắt nhỏ, cho vào khuôn (mình có 2 viên gạch thủy tinh) và cho vào lò hơi ấm 2 lần rồi mình. nướng. Hôm nay tôi nướng bằng hơi nước, như bạn đã dạy.
Và tôi cũng muốn làm rõ điều này - người làm bánh mì nên nhào bột trong 20 phút sau khi nổi lên lần đầu tiên, hay tốt hơn là lấy bột ra và nhào bằng tay của chính bạn và cho vào khuôn ?! Nếu bằng tay của bạn, thì dầu sẽ phải được đổ ngay từ đầu, cùng với mọi thứ ...

Ở đây, trong các chủ đề này, tôi mô tả quá trình nhào bột và chứng minh trong lò x / và nướng trong lò:
Bánh mì trắng dễ làm nhất từ ​​bột mì
Bánh gừng bột mì (loại cao cấp)

Và nếu có chương trình TEST, thì bạn không cần phải phát minh ra gì cả, bản thân cô ấy sẽ đối phó hoàn hảo với bài kiểm tra. Theo quy định, chương trình này có một nhào trộn và một kiểm tra, và chương trình thứ hai đã được thực hiện thủ công dưới dạng (hoặc trên lò sưởi) và bánh ngọt.

Thực hiện theo các công thức của các tác giả của chúng tôi, họ mô tả chi tiết quá trình và mỗi cách theo cách riêng đề xuất việc sử dụng dầu trong công thức nấu ăn

[Tatyana]

Tatyana, hôm qua mắt mình rơi vào dầu dừa mua ... Bạn thử nướng lên xem sao? Bạn có thể tư vấn những gì?

[SoNika]

SoNika, không, tôi chưa thử
Tôi giữ một lọ dầu như vậy trong tủ lạnh, nó bắt đầu xuất hiện trong các cửa hàng.
Theo như tôi đã thấy đủ thông tin như vậy, những người ăn chay sử dụng nó nhiều hơn thay vì bơ và các loại bơ khác, và cho nó vào món tráng miệng của họ, kem cho bánh mà không cần nướng, và bất cứ nơi nào cần bơ. Nhưng, tôi thấy chính xác hơn ứng dụng thô của nó.
Mặc dù vậy, các chuyên gia dinh dưỡng ở Úc khuyên bạn nên sử dụng nó cho cả chiên và nướng trong lò.

Tôi hiếm khi sử dụng dầu và chỉ một ít khi cần thiết. Và tôi cố gắng làm ra nhiều loại bánh của mình hơn, một lon là đủ cho tôi trong một thời gian dài.

Ghee (bơ Nga) trong tủ bánh đa năng Marta MT-1989 (Quản trị viên)

[Tatyana]

Tatyana, cảm ơn, trên hộp có ghi rằng để chiên và nướng, và cho các gian hàng ...

Noooo ... dưới con cá đỏ, tôi sẽ chỉ cho bơ Có, và dưới một con cá muối nhẹ khác nữa
Cho dù nó có hại, nhưng về mặt tinh thần Làm gì để hư cá đỏ, đặc biệt là từ hôm nay bạn sẽ không nhiều lắm cho cá hồi, mỗi ngày bạn ăn

dưới con cá đỏ, tôi sẽ chỉ cho bơ

vâng, quen thuộc và ngon

Tatyana, làm ơn cho tôi biết, nếu có thể - nên chọn loại nào tốt hơn để thêm vào bột bánh mì - mỡ lợn hay bơ sữa trâu? Cả hai đều được làm tại nhà, tôi không nướng bằng cái này hay cái kia, và tôi có ít kinh nghiệm.
Tôi có vẻ đã nghe nói rằng mỡ lợn là tốt, nhưng đối với bánh mì trắng thông thường (đối với bánh mì sandwich thì nó được lên kế hoạch), liệu nó có tốt không?

[Olya]

Olya, về nguyên tắc, câu trả lời có thể được tìm thấy trong chính nguyên liệu, tùy thuộc vào chính xác những gì bạn muốn nhận được từ việc nướng bánh

Cũng mỡ lợn, và với số lượng lớn được sử dụng trong bánh nướng bánh ngọt, bánh quy, bánh Phục sinh và các sản phẩm khác.
Bơ bơ sữa có vị ngọt hơn và rất hợp với bánh mì ngọt.
Ví dụ, đây là bánh mì bơ của tôi:

Bánh mì ngon, Ý (lò nướng) Mình đổ bột mì vào bát của máy xay thực phẩm, cho men nở nhuyễn, đổ váng sữa vào và nhào cho bột đặc. Mình không nhào mà khuấy, vì không bị bột, vón cục. Tôi thêm bơ mềm, trứng ...quản trị viên

Và chúng ta có thể đưa ra quan sát và kết luận rằng chúng ta sử dụng bơ và chất béo đó trong bột bánh mì phù hợp với khẩu vị, khả năng và nhận thức của chúng ta.
Có đủ công thức nấu ăn sử dụng chất béo trên diễn đàn

Tanya, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi đang vội, vì bánh mì phải được làm nhanh chóng, bây giờ. Và tôi đã tìm thấy các chủ đề, tôi đọc một chút.Bánh mì với trứng cá muối lễ hội - Tôi chậm lại, hương vị ngọt ngào nhẹ nhàng với vị mặn - tốt, có thể. Được rồi, chúng ta đừng mạo hiểm. Cho đến khi vật liệu chưa được nghiên cứu, chúng tôi lấy ghee. Cám ơn bạn một lần nữa.

[Olya]

vị ngọt nhẹ với vị mặn - tốt, tôi đoán vậy.

Olya, nó sẽ rất ngon
Sau cùng, chúng ta làm một chiếc bánh sandwich với cá đỏ trên một chiếc bánh mì trắng, một chiếc bánh sừng bò (và nó là bơ trắng), trước khi phết một chút bơ lên ​​trên một chiếc bánh mì, trên đầu cá, trên đầu một lát chanh, trên ngọn mùi tây - lepota

[Olga **]

Olga **, mới hôm trước, một chủ đề về ghee xuất hiện trên diễn đàn, và theo như tôi nhớ, tác giả của câu hỏi đã được thuyết phục không sử dụng nó mà hãy thay thế nó bằng bơ.

[Vương miện]

Vương miện, Galina, muộn rồi! Tôi đã thất bại rồi, tôi sẽ cứu vãn tình hình theo cách thông thường của mình, nhưng tôi không nghĩ rằng dầu đáng trách. Cảm ơn bạn.