Bánh mì đáy và bánh mì chảo - sự khác biệt là gì?

: red: Em xin các anh đừng cười, nhưng cái gì là bánh mì nướng. Tôi không biết. Tôi chưa bao giờ mua bánh mì lúa mạch đen trong một máy làm bánh mì. Tôi sẽ ở trong lò. Bây giờ nói chung tôi cố gắng chỉ nướng trong lò.
Nhiều khả năng hơn. Và quá trình này có thể nhìn thấy được. Và nơi bán các dây dẫn thử nghiệm. Tôi chưa gặp.

[Bánh mì]

Bánh mì - cái gì vậy?
DƯỚI , -a, về lò sưởi, trên lò sưởi, m. Bề mặt dưới của lò (ví dụ, tiếng Nga), cũng như (trong lò nhà máy), nơi sản phẩm được chế biến bằng cách nung nóng, rang hoặc nấu chảy.
Các sản phẩm bánh mì của Hearth là các loại bánh nướng được nướng trên tấm hoặc dưới đáy của buồng nướng.

Bánh mì lò nướng được nướng trên sàn của lò nướng, hay còn được gọi là "dưới". Để nướng bánh mì, sàn lò phải được làm ấm đến nhiệt độ hai trăm độ. Để làm được điều này, một lượng củi vừa đủ được đốt trong lò, sau đó, tro được lấy ra và đặt bánh mì ở đó. Hình dạng của mái lò rất quan trọng vì mái lò tròn và thấp cho phép hơi nước lưu thông trong giai đoạn nướng đầu tiên, cho phép bánh chín sâu bên trong.
Người ta tin rằng vòm lò càng thấp thì bánh mì nướng càng ngon; do đó, những chiếc lò đặc biệt có mái thấp và lò sưởi bằng gốm hoặc sắt đã được sử dụng để nướng bánh mì. Khi nướng bánh mì tại nhà, một số bà nội trợ sử dụng một viên đá để nướng bánh pizza.

Đối với bánh mì nướng, nó không cần khuôn: nó được nướng trên một bề mặt phẳng, nó tăng thể tích và tự tạo hình dạng.
So với bánh mì khuôn, bánh mì "cũ" được phân biệt bởi độ đặc của nó. Với phương pháp nướng này, bột đã loại bỏ nước với khối lượng lớn hơn.

Bánh mì Hearth có thể được nướng trên khay nướng (không có khuôn) và trong giỏ chống dính - nhưng nó sẽ luôn được nướng mà không cần khuôn, chỉ trên lò nướng.

Bánh mì dưới bao gồm: ổ bánh mì, ổ bánh mì, bánh bao, focaccia, bánh mì dẹt, challah,

Ví dụ:

Bánh mì mì cam bạc hà (lò nướng) (Quản trị viên)




Bánh mì với hành tây, pho mát, thì là (lò nướng) (Quản trị viên)




Lúa mì và khoai tây bện (challah) (lò nướng) (Quản trị viên)




Bánh mì lúa mạch đen "Dành cho những ai muốn nhưng ngại" (lò nướng) (Quản trị viên)




Bánh mì lúa mạch đen (lò nướng) (Quản trị viên)




Bánh mì dẹt (Quản trị viên)




Focaccia khoai tây với hành tây (Quản trị viên)


Bánh mì hình - nó là gì?
Chính cái tên của bánh mì đã gợi ý rằng bánh mì được nướng trong khuôn.

Ví dụ:


Bánh mì với phô mai và thì là (lò nướng) (Quản trị viên)




Bánh mì làm từ bột cũ (Quản trị viên)




Bánh mì lúa mạch đen với xốt mayonnaise (lò nướng) (Quản trị viên)




Bánh mì làm từ bột mì có thêm các loại hạt và ngũ cốc với pho mát (Quản trị viên)

[Trả lời # 3 21/01/2011]

Các câu hỏi về chủ đề này không giảm đi
Vì vậy, tôi lặp lại câu trả lời của tôi từ Trả lời # 3 21/01/2011 Đã vài năm trôi qua, nhưng không có gì thay đổi, khái niệm và nguyên tắc nướng lò nướng và bánh mì thiếc vẫn không thay đổi.

Khó nói trước được phương pháp nào và phương pháp nào tốt hơn! Trên diễn đàn có rất nhiều người trong chúng ta, tất cả chúng ta đều không chuyên và mỗi người trong chúng ta đều chọn cho mình một phương án tiện lợi và tốt nhất phù hợp với đối tượng ăn bánh chính - gia đình!

Tôi chỉ có thể chia sẻ kinh nghiệm của tôi và quan sát của tôi!
1. Theo nhiều cách, bánh mì của chúng ta vẫn phụ thuộc vào các điều kiện chống thấm và nướng - lò nướng của chúng ta, khả năng của nó. Ví dụ, tôi có một chức năng "bánh mì bằng hơi", thì không cần phải cho một cốc nước vào lò.

2. Từ sự hiện diện của nước / chất lỏng trong bột, và cuối cùng là trong bánh mì thành phẩm. Tôi luôn làm bột mềm, và bánh mì sau khi nướng rất mềm nên tôi phải đặt nó trên mặt phẳng cho nguội để nó không bị xẹp xuống dưới sức nặng của chính tôi. Với trường hợp này, bạn không cần cho nước sôi vào lò, bánh đã mềm và ẩm rồi.

3.Tùy theo sở thích cá nhân của bạn, tôi không bao giờ cho nước sôi vào vì tôi không thích bánh mì ướt. Và vỏ bánh có thể mềm hơn nếu ngay sau khi nướng xong, phủ lên mặt bánh một chiếc khăn hoặc dầu ô liu.

4. Nên dự đoán trước loại bánh mì nào để nướng (lò nướng hoặc ở dạng). Nhưng thường có trường hợp không nướng được bột theo phương pháp lò (quá mềm) thì nên cho bột vào khuôn ngay sẽ tốt hơn.

5. Bánh mì. Tốt hơn là bạn nên làm bột cho bánh mì như vậy đặc hơn một chút, nếu không nó sẽ bị nhão trong lần kiểm chứng thứ hai, bạn sẽ không thu thập được sau này. Theo dõi chất lượng của bột nhào (để không bỏ lỡ thời điểm bột bị già lại) và cho vào lò đúng giờ, lò phải sẵn sàng và được làm nóng đến nhiệt độ mong muốn.
Tôi làm nóng lò nướng ở 220 * cùng với bếp gốm, đặt bánh mì và ngay lập tức chuyển nhiệt độ xuống 200 * và giữ bánh mì trong khoảng 15 phút. Trong thời gian này, bột trải qua "liệu pháp sốc" và bột nhanh chóng tăng thể tích, do đó trở thành một cuộn tròn, đẹp. Sau đó, tôi giảm nhiệt độ xuống 190-180 * và nướng thêm 15 phút, sau đó tôi giảm xuống 170-160 * và đưa nó về trạng thái sẵn sàng. Bột trong lò sẽ tăng lên cho đến khi nhiệt độ bên trong bột đạt 55-60 *, và không tăng nữa!
Kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng đầu dò nhiệt độ. Tôi đã chỉ ra nhiệt độ và thời gian có điều kiện, vì thời gian thực tế được đề xuất bởi chính chiếc bánh mì.

Bếp để làm gì? Nếu bạn ngay lập tức đặt nhiệt độ mong muốn thành 200 *, thì khi bạn mở cửa lò, nhiệt độ bên trong ngay lập tức giảm khoảng 15-20 *, và sẽ là 180 *, và rõ ràng là không đủ cho liệu pháp sốc cho thử nghiệm . Và bên cạnh đó, chúng tôi đặt một tấm nướng lạnh trong lò. Vì vậy, lò nướng mất 15-20 phút để khôi phục lại chế độ nhiệt độ mong muốn, và chế độ nhiệt độ mà chúng ta đang mất ở thời điểm hiện tại. Nếu trong lò có đĩa sứ nóng thì không để nhiệt độ trong lò giảm xuống quá cao, ta đặt khay nướng nguội cùng với bột lên bếp nóng thì bột sẽ nở (nổ). xảy ra ngay lập tức.

6. Bánh mì theo mẫu. Đánh dấu bột theo sơ đồ: tuân thủ tỷ lệ giữa khối lượng bột và thể tích khuôn, càng ít bột thì bánh nở ra càng thoáng và ngược lại.
Khi chứng minh bột lần đầu tiên, tôi đặt một đĩa rỗng vào lò nướng để nó làm ấm lên đến 30 * cũng như bột.
Khi tạo hình bột, tôi đặt nó ở dạng đã ấm và cho vào lò nướng để thử lần thứ hai ở 30 *, cho đến khi khối lượng tăng gấp 2-2,5 lần. Nhưng ở đây, phần lớn phụ thuộc vào bản thân bột, nên để nó trong lò nướng trong bao lâu để kiểm tra.
Sau đó, tôi đặt nhiệt độ là 180 *, và bật chế độ nướng. Dạng có bột bắt đầu nóng lên từ từ, khối bột tăng dần thể tích cho đến khi đạt 55-60 * bên trong thì không còn nổi lên nữa.
Đối với tôi, dường như với chế độ này, bột tăng dần, đồng đều trên toàn bộ chiều sâu của khuôn mà vẫn giữ được độ vụn đồng nhất. Khi đặt biểu mẫu có bột trong lò nóng, bột chỉ có thể bị nổ ở phần trên, phần dưới của biểu mẫu vẫn còn lạnh, vẫn cần hâm nóng.
Bánh mì được nướng theo cách gần giống như bánh mì lò, với nhiệt độ giảm dần.

Nhưng, đây chỉ là ý kiến ​​của tôi và những quan sát của tôi về bột và bánh ngọt, và vì vậy tôi nướng bánh mì.
Đây là cách tôi có thể trả lời câu hỏi của bạn!

Bánh mì tốt cho bạn

Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[quản trị viên]

quản trị viên,
Tatyana, bạn vẫn hài lòng với bộ này chứ?

Màu bộ làm sạch: màu tím 4 miếng ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Nhân tiện, tôi thích bánh mì nướng hơn nhiều

Tôi đang đưa ra yêu cầu rằng tôi có hai con dao trong máy làm bánh mì Sauter 106401 bị hỏng khuôn. Có lẽ tôi sẽ mua nó từ ai đó. Israel 050 691 8884

Alina, hãy học cách sử dụng đúng MENU của diễn đàn. Bạn không cần phải hỏi cùng một câu hỏi trong tất cả các chủ đề liên tiếp.
Có một chủ đề cho bạn Máy làm bánh mì SAUTER 106401 và tất cả các câu hỏi về hoạt động của x / n này ở đó

Và có một chủ đề Người israel