Bánh mì làm từ bột cũ

Bánh mì làm từ bột cũ

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
OPARA:
bột cũ	220 gam
bột mì	160 gam
nước phòng	210 gam
nấm men khô	0,5 muỗng cà phê
BỘT:
bột	tất cả
bột mì	310 gam
nước phòng	70 gam
Muối	8 gam
đường trắng	1 muỗng canh. l.
nấm men khô	0,5 muỗng cà phê
thì là tươi	2 muỗng canh. l. băm nhỏ

Phương pháp nấu ăn

• Đối với bột nhào và bánh mì, tôi sử dụng bột nhào cũ (chua) của 7 ngày trước, được bảo quản trong tủ lạnh của tôi, như thế này:
• Tôi cho khối bột cũ vào bát của máy xay thực phẩm, thêm nước, bột mì, men, và bẻ nguyên khối ở tốc độ cao (giây) trong vài phút, thành một hỗn dịch, một khối đồng nhất. Tôi nhận được một khối trắng như vậy
• 
• Tôi để khối này lên men trong 12 giờ, chỉ trong đêm, đậy bát bằng giấy bạc, nhưng không chặt.
• Sau đó, nó tạo ra một khối bong bóng như vậy
• 
• và nếu khối lượng được khuấy động, thì bên trong chúng ta sẽ thấy một lớp men nổi lên, bọt nổi lên
• 
• Vị và mùi của bột nhào cũ có vị chua của bột chua lên men.
• Bây giờ mình cho nốt phần nguyên liệu còn lại vào âu bột, bật máy trộn đều, nhào thật nhanh tay trắng và để bột nghỉ 10-15 phút để bột hút bớt chất lỏng, nở ra rồi se lại. rõ ràng lượng bột thực sự cần thêm vào bột để nhào sao cho bột có độ đặc mong muốn. Tôi đã thêm 3 muỗng canh nữa. l. bột mì.
• Khi nhào bột xong, mình lấy một viên bột 200 gam cho vào một cái bát nhỏ, cho vào tủ lạnh bảo quản, ở đó bột sẽ từ từ và lên men, thành bột chua già.
• Tôi nhào bột ở tốc độ cao 2, bột đặc nhanh và tốt, nhưng cuối cùng nó lại rất mềm. Thêm thì là vào lần nhào cuối cùng.
• Sau khi nhào xong, mình đo nhiệt độ của bột, hôm nay là 26 * C, ở nhiệt độ trung bình như vậy mình sẽ cho bột vào lò nướng ở 30 * C.
• Bột sẽ được để yên cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước.
• Tôi nhào bột, sau đó cho vào khuôn (có phết dầu và rắc bột), lại cho vào lò nướng để nướng cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Không lấy khuôn ra khỏi lò, mình để nhiệt độ 180 * C, lò bắt đầu nóng lên cùng với bột sẽ tăng thêm một chút vì nhiệt. Sau đó sẽ bắt đầu nướng bánh mì.
• Khi vỏ bánh chín vàng, mình ủ thêm 10 phút nữa thì giảm nhiệt độ xuống 170-165 * C và đem bánh chín. Kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng đầu dò nhiệt độ.
• Tôi lấy bánh mì đã hoàn thành ra khỏi khuôn và để nó nghỉ cho đến khi bánh nguội hoàn toàn.
• 
• 
• 

Ghi chú

Kết quả là bánh mì tốt, có màu xám.
Vỏ bánh mềm, vỏ bánh giòn và mỏng dọc theo toàn bộ chu vi.

Hôm nay tôi muốn lừa dân địa phương, nhưng số không có kết quả ...
Để ăn trưa, tôi đặt phần còn lại của bánh mì cũ, khá mềm và ngon trên pho mát ... nhưng câu hỏi tiếp theo: bánh mì tươi ở đâu, nó có mùi rất ngon của bánh mì.

Tôi đã phải cắt bánh mì tươi, đặt nó lên bàn ... cuối cùng, chỉ còn lại sáu miếng từ ổ bánh mì tươi, những cái trong giỏ trong bức ảnh ...
Chúng ta sẽ phải nướng thêm một ít bánh mì vào ngày mai!

Nấu ăn với niềm vui và thưởng thức bữa ăn của bạn!

[quản trị viên]

quản trị viên, !
Tôi sẽ phải "zanykat", và không thể vứt bỏ khối bột cũ!

Vì vậy tôi làm
Nó không yêu cầu tôi ăn nó, nó ngồi yên lặng, nhưng nó mang lại lợi ích - và có nhiều cơ hội để làm điều gì đó với nó.

Quản trị viên, nướng bánh mì theo công thức của bạn, nhưng trong một máy làm bánh mì. Buổi tối, tôi nhào bột trong lò, phủ giấy bạc lên khăn xô và để qua đêm. Vào buổi sáng, tôi đã thêm phần còn lại của các thành phần. Đã sử dụng chế độ tự động "Bánh mì trắng". Đó là, cô ấy đã làm cho quá trình này trở nên dễ dàng hơn cho chính mình! Bánh mì rất ngon. Chỉ cho sở thích của tôi.Vị và mùi của men hoàn toàn không cảm nhận được! Cảm ơn bạn! Công thức của bạn đã đến đúng lúc, vì còn một ít bột bánh ngọt và phần nhân đã hết!

[vui mừng]

vui mừngTôi mừng cho bạn biết bao, thật vui khi biết rằng tôi đã làm hài lòng bạn với hương vị của bánh mì!

Bạn hãy thử một miếng bột khác trong tủ lạnh và đặt một miếng bột lên trên và so sánh hương vị

Va no đa được thực hiện! Tôi chỉ cảm thấy tiếc vì đã ném bột ra, tôi nghĩ phải tạo ra một số loại nhân và nướng bánh. Nhưng, chính bạn cũng biết đôi khi bạn xoay người mà bạn quên mất tên của mình, chứ không phải về một loại bột nào đó! Và vào ngày thứ năm sau khi tạo ra bài kiểm tra, tôi đột nhiên tìm thấy nó trong tủ lạnh! Tôi ngay lập tức truy cập trang web yêu thích của mình, và tôi đã xem qua công thức của bạn. Số phận!!!

Làm tốt lắm, tuyệt vời! Vì vậy, một phần, bạn có thể thay thế men

Admin ơi, ủ bột trong phòng 12h hay lạnh ạ? Và một cục bột cũ có thể khô héo được bao lâu?

Admin ơi, ủ bột trong phòng 12h hay lạnh ạ? Và một cục bột cũ có thể khô héo được bao lâu?

Không, tôi giữ bột (bột) trong nhà trên bàn. Mình ủ bột cũ trong tủ lạnh được 7-8 ngày thì làm mới. Em có một chủ đề "Làm thế nào để bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 đọc ở đây

Chào buổi chiều Admin, cảm ơn rất nhiều vì bánh mì. Đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi mà lần đầu tiên trở nên ngon như vậy. và cắt , như bao tội nhân, cô ấy ấm ức, chồng tôi đến ăn tối với thịt xông khói

[quản trị viên]

quản trị viênnhư mọi khi với bạn BÁNH MÌ TUYỆT VỜI : bravo: Bây giờ mình sẽ lưu ý chỗ bạn có thể gắn miếng bột cũ vào. CẢM ƠN vì công thức

[Valyushka]

Chào buổi chiều Admin, cảm ơn rất nhiều vì bánh mì. Đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi mà lần đầu tiên nó lại trở nên ngon như vậy. như bao tội nhân, cô ấy ấm ức, chồng tôi đến ăn tối với thịt xông khói

Valyushka, bánh mì tuyệt vời hóa ra! LÀM TỐT!
Tất nhiên là chỉ có bức ảnh ấy đã bị cắt cho nóng, nhưng nếu ông chồng đến, phải với thịt xông khói ...

Nướng cho sức khỏe của bạn!

[quản trị viên]

quản trị viênnhư mọi khi với bạn BÁNH MÌ TUYỆT VỜI : bravo: Bây giờ mình sẽ lưu ý chỗ bạn có thể gắn miếng bột cũ vào. CẢM ƠN vì công thức

Albina, bánh mì trên lớp bột cũ có một phần mùi vị của bánh mì bột chua, vì bột cũ là bột lên men, hương vị của bánh mì rất tuyệt Do đó, bạn luôn có thể có một miếng bột như vậy trong tủ lạnh

Cảm ơn những lời tốt đẹp!

Tôi đã từ bỏ thử nghiệm với bột chua. vì ở nhà lạnh quá. Tôi rất xin lỗi Và bánh mì trên bột cũ về nguyên tắc là một sự thay thế thú vị cho bột chua Nếu có thể, tôi sẽ thử nó, nếu gia đình tôi thích nó, tôi sẽ thỉnh thoảng nướng nó

Tôi nhào bánh mì trong KhP: nhào bột vào buổi tối, và phần còn lại là hôm nay. Đứng trên proofer

Tôi nhào bánh mì trong KhP: nhào bột vào buổi tối, và phần còn lại là hôm nay. Đứng trên proofer

Tôi nắm tay vì bạn - hãy để nó thành công, tôi đang đợi bạn!

Tôi đoán là bánh mì đẹp và ngon.
Quản trị viên, sẽ có bất kỳ bột cũ đi? Chỉ là tôi có một ổ bánh mì không ướp trong tủ lạnh, có khá nhiều muối (10 g mỗi pound), và toa tàu có bong bóng.

[Định mức cho muối vào bột là 2% khối lượng bột.]

Cảm ơn bạn!

Vâng, bánh mì rất ngon, có phần gợi nhớ đến bánh mì bột chua, có cùng mùi và vị. Một chất thay thế tốt cho men nếu khó chế tạo.

Về muối. Định mức cho muối vào bột là 2% khối lượng bột.Tức là đối với 100 gam bột bạn cần 2 gam muối, đối với 500 gam bột bạn cần 10 gam muối.

Về nguyên tắc, bất kỳ loại bột CŨNG YÊU nào cũng được, và nếu nó hoạt động bình thường khi được bảo quản trong tủ lạnh.

Hãy thử nó, tôi hy vọng bạn thích bánh mì

Và tôi cũng có bánh mì như thế này:
Bánh mì làm từ bột nhào cũ (BẮT ĐẦU)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Bánh mì làm từ bột cũ
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Về nguyên tắc, bất kỳ loại bột CŨNG YÊU nào cũng được, và nếu nó hoạt động bình thường khi được bảo quản trong tủ lạnh.

Hãy thử nó, tôi hy vọng bạn thích bánh mì

Cảm ơn vì lời khuyên
Nó hoạt động tốt trong tủ lạnh, nó không tạo ra một cuộc cãi vã ngay bây giờ, 110 g từ nó ngay lập tức và tôi sẽ cắt bỏ nó. Nó là cần thiết để nhào nó, có lẽ?
Tôi chắc chắn sẽ xem xét các công thức nấu ăn, cảm ơn.

Và tôi vẫn đang phát triển men (lúa mạch đen theo Sarychev, tôi đã đi vào ngày thứ 2), nhưng cho đến khi nó phát triển và có sức mạnh ...

PS Admin ơi, mình thấy bạn cho bánh mì này vào lò lạnh. Bằng cách nào đó, tôi đã không tìm ra phương pháp này. Bạn mất bao lâu để nướng hoàn toàn một ổ bánh như vậy kể từ thời điểm đặt bánh (tất nhiên là không bao gồm kiểm tra)? và bạn hình thành từ chất liệu gì?

Nó hoạt động tốt trong tủ lạnh, nó không tạo ra một cuộc cãi vã ngay bây giờ, 110 g từ nó ngay lập tức và tôi sẽ cắt bỏ nó. Nó là cần thiết để nhào nó, có lẽ?

Xem thông tin chi tiết tại đây
Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Tôi nắm tay vì bạn - hãy để nó thành công, tôi đang chờ đợi với bạn!

Tôi muốn viết ngày hôm qua, nhưng sau một thời gian ở văn phòng thuế, tôi đã quên báo cáo. Tôi về nhà: mùi bánh mì làm tôi nhớ đến bánh mì nướng. BÁNH MÌ TUYỆT VỜI Tôi đã làm mọi thứ từ đầu đến cuối ở HP. Tôi thích cả quá trình và kết quả. Vẫn còn bột cũ trong tủ lạnh cho một ổ

Romaaaaa! Tôi đã thêm một đoạn tái bút ở đó, có vẻ như bạn chưa nhìn thấy nó, vì vậy tôi sẽ sao chép nó một lần nữa, vì nó rất nada:
Admin ơi, mình thấy bạn cho bánh mì này vào lò lạnh. Bằng cách nào đó, tôi không tìm ra phương pháp này. Bạn mất bao lâu để nướng hoàn toàn một ổ bánh như vậy kể từ thời điểm đặt bánh (tất nhiên là không bao gồm kiểm tra)? và bạn hình thành từ chất liệu gì?

Tatiana, làm ơn cho tôi biết, nếu tôi chỉ có 50g. có bột già thì tăng hết nguyên liệu hay sao ạ?
Và làm thế nào để tăng chúng lên?

Admin ơi, mình thấy bạn cho bánh mì này vào lò lạnh. Bằng cách nào đó, tôi đã không tìm ra phương pháp này. Bạn mất bao lâu để nướng hoàn toàn một ổ bánh như vậy kể từ thời điểm đặt bánh (tất nhiên là không bao gồm kiểm tra)? và bạn hình thành từ chất liệu gì?

Tôi thích đặt hình dạng với bột trong lò lạnh (sau khi đã được chống dính), trong khi lò nướng nóng lên đến nhiệt độ mong muốn, bánh mì sẽ tăng lên từ từ và nhẹ nhàng tùy theo nhu cầu của nó!
Tôi không thích sự nổ của bột ở dạng, một vết nứt có thể xuất hiện, mái nhà sẽ bị bung ra, bánh lò này phải được cho vào lò nóng cho nổ và bột nổi lên mạnh.

Tôi không bao giờ biết thời gian, tôi có một nguyên tắc:
- bột ở dạng sẽ nổi lên gấp đôi - bột sẽ mất bao lâu
- nướng và kiểm soát tình trạng sẵn sàng với đầu dò nhiệt độ lên đến 94-96 * C bên trong bánh mì - bánh mì cũng sẽ tự hiển thị sự sẵn sàng.

Khuôn cho bánh mì này là nhôm. Nhưng tôi nướng dưới nhiều hình thức khác nhau, vì nó phù hợp với tâm hồn tôi.

[Luda]

Tatiana, làm ơn cho tôi biết, nếu tôi chỉ có 50g. có bột già thì tăng hết nguyên liệu hay sao ạ?
Và làm thế nào để tăng chúng lên?

Luda, vâng, bạn có thể sử dụng rất nhiều thử nghiệm, nó sẽ hoạt động. Có thể mùi vị sẽ yếu hơn, không đáng sợ. Để lại một mảnh lớn hơn vào lần sau

Tôi không bao giờ hết giờ, tôi có một nguyên tắc:
- bột ở dạng sẽ nổi lên gấp đôi - bột sẽ mất bao lâu
- nướng và kiểm soát tình trạng sẵn sàng với đầu dò nhiệt độ lên đến 94-96 * C bên trong bánh mì - bánh mì cũng sẽ tự hiển thị sự sẵn sàng.

Khuôn cho bánh mì này là nhôm. Nhưng tôi nướng dưới nhiều hình thức khác nhau, vì nó phù hợp với tâm hồn tôi.

hiểu được, cảm ơn!
Tôi đã sử dụng hộp thiếc nướng khá dày trong cả hai lần thử nướng trong lò lạnh ban đầu, có lẽ đó là lý do tại sao nó không hoạt động tốt. Tôi đoán đó là vấn đề về hình thức. Tuy nhiên, nhôm nóng lên rất nhanh. Phải thử trong khuôn bánh quy
Đầu dò nhiệt độ của tôi rất bất tiện, vì vậy tôi không sử dụng nó (tôi đã tự đốt cháy mình vài lần trên lò vì nó), tôi sẽ đặt một cái khác, điện tử.

Đầu dò nhiệt độ thực tế nhất cho lò nướng hóa ra là vòng này, những cái điện tử đối với tôi đều bay hết, cháy hết. Cái này đã phục vụ tôi rồi ... Tôi không nhớ mình đã mang về từ Hà Lan bao nhiêu từ lâu lắm rồi, khi chúng tôi chưa nghe nói về chúng.



Thảo luận về các mô hình nằm trong chủ đề https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Đầu dò nhiệt độ thực tế nhất cho lò nướng hóa ra là vòng này, những cái điện tử đối với tôi đều bay hết, cháy hết. Cái này đã phục vụ tôi rồi ... Tôi không nhớ mình đã mang về từ Hà Lan bao nhiêu từ lâu lắm rồi, khi chúng tôi chưa nghe nói về chúng.

wow .... và tôi đã đặt hàng một chiếc điện tử (mặc dù tôi cũng nghi ngờ về vỏ nhựa). Sau đó, tôi sẽ tìm kiếm cơ học trong tuyến. * đi đến chủ đề về chủ đề *

Đây là cách tôi làm rám nắng, phơi sáng hơi quá mức ở nhiệt độ cao:


Tôi đặt nó ngay lập tức trong một lò nướng đã được làm nóng.
Bột rất dễ chịu, mềm, mềm, nhưng không lỏng, mặc dù vẫn tốt hơn nếu nướng nó trong khuôn - trong quá trình chống dính, nó bị mờ một chút và phần dưới trở nên phẳng, mặc dù bánh mì. tự nó trồi lên và phồng lên rất mạnh (được nhìn thấy bởi vết khía) ...
Hương vị ngon, rất bánh mì
Cảm ơn một lần nữa cho công thức.

Đúng là một đứa trẻ đen đủi! Và những mảnh vụn là tốt!

Đối với bánh mì nướng và bánh mì nướng, bột cần được làm dốc hơn một chút để giữ được hình dạng.
Và đối với bánh mì ở dạng, bạn có thể làm cho nó mềm hơn một chút, ở đó các bức tường sẽ giữ được hình dạng.

Nấu ăn cho sức khỏe!

Đúng là một đứa trẻ đen đủi! Và những mảnh vụn là tốt!

Đối với bánh mì nướng và bánh mì nướng, bột cần được làm dốc hơn một chút để giữ được hình dạng.
Và đối với bánh mì ở dạng, bạn có thể làm cho nó mềm hơn một chút, ở đó các bức tường sẽ giữ được hình dạng.

Nấu ăn cho sức khỏe!

Quản trị viên, cảm ơn bạn, vâng, tôi nấu bánh mì thủ công mỹ nghệ mego trên lò sưởi, bột mỏng hơn và lan rộng hơn, nhưng sau đó bằng cách nào đó nó tròn lại trong lò. Vì vậy, tôi quyết định rằng với thử nghiệm này, mọi thứ ít nhất sẽ diễn ra theo cùng một cách, nhưng rõ ràng, không chỉ có độ đặc của bột mới quyết định điều này. Kinh nghiệm, con trai của những sai lầm khó khăn, tốt, một thời gian khác tôi sẽ biết và tôi sẽ làm nó thành hình.

Tôi thích thử nghiệm với Bột nhào cũ và tôi cũng yêu thích bột giấy dán tường. Kết quả là:



Bột nhào - bột nhào cũ 150g, bột mì, vol. 150g, nước 120 g, men khô <1g, muối, lên men qua đêm.
Bột nhào: nước 200 g, bột mỗi mắt, 1 g men.
hương vị của bánh mì quê hương thực sự

Bây giờ tôi có bánh mì này trên bánh nướng ở KhP. Và tôi gần như quên mất bột. Trong đêm tôi đắp bột. Hóa ra là lúc 13 tuổi đã cần phải xếp bánh mì rồi. Lúc 10 giờ sáng, tôi nhìn vào và thấy rằng bột đã lắng xuống. Tôi nghĩ chúng ta nên đặt mọi thứ khác vào. Và sau đó tôi bắt đầu nấu bữa tối và gần như quên mất. Đến giờ ăn trưa, người con trai lớn hỏi: "Không có bánh mì trắng à?" Tôi cắt nó thành lúa mạch đen trong thùng bánh mì. Và sau đó tôi nhớ ra. Tôi nói với con trai tôi rằng tôi đã nhắc nhở nó tốt
Ổ bánh thứ hai của tôi sẽ sớm sẵn sàng. Có một kolobok tốt khi trộn.

[Các cô gái]

Các cô gáithật là tốt! Mừng cho bạn! Tôi thực sự thích bánh mì trên bột cũ, nó có vị như bánh mì thật

Albina, chúng tôi đang chờ kết quả nướng

[Các cô gái]

Các cô gáithật là tốt! Mừng cho bạn! Tôi thực sự thích bánh mì trên bột cũ, nó có vị như bánh mì thật

Cũng vậy! nó chỉ không hoạt động như vậy trên bột. Cảm ơn bạn về công thức, hay đúng hơn là sự chào đón, vì bạn có thể làm rất nhiều công thức trên đó!

Cũng vậy! nó chỉ không hoạt động như vậy trên bột. Cảm ơn bạn về công thức, hay đúng hơn là sự chào đón, vì bạn có thể làm rất nhiều công thức trên đó!

Vì vậy, hãy nướng thật nhiều và chia sẻ ý tưởng của bạn với chúng tôi - điều đó thật thú vị!

Bánh mì mới nướng của tôi

chưa có thời gian để hạ nhiệt, tôi đã phải cắt

Và vụn hóa ra đẹp đẽ, xốp Chỉ có mái nhà vì lý do nào đó lại lộ ra một cách vụng về

Và vụn hóa ra đẹp đẽ, xốp Chỉ có mái nhà vì lý do nào đó lại lộ ra một cách vụng về

Tôi không lo lắng về mái nhà: không phải cho cuộc triển lãm Kết quả quan trọng nhất: chiếc bánh mì đã ra lò. Tôi sẽ nướng. Hơn nữa mình vẫn còn nguyên cục bột cũ, trong công thức làm mình thấy bối rối vì không có bơ.

Tôi bối rối trong công thức bởi thực tế là không có dầu.

Đó là vấn đề về khẩu vị - bạn có thể thêm dầu thực vật cho vừa ăn, 1-2 muỗng canh. l. cho 400-500 gram bột mì, tôi thêm trực tiếp vào bột nhào

Đó là vấn đề về khẩu vị - bạn có thể thêm dầu thực vật cho vừa ăn, 1-2 muỗng canh. l. cho 400-500 gram bột mì, tôi thêm trực tiếp vào bột nhào

Có dầu trong bột cũ
Lần trước mình tráng bánh mì rất đặc và lần này mình cho thêm nước, và mình cũng sợ chua nên 1 muỗng canh. l. đường trồng

Albina, bạn cũng có thể thử nghiệm với bột chua để nêm nếm, thêm nhiều / ít phụ gia. Hãy tự mình xem bạn thích hương vị nào nhất và nó sẽ thành công

Còn mình thì thích bánh mì đơn giản nhất là trên bột chua, để cảm nhận được vị chua nhẹ của bột chua (bột chua), sau đó vị bánh mới ra lò là “tự nhiên”.

Và chúng tôi không thực sự thích mùi vị của axit
Cảm ơn Admin vì món bánh mì ngon.

Và chúng tôi không thực sự thích mùi vị của axit

Và chúng tôi hoàn toàn ngược lại. Đúng, điều này áp dụng cho bánh mì lúa mạch đen. Tôi đã thử rất nhiều lựa chọn, bề ngoài nó đã trở thành "5". Tôi nướng trong lò trong hộp bánh mì (L7 và L11). Và vị chua mà tôi cần (một viên gạch lúa mạch đen của Liên Xô cho 12 kopecks) tôi không thể đạt được với kefir cũ, hoặc giấm táo, hoặc flussi. Và tay không chạm tới men. Tatyana, bạn nghĩ sao - liệu Rinin có thể 50/50 (chính anh ta là người đẹp trai và gần nhất với những gì tôi muốn có) qua lớp bột cũ? Tôi sẽ cần vị chua? Hay tôi muốn điều không thể, và tôi phải cố gắng rời đi và chấp nhận thực tế là không thể có được hương vị này ở nhà?
Về vấn đề này, một câu hỏi khác: Tôi tìm thấy bột chua của bạn 50 lúa mì / 150 lúa mạch đen, nhưng có muối-đường. Trong các phiên bản khác của bài kiểm tra cũ, tôi đã không gặp chúng. Đây có phải là một điểm cơ bản hay không?

Tanya -Admin, tha thứ cho tôi vì đã chọc mũi tôi !!!

Và chúng tôi hoàn toàn ngược lại. Đúng, điều này áp dụng cho bánh mì lúa mạch đen. Tôi đã thử rất nhiều lựa chọn, bề ngoài nó đã trở thành "5". Tôi nướng trong lò trong hộp bánh mì (L7 và L11). Và vị chua mà tôi cần (một viên gạch lúa mạch đen của Liên Xô cho 12 kopecks) tôi không thể đạt được với kefir cũ, hoặc giấm táo, hoặc flussi. Và tay không chạm tới men. Tatyana, bạn nghĩ sao - liệu Rinin có thể 50/50 (chính là anh ấy mà tôi trở nên đẹp trai và gần nhất với những gì tôi muốn có) qua lớp bột cũ? Tôi sẽ cần vị chua? Hay tôi muốn điều không thể, và tôi phải cố gắng rời đi và chấp nhận thực tế là không thể có được hương vị này ở nhà?

Anna Tôi có cùng một vấn đề - Tôi thích bánh mì chua! Vì vậy, bánh mì chua được làm theo công thức của Vicky "Darnitskiy" ở đó bạn làm bánh mì chua và bánh mì chua!

Tanya -Admin, tha thứ cho tôi vì đã chọc mũi tôi !!! Anna Tôi có cùng một vấn đề - Tôi thích bánh mì chua! Vì vậy, bánh mì chua được làm theo công thức của Vika "Darnitskiy", nơi bạn làm bột chua và bánh mì chua!

ATP, tôi sẽ xem qua. Những cái tên không phải lúc nào cũng tương ứng với ý tưởng của chúng ta. Tôi chỉ không thích cửa hàng Darnitsky, cũng giống như Stolichny - đối với tôi họ có vẻ vô vị, ngọt ngào. Hơn hết, gạch lúa mạch đen của St. Petersburg Khlebny Dom hợp khẩu vị của tôi, mặc dù tiệm bánh Karavay được đánh giá là ngon hơn. Và Baba Yaga chống lại!

ATP, tôi sẽ xem qua. Những cái tên không phải lúc nào cũng tương ứng với ý tưởng của chúng ta. Tôi chỉ không thích cửa hàng Darnitsky, cũng giống như Stolichny - đối với tôi họ có vẻ vô vị, ngọt ngào. Hơn hết, gạch lúa mạch đen của St. Petersburg Khlebny Dom hợp khẩu vị của tôi, mặc dù tiệm bánh Karavay được đánh giá là ngon hơn. Và Baba Yaga chống lại!

Anya bây giờ chỉ là bánh mì có chất lượng khủng khiếp! ký sinh trùng không muốn nướng trên công nghệ! Tôi đã viết ở đâu đó, trong nhà nghỉ của tôi gần Tula, bánh mì được nướng theo Liên Xô GOST, đó là bánh mì, đó là Darnitsky-chua! như nó phải là!

Uuuuu, bạn đã vẽ bao nhiêu ở đây

Tôi sẽ cố gắng trả lời ...

Bánh mì Darnitsa, được đăng trên diễn đàn, và được sản xuất bởi các tác giả khác nhau dưới tên này, không liên quan gì đến công thức cổ điển của bánh mì Darnitsa, có trong sách hướng dẫn về bánh mì. Đây là bánh mì lúa mạch đen làm từ bột mì loại 1 và thêm nữa ... Mình có thể nêu công thức nếu có nhu cầu

Các nhà máy sản xuất bánh mì cũng bắt đầu sản xuất bánh mì Darnitsky theo quy cách của họ ...

Bây giờ về bột chua của tôi:
Bột chua không phải bột chua! Bột nhào này đã lên men trong vài ngày nên có mùi vị và mùi của bột nhào lên men.
Vị của một loại bột như vậy không chua, giống như bột chua - mà chỉ một ít, một giọt, có một vị chua nhất định vốn có trong bột chua, vì bột đã lên men. Đây là lý do tại sao tôi thích bánh mì trên bột chua, nó gợi nhớ đến bột chua về hương vị và mùi, nhưng chỉ yếu và xa.
Thật tiện lợi khi làm việc với một loại bột như vậy, nó tự nằm và nằm trong tủ lạnh và không yêu cầu bất cứ thứ gì đổi lại

Trước tiên, tôi khuyên bạn nên nhào bột trên một loại bột chua "nguyên chất", không có chất phụ gia - và sau đó chọn một miếng để bảo quản và lên men.
Và sau khi chọn một miếng, thêm các thành phần và phụ gia khác mà bạn muốn thêm vào lúc nhào bột.

Những gì để thêm vào bột là một vấn đề của hương vị: bạn có thể kết hợp các loại bột khác nhau theo tỷ lệ khác nhau, bơ, v.v., bạn cần phải tự chọn và thử nghiệm.
Sau cùng, tôi cũng nướng bánh mì: Tôi ngồi và suy nghĩ xem nên kết hợp với gì và chuyển tiếp - rồi tôi phân tích chiếc bánh mì đã hoàn thành, điều gì đã xảy ra và nó phù hợp với khẩu vị của tôi như thế nào.

Để tôi giải thích một lần nữa: bột nhào được gọi là chua không phải vì nó có vị chua rõ rệt - mà vì phương pháp chuẩn bị như vậy, bột nhào bị lên men trong quá trình bảo quản. Rốt cuộc, nếu bạn nhìn vào cách nướng bánh mì ngày xưa - ở đó, rốt cuộc, một miếng đã được xé ra khỏi bột nhào, cộng với phần bột còn lại trong bột, và tất cả những thứ này được đặt trong một nơi tối tăm. một tuần, cho đến khi chuẩn bị bánh mì tiếp theo. Chính những "thức ăn thừa" này đã bình thản đi lang thang cho mình và biến thành bột chua, trên đó họ đặt bánh mì mới.

Ở đây, theo nguyên tắc này, chúng tôi đang cố gắng chuẩn bị men cho bánh mì mới - bột chua cũ.

Bây giờ về bột chua của tôi:
Bột chua không phải bột chua! Bột nhào này đã lên men trong vài ngày nên có mùi vị và mùi của bột nhào lên men.
Vị của một loại bột như vậy không chua, giống như bột chua - mà chỉ một ít, một giọt, có một vị chua nhất định vốn có trong bột chua, vì bột đã lên men.

Để tôi giải thích một lần nữa: bột nhào được gọi là chua không phải vì nó có vị chua rõ rệt - mà vì phương pháp chuẩn bị như vậy, bột nhào bị lên men trong quá trình bảo quản.

ATP, tôi đã đọc rất nhiều công thức của bạn và MK. Nhưng tất cả đều giống nhau, tôi sẽ hỏi lại: sự kết hợp của bột chua + bột nhào trong 12 giờ từ nó - một chút men? Men vẫn được bổ sung ở cả 3 giai đoạn, lực nâng trong tình huống này tôi không làm phiền. Vị chua khi thêm thành phần lúa mạch đen vào bánh mì có đáng để chờ đợi hay không? Và giấm nên được thêm vào, được quy định theo công thức? Tôi đã chán mọi người rồi

Admin ơi, bạn đã thử cách nhào bột cũ bằng bột lúa mạch đen chưa?