Bánh mì xốp trong vạc

[Một số lưu ý về chủ đề.]

Bánh mì xốp trong vạc

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
bột mì	120 g
nước ấm	70 ml
kefir	60 ml
nấm men khô	1 g
bột:
tất cả bột	250 g
nước ấm	230 ml
bột mì, loại cao cấp	240 - 260 g
bột mì loại 1	130 g
mạch nha lên men (tùy chọn)	1 muỗng cà phê
Đường (mật ong, siro đảo ngược)	1 muỗng canh. l.
nấm men khô	4 g
ghee (bơ, mỡ lợn)	20 g
Muối	8 g

Phương pháp nấu ăn

• 
• Bánh đẹp, thơm và ngon một cách lạ thường với lớp vỏ giòn rụm và những đường vân loang lổ thoáng mát. Nó chỉ được ăn như vậy, không có tất cả mọi thứ. Do bánh mì được lên men tốt nên không chỉ mang lại cảm giác sảng khoái mà còn tốt cho sức khỏe. Để làm cơ sở cho công thức, tôi đã từng lấy một hỗn hợp các công thức làm bánh mì truyền thống của các "nghệ nhân" của các quốc gia khác nhau và tìm ra công thức dễ sử dụng của riêng mình. Tôi phải nói rằng các công thức làm bánh mì như vậy không khác nhau lắm và mọi người đều sử dụng bột. Nó được gọi và lên men theo nhiều cách khác nhau, nhưng bản chất vẫn giống nhau. Theo quan điểm vi sinh vật, trong mọi trường hợp, đây là sự cộng sinh của nấm men với vi khuẩn axit lactic. Đặc điểm cảm quan và đặc tính nướng cũng rất giống nhau. Tôi không thích lộn xộn với các nền văn hóa mới bắt đầu và phát triển nấm men hoang dã trên các chất nền khác nhau. Do đó, tôi sử dụng men khô và kefir làm sẵn. Tôi có thể thông minh và viết rằng đây là bánh mì bằng cách sử dụng phương pháp tự phân. Và mặc dù công nghệ tương ứng với công nghệ Pulisch, tôi sẽ viết là "bột nhào", vì Pulish cổ điển được lên men với bột mì cao cấp (w / c), và tôi lên men với bột ngũ cốc nguyên hạt (c / w) như một loại bột nhào của Nga.

• Nhào bột. Tôi chỉ nhào bằng thìa trong hộp nhựa có nắp. Nhìn vào bột mì của bạn, có thể cần thêm nước. Bạn có thể thêm 20-40 ml nước, nhưng sau đó sẽ cần phải trừ đi lượng nước cho vào bột. Để lên men trong 4-4,5 giờ ở nhiệt độ phòng.

  Bột vừa khít và nổi bong bóng.

  Nhào bột với tất cả các thành phần theo thứ tự được hiển thị ngoại trừ dầu và muối. Tôi nhào vào HP. Lúc đầu bột sẽ khá dính và chảy nước. Đừng vội cho bột vào ngay. Sau 15 phút kể từ lúc bắt đầu nhào, cho bơ đã làm mềm và muối vào, nhào thêm 2-3 phút nữa. Bột sẽ ngay lập tức săn lại, đàn hồi và mịn, bong ra khỏi thành và tụ lại thành búi. Để lên đến 30-35 phút, thực hiện "duỗi-gấp" bằng tay đã thoa dầu, để thêm 30-35 phút và thực hiện "duỗi-gấp" một lần nữa.

  Cho bột vào túi ni lông bôi mỡ, để trong tủ lạnh 12-14 tiếng.

  Bột rất tuyệt. Mọi thứ đều sủi bọt và thoáng khí. Lấy túi đựng bột ra khỏi tủ lạnh và để ấm ở nhiệt độ phòng trong 1,5 giờ.

  Đặt bột lên bề mặt đã được tráng bột, dùng tay bôi trơn “duỗi - gấp” và đặt bột có đường nối hướng lên trên trong một cái rổ chống thấm, để ở nơi ấm áp dưới lớp giấy bạc ở nhiệt độ 30-32 * C trong 1 giờ. Tôi đặt rổ vào lò nướng ấm có nước sôi ở đáy chảo.

  Bột nhào trong một giờ.

  Nhẹ nhàng xoay khối bột thành một chiếc vạc ấm. Ta tráng trước thành vạc bằng dầu rồi rắc bột mì lên, lót giấy nướng hình tròn dưới đáy. Đậy nắp lại và để kiểm tra lần cuối trong 45-50 phút.

  20 phút trước khi kết thúc quá trình kiểm tra, bật lò nướng, làm nóng đến 230 * C và cắt phôi.

  Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 230 * C trong vạc đậy kín trong 20 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 200 * C, bỏ nắp và nướng thêm 25 - 30 phút. Lấy ra khỏi vạc và để nguội trên giá dây.

  Người đàn ông đẹp trai thơm đã sẵn sàng! Bánh mì có được một lớp vỏ mỏng giòn và lớp bánh thơm phức.
• 
• 
• 

Ghi chú

Một số lưu ý về chủ đề.
Mình cho c / c bột mì vào nhào để axit phytic c / c bột có thời gian chuyển sang dạng dễ đồng hóa.
Trong bột nhào, tôi sử dụng bột loại 1, nhưng nếu không có bột, bạn có thể sử dụng bột cao cấp, thay thế 10-15 g bằng cám.
Ngoài ra trong bột nhào, tôi khuyên bạn nên thay thế đường bằng mật ong hoặc xi-rô đảo ngược, về cơ bản là giống nhau, vì chúng có tính ưa nước rõ rệt, cải thiện cấu trúc của bột. Tôi sử dụng siro đảo ngược và nó không quá khó nấu. Nhờ có xirô và bơ sữa trộn ngược nên bánh mì không bị thiu lâu, mặc dù không “sống” quá vài ngày, bánh rất ngon và thơm. Ngoài ra, bơ sữa trâu mang lại cho bột có hương vị như kem. Tôi cũng chỉ làm cho mình ghee.
Bánh mì như vậy, tuy "dài" nhưng nó có rất nhiều ưu điểm:
- Nó đòi hỏi rất ít thời gian và nỗ lực cá nhân của người làm bánh;
- trong trường hợp này, quá trình lên men hoàn toàn của bánh mì xảy ra một cách tự nhiên ngay cả với một lượng nhỏ men bia;
- chất lượng của bột mì không ảnh hưởng nhiều đến kết quả cuối cùng (và bánh mì nguyên hạt không xốp không có chất phụ gia thì không được "đẹp mắt" lắm);
- trong quá trình lên men bột nhào và tự phân (lên men "lạnh"), bánh mì được làm giàu với vitamin và các axit béo chuỗi ngắn quan trọng (SCAFs - Axit béo chuỗi ngắn);
- di - và oligosaccharides (FODMAP - "oligo-, di- và monosaccharide và polyols có thể lên men") bị phá vỡ, được hấp thu kém và gây ra các quá trình lên men trong ruột (và mọi người nhầm lẫn, dưới ảnh hưởng của một nhóm các nhà dinh dưỡng mù chữ , bắt đầu ghi nhận không dung nạp gluten);
- Bánh mì có được một hương vị tuyệt vời và mùi thơm, một lớp vỏ mỏng và giòn.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì nông dân bằng xốp trong máy làm bánh mì (kava)

Bánh mì xốp làm từ lúa mì nguyên hạt với sữa và mật ong (máy làm bánh mì) (Takaya)

Bánh mì xốp nguyên hạt (Vui sướng)

Yeah ... Tôi có bột mì, tôi có bơ, tôi thậm chí có cả xi-rô - Tôi sẽ lấy nó ra khỏi lọ bằng một cái khoan. Kefir 100 gram cũng có sẵn trong tủ lạnh. Tại sao không cố gắng tạo ra vẻ đẹp?

Vượt xa, hả?
Vì vậy, tôi đưa ra những cú hích mang lại sự sống, yêu cầu một công thức! và cô ấy nhanh chóng lao đến đây .... ơ!
Lina, đây có phải là chiếc bánh mì mà bạn đã ăn trong 3 phút không?

[Veronica]

Veronicabạn được trang bị! Ở đằng trước!

Chỉ cần đừng chế giễu công thức, tôi biết thôi thúc sáng tạo của bạn

Lina, đây có phải là chiếc bánh mì mà bạn đã ăn trong 3 phút không?

Vì vậy, họ nuốt tất cả những bánh mì như vậy trong tích tắc!

Đúng thật, cái này chính tôi đã giúp họ rất nhiều ... ăn

Lina là một người đàn ông đẹp trai, bánh mì rạng rỡ! Lina và thay vì 1 loại bột mì, bạn có thể thêm bột ngũ cốc nguyên hạt nếu không sẽ nặng

Nó sẽ nặng. Bạn có thể thay thế 60 gam, và 70 gam còn lại - lấy a / s.

Lina, nếu ép men thì cần bao nhiêu ạ?

[Galina]

Galina, Gấp 3 lần. Theo đó, 3 g mỗi vị bột và 12 g mỗi vị bột.

Cảm ơn bạn, tôi sẽ biết ngay bây giờ! Tôi thích men nén hơn.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bánh mì đẹp trai, ngay cả mùi thơm cũng được cảm nhận qua màn hình đã có trong các tab. Kỳ nghỉ còn dài. Tôi sẽ cố gắng lặp lại

Linochka, bánh mì, đặc biệt là bức ảnh cuối cùng !!!
Và trên bột mì chất lượng cao như vậy bánh mì sẽ biến ra?
Chà, họ không ăn bánh mì của tôi với chất phụ gia, và từ bột mì màu xám ...

[Tatyana]

Tôi sẽ cố gắng lặp lại

Tatyana, vì vậy nó rất đơn giản trong việc thực hiện, giống như bất kỳ loại bánh mì "thủ công" nào, bạn chỉ cần thực hiện rất ít. Mọi thứ sẽ diễn ra ngay lập tức

Và trên bột mì chất lượng cao như vậy bánh mì sẽ biến ra?

Ksyusha, kaneshna! Một cách dễ dàng. Nó sẽ càng đẹp và thoáng hơn, với những lỗ lớn. Chỉ có lợi ít hơn. Nhưng, cho rằng nó đã hoàn toàn bị giảm nồng độ, thì sẽ không có hại gì nếu chỉ bánh mì trắng - "chín sớm". Vì vậy, cắn cho sức khỏe của bạn!

vì vậy nó rất đơn giản để thực hiện, giống như bất kỳ loại bánh mì "thủ công" nào, bạn chỉ cần thực hiện rất ít. Mọi thứ sẽ diễn ra ngay lập tức

Đây không phải là vấn đề, ai có thể kéo dài một ngày ít nhất vài giờ

[Linadoc]

Linadoc, Tôi rất thích bánh mì, nhưng tôi không có vạc. Nó sẽ không ở trong một khuôn thủy tinh? Chảo gang có lẽ quá nhỏ.

[Svetlana]

ai sẽ kéo dài ít nhất vài giờ trong một ngày

Vì vậy, anh ấy yêu cầu ít thời gian cá nhân. Nó dường như được thực hiện trong việc vượt qua

Nó sẽ không ở trong một khuôn thủy tinh?

Svetlana, có thể đựng trong xoong sứ, thủy tinh, bát sâu lòng, úp lên trên bằng bát sâu khác .... Bạn có thể đơn giản đựng trong xoong cao có nắp.

Một cách dễ dàng

Cảm ơn bạn!

[Ksyusha]

Ksyusha, bột mì cao cấp rất giàu tinh bột, tức là polysaccharide (chiếm tới 70%). Men rất vui vì điều này và "gặm" những lỗ lớn trên bột, hút hết "đường". Kết quả là, các lỗ chân lông lớn được hình thành trong bánh mì làm từ bột mì cao cấp trong quá trình lên men hoàn toàn bình thường và toàn bộ phần vụn bánh mì trở nên thông thoáng. Điều này rất đẹp mắt, nhưng quan trọng là không được cho quá nhiều, để bánh không bị nhão và thấp do men sẽ ăn hết tinh bột trước thời hạn.

không sử dụng quá mức

Và làm cách nào để nắm bắt, chắc nó sẽ cập nhật nhanh hơn so với từ c / z?

Có, tôi nghĩ rằng sau khi tủ lạnh, nó có thể đứng trong giỏ trong ít hơn một giờ.

Vâng ,.

[Linadoc]

LinadocBánh mì gì!
Tôi thích bánh mì dài
Chà, tôi có thể dùng một miếng lope được không?

Và bánh mì khác không có mạch nha?

[Tonya]

Và bánh mì khác không có mạch nha?

Cảm tạ, Tonya! Nếu không có mạch nha, bạn có thể an toàn. Nó không ảnh hưởng nhiều đến mùi vị. Bột nhào và lên men lạnh - chúng quyết định hương vị và mùi thơm.

Tôi báo cáo về công việc đã hoàn thành.
Tôi sẽ bắt đầu từ phần cuối - bánh mì quay ra! Đây là cách thực hiện.

Bây giờ là quá trình ngay từ đầu.
Khi nhào bột, hóa ra bột ngũ cốc của tôi rất thiếu chất lỏng - sau khi thêm số lượng quy định, thậm chí không thể thu được bột. Tôi thêm 30 ml nước ấm nữa, viết ra một tờ giấy rằng số tiền này nên được trừ vào chất lỏng của ngày mai
Bột đã ủ trong 4,5 giờ. Đã bắt đầu tải mọi thứ vào HP. Đột nhiên tôi phát hiện ra rằng không có bột loại 1. Cần bổ sung thêm cám, trong đó chỉ có lúa mạch đen mới được tìm thấy. Bột / s là 365 g cộng với 15 g cám.
Cô bật lô. Tôi nhanh chóng nhận ra rằng không cần phải trừ đi 30 ml đã thêm trước đó. Tôi đã trả lại nó. Nhìn vào những gì đang xảy ra trong bát, tôi nhận ra rằng 15 gram nữa sẽ không bị thương.
Nhưng cô ấy đã xua tay và bỏ mặc mọi thứ như hiện tại.
Nhào nhuyễn, cho vào tủ lạnh 12 tiếng.
Vào buổi sáng, tôi nhớ rằng tôi đã không cho mạch nha vào, nhưng tôi không đặc biệt khó chịu - một lựa chọn!)))

Hơn nữa, theo công thức, với sự sai lệch về nhiệt độ và thời gian nướng, vì lò nướng đối lưu đã giảm nhiệt độ xuống 220 và 180 (nhớ bánh mì trong vạc với bột chua, đã được nướng cách đây vài năm)

Trong ảnh, màu vỏ bánh không giống ngoài đời, thực tế sẽ đậm hơn.
Cùi xốp, thoáng. Bánh mì cao, mặc dù thực tế là vạc của tôi có đường kính lớn hơn 4 cm

Kết quả là rất hài lòng!
Tóm lại, mọi thứ diễn ra gần như không có vấn đề gì. Đúng như mọi khi, khi thử nghiệm các công thức nấu ăn Linin, bộ não của tác giả đã được lấy ra thường xuyên! Nhưng tôi cũng nhận được lời khen ngợi từ người thầy - người cố vấn, ở đây! Điều tôi tự hào!
Lina, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức !!!

[Veronica]

Veronica,! Thợ làm bánh thông minh là một tên lửa! Cô ấy nướng tất cả mọi thứ ngay tại đó, có được một người đàn ông đẹp trai, không làm hỏng công thức nhiều. Kết quả tuyệt vời, báo cáo đầy đủ tuyệt vời!
Đúng vậy: bạn cần điều chỉnh cả chất lỏng và các thành phần khác cho bột của bạn. Cộng - trừ 20-30 ml hoặc 20-30 gam, dựa trên điều kiện cụ thể của bạn, và - một kết quả tuyệt vời!
Cảm ơn rất nhiều vì đã báo cáo, cô gái thông minh! Nhưng như mọi khi!
Hãy cùng ghi chép lại - "5" !!!

Và đường kính của cái vạc là bao nhiêu? Tôi xem qua tất cả các món ăn còn lại, nghĩ xem nên nướng với gì ...

Ở dưới cùng, đáy là 18 cm, ở trên - 22 cm, dọc theo đường kính trong,
chiều cao khi đóng nắp - 14 cm.

Cái vạc của tôi có đáy có đường kính bên ngoài là 22 cm, bên trong là 21 cm. Lina có ít hơn một cm bằng 4. Cái chính là đáy phẳng và nắp đậy khít.

Cảm ơn cac cô gai! Nhìn bùng nổ với thước dây trong tay.

Lina, chiếc bánh mì tuyệt đẹp, tôi đã nướng chiếc bánh mì dacha của bạn vài năm nay và hãy nhớ nó với một lời nói tử tế. Bây giờ tôi sẽ thử một cái mới.

[Natalia]

Cảm tạ, Natalia! Tôi hy vọng cái này cũng sẽ bén rễ!

Tôi chắc rằng bánh mì rất tuyệt

Tôi biết chắc mà

[Linadoc]

Đây là bánh mì của tôi. LinadocCảm ơn em yêu, cách làm bánh này rất tiện lợi cho em, và bánh mỳ hóa ra là một loại bánh thật, đúng vị, thơm mà không cần thêm gia vị.
🔗

[Svetlana]

Svetlana,! Kết quả tuyệt vời! Cô gái thông minh!

Phương pháp nướng này rất tiện lợi đối với tôi, và bánh mì hóa ra là một loại thực phẩm, chính xác, thơm mà không cần bất kỳ gia vị nào.

Vì vậy, tôi đã xuất bản công thức này, vì tôi thường sử dụng nó vì đơn giản, tiện lợi và luôn thành công. Peks cho sức khỏe!

Bột nhào và lên men lạnh - chúng quyết định hương vị và mùi thơm.

của chúng tôi!
Lina, giết người,

của chúng tôi!

Chính xác! Đơn giản nhất có thể, nhưng hiệu quả và thậm chí hiệu quả!

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

[Linadoc]

Linadoc, xin chúc mừng một chiến thắng rất xứng đáng! Bánh mì rất ngon!
Tôi nướng nó bằng men khoai tây của Yuri,

"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh. (Yuri K)

Tất nhiên là trong thời gian dài hơn nhiều, hơn 1,5 ngày từ lúc nhào bột đến lúc nướng, nhưng nó đáng giá

Đây là thời gian:
"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh. # 2978

Bột được nhào trên bột mì nguyên hạt. Bột nhào trên bột BC, cho mật ong và mỡ lợn (mỡ ngỗng vào ngày Tết). Tôi không tìm thấy một kazan thích hợp, tôi nướng nó trong khuôn bằng hơi nước. Nhờ có men, mật ong và ủ lâu ngày nên bánh mì rất thơm và xốp.


Cảm ơn một lần nữa!

[Svetlana]

Oh! Và tôi thậm chí không biết rằng bánh mì là công thức tốt nhất trong tuần! Cảm ơn bạn đã đánh giá !!! Nướng cho sức khỏe của bạn!
Svetlana, bánh mì đáng tin cậy! Đưa sổ kỷ lục - "năm"! Cả cấu trúc và hình thức đều tuyệt vời! Cô gái thông minh!

Làm tốt để thích nghi với men của bạn! Tôi đã không thích men hoang dã trong một thời gian dài, tôi sử dụng men làm bánh thông thường và nuôi cấy sữa lên men, dẫn đến kết quả sinh lý và nướng mong muốn theo cách trực tiếp hơn và chính xác hơn về mặt vi sinh. Nhưng tôi tôn trọng sở thích của người khác!

[Linadoc]

Linadoc, Xin chúc mừng! Tôi thực sự muốn loại bánh mì này. Một câu hỏi: bạn có làm nóng cái vạc cùng với lò nướng không?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, cảm tạ! Không làm nóng vạc. Trên thực tế, bánh mì trải qua quá trình kiểm định cuối cùng. Sau đó bạn chỉ cần cho vào lò nướng nóng là xong. Và nói chung, công thức này là tốt vì có rất ít việc phải làm ở đó, mọi thứ dường như tự diễn ra theo cách tự nhiên với những chuyển động cơ thể tối thiểu

[Linadoc]

Linadoc, cảm tạ! Tôi cần mua bột của lớp 1, nếu không thì hết.

[Linadoc]

Linadoc, Xin chúc mừng! : rose: Bánh mì hấp dẫn lắm mình sẽ thử.

[Linadoc]

Linadoc, bánh mì sang trọng!
Với một huy chương!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, xin chúc mừng Cảm ơn vì chiếc bánh mì

Lina, chúc mừng chiến thắng của bạn!
Tôi có hai câu hỏi:
1. Có thể sử dụng maltodextrin thay cho đường (mật ong, xi-rô đảo ngược) không?
2. Bột có thể giữ lạnh từ 19-20 tiếng được không? Không có cách nào khác trong tuần làm việc. Sau đó tôi có cần phải điều chỉnh men bằng cách nào đó không?

Với một giải thưởng, Linochka!

[Catherine]

Catherine, Tatyana (con mắt), Tatyana (Tatyana1103), Svetlana, Elena Kadiewa, cảm ơn cac cô gai!

Có thể sử dụng maltodextrin thay cho đường (mật ong, xi-rô đảo ngược) không?

Tỏa sáng, có thể. Đây thực chất là cùng một oligosaccharide, xi-rô tinh bột, vì vậy nó sẽ hoàn thành chức năng của mình - nuôi nấm men và vi khuẩn axit lactic trong quá trình tự phân ("lên men lạnh"). Trong mọi trường hợp, bất kỳ polysaccharide nào được thêm vào trong giai đoạn này với số lượng 1 muỗng canh. l. sẽ được sử dụng hoàn toàn bởi nấm men và vi khuẩn để sinh trưởng và phát triển, không còn lại gì trong bột.

Bột có thể giữ lạnh từ 19-20 tiếng được không? Không có cách nào khác trong tuần làm việc. Sau đó tôi có cần phải điều chỉnh men bằng cách nào đó không?

Có thể xảy ra nếu nhiệt độ trong tủ lạnh là + 4 + 5 *. Nhưng tôi không khuyên bạn nên để quá 20 giờ - bột có thể quá axit và sau đó nó sẽ không hoạt động tốt và thậm chí có thể bị chảy nước. Vì vậy, trong trường hợp này, tốt hơn là giảm lượng men cho vào bột (1 g khô hoặc 3 g ép) và thêm 20-30 gram bột khi nhào bột.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, với Victory và Myadalka !!!

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì công thức huy chương

Nó sẽ nguội đi, chúng tôi sẽ cố gắng.Tôi thực sự đã không nướng trong một thời gian dài và tôi không làm đủ với khuôn hôm nay, tôi nghĩ nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị

Vết mổ