Bánh mì xốp trong vạc

[Ksyusha]

Ksyusha, Olga, cảm tạ!
Olga, bánh mì đáng tin cậy! ... Làm tốt! Nhưng từ đây đối với tôi, có vẻ như bạn đã nướng một lò sưởi, không phải trong một cái vạc, hoặc một cái vạc quá lớn. Và cô ấy phơi sáng quá mức nó một chút trên proofer Nó sẽ không quá 45-50 phút ở lần kiểm tra cuối cùng, sau đó nó sẽ mở tốt. Và có thể bạn cần ít chất lỏng hơn cho bột mì của mình, 15-20 ml.

[Linadoc]

Linadoc, vâng, tôi nướng theo hình Emile Henri, và cái giỏ mây rộng, lần sau tôi sẽ lấy cái khác. Tôi không có đủ muối, lần sau tôi sẽ đặt 10 gam và thử với hạt lanh. Bánh mì rất ngon. Cảm ơn một lần nữa

Các cô gái, những gì tôi muốn nói. Huy chương tất nhiên là tốt, vì công thức sẽ được chú ý và "ghi chú" sẽ được đọc. Điều này quan trọng đối với tôi với tư cách là một chuyên gia. Điều quan trọng là phải hiểu rằng bánh mì nướng là một nguồn cung cấp sức khỏe, năng lượng và niềm vui theo công nghệ truyền thống đã được thực hiện trong nhiều thế kỷ. Rằng bánh mì phù hợp không gây ra chứng không dung nạp "gluten" hoặc "không gluten", béo phì và không góp phần vào sự phát triển của bệnh tiểu đường.

Trên thực tế, tất cả điều này có thể được đọc trên trang web của tôi, nơi có nhiều bài báo được viết chỉ dựa trên kiến ​​thức và sự kiện của thế giới y học dựa trên bằng chứng. Nhưng tôi không phấn đấu để trở thành PR, vì vậy tôi không viết trang web của mình ở bất cứ đâu. Ở đây cũng vậy, tôi sẽ viết điều chính trong phần "ghi chú". Điều quan trọng đối với tôi là mọi người hiểu điều này.

Thật tuyệt - bánh mì mát, thơm, ngon, tốt cho sức khỏe của riêng bạn! Và ai cũng có thể nấu được. Nhưng, các cô gái, tôi chỉ công bố các công thức hợp lý và đã được chứng minh. Tất cả mọi thứ từ số lượng đến tính nhất quán, thời gian và nhiệt độ đều được nối đất và thử nghiệm. Để có kết quả tốt nhất, bạn vẫn nên tuân theo công thức, có tính đến đặc điểm của bột và điều kiện của bạn.

Tôi không có đủ muối, lần sau tôi sẽ đặt 10 gam và thử với hạt lanh.

Tăng muối sẽ kìm hãm sự phát triển của nấm men và giảm độ thoáng. Hạt lanh sau đó phải được ngâm trước 6-8 giờ hoặc thêm vào bột nhào, nếu không, axit phytic của hạt sẽ không có thời gian để chuyển sang dạng khả dụng sinh học và sẽ không mang lại tất cả các lợi ích sau này trong bánh mì, nhưng, ngược lại, có thể góp phần đào thải các chất khoáng ra khỏi cơ thể. Và tôi đã nghĩ ra mọi thứ để bánh mì không chỉ mang lại cảm giác sảng khoái mà còn có lợi cho sức khỏe.

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn, tôi sẽ tính đến mọi thứ

[Linadoc]

Linadoc, Chúng tôi đây, với ... "negro"

Như người ta nói, không có gì báo trước một điều bất ngờ, ngoại trừ việc nướng bánh, tôi ngủ gật khi đang đứng ... Lúc đầu tôi không hiểu tại sao lại có kết quả như vậy, nhưng sau khi ngủ, tôi nhớ ra rằng sau khi mở nắp ra, tôi quên giảm nhiệt độ ... phần trên thì em tin là dấu vết bột mì rơi ra trong lúc gấp ... Em tự kiểm điểm xong, em đang chờ phán quyết của chuyên gia
Vâng, hương vị, ngoại trừ một số chỗ bị cháy, nhưng lớp vỏ mỏng và giòn, ở độ cao Hơi tươi, nhưng đây là lúc đầu, sau đó bạn sẽ quen với hương vị. Cảm ơn vì công thức! Chuẩn bị trong đúng một ngày.

[Linadoc]

Linadoc, vì vậy tôi đã muốn nối, tôi sẽ mang cho bạn bánh mì của tôi để báo cáo cho bạn. Nhưng tôi không thể cưỡng lại được, tôi sẽ liều và thể hiện nó. Nhưng tôi cảnh báo bạn ngay rằng tôi đã vi phạm toàn bộ công nghệ ủ bột. Ban đầu, tôi không đọc hết công thức, và chỉ khi tôi đặt bột vào sáng hôm qua, tôi phát hiện ra rằng bột phải để yên trong 12 giờ. Nhưng tôi cần một ít bánh mì cho bữa tối của chồng tôi. Do đó, bột đã được lên men trong gần 4 giờ, và sau đó quá trình này được đẩy nhanh. Các thành phần đều theo đúng công thức, đường thay vì mật ong. Khi nhào bột, mình không cho vào tủ lạnh, để trên bàn cho mát. Tôi sẽ không nói trong thời gian, tôi không để ý rằng bột đã nổi lên bao nhiêu, nhưng đến 4 giờ thì không còn nữa. Tôi không gửi nó vào giỏ (đơn giản là tôi không có nó), tôi hình thành nó và ngay lập tức vào vạc. Tôi có một cái vạc lớn.Sau đó, nó lại xuất hiện, ở đây đã đến một giờ và gửi nó vào lò làm nóng trước.
Đây là một cái bánh mì mà tôi nhận được. Đây là ngày hôm sau, hôm nay tôi chụp những gì còn lại sau khi chồng tôi ăn tối và ăn sáng với anh ấy. Tôi rũ bỏ cái vạc rồi đi làm, anh ấy đi làm về chắc nóng như cắt. Chiều cao bánh mì 10,5 cm
Nó có vị tươi, nhưng tôi thích điều đó.


Công thức là tuyệt vời, tôi vẫn sẽ nướng. Bạn chỉ cần tính đến thời gian kiểm chứng lâu dài.

[Catherine]

Catherine, Kat, tốt, hãy tự tìm kiếm - tất cả các bong bóng đều ở trên lầu! Hai lựa chọn: khiếm khuyết gấp và phơi sáng quá mức (xin lỗi, Hospadi!) Trong quá trình kiểm tra. Tôi nghĩ rằng cả hai lựa chọn đã hoạt động. Kate, gấp như nó nói "kéo dài - gấp" như thế này: kéo căng theo bốn hướng liên tiếp và gấp trong một "phong bì", sau đó vo tròn. Có một video về cách làm điều này trên Internet. Thành thật mà nói, tôi không nghĩ rằng nó nên được quay. Nếu cần, hãy nói cho tôi biết, tôi sẽ quay phim. Công đoạn “kéo căng” này là công đoạn rất quan trọng để bánh có chất lượng, đẹp mắt. Điều này góp phần tạo nên độ đàn hồi, săn chắc và thoáng khí cho bánh mì. Dừng lại trong quá trình kiểm tra là điều có hại nhất cho bánh mì! Chúng tôi ép hết bong bóng ra ngoài và giữ chúng rõ ràng trong thời gian. Tôi thích phơi sáng quá mức trong lần kiểm tra cuối cùng, sau đó nó luôn làm rách bột rất đẹp theo các vết rạch! Và bánh mì đẹp là cơ sở của sức khỏe! Tin tôi đi, điều đó đã được chứng minh qua nhiều thế kỷ làm bánh.

Tôi có thể kể lại các bài báo của mình, nhưng chúng rất tuyệt vì chúng được phân tích dựa trên sự kiện và kiến ​​thức về y học dựa trên bằng chứng.

Một bí mật cho tất cả mọi người: Tôi làm nóng cái vạc có nắp trong lò ở nhiệt độ 50 *, sau đó trong một cái vạc ấm, tôi lật khối bột từ giỏ để kiểm tra lần cuối cùng và ngay lập tức đóng nắp lại, cắt nó và đóng lại 20 phút trước khi nướng. Tổng thời gian kiểm chứng cuối cùng là 45 phút. Tôi nướng với nắp đậy trong 20 phút, sau đó tôi mở nó ra, giảm nhiệt độ.



Nelya, Tốt, bánh mì là khá dày đặc, không thông thoáng, bạn có thể nhìn thấy nó cho mình. Cố gắng làm cho nó theo công thức. Nó đơn giản. Nó sẽ trở nên thông thoáng và ngon. Tốt hơn là không thêm muối. Nếu nó là vô vị, thì tốt hơn là bạn nên thêm muối vào bánh mì. Và, tôi hiểu rồi, một loại bột mì. Và bản chất của bánh mì là chất mang sức khỏe và năng lượng. Điều này chỉ có thể được lấy từ bột ngũ cốc nguyên hạt, mặc dù một phần. Trong công thức này, thành phần ngũ cốc nguyên hạt sẽ được xử lý hoàn toàn bằng vi sinh vật để có tác dụng tốt nhất cho cơ thể. Mọi thứ đều được suy nghĩ và xác minh.

[Linadoc]

Hai lựa chọn: khiếm khuyết gấp và phơi sáng quá mức (xin lỗi Hospadi!) Khi kiểm chứng

Linadoc, Tôi không làm sai công thức, tôi canh thời gian chính xác, nhưng gấp - duỗi, đây là kinh nghiệm đầu tiên của tôi ... và thậm chí dấu vết của giỏ bị mờ ... nhưng sợi mây hơi lớn quá, vì vậy tôi Teskomovsky đã qua sử dụng, nó vừa vặn với cái vạc. Với một vết khía, tôi cũng đã bỏ qua, tôi đã sử dụng nó từ HP của Mulinex, lưỡi kiếm bị xỉn màu và bột chạm vào lưỡi kiếm ... nó hóa ra, nhưng bị nhòe, và trong quá trình đó, nó biến mất hoàn toàn ... nhiệt độ cao.

[Linadoc]

Linadoc, tất nhiên là không thoáng bằng của bạn, bánh mì của tôi. Nhưng cũng không phải là khá dày đặc. Tôi thích rằng nó không vỡ vụn. Bức ảnh đó có thể không được như vậy ở bên cạnh. Vâng, và chồng anh ấy đã cắt anh ấy nóng. Và bột mì của tôi không phải dạng tháp, mà là loại 1 có thêm hạt lúa mì, 1 đến 9. Đây là loại bột chúng tôi bán. Tất nhiên là tôi sẽ không thêm muối vào đâu. Ngược lại, tôi cố gắng giảm bớt muối và đường ở mọi nơi. Và tôi sẽ cố gắng làm điều đó bằng cách sử dụng công nghệ phù hợp, đó là điều thú vị nhất!

lưỡi dao bị xỉn màu và bột chạm tới lưỡi dao ... hóa ra, nhưng bị dính dầu,

Em vừa dùng dao cạo thì nó cũng giãn ra nhưng không sao. Cắt ở đâu, ở đó sẽ gãy. Điều chính là thời gian và nhiệt độ.

bột được gửi đến tủ lạnh) tất cả theo công thức .... tốt, thực tế

[Linadoc]

Linadoc, và gia vị bằng cách nào đó ảnh hưởng đến quá trình lên men? Chúng có thể được thêm vào bánh mì này chẳng hạn như nghệ?

[Kat]

bột được gửi đến tủ lạnh) tất cả theo công thức .... tốt, thực tế

Chà, bạn, Kat, biểu tượng cảm xúc này vô dụng, tôi đã quen với việc bạn sửa đổi công thức nấu ăn của mình. Họ luôn thành công, chúc sức khỏe!

Gia vị có ảnh hưởng gì đến quá trình lên men không?

Gia vị luôn ảnh hưởng đến quá trình lên men vì chúng là kháng sinh tự nhiên. Do đó, tốt hơn là bạn nên rắc chúng lên trên hoặc vào thời điểm cuối cùng. Nghệ rõ ràng là thừa ở đó. Nó tốt cho bánh quy và bánh nướng xốp, bánh quy, nhưng đối với bánh nướng - không đáng.

[Linadoc]

Linadoc,
Thử nghiệm là tất cả
Chúng tôi đang ở vạch đích)
Phôi được đặt trong khay nhựa có khăn

Bùng nổ nướng tại nhà sản xuất ngỗng của Liên Xô KAMAZ




Mở nắp

[Kat]

Tốt, KatBạn thấy đấy, mọi thứ đều đẹp, ngon, thơm, tốt cho sức khỏe và hiệu quả, bất kể bạn nướng bằng gì. Cô gái thông minh!

Phần kiểm chứng cuối cùng hơi quá dài đối với bạn, bạn thấy đấy. Nên cắt vào lần sau, người thử nghiệm

Có thể xảy ra nếu nhiệt độ trong tủ lạnh là + 4 + 5 *. Nhưng tôi không khuyên bạn nên để quá 20 giờ - bột có thể quá axit và sau đó nó sẽ không hoạt động tốt và thậm chí có thể bị chảy nước. Vì vậy, trong trường hợp này, tốt hơn là giảm lượng men cho vào bột (1 g khô hoặc 3 g ép) và thêm 20-30 gram bột khi nhào bột.

Tất nhiên, tôi đã quên điều này và giữ nó một cách an toàn trong tủ lạnh trong khoảng 20 giờ.
Nhưng không có gì hóa lỏng và tôi chắc chắn rằng nó không chua

Phần kiểm chứng cuối cùng hơi quá dài đối với bạn, bạn thấy đấy

Neen, ít nhất tôi đã chịu đựng mọi thứ trong những phút của bạn, ban đầu tôi không thể, trước khi

giữ an toàn trong tủ lạnh khoảng 20 giờ.

Chà, ít nhất chúng tôi đã tìm ra kết quả! Kinh nghiệm cũng không tệ. Nhưng mùi vị lẽ ra không bị ảnh hưởng. Mọi thứ sẽ ổn ở đây.

[Kat]

Tốt, Kat, superrrr! Đây là tất cả của bạn sự biến thái Kết quả là các thí nghiệm về công thức nấu ăn của tôi luôn thành công. Và đây là xác nhận của điều đó. Cô gái thông minh!

[Linadoc]

Linadoc, bạn sẽ thiết lập một bài kiểm tra?

Và sau đó! Tặng sách kỷ lục - "xuất sắc" với điểm trừ (đối với các buổi biểu diễn nghiệp dư, mặc dù tài năng)

Nhìn kìa - ka-cô ấy đang đút lót cho cô ấy dưới hình thức một bữa tiệc tự chọn! Vì vậy, bạn không đặt một điểm trừ!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, nope, Lenkin, tôi sẽ thi lại isho
Nếu tôi không

điểm trừ (dành cho biểu diễn nghiệp dư! Dù tài năng

Đây cuối cùng là - giải thưởng cao nhất, trừ đi một dặm và đắt hơn đồ uống

Chuẩn bị trong một thời gian dài, và cuối cùng))


Lina, cảm ơn một lần nữa vì công thức! Bánh rất ngon, rất chín.



Tôi đã làm một lần lạc đề - Tôi làm ấm vịt trên máy khi tôi cho bột vào giỏ chống thấm. Không có thời gian để nguội nó, gang)) Tôi sợ cô ấy sẽ rơi, vì bánh mì, lật trên giấy và cắt, nổi một chút, và hóa ra rộng và dài hơn đế của vịt con. Nhưng mọi thứ vẫn ổn, tôi đã cùng nhau đứng dậy))

[Tỏa sáng]

Ồ! Lớp học! Tỏa sáng, tặng sách kỷ lục - "xuất sắc"!

Tôi hâm nóng vịt trên máy khi cho bột vào rổ chống dính.

Bạn có thể làm điều đó. Bạn có thể thực hiện kiểm tra lần cuối trên giấy, sau đó chuyển phôi đã cắt trên giấy vào một cái vạc đã được làm nóng trước. Trên thực tế, điều này sẽ làm giảm thời gian ninh từ 5-7 phút (diễn ra trong một vạc đun nóng khi bắt đầu nướng) và sẽ giúp bột không chỉ nổi lên ở trên cùng mà còn ở dưới cùng. Tức là, phôi sẽ không dừng lại và ngay lập tức sẽ bắt đầu nhô lên từ bên dưới. Nó là hoàn hảo. Vì vậy, tùy chọn này hoàn toàn có thể so sánh với việc kiểm chứng trong một cái vạc. Đối với tôi, có vẻ như việc kiểm định trong một chiếc vạc ấm sẽ thuận tiện hơn, nhưng nó giống như một người nào đó. Và, nhân tiện, trước khi kiểm tra lần cuối cùng của cái vạc, tôi làm ấm một chút cùng với nắp, lên đến khoảng 35-40 *. Tôi đã viết trong công thức rằng tôi ném nó vào một cái vạc ấm.

À, tôi đây với một bản báo cáo))) Tôi đã làm theo đúng công thức. Tất nhiên, mẫu không được lấy, nhưng mùi khét lẹt trên mái nhà



Bột trở nên tuyệt đẹp.
Cảm ơn bạn vì đã chia sẻ với chúng tôi

[Yaroslavna]

Yaroslavna,! Người đẹp nướng! Cô gái thông minh! Có thể thấy mọi thứ đều theo công thức. Peks cho sức khỏe!

Vết rạch.


Bánh mì ngon, vỏ bánh mỏng, giòn.

Chà, đẹp! Xốp thoáng mát với lớp vỏ giòn ngon! Cần gì nữa cho hạnh phúc của người thợ làm bánh ?!

[Linadoc]

Vâng, tôi đang có một báo cáo. Tôi thực sự muốn tìm một công thức làm bánh trong lò nướng bằng gốm. Không phải vì không có gì mà tôi thực sự muốn cô ấy.
Tôi đã làm mọi thứ theo công thức.Chỉ ở phần cuối, không cho bột vào vạc đã làm nóng trước, mà hâm nóng chảo bánh mì cùng với lò nướng.
Chỉ có một nhược điểm ở bánh mì: nó biến mất rất nhanh. cảm tạ Linadoc, !

Chà, một số hình ảnh:

[Anna]

Oooooo, Anna, một người đàn ông đẹp trai, bánh mì! Cô gái thông minh! Và mẩu bánh thật tuyệt. Mọi thứ đều thành công Chỉ tốt hơn là bạn nên cho nó vào lò nướng đã được làm nóng trước, khi đó bánh mì sẽ chín nhanh hơn và các vết cắt được thẳng hàng tốt hơn. Thử nó!

[Anna]

Anna, bánh mì là đẹp trai !!!
Brazier của bạn là bao nhiêu lít? không bị kẹt vào nắp?

[Katerina]

Katerina, Tôi quên mất bao nhiêu lít, ở đâu đó 4. Chiều tối tôi sẽ đo nó, tôi sẽ ghi nó cho chắc chắn. Nắp được làm sạch đáng ngạc nhiên. Nhưng cũng có một mái vòm che tốt cho không gian phù hợp. Đây rõ ràng là một phần ăn như được mô tả trong công thức Linadoc... Đây là lần thử thứ ba, thành công. Trước đó, tôi đã bôi dầu mỡ vào hình thức và nắp, nhưng điều này hóa ra là thừa, có đủ giấy dọc theo phía dưới.
Vào cuối tuần tôi sẽ lặp lại bánh mì, rất ngon. Tôi sẽ cho bạn thêm khoảng cách trong brazier. Tôi nghĩ rằng cô ấy đã vội vàng và bỏ lỡ khoảng cách vì những ngọn đồi như vậy đã biến ra.

VÀ! Trọng lượng của bánh mì thành phẩm là 870 gram.



Vâng, tôi đã vung 4 lít. Tôi đo nó, 2,5 lít nước vào brazier.

[Linadoc]

Một cách tiếp cận mới để nướng bánh mì tuyệt vời.



Lần kiểm tra cuối cùng là 50 phút ở một nơi ấm áp và mặt trên trông hoàn toàn khác. Xoong gốm đỏ 1.6L. Tôi đã làm một nửa phần ở đó. Không có gì dính vào nắp. Linadoc, cảm ơn một lần nữa. Bánh mì này làm bạn với bột mì nguyên cám.

[Anna]

Anna, superrrr! Sắc đẹp, vẻ đẹp! Thật tốt khi mình làm bạn với c / z bột, cái này tốt cho sức khỏe

Hạt lanh phải được ngâm trước 6-8 giờ hoặc cho vào bột,

Tôi lại quên ... và không xem trang 2 ... Tôi cũng đổ mè khi nhào ...
Bột mềm mịn ra

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tôi đã nướng nó, mặc dù tôi đã nướng nó trên bột mì cao cấp cộng với lớp 1. Đây là một người đàn ông đẹp trai, cảm ơn vì công thức!

Xin lỗi vì ảnh, fotala vào buổi tối rồi ..

[Ksyusha]

Ksyusha, ooooooo! Krasovets! Cô gái thông minh! Bạn thấy đấy, mọi thứ không hề khó!

Không khó chút nào, cảm ơn!