Lúa mạch đen trên bột nhào (lò nướng)

Lúa mạch đen trên bột nhào (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
Men tươi	5 g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	140 g
Nước	200 ml
bột:
Tất cả bột
Bột mì	260 g
Muối	1,3 muỗng cà phê
Đường	1,5 muỗng canh. l.
Dầu hướng dương	2 muỗng canh. l.
Rau mùi	1 muỗng cà phê
Kvass wort	1 muỗng canh. l.
Whey (với wort)	100 ml

Phương pháp nấu ăn

• Hòa tan men vào nước và trộn với bột. Giữ ở nơi ấm áp trong 3 giờ.
• Tôi đã thực hiện một đợt trên chương trình Pelmeni.
• Cô ấy đã tạo thành một ổ bánh và thành hình. Soát lỗi trong 2 giờ.
• Sau đó nướng trong lò 20 phút ở 200 ⁰C, 25 phút ở 180 ⁰TỪ.

Ghi chú

Hóa ra nó là một chiếc bánh mì ngon tuyệt vời. Không có vụn khi cắt lát!

[LaraN]

LaraN, Cảm ơn bạn vi công thưc nay.
Tôi đang nghĩ loại bánh mì lúa mạch đen để nướng và đặt trên chiếc bánh mì xinh đẹp của bạn.
Công thức chỉ sử dụng 1,5 muỗng cà phê. men khô, nước luộc khoai tây và kefir lâu năm.
Kết quả đã nói lên chính nó ... Tôi chưa bao giờ có sự vươn lên như vậy ... Sự gia tăng như vậy ... Bánh mì chưa bao giờ phát triển như vậy!
Và ở đây tôi đã trưởng thành rất nhiều trong quá trình làm bánh! Tôi đi lên phía dưới bức tường trên cùng của lò nướng, để mái nhà lộ ra một chút bụi bặm.
Tôi đã dành cho việc kiểm chứng trong 1 giờ, bởi vì trong hình thức của tôi trong thời gian này, bánh mì đã phát triển rất nhiều. Và trong lò nướng ... Chà, bạn tự xem đi ... Tôi nướng trong 10 phút ở 230 độ, 30 phút ở 190 độ.
Tôi nghi ngờ rằng vấn đề là ở nước luộc khoai tây và ...

Tôi nghi ngờ rằng vấn đề là ở nước luộc khoai tây và ...

Bạn đã đúng trong sự nghi ngờ của mình

Khoai tây và kefir (đặc biệt là khoai tây cũ) có lực nâng và bên cạnh đó, bột lúa mạch đen rất thích vi khuẩn axit lactic

[quản trị viên]

quản trị viên, tất nhiên, tôi nghĩ rằng kefir và nước luộc khoai tây có thể góp phần vào sự gia tăng, nhưng rất nhiều ... Đối với tôi, đây là một bất ngờ lớn.

[quản trị viên]

quản trị viên, tất nhiên, tôi nghĩ rằng kefir và nước luộc khoai tây có thể góp phần vào sự gia tăng, nhưng rất nhiều ... Đối với tôi, đây là một bất ngờ lớn.

Đi dạo qua phần Bánh mì là đầu của mọi thứ, bạn sẽ có nhiều khám phá hơn cho chính mình

Moby, tuyệt vời !!! Siêu bánh mì!
Tôi nghĩ bạn thậm chí có thể cho ít men khô hơn, khoảng 1 thìa cà phê.

Vâng, khi tôi đến lò nướng mười phút sau khi được gửi để nướng, tôi đã ngồi xuống
Hóa ra là có phản ứng

Tôi lại chuẩn bị bánh mì này. Đã sử dụng thời gian này 1h. l. men khô, váng sữa và mật đường thay cho đường. Chiếc bánh mì, giống như lần trước, hóa ra lại lớn và tươi tốt. Thời gian này đối với tôi là 1,5 giờ. Ánh sáng trong trọng lượng.
Vì tôi thực sự thích hương vị, tôi sẽ tiếp tục nấu ăn. Chỉ lần sau tôi muốn có 0,5 muỗng cà phê. men khô để thử. Và ở đó, có lẽ chúng sẽ không cần thiết chút nào, loại men này? Tôi sẽ làm mọi thứ trên kefir già. Và, tôi sẽ làm đúng theo công thức. Tôi sẽ chọn phương án tốt nhất cho mình. Đối với tôi, dường như bột nhào trên bột lúa mạch đen cũng đóng một vai trò nào đó. Khối lượng chính xác thêm vào!

Sắc đẹp, vẻ đẹp!

Chỉ lần sau tôi muốn có 0,5 muỗng cà phê. men khô để thử. Và ở đó, có lẽ chúng sẽ không cần thiết chút nào, loại men này?

Bạn thực sự nên thử nó. Tôi chỉ sử dụng 5 gam men tươi, tương đương với khoảng 0,75 muỗng cà phê. khô. Ít men hơn sẽ tốt hơn (tôi nghĩ)

Có gì đó không ổn với tôi ngay từ đầu ...
Tôi đã làm một loại bột với nước luộc khoai tây với men và bột mì. Hai tiếng rưỡi đã đứng, được bao phủ bởi bong bóng và đá opal, có vẻ như nó đã sẵn sàng.
Tôi bắt đầu nhào ở HP bằng cách sử dụng chế độ "mì ống", đổ bột vào xô, thêm các nguyên liệu còn lại vào, bắt đầu nhào - bột mỏng, không cuộn lại thành búi, tôi cho thêm bột mì, chính xác là 100 gram (50 lúa mì + 50 lúa mạch đen), và nó hóa ra là một chiếc bánh mì.
Tôi cầm nó trên tay, bột không quen, không đàn hồi ... Tôi cho nó vào lò để kiểm tra hình thức ... điều mà tôi không hy vọng sẽ có kết quả tốt ...
Tôi đã làm gì sai? Khi nhào ở HP, bột từ bộ sản phẩm được đưa ra trong công thức sẽ như thế nào?
P / S Một tiếng rưỡi trôi qua, khối bột đã nở hết chiều cao của khuôn và tăng thêm 1,5 cm so với khuôn mẫu. Trong nửa giờ nữa tôi sẽ bắt đầu nướng.

Theo tỷ lệ của bột mì và bột lúa mạch đen, nó tạo ra bột lúa mì và lúa mạch đen, và quy tắc của việc búi và nhào cho nó giống như bột mì, nhưng mềm hơn một chút. Bột sẽ hơi dính vì nó có chứa bột lúa mạch đen.

Ví dụ về một mẻ như vậy, hãy xem ở đây Người đàn ông bánh gừng được làm từ bột lúa mạch đen. Lớp học thạc sĩ https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Theo tỷ lệ của bột mì và bột lúa mạch đen, nó tạo ra bột lúa mì và lúa mạch đen, và quy tắc của việc búi và nhào cho nó giống như bột mì, nhưng mềm hơn một chút. Bột sẽ hơi dính vì nó có chứa bột lúa mạch đen.

Vâng, nó là một cái gì đó như vậy ... không rõ tại sao tôi phải thêm bột mì bổ sung ... như vậy bún sẽ không bao giờ được nhào!
Tôi lôi cái bánh mì ra khỏi lò, tất nhiên không phải là một phép màu như trong bức ảnh trên, nhưng họ cũng không đập mặt vào chỗ bẩn! Khá cao và hồng hào.
Tôi sẽ phải cố gắng làm lại!
Cảm ơn tác giả))))

Lượng bột trong khối bột phụ thuộc vào độ ẩm của nó

Hôm nay tôi nhắc lại công thức ... họ đã ăn bánh mì cho ngày hôm nay ... Ngon, có lẽ là ...

oriana, chỉ cho tôi cách bạn lấy nó. Tay của tôi sẽ không bao giờ đạt được công thức này, phải mất nhiều thời gian để chuẩn bị.

Hóa ra (tôi có một fotik để sửa chữa), giống hệt như trong bức ảnh đầu tiên từ tác giả!)))))))
Lần "bơi" thứ hai của tôi hóa ra thành công hơn, bây giờ tôi sẽ thường nướng nó, gia đình tôi rất thích!)))))
Và đối với thực tế là phải mất một thời gian dài để chuẩn bị, nó chỉ có vẻ như vậy. Chúng tôi làm bột nhào đầu tiên và đi về công việc kinh doanh của bạn, sau đó chúng tôi làm một ngôi nhà để chứng minh và tiếp tục hoạt động kinh doanh của bạn, tôi thậm chí không để ý đến thời gian anh ấy chia tay với công việc gia đình.
Hãy thử nó, công thức rất đáng giá!

Xin chúc mừng!

Hóa ra (tôi có một fotik để sửa chữa), giống hệt như trong bức ảnh đầu tiên từ tác giả!)))))))

Xin chúc mừng! Tôi rất vui vì bạn đã làm được điều đó! Nướng và ăn cho sức khỏe của bạn!

Cảm ơn tác giả vì món bánh mì ngon! Hôm qua mình nấu thì không có váng sữa, mình pha kefir với ít nước. Thay vì wort - mạch nha. Rau mùi không cho gần hết, theo nghĩa đen thì rắc một chút. Tôi yêu rau mùi, tôi rắc nó vào hầu hết các món ăn với tất cả trái tim của tôi, nhưng vì một số lý do tôi không thích bánh mì với rau mùi. Nói chung, tôi không phải là fan của bánh mì Borodino.
Bất chấp mọi thay đổi của tôi, bánh mì hóa ra vẫn rất ngon! Tôi đã nướng những chiếc bánh mì tương tự với bột chua lúa mạch đen, chiếc bánh mì này khiến tôi nhớ đến chúng. Cô ấy đã nướng trong gần một năm cho đến khi cô ấy vô tình giết chết men. Tôi sẽ đợi hơi ấm - tôi sẽ trưởng thành trở lại.

Cảm tạ!

Lozja, chúc sức khỏe của bạn!

[LaraN]

LaraNCảm ơn bạn vì chiếc bánh mì ngon! Tôi đã làm bột trên khoai tây. nước dùng, thay vì váng sữa - activia cũ, không có rau mùi:




Bánh rất mềm và thơm! Chúng tôi thích nó!

Olga, bánh mì thoáng mát, đẹp đẽ. Hãy ăn để tốt cho sức khỏe của bạn!

[LaraN]

LaraN, nướng bánh mì theo công thức của bạn vào thứ Bảy. Tôi nướng trong một cái vạc gang, trong 10 phút đầu tiên và đậy nắp lại, đó là lý do tại sao vỏ bánh trở nên mỏng, nhân bánh rất tươi. cảm tạ



và cắt

Natalya, bánh mì thật đẹp trai!

Đối với sức khỏe của bạn!

Vâng, bánh mì tăng tốt. Tôi đã điều chỉnh một chút công thức cho chính mình.

bột:
Men 1,5 muỗng cà phê
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 140 g
Nước 200 ml
bột:
Tất cả bột
Bột mì 260 g + muỗng canh
Muối 1,3 muỗng cà phê
Đường 1,5 muỗng canh. l.
Dầu hướng dương 2 muỗng canh. l.
Rau mùi 1 muỗng canh l.
Naturin 1 muỗng canh. l.
Nước có ga 100 ml
🔗
🔗

Thứ hai, Bánh mì đẹp!
Naturin là gì?

Để không phải bận tâm với mạch nha, trước tiên phải hòa tan trong nước ấm, họ đã tạo ra một hỗn hợp khô. Naturin là một loại bột mạch nha rang.

Công thức hay, chúng tôi sẽ lặp lại