Bánh mì lúa mạch đen chua.

Bánh mì lúa mạch đen chua.

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Leaven	625 g
Nước hoặc váng sữa hoặc bia đen	165 g
bột lúa mạch đen	620 g
Muối	3 muỗng cà phê
Đường	2 muỗng canh. l.
Dầu thực vật	3 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Cách chuẩn bị bột chua (Tôi có một loại lúa mạch đen "vĩnh cửu"):
• - men cũ từ tủ lạnh (200-300 gr., đun nóng đến nhiệt độ phòng) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. nước (12 giờ)
• - 100 gr. hw. m. + 150 gr. nước (12 giờ)
• - 200 gr. hw. m. + 300 gr. nước (12 giờ)
• Tôi làm bột trong HP Moulinex ow 5002 trên chương trình №13 "nhào" (nhào 25 phút).
• Sau đó cho bột vào tô, phết bơ và phủ một lớp màng, bột trải qua quá trình "lên men dài" trong tủ lạnh (12-24 giờ). Bạn có thể bỏ qua giai đoạn này - tôi vẫn chưa hiểu được ý nghĩa bí mật của nó, tôi sẽ thử nghiệm thêm. Tôi lấy nó ra, tạo thành một búi trên bàn có rắc bột mì (bạn có thể đọc cách làm từ các chuyên gia địa phương). Tôi tra dầu vào nồi sắt, rắc bột mì lên, cho một cái bún vào đó. Tôi thực hiện các vết cắt trên nó, đậy bằng nắp và bằng chứng trong 3-5 giờ.
• Tôi đặt một cái nồi gang vào một cái lò đã được làm nóng trước (có nắp!). 30 phút. ở 250 độ, 30-40 phút. - với giá 220. Không tháo nắp! Khi bánh vừa chín tới, để nguội một chút, vớt ra khỏi nồi sắt, bóc bỏ lớp bột ở mặt và đáy. Chúng tôi đuổi vợ đi và đợi cho nó nguội. Khi nó đã nguội, chúng ta cắt nó và ăn nó.
• 
• 

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì đen (Bác sĩ nha khoa)

Bánh mì lúa mạch đen với bột yến mạch và cám và bột chua kefir. (Alexandra)

Bánh mì lúa mạch đen - Công thức cũ của Nga (Bác sĩ nha khoa)

Tôi có nghĩ chính xác rằng bột mì là gần một kg?
Lò nướng bình thường có nhào được lượng bột đó không?
Lò nướng của tôi được thiết kế cho 600 g bột.
Tuy nhiên, các liên kết trong bài viết của bạn, theo ý kiến ​​của tôi, giống nhau, nhưng, có lẽ, nó phải như vậy.
Bột có vừa trong tủ lạnh trong quá trình lên men lâu không? Và nếu nó đã làm, bao nhiêu?
Thời gian kiểm tra có tăng lên rất nhiều không?
Nồi sắt bao nhiêu lít?

Đây, một lão luyện khác về bánh men đã xuất hiện!

Men như sau:
- men cũ từ tủ lạnh (200-300 gr., đun nóng đến nhiệt độ phòng) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. nước (12 giờ)
- 100 gr. hw. m. + 150 gr. nước (12 giờ)
- 200 gr. hw. m. + 300 gr. nước (12 giờ)

Và một câu hỏi khác đang theo đuổi.
Bạn có giữ nền văn hóa khởi động trong một thời gian nhất định (12 giờ) và cho nó ăn không, hay nó sẽ nổi lên và lắng xuống hay chỉ tăng lên?

Khi bánh vừa chín tới, để nguội một chút, vớt ra khỏi nồi sắt, bóc bỏ lớp bột ở mặt và đáy. Chúng tôi đuổi vợ đi và đợi cho nó nguội. Khi nó đã nguội, chúng ta cắt nó và ăn nó.

Và làm thế nào để người vợ can thiệp vào quá trình làm nguội bánh mì?
Tôi thích lên men trong 24 giờ (đối với bột chua lúa mạch đen) và 12 giờ (đối với bột chua lúa mì) không chỉ trong tủ lạnh, mà ở nơi mát mẻ (tôi đặt nó trên sàn lát gạch).
Dựa trên công thức bánh mì của Ayn
🔗
Và ở đó, linh hồn lao lên thiên đường (đó là tôi thêm các loại hạt khác nhau, khoai tây, một quả táo nướng) Nói chung, những gì bắt mắt tôi. Tôi thực sự thích bánh mì với bia hoặc nước ép táo với thêm khoai tây nướng hoặc khoai tây nghiền.

Tôi có nghĩ chính xác rằng bột mì là gần một kg?
Lò nướng bình thường có nhào được lượng bột đó không?
Lò nướng của tôi được thiết kế cho 600 g bột.
Tuy nhiên, các liên kết trong bài viết của bạn, theo ý kiến ​​của tôi, giống nhau, nhưng, có lẽ, nó phải như vậy.
Bột có vừa trong tủ lạnh trong quá trình lên men lâu không? Và nếu nó đã làm, bao nhiêu?
Thời gian kiểm tra có tăng lên rất nhiều không?
Nồi sắt bao nhiêu lít?

Flour - 870 gram, tôi có một bếp với hai vít, thiết kế cho bánh mì 1,5 kg. Làm ít hơn tương ứng cho bản thân.
Các liên kết giống nhau (nhân tiện, trong bài đầu tiên, tỷ lệ cho bánh mì là 1 kg)
Trong tủ lạnh xuất hiện ba lần. Sau khi đúc, nó lại thu nhỏ về kích thước cũ.Khi kiểm chứng lại, nó xuất hiện ba lần.
Nồi gang - 3 lít, khi bột vừa vặn thì phần trên của nó vừa đủ chạm đến nắp.
Bột chua phải tăng đến mức tối đa. Sau đó, cô ấy phải được cho ăn hoặc sử dụng. Theo đó, mức tối đa có thể được xác định khi nó bắt đầu lắng xuống từ từ. 12 giờ là khoảng thời gian gần đúng (mình có men mấy tháng rồi).

Tôi thích lên men trong 24 giờ (đối với bột chua lúa mạch đen) và 12 giờ (đối với bột chua lúa mì) không chỉ trong tủ lạnh, mà ở nơi mát mẻ (tôi đặt nó trên sàn lát gạch).

Nó cho cái gì? Sự khác biệt giữa bánh mì (có và không lên men) là gì? Sau khi lên men, bạn nghiền / tạo hình hay làm trước?

Tôi thích cấu trúc vụn: đồng nhất, mềm mại. Mùi thơm tuyệt vời.
Kiểm tra liên kết đến trang web trong bài viết trước của tôi.
Đọc cách Ayin làm bánh mì lúa mạch đen với bột chua lúa mạch đen và bánh mì lúa mì với hạt và bột chua lúa mì.
Theo lời khuyên của cô ấy, tôi lấy men trực tiếp từ tủ lạnh. Tôi nhào bột và để ở nơi mát mẻ (trên sàn lát gạch) trong 24 giờ nếu là bột chua lúa mạch đen và 12 giờ nếu là lúa mì. Sau đó tôi nhào bột.
Tôi xem xét các tỷ lệ trên trang web này, và ở đó tôi đã thử nghiệm.
Tôi thực sự thích rắc lên trên cùng của bánh mì một hỗn hợp các loại ngũ cốc (hạt lanh, cây thuốc phiện, vừng). Vỏ bánh siêu. Nhưng tôi vẫn mở nắp trong vạc sau 15 phút. nướng bánh.
Tất nhiên, không có sự đồng nhất về hương vị và màu sắc, nhưng tôi thích nhất là lúa mạch đen - nướng trong vạc, và lúa mì - trên lò sưởi (đá).

Trong tủ lạnh xuất hiện ba lần. Sau khi đúc, nó lại thu nhỏ về kích thước cũ. Khi kiểm chứng lại, nó xuất hiện ba lần.
Nồi gang - 3 lít, khi bột vừa vặn thì phần trên của nó vừa đủ chạm đến nắp.
Bột chua phải tăng đến mức tối đa. Sau đó, cô ấy phải được cho ăn hoặc sử dụng. Theo đó, mức tối đa có thể được xác định khi nó bắt đầu lắng xuống từ từ. 12 giờ là khoảng thời gian gần đúng (mình có men mấy tháng rồi).

Cảm tạ. Tôi thích cách tiếp cận của bạn, tôi đọc các chủ đề của bạn một cách thích thú

Như bạn đoán, tôi là một người mới bắt đầu. Cho tôi biết men vĩnh cửu là gì và làm thế nào để tạo ra nó? Con tôi bị dị ứng với bột mì, chúng tôi đang cố gắng học cách tự nướng bánh mì. Tôi có một công thức làm lúa mạch đen trong lò nướng của mình, nhưng nó không phải lúc nào cũng thành công như tôi muốn. Và tôi muốn làm hài lòng đứa trẻ. Bạn có thể cho chúng tôi biết thêm một số công thức nấu ăn không? cảm tạ

Như bạn đoán, tôi là một người mới bắt đầu. Cho tôi biết men vĩnh cửu là gì và làm thế nào để tạo ra nó?

Danh sách các nền văn hóa khởi đầu được trồng và sử dụng trên diễn đàn

Cuối cùng tôi quyết định ăn bánh mì chua, tôi làm bột chua khoai tây. Và bánh mì theo công thức của Sơn ở trang trước. Tôi thay đổi tỷ lệ bằng mắt và lấy hai loại bột.
thủy tinh - 240g.

110 ml - kefir + nước,
1,5 ngăn xếp. - mở đầu văn hóa,
1 ngăn xếp và 1,5 muỗng canh. l. - Bột mì,
1 ngăn xếp và 1,5 muỗng canh. l. - Bột lúa mạch đen,
1,5 muỗng cà phê - Muối,
1 muỗng canh. l. - Đường,
1, 5 Nghệ thuật. l. - dầu ô liu.
và sau đó tôi sợ rằng men của mọi người tăng gấp đôi, nó không tăng đối với tôi - nó đang sủi bọt lặng lẽ tự nó - và thêm 0,5 muỗng cà phê. nấm men khô
Kolobok thậm chí không cần phải chỉnh sửa - nó hoạt động bằng mắt.

trong Máy làm bánh mì - một phần "Bột" (nhào 6 phút, nghỉ 5 phút, nhào 12 phút).
Tôi không có gang, tôi bôi dầu vào khuôn thủy tinh, rắc bột mì, chuyển bún vào khuôn, cắt khoanh, đậy nắp khuôn lại. lò vi sóng làm ấm lên đến 40 độ và đặt bánh mì tương lai ở đó để bảo quản trong 3 giờ.
Sau 3 giờ, mà không lấy nó ra khỏi lò vi sóng (tôi không có lò nướng), tôi bật chức năng "lò nướng" - 30 phút. - 250 độ, sau đó 35 phút. - 220 độ. Sau đó, cô ấy để nó trong lò đã tắt trong 20 phút, sau đó bánh mì đứng trên bàn ở dạng dưới nắp trong 10 phút nữa. và cuối cùng tôi đã lấy nó ra.

nó tăng gấp 2,5 lần (hoặc hơn) - bột không chạm vào thành khuôn, và chiều cao thật kỳ cục. ngon và thơm. chỉ bị nứt mạnh.

Tôi có một câu hỏi - làm thế nào để bánh mì không bị nứt? vết cắt sâu hơn? hoặc cái gì đó trong khi nướng?

Bánh mì là đẹp trai! Về phần men, tôi không nên thêm vào.Ví dụ, đối với tôi, men không phải lúc nào cũng tăng gấp đôi, nhưng nó luôn làm bột nở lên. Theo thời gian, nó sẽ mạnh hơn và sẽ tăng lên nhiều hơn. Men của tôi đã sống từ tháng Giêng - lần đầu tiên nó tăng gấp đôi vào ngày hôm qua.
Nếu bánh mì bị nứt trong quá trình kiểm tra, rút ​​ngắn thời gian kiểm tra và / hoặc làm ẩm mặt trên bằng một ít nước. Tôi phân phối ở nhiệt độ phòng dưới một cái nắp, có lẽ do lò vi sóng làm nóng trong quá trình kiểm tra, phần trên đã khô và mất tính đàn hồi - do đó có các vết nứt.
Bột chua khoai tây - có trên nước sau khi luộc khoai tây không?

Cảm ơn bạn Cracked ở phút thứ hai mươi nướng
Tôi sẽ cố gắng vẩy một ít nước và đặt một đĩa nước (và để lại nắp) - chúng ta sẽ xem ...

Và bột chua khoai tây - vâng, trên mặt nước sau khi luộc khoai tây. Ở đây nó được viết chi tiết cách làm https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

Đây là chiếc bánh mì đầu tiên tôi nướng theo cách tương tự (trong lò nướng). Tôi nghĩ rằng kinh nghiệm đó không hoàn toàn thành công. Nhưng tôi đã đưa ra kết luận cho chính mình.


Cảm ơn tác giả về công thức. Với một vẻ ngoài không cầu kỳ, hương vị là tuyệt vời.