Bánh mì sữa trứng Moscow

Bánh mì sữa trứng Moscow

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Lá:
Đầu (bột chua chín)	50 gr.
bột lúa mạch đen	100g
Nước	100g
Hàn:
Bột lúa mạch đen	90 gr.
Mạch nha lúa mạch đen	60 gr.
Thì là xay	2 gr.
Nước	400 gr.
bột:
Leaven	tất cả
Hàn	tất cả
bột lúa mạch đen	300 gr.
bột:
Bột	tất cả
bột lúa mạch đen	250 g
Muối	15 gr.
Xi-rô	15 gr.
Nước	100g

Phương pháp nấu ăn

• Lá:
• Khuấy đều, để lên men trong 4-5 giờ.
• Hàn:
• Khuấy, đun, khuấy, đến 65C, nó sẽ sẫm màu và đặc lại. Để 2 giờ cho đường hóa. Nên giữ nhiệt độ không đổi - trong máy điều nhiệt hoặc ít nhất là quấn trong chăn. Sau đó làm nguội đến 35C.
• 
• bột:
• Khuấy đều, để lên men trong 3-4 giờ.
• bột:
• Khuấy đều muối và mật mía với nước, đổ vào âu bột. Khuấy đều, thêm bột và nhào cho đến khi mịn. Cho 30 phút nghỉ ngơi.
• Tạo hình bánh mì bằng tay ướt và đặt trong khuôn bằng giấy thấm mỡ.
• 
• Để ấm trong 1 giờ. Nướng trong 1 giờ ở 190-230C. Sau khi nướng, rưới nước lên bánh mì và để nguội từ từ. Tiêu thụ cách ngày.
• Nó thành ra như thế này:
• 

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen kiểu Moscow trong máy làm bánh mì (Lola)

Bánh mì lúa mạch đen "Không có gì" (lò nướng, máy làm bánh mì, nồi nấu chậm) (Gasha)

Bánh mì lúa mạch đen hay những người cải tiến làm gì? (Hạt tiêu)

Tôi không đặt món khai vị vào tủ lạnh - tôi cho bản thân ăn ít hơn, 50 g mỗi ngày, để không bị đói.

[chlp,]

chlp, bạn có thể cho biết chi tiết hơn làm thế nào để làm cho một men như vậy.

[chlp,]

chlp, bạn có thể cho biết chi tiết hơn làm thế nào để làm cho một men như vậy.

Ở giai đoạn này, tôi vẫn sử dụng bột chua lên men tự nhiên thường xuyên. Đầu tiên, tôi nảy mầm lúa mì, sấy khô, xay nhuyễn, thêm một ít đường và bắt đầu cho nó ăn bột lúa mạch đen và nước. Ngày thứ 5 thu được bột chua, sau khi cho ăn 2 lần là phù hợp. Trong công nghệ của những chiếc bánh mì như vậy, theo như tôi hiểu, họ sử dụng một loại men rất chua - để tạo ra "hương vị đúng". Nhưng hiện tại, bạn có thể sử dụng men thông thường, đã được làm mới trước đó - đây là mặt hàng số 1 trong quá trình sản xuất bánh mì này. Tôi khuyên bạn nên đọc các tài liệu sau:
🔗
🔗

Xin chào chlp!

Tôi muốn thử làm bánh mì của bạn.

Có bắt buộc phải sử dụng bột giấy dán tường lúa mạch đen để ủ không? Tôi chưa bao giờ thấy điều này được bán với chúng tôi. Bạn có thể nhận thấy điều gì đó về cô ấy?
Chúng tôi chỉ bán bột lúa mạch đen đã bóc vỏ

[tĩnh lặng]

tĩnh lặng , rất tiếc, tác giả của công thức đã không xuất hiện trên diễn đàn trong 2 năm. Bạn có thể thay thế giấy dán tường bằng bột mì bóc vỏ. Chúc may mắn!