Bánh mì lúa mạch đen "Không có gì" (lò nướng, máy làm bánh mì, nồi nấu chậm)

[HP]

Bánh mì lúa mạch đen "Không có gì" (lò nướng, máy làm bánh mì, nồi nấu chậm)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Men	2 muỗng cà phê
Rzh. bột mì bóc vỏ	400 g
Cây kê. bột mì	100g
Bột báng	50g
Muối	1,75 muỗng cà phê
Đường nâu	1 muỗng canh. l.
Rast. bơ	2 muỗng canh. l.
Giấm táo	1 muỗng cà phê
Nước (để nướng trong lò)	420 ml

Phương pháp nấu ăn

• Khi nướng bánh mì này trong HP Nước 380-400 ml (tức là giảm 20-40 ml).
• Knead on Pizza: nhào 15 phút + nhào 10 phút + tổng cộng 2-2,5 giờ. Lò nướng 220 độ - 20 phút + 35 phút. đến năm 190. Đầu dò nhiệt độ xác định nhiệt độ 95 độ, lấy nó ra, đóng băng trên tấm lưới dưới lớp khăn.
• PS Thật tiện lợi để thực hiện các vết cắt trên bánh mì đã tạo hình bằng một lưỡi dao cạo an toàn.
• Và đây là của tôi: Không có gì trong bếp...
• 
• 
• Ở đây, trước khi nướng, tôi đã cắt các vết cắt trên mái nhà và bôi lên nó bằng lòng đỏ
• 
• 
• Và trong nồi nấu chậm (50 phút cho một mặt và 20 phút cho mặt kia)
• 
• 

Ghi chú

Chồng tôi lấy tôi ... Bây giờ anh ấy hảo ngọt, rồi anh ấy không thích mạch nha, rồi lại không thích gia vị, rồi màu sắc không giống ... Tóm lại là tôi nướng theo yêu cầu của khách hàng ...
Người chồng nói: "Anh có thể, khi anh muốn ..."
Hương vị tương tự như Darnitsky đã mua.
Khi nướng bánh mì lúa mạch đen, không thêm nước (chất lỏng) vào bột với lượng đầy đủ ghi trong công thức. Trong công thức này, tôi ngay lập tức đổ 380 ml vào một cái xô, và tôi có sẵn 20 ml trong một cái ly, đề phòng. Có một túi bột lúa mạch đen bên cạnh. Khi nhào trộn diễn ra, tôi, với trạng thái của kolobok, tìm ra chính xác những gì anh ta muốn ... Nước, nếu cần thiết, nên được thêm một chút, do kolobok hướng dẫn. Bột mì đối với mỗi người là khác nhau, và độ ẩm, theo đó, cũng khác nhau. Nếu tôi thêm thứ gì đó vào kolobok, thì trong thời gian nhào trộn, tôi phủ cái xô lên trên bằng một chiếc túi nhựa (ai đó phủ khăn lên trên, tôi là một chiếc túi, tôi không ngại vứt nó đi .. .)

1. Nhào bột. Chọn một chế độ phù hợp trong bếp của bạn, kéo dài 15-18 phút. Nếu thời gian nhào trong bếp lâu hơn, thì bạn có thể "buộc" dừng bếp.

2. Không lấy bột ra khỏi xô, để yên 1,5-2,5 giờ trong xô đậy kín nắp, ngay trong lò. HP phải được tắt. Thời gian chứng minh (tăng) của bột phụ thuộc vào nhiệt độ trong căn hộ. Bạn phải hết sức lưu ý đừng để bột bị đọng. nếu không nó sẽ giống như một "miếng bọt biển", rất khó sửa chữa. Nhưng bạn gái của tôi Andreevna đưa ra lời khuyên về cách sửa chữa bột nhào lên men.

Trích dẫn: "Tôi cũng nướng nó. Và sau 1,5 giờ (tôi không nhìn ở đó), tôi đi lên dưới mái nhà và tất cả đều là lỗ mũi, rõ ràng là đứng yên. Tôi đã bao vây anh ta maleho (Tôi bật pizza đúng nghĩa là 2-3 lượt của cái thìa, để bột bị thổi bay) và một lần nữa lại trồi lên, nhưng sau đó tôi đã nhìn vào anh ấy. Tôi đi lên hơn một nửa cái xô một chút, tôi bật lò nướng. Mọi thứ đều thành công, chiếc bánh mì đã quay Có, tôi cũng đã thêm bột mì vào trong quá trình nhào, nhưng tôi cho rằng đó là do độ ẩm của bột cao. "

3. Khi khối bột đã tăng gấp đôi đến gấp ba lần thể tích của nó, dùng trứng đã đánh bông chải lên mặt trên của bánh mì và dùng lưỡi cắt để cắt.

4. Sử dụng nút hẹn giờ, đặt thời gian nướng thành giờ 5 phút (bạn có thể sử dụng một giờ - 10 phút).

Một sắc thái khác ... Bánh mì lúa mạch đen phải được để nguội hoàn toàn. Kể từ khi bánh mì nguội đi, quá trình chín vẫn tiếp tục.

Và đây là một lời khuyên tuyệt vời khác mà tôi đã nhận được trong LJ:

Nước nên ít hơn bột 2 lần. Và, tất nhiên, bạn cần phải tính đến tình trạng độ ẩm, bột mì có thể lấy hoặc cho đến 15% nước. Do đó, vào cuối mẻ, chúng tôi xem xét kết quả bột nhào và nếu cần, thêm nước từ bình xịt - đây là một mẹo nhỏ.

Tôi đã trả lời chi tiết cho tất cả các câu hỏi trong "Mẹo lúa mạch đen"

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen trên men vĩnh cửu lúa mạch đen (Alicia)

Bánh mì lúa mạch đen tự làm trong hộp bánh đa nhân Cuckoo (Zvezda Askony)

bánh mì lúa mạch đen (Vanya28)

[Tôi muốn nướng bánh mì này hoàn toàn trong chương trình]

Bạn đã thử nướng bánh mì NÀY bằng chương trình HP hoàn chỉnh của mình chưa? Nếu CÓ, điều gì có vẻ "không hài lòng" đối với bạn (hoặc điều gì còn thiếu hoặc không cần thiết?)

Với tôi Tôi muốn nướng bánh mì này hoàn toàn trong chương trình. Tôi muốn tham khảo trướcnhững gì "ngạc nhiên" tôi có thể đối mặt.

Các chương trình sau đây có vẻ phù hợp với tôi:
a) 25 nhào + 1: 55 trải + 0:53 nướng
b) 18 nhào + 2: 10 phết + 1:10 nướng

Kết quả có thể "khác biệt" với đề xuất của bạn trong công thức quan trọng như thế nào? Bạn nghĩ chương trình nào phù hợp hơn?

[Mruklik]

Mruklik, tùy chọn thứ hai là nhiều hơn theo ý thích của tôi. Và đó là lý do tại sao.

Tôi thích nướng bánh mì lúa mạch đen ... và tôi thường nướng rất nhiều bánh. Do đó, tôi đã có thể rút ra một số kết luận ...
Theo tôi, một mẻ trong chương trình Pizza - 15 phút (bạn có 18) - là khá đủ, bởi vì khi nhào thêm, kolobok đã hình thành sẽ vỡ ra, trở thành chất lỏng và bạn phải thêm bột, và điều này không phải lúc nào cũng cần thiết. . Quá trình nhào trộn bột lúa mạch đen nên lâu, từ một tiếng rưỡi đến bốn giờ, tùy thuộc vào tỷ lệ bột lúa mạch đen có trong bột. Nướng giờ - giờ + 10 phút, bột lúa mạch đen nên có nhiều thời gian để nướng hơn bột mì.

Đó là lý do tại sao tôi không hài lòng với chế độ Rye. Ở đó thường không có đủ giấy tờ chứng minh, và thời gian nướng không phải lúc nào cũng phù hợp với tôi.

Hãy thử nó và cho chúng tôi biết chắc chắn - nó có hoạt động không? Bạn có thích nó không?

[Mruklik]

Mruklik, Tôi quên nói thêm rằng trước khi nướng, tốt hơn là nên bôi mỡ lên mặt bánh mì bằng một quả trứng đã được đánh tan và dùng dao cạo cắt các vết cắt. Rồi anh ấy sẽ rất đẹp ...

[Gashenka]

Và hôm nay tôi đã nướng bánh mì "Không có gì cả" ở HP;
Không thể chụp toàn bộ ổ bánh mì, các cô gái của tôi chỉ đợi cho đến khi nó nguội. Do đó, tôi chỉ ra những gì còn lại, tức là, trong một đoạn cắt:



Tôi đưa chồng đi ăn tối, một phút sau tôi nghe: “Anh nướng loại bánh đó: wow:?!” Khỉ thật, anh ấy tự nướng ... Tôi hỏi, anh không thích cái gì? Và anh ấy: "Chà đây là vị tôi thích nhất trong bánh mì !!!"
Ôi làm sao! Thích và "không có gì", nhưng đã tạo ra một sự giật gân !!!
P.S. Chồng tôi chưa bao giờ ăn nhiều bánh mì vào bữa tối !!! Nhiều nhất là một vài mảnh, nhưng ở đây ... bốn! Và đây là với một đĩa thịt hầm khổng lồ (không có nghĩa là rau) ...
Gashenka
Cảm ơn bạn thân yêu vì một công thức tuyệt vời như vậy !!!

Lời khuyên của tôi: khi nướng bánh mì lúa mạch đen, không nên thêm nước (chất lỏng) vào bột đầy đủ, như đã viết trong công thức. Trong công thức này, tôi ngay lập tức đổ 400 ml vào một cái xô, và tôi có sẵn 20 ml trong ly, đề phòng. Có một túi bột lúa mạch đen bên cạnh. Khi nhào trộn diễn ra, tôi, với trạng thái của kolobok, tìm ra chính xác những gì anh ta muốn ... không tiếc ...)

1. Nhào bột. Chọn một chế độ phù hợp trong bếp của bạn, kéo dài 15-18 phút. Nếu thời gian nhào trong bếp lâu hơn, thì bạn có thể "buộc" dừng bếp.

2. Không lấy bột ra khỏi xô, để yên 1,5-2,5 giờ trong xô đậy kín nắp, ngay trong lò. HP phải được tắt.

3. Khi khối bột đã tăng gấp đôi đến gấp ba lần thể tích của nó, dùng trứng đã đánh bông chải lên mặt trên của bánh mì và dùng lưỡi cắt để cắt.

4. Sử dụng nút hẹn giờ, đặt thời gian nướng thành giờ 5 phút (bạn có thể sử dụng một giờ - 10 phút).

Mọi thứ dường như đã rõ ràng hơn bây giờ? Nếu có gì - hãy hỏi ...

[Gasha!]

Gasha! Tôi thích bánh mì "lò nướng" của bạn thậm chí hơn bánh mì "lò". Chuyển hoàn toàn sang HP .
Các chương trình SXSH của các nhà sản xuất - "không phải người mới trong lĩnh vực thiết bị gia dụng" - là kết quả của mô hình toán học của các quy trình làm bánh. "Nhổ" tên của các chương trình - CHỈ xem xét thời gian chu kỳ (nhào trộn-khoảng cách-nướng) và khả năng làm nóng trong khoảng cách trong bất kỳ chương trình nào bạn có. Về nguyên tắc, tên của chương trình, ví dụ, "Rye", không có nghĩa là nó dành riêng cho bánh mì lúa mạch đen.
Ví dụ: tôi nướng lúa mì-lúa mạch đen - trên một chương trình có tên là "Ngũ cốc nguyên hạt" và lúa mạch đen - trên một chương trình có tên "Với các axit béo" (tôi đã cho chu trình của cô ấy là tùy chọn b, mà bạn đã đề xuất cho tôi)

Stеrn! Cảm ơn nhiều cho sự lãnh đạo sáng suốt do phần tiếp quản.

Hôm nay tôi nướng cái bánh mì này - vì một lý do nào đó mà mái nhà bị rơi. Tôi đã làm mọi thứ nghiêm ngặt theo công thức: đứng 2,50 giờ, tăng tốt, bôi một quả trứng và. Tôi chưa nếm thử, nó nguội dần.

[hạt]

hạt, mái nhà sụp đổ vì nhiều chất lỏng hơn mức cần thiết cho bột mì của bạn. Vui lòng đọc lại câu trả lời trong chủ đề này, số 7. Khi bạn cho bột lúa mạch đen để nướng tiếp theo ở HP (trong lò nướng, đó là một vấn đề hoàn toàn khác, cô ấy thích độ ẩm), thì bạn cần phải trừ đi 20-40 ml từ tổng lượng chất lỏng trong công thức và để nó trong ly bên cạnh, đề phòng, và sau đó khi tạo thành kolobok, nước, nếu cần, nên được thêm một chút, tập trung vào kolobok. Bột mì đối với mỗi người là khác nhau, và độ ẩm, theo đó, cũng khác nhau.

Tôi đã làm điều đó. Đầu tiên cô đổ 400ml. nước, Người đàn ông bánh gừng đã thu thập được Nhưng đối với tôi nó dường như rất dốc, phải đổ thêm 20 ml nữa. và tôi nghĩ rằng điều đó vô ích, vì búi tóc trở nên mềm hơn và ở phía dưới, như nó vốn có, là một vết bẩn. Nhưng sau tất cả, không có gì mang lại trải nghiệm, nó có vị

[Gashenka]

Hôm qua mình lại nướng cái bánh mì này (theo đơn đặt hàng đặc biệt, chồng mình hỏi quá nhiều), vì mình đã khoe khoang về máy cắt rồi nên giờ mình sẽ trưng bày nguyên một ổ bánh mì:

Bánh mì của tôi theo công thức của bài viết đầu tiên của chủ đề này.



Bánh mì tuyệt vời, một điều tồi tệ - nó kết thúc rất nhanh!
Gashenka, cảm ơn bạn thân mến, và tôi sẽ làm gì nếu không có công thức nấu ăn "lúa mạch đen" của bạn!

Krosha ah, thật là một người đàn ông đẹp trai, xin chúc mừng! Tôi đã phát bệnh với chiếc bánh mì này rồi, cho đến khi tôi đạt được điều này, tôi sẽ không bình tĩnh được nữa. Và họ đã làm đúng theo công thức và bao nhiêu nước?

[hạt]

hạt
Cảm ơn bạn ... Tôi đã lấy đúng 400 ml chất lỏng, lần thứ hai tôi có kefir + nước, và mọi thứ khác theo công thức, chỉ có tôi tăng muối, nhưng tôi thích bánh mì mặn hơn.

Vâng, đối với tôi dường như muối quá ít, nhưng nước-kefir 50/50?

Và hôm nay tôi bôi serum + nước (300 + 100) (tôi chỉ có bấy nhiêu serum) ... Tôi mở một gói bột mì mới, và nó cũng chính xác là 400 ml chất lỏng.

[hạt]

Vâng, đối với tôi dường như muối quá ít, nhưng nước-kefir 50/50?

hạt
Tôi có muối nhiều như 2,5 muỗng cà phê. Tôi đặt nó, của tôi vừa phải, tôi có kefir cuối cùng, nhưng chính xác 200 ml, vì vậy nó thành 50/50.

[Gasha]

Gasha Bạn có thể đặt công thức của mình ở chế độ lúa mạch đen không?

nhưng tôi đã không thành công ...
Tôi đếm được 150ml chất lỏng (tôi đã lấy lại sau khi làm pho mát).
Quá trình nhào kéo dài 18 phút, sau đó để trong HP trong 2 giờ. Bột nở lên khá tốt. Nó đã tăng lên một hệ số hai. Sau đó tôi đặt chế độ Nướng là 1h 10m.

Vỏ bánh khá đẹp, hồng hào. Mái vòm gập ghềnh. Bên trong ... nó mỏng, với một dư vị khó hiểu ... và một chút chua.

Cố gắng tìm ra sai lầm là gì? Có lẽ bạn không nên quay trở lại? Tôi đã để nó trong tủ lạnh một tuần nay, có lẽ điều này làm cho nó thêm chua?

[DJ]

DJ, Tôi chưa thử nướng bánh mì này ở chế độ Rye. Các lý do đã được giải thích ở trên. Hãy thử nó, biết đâu nó sẽ hiệu quả ... Chúc các bạn thành công!

Natalie07Tất nhiên, nếu bạn đang thay nước bằng một sản phẩm có tính axit, thì lượng giấm phải giảm xuống. Tôi nghĩ là nửa thìa cà phê ... Nhưng ở đây bạn phải thử mọi thứ và lựa chọn theo khẩu vị của bạn, dựa trên sản phẩm của bạn. Tại sao đột nhiên bánh mì của bạn trở nên mỏng (nghĩa là, không được nướng, phải không?), Tôi không thể giải thích ... Bạn đã thấy vết cắt của bánh mì của tôi, Kroshtrong - quá ... Đây là những bức ảnh về chiếc bánh mì mà tôi đã nướng này Leska:

🔗

Tôi đã nướng cái bánh mì này sáu lần rồi, đặt ảnh cũng không có lý gì, hoàn toàn giống nhau ... Về phương diện tính toán, cậu không nhầm chứ? Bạn chỉ lấy 150 ml chất lỏng, chiếc bánh mì sau đó sẽ chỉ nhỏ xíu, nó không cần thời gian nướng lâu như vậy ...

Một sắc thái khác ... Bánh mì lúa mạch đen phải được để nguội hoàn toàn. Kể từ khi bánh mì nguội đi, quá trình chín vẫn tiếp tục.

Gasha,
Bây giờ chúng tôi chỉ có chồng tôi ở nhà, vì vậy tôi cố gắng nướng bánh mì với kích thước tối thiểu để bánh thường được tươi hơn.

Tôi đã thấy một bức ảnh, bánh mì tuyệt vời! Tôi không thể đặt của riêng tôi.Máy ảnh bị hỏng.

Đây là một điều khác mà tôi nghĩ .. có lẽ với kích thước này, nó không cần thiết để đứng trong 2 giờ?

Và thời gian nướng cũng làm tôi ngạc nhiên rất nhiều! Lúc đầu, tôi đặt nó trong 45 phút, có vẻ - chưa sẵn sàng, thêm 15 phút nữa, rồi thêm 10 phút nữa.

Vâng, chính tôi cũng không thể hiểu tại sao nó lại trở nên lấp lánh. Phần vụn giống như một chiếc bánh nướng nhỏ chưa nướng, hay gì đó ... Tôi thậm chí không thể mô tả nó một cách chính xác!

Hôm nay tôi sẽ thử lại, nhưng với nước. Tôi sẽ viết nó vào ngày mai.

Gashenka, và một câu hỏi khác. Bằng cách tính toán lại sản phẩm.

Tôi lấy lượng chất lỏng làm cơ sở. Và cô ấy chia 150ml cho 400. Hay phải bắt đầu từ 420ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, chúng ta hãy thử không phải 150 ml, mà là 200 ml, sau đó sẽ dễ dàng hơn để đếm ... Bạn chỉ cần chia mọi thứ ra làm đôi. Thời gian kiểm chứng mất bao lâu, bạn sẽ phải tự xác định. Bột sẽ tăng hơn hai lần ... Chúng tôi đang ở trong nhiệt độ nóng, bột ngày hôm qua của tôi chỉ mất một giờ và hai mươi phút để tăng lên.

Đúng là bạn đã lấy 400 ml trong tính toán ... Trong HP, bạn cần phải lấy ít chất lỏng hơn một chút. Đây là những gì xảy ra với tỷ lệ một nửa, hãy xem:

Men 1 muỗng cà phê
Rzh. bột mì bóc vỏ 200 gr.
Cây kê. bột mì 50 gr.
Bột báng 25 gr
Muối 1 muỗng cà phê
Đường nâu 0,5 muỗng canh. l.
Rast. dầu 1 muỗng canh. thìa
Giấm táo 0,5 muỗng cà phê
Nước 200 ml

Vâng, sau đó không sao cả. Tôi lấy 400ml làm cơ sở.

Vì vậy, nó chỉ ra các lỗi có thể xảy ra:
- hành vi không thể hiểu được của sữa tách kem mà tôi đã uống thay vì chất lỏng;
- dành nhiều thời gian hơn mức cần thiết;

Hôm nay, khi làm món bánh mì này, mình sẽ theo dõi kỹ hơn sự trồi lên của bột. Và tôi sẽ lấy nước lã

Gashenka, cảm ơn bạn rất nhiều, ngày mai tôi sẽ báo cáo những gì tôi đã làm!

Chúc may mắn! Thời gian nướng cũng nên ngắn hơn ...

Thời gian nướng cũng nên ngắn hơn ...

về lý thuyết, có, nhưng! mô tả những gì và làm thế nào tôi đã làm điều đó.

Hoặc có thể nướng nó trong lò? Rốt cuộc, bạn phải bắt đầu một lúc nào đó? Và sau đó mọi thứ thật đáng sợ ...

Gashenka, bạn có thể hỏi thêm câu hỏi sau:
để nướng trong lò, bạn có cần phải tạo hình cụ thể cho bánh mì này không? Vâng, như được mô tả trong các công thức nấu ăn khác, gấp nó bằng một chiếc phong bì với một cái cạp?
Sau khi tôi lấy bột ra khỏi HP và chuyển nó vào khay nướng, tôi có cần để bột nở lại không?
Tôi có cần dưỡng ẩm khi nướng không?
Và nhiệt độ nướng?

Có điều tôi đã hỏi rất nhiều câu hỏi ...
Có lẽ còn quá sớm để tôi nướng trong lò? Huấn luyện về mèo !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, tôi cũng khuyên các bạn nên ghi nhớ chiếc bánh mì này đầu tiên ở HP.

Và chi tiết hơn về lò nướng, bạn có thể.

Để tôi nhắc bạn rằng vào ngày tôi nướng chiếc bánh mì này trong lò, trời lạnh. Vì vậy, được hướng dẫn bằng cách nâng cao bột.

1. Nhào bột trong HP. Họ để anh ta đứng trong một cái xô đậy kín nắp trong khoảng nửa giờ.

Tôi sẽ sao chép cho bạn từ đây: 🔗
được mô tả ở đây rất tốt.

2. Bôi dầu thực vật vào tô lớn, cho bột vào âu, đậy kín bằng ni lông và để khoảng 2-3 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.

3. Đặt bột lên bàn đã nhào, hơi dập, gói mép vào trong, lật ngược lại, dùng màng bọc thực phẩm hoặc bát để bột nghỉ 15 phút.

4. Nặn bột thành hình tròn hoặc hình bầu dục (nặn tròn rồi cán mỏng thành hình bầu dục) cho vào rổ hoặc rây có phủ khăn, khâu lại và rắc đều bột hoặc lên âu bột. đường nối tấm nướng xuống.

5. Đậy bằng giấy bạc và để trong 1-2 giờ, cho đến khi bột nở gấp đôi.
Làm nóng lò ở 260 ° C 30 phút trước khi nướng.

6. Lấy giấy bạc ra khỏi rổ, phủ một lớp bột mì lên ổ bánh. Rắc bột mì lên spatula, úp ổ bánh mì lên trên. Dùng dao sắc hoặc lưỡi lam để tạo những vết cắt sâu trên bánh mì.

Tôi đã tự mình giúp mình tạo hình bột bằng một cái nạo nhựa từ tủ lạnh.

Đây là một lựa chọn ... Còn một ...

🔗
Tôi đã học tạo hình bằng các liên kết video. Tôi thích phương pháp này hơn. Trong bài đầu tiên, bánh mì được hình thành theo cách này.

Đây là thử nghiệm Bánh mì của tôi mà không có gì cả

🔗

Nhào HP trên chế độ bánh bao. Sau đó, cô cho bột vào một cái bát và để nó để chứng minh. Khi nó tăng lên 2,5 lần, tôi đưa nó vào biểu mẫu để kiểm chứng.Tôi sẽ không nói nó đã đứng được bao lâu, nhưng ổ bánh đã tăng gấp đôi. Tôi bôi một quả trứng lên, cắt những vết cắt khó hiểu và cho vào lò nướng. Tôi nướng trong 40 phút, thử bằng đầu dò nhiệt độ và rút ra

Cắt

🔗

Gasha, tôi đang báo cáo:

kết quả ngày hôm qua đã tốt hơn kết quả trước đó

Vì vậy, theo thứ tự.
Pha với 210ml nước.
Tôi đã chuẩn bị tinh thần và lý thuyết cho việc nướng trong lò từ lâu, nhưng hôm qua tôi mới hạ quyết tâm! Tôi đã làm mọi thứ theo hướng dẫn.

Nhào bột HP rồi lấy bột ra cho vào âu đã thoa mỡ. Trong 1 giờ, bột đã nở lên 3 lần. Sau đó, tôi đặt nó ra bàn và, như được hiển thị trong các liên kết, tạo thành một ổ bánh mì, nó nằm trên bàn một lúc, sau đó đặt nó vào một cái rây trên một chiếc khăn và phủ nó bằng một bộ phim. Còn lại cho cách tiếp cận.
Tôi nhìn vào sau 40 phút, tôi thấy bột có mùi thơm (tăng lên ít hơn 2 lần một chút), dùng ngón tay ấn vào - chắc chắn là bột đã lên men! Khi ấn vào, nó không chỉ bị nát mà còn hơi rơi ra.
Tôi nhanh chóng đặt nó vào lò nóng. Nướng trong 35 phút.

Mùi rất tuyệt! Nhưng đều giống nhau, mảnh vụn có chút xương xẩu, khi bẹt giữa các ngón tay, nó không hoàn toàn phục hồi.

Nhưng bánh mì này đã có thể ăn được rồi! Và người đầu tiên phải được cho chim ăn.

Trong vài ngày nữa chúng ta sẽ hoàn thành ổ bánh mì này, và tôi sẽ thử lại.

Câu hỏi của tôi là
1) Theo tôi hiểu, tôi đã để bài kiểm tra quá khó trong lần leo đầu tiên, nhưng điều này lẽ ra không nên được thực hiện, phải không?
2) Và với một lượng nước như vậy thì búi tóc không được hình thành là bao nhiêu? Đúng? Anh ta bò dọc theo đáy HP, nhưng anh ta không làm phiền tay tôi nhiều, tôi bỏ nó ra khỏi thùng mà không có vấn đề gì.

Natasha, làm thế nào mà nó lại trở nên buồn tẻ trong lò? Xỏ bằng que? Theo tôi hiểu thì không có nhiệt kế, đúng không? Ngay cả khi bột đã đứng yên, nó không liên quan gì đến "sạn" ... Tôi chỉ lấy nó ra khỏi lò sớm. Bánh mì đã sẵn sàng, khi gõ vào linh mục, phát ra âm thanh rỗng buồn tẻ.

Theo tôi hiểu, tôi đã để bài kiểm tra quá khó trong lần leo đầu tiên, và điều đó lẽ ra không nên được thực hiện, phải không?

Ừ ... Trời nóng rồi, phải để ý bột. Bột chua trở nên xốp như bọt biển.

Và với nhiều nước như vậy, búi tóc vẫn chưa được hình thành? Đúng? Anh ta bò dọc theo đáy HP, nhưng anh ta không làm phiền tay tôi nhiều, tôi bỏ nó ra khỏi thùng mà không có vấn đề gì.

Natus, khi nhào, bạn cần ấn bột vào vít bằng thìa và đẩy nó vào các mặt bên dưới vít ... Bột rất dính ... Rõ ràng lý do của "sạn" là thế này ... Bột trộn kém.
Nhưng nó không phải là một số lượng nhỏ ... Tôi đã nướng bánh mì với 370 gram bột mì ở HP. Mọi thứ đã làm ra. Điều quan trọng nhất là không dừng lại ... Đừng tuyệt vọng, chúng ta sẽ hoàn thành nó !!!

Cuối cùng là cắt!

Gasha, cảm ơn rất nhiều về công thức!
Tôi chắc rằng tôi sẽ làm tốt hơn nữa trong lò nướng, nhưng lò nướng đang bận.
Bánh mì lẽ ra phải được gọi là "Nam"! Chồng tôi cũng rất vui!
Nướng trên bia. Bột - lúa mạch đen nguyên hạt và bột mì.

Chúng ta sẽ hoàn thành, chúng ta sẽ hoàn thành!

Vâng, tôi đã đâm nó bằng que, không có nhiệt kế, tôi sẽ không mua nó, nhưng tôi đã cảm thấy rằng tôi cần nó rồi !!
Vì đây là chiếc bánh mì đầu tiên ra lò nên tôi vẫn chưa thích nghi với nó. Có lẽ cô ấy đã rút nó ra thực sự sớm. Từ trên cao, nó có màu xám, nhưng tôi không xức nó bằng bất cứ thứ gì, tôi xoay người. Tôi gõ cửa giáo hoàng
Âm thanh mờ đục, que khô, có nghĩa là nó đã sẵn sàng, vì vậy tôi quyết định, nhưng có lẽ tôi nên giữ nó trong năm phút nữa!

Có lẽ tôi đặt tấm nướng quá thấp trong lò, và vị linh mục được nướng nhiều hơn, và do đó nó có vẻ đúng? Tính theo độ, nhiệt độ là cao nhất - 260, được làm ẩm bằng bình xịt.

Tôi đã giúp bằng thìa, nhưng không tích cực lắm; tôi cũng nấu bữa tối trên đường đi. Vì vậy, tôi cũng sẽ tính đến nhận xét này!

Điều thú vị nhất là… Tôi đi làm sớm hơn chồng, sáng nay đi làm về kêu trời bánh chưa chín lại rất ngon. Người chồng trả lời - "Tại sao nó không thành công? Bánh mì bình thường!"
Nó thực sự có thể, như Stern nói, đây là bánh mì của Người đàn ông?

Gashenka !! Tôi vội chia sẻ niềm vui của mình
Tôi đã kết liễu anh ta!
Tôi nướng trong lò, làm theo tất cả các công đoạn, vì vậy - Hurray !!!!! nó bật ra !!!

Và niềm vui của tôi nhân đôi, đây là thành quả đầu tiên cho ra lò

Tôi thích nó rất nhiều! Tại sao không thích nó nếu bánh mì là đáng chú ý!
Bây giờ tôi muốn thử nghiệm với các chất phụ gia dựa trên công thức này và nướng trong lò.

Gashenka, cảm ơn bạn đã giúp đỡ, thủ thuật và hỗ trợ!
+1

Gasha! Cảm ơn bạn vì một công thức bánh mì tuyệt vời và đơn giản như vậy. Đã làm tất cả mọi thứ theo công thức, chỉ có táo, giấm 6% đổ 1 muỗng canh. Tôi (tôi đã nhầm, lỗi của tôi), nhưng nó không ảnh hưởng đến hương vị, tôi đặc biệt không thích bánh mì có vị chua, và ổ bánh mì theo công thức của bạn hóa ra chỉ là một niềm vui! Chưa hết, tôi đã rất ngạc nhiên bởi chiều cao của chiếc bánh mì, thường là theo các công thức làm bánh mì lúa mạch đen khác, chiếc bánh mì không hóa ra cao, thành thật mà nói, cái này đã biến thành một người đàn ông đẹp trai như vậy trong 2 giờ kiểm chứng! Gasha là dành cho bạn: hoa: cho công thức tuyệt vời của bạn!

[Không có bất cứ thứ gì]

Đây là ngày hôm nay của tôi Không có bất cứ thứ gì:
🔗
🔗

Mình tính lại công thức sao cho tổng lượng bột mì + bột báng là 400 gam.

Công thức gốc:

Men 2 muỗng cà phê
Rzh. bột mì bóc vỏ 400 gr.
Cây kê. bột mì 100 gr.
Bột báng 50 gr
Muối 1,75 muỗng cà phê
Đường nâu 1 muỗng canh. l.
Rast. dầu 2 muỗng canh. thìa
Giấm táo 1 muỗng cà phê
Nước 420 ml

Ở đây tổng lượng bột mì + bột báng = 550 gam.

Chia 400: 550 = 0,73

Và bây giờ chúng ta nhân mọi thứ với hệ số này. Tôi làm tròn một chút để dễ đo và cân.
Hóa ra:

Men 1,5 muỗng cà phê
Rzh. bột mì bóc vỏ 290 gr.
Cây kê. bột mì 75 gr.
Semolina 35 gr
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường nâu 1 muỗng canh. l. không có rãnh trượt (dưới dao)
Rast. dầu 1,5 muỗng canh. thìa
Giấm táo 1 muỗng cà phê
Nước 290 ml

[THỨC ĂN]

THỨC ĂN, vui lòng đọc vài bài viết đầu tiên của chủ đề này. Bánh mì này không được nướng trong chương trình Rye và không có trong chương trình Borodinsky. Và bạn có thể nướng nó trong bất kỳ bếp nào.

[Gasha]

Gasha, làm bánh mì theo công thức thứ hai:

Men 1,5 muỗng cà phê
Rzh. bột mì bóc vỏ 290 gr.
Cây kê. bột mì 75 gr.
Semolina 35 gr
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường nâu 1 muỗng canh. l. không có rãnh trượt (dưới dao)
Rast. dầu 1,5 muỗng canh. thìa
Giấm táo 1 muỗng cà phê
Nước 290 ml

Chỉ mình hết bột báng, thay bằng bột mì, nhào lên "bánh bao" (20 phút), bún nở đều, nở đều và nhanh (trong 1,5-2 tiếng) bật nướng 1 tiếng 5. phút, và đã trong quá trình nướng, nó chìm xuống và ít nhất là ngon và ngon, nướng bình thường, nhưng đặc và nặng

[Chantal]

Chantal, nếu bánh mì lắng xuống trong quá trình nướng, thì bạn đã phơi sáng quá mức trong quá trình kiểm tra ... Ở đây, sau tất cả, bạn phải xem xét mọi lúc ... Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ trong căn hộ, à, vào sức mạnh của men ...

sau đó tập trung vào cái gì? nó trông tuyệt vời trước khi nướng

[Andreevna]

Bạn chỉ có thể điều hướng bằng mắt, bây giờ trời đang nóng và bột có thể nổi lên trong một giờ hoặc hơn một giờ, và ở đây bạn phải rất cẩn thận. Bột lên men trở nên giống như bọt biển bong bóng và rất khó sửa chữa. Vui lòng đọc tại đây (toàn trang):

🔗

Chúng tôi đã giải quyết vấn đề này chỉ ngày hôm qua. Ở đó Andreevna đưa ra lời khuyên về cách sửa chữa bột nhào lên men.

Tôi cũng đã nướng nó. Và sau 1,5 giờ (tôi không nhìn ở đó), tôi đi lên phía dưới mái nhà và tất cả đều là lỗ mũi, rõ ràng là đã dừng lại. Tôi nắn nót cho anh ấy (tôi bật bánh pizza theo đúng nghĩa đen 2-3 lượt để bột bị xẹp xuống) và một lần nữa để nó trồi lên, nhưng sau đó tôi đã nhìn vào anh ấy. Tôi nâng lên một nửa cái xô một chút, và tôi bật chế độ nướng. Mọi việc ổn thỏa, bánh mì ra lò. Có, tôi cũng cho thêm bột mì vào trong quá trình nhào, nhưng tôi cho rằng đó là do độ ẩm của bột cao.

Lần cuối, tôi cũng phải cho thêm bột vào bún, vì những ngày vừa rồi trời mưa liên tục, bột bị ẩm. Tôi gần như đã làm vỡ cái cốc sàng ... Tôi gần như không sàng nó ...

ChantalTuy nhiên, tốt hơn là không nên thay thế bột báng bằng bột mì, vì chính loại bột này tạo ra sự lỏng lẻo và tăng thêm độ nâng. Và tốt hơn là nhào trên Pizza, trên Pelmeni, bột bị khuấy nhiều.

[Gasha]

Gasha, cảm ơn bạn rất nhiều!
Chiều nay khi đi làm, tôi đã xem qua công thức này và tất nhiên vào buổi tối, tôi nướng bánh mì theo tỷ lệ sau:

Men 1 muỗng cà phê
Rzh. bột mì bóc vỏ 200 gr.
Cây kê. bột mì 50 gr.
Bột báng 25 gr
Muối 1 muỗng cà phê
Đường nâu 0,5 muỗng canh. l.
Rast. dầu 1 muỗng canh. thìa
Giấm táo 0,5 muỗng cà phê
Nước 200 ml

Nó bật ra kỳ diệu một ổ bánh mì nhỏ, có mái bằng (không gập ghềnh) tuyệt vời, cao khoảng 6 cm (với lượng bột này thì không nên cao hơn), nó thực sự có mùi vị giống như cửa hàng Darnitsky, chỉ ngon hơn nhiều
Tôi làm một mẻ ở chế độ "Pizza" - 15 phút, sau đó nướng trong 2 giờ và nướng trong 1 giờ 5 phút.
Cô ấy không thêm bớt gì cả, tất nhiên không có kolobok theo nghĩa thông thường, có một khối căng ra phía sau máy trộn và trải dọc theo đáy xô. Nhưng trong thời gian ủ bột đã nở gấp đôi. Trước khi nướng, tôi bôi vào đó một quả trứng đã đánh tan và chờ đợi kết quả. Hóa ra rất ngon !!!!

Đối với sức khỏe của bạn! Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì, nhưng theo mô tả của bạn, có quá nhiều nước trong kolobok, trong kolobok chứ không phải ở dạng khối (đó là lý do tại sao tôi nhận ra rằng có rất nhiều nước). Thử giảm 20 ml vào lần sau. Chúc may mắn !!!

Và đây là bánh mì ngày hôm qua của tôi

mái đổ, nó không được nung. Sau đó, tôi đặt nó vào lò nướng, nhưng ngay cả ở đó nó không được nướng, nó đã lấy một viên đá.

Gashenka, vào buổi sáng, tôi đã suy nghĩ về loại bánh mì để đặt và quyết định thử công thức của bạn! Nhưng vì MKZ được cho ăn vào buổi tối, cô ấy đã thêm 3 muỗng canh. l., tương ứng, chất lỏng được thêm vào lúc đầu là 350, sau đó nó có vẻ hơi khô - thêm 20 ml nữa. Và vô ích. Mái nhà hóa ra hoàn toàn bằng phẳng, mặc dù nó đã bị lồi trước khi bắt đầu nướng. Nhưng bánh mì rất ngon, nó thực sự giống như một cái đã mua, tôi sẽ nói "Oksky". Tôi sẽ tìm ra công thức cho chính mình !! Cảm ơn bạn, tôi đã đặt +

Đáng tiếc là trong thông báo đầu tiên không đề cập đến việc cần ít nước hơn để nướng trong HP. IMHO, sẽ là khôn ngoan hơn nếu đưa ra nhận xét này trong bài viết đầu tiên.
Và tôi bắt gặp nấm men nhiệt hạch: khối bột tăng gấp 2,5 lần trong 50 phút, tất nhiên, tôi không mong đợi. Vì vậy, sau khi xem xét CP 1 giờ sau khi trộn, tôi đã nói rõ thực tế của một sản phẩm lên men. Tôi đã phải "nhào" và một lần nữa chờ đợi cho sự tăng lên ... Nhưng điều này không giống như vậy: mái nhà hóa ra gập ghềnh, nhưng lúc đầu lên thì nó mượt mà. Và, tất nhiên, nó bị chảy xệ khi nướng bánh mì, vì tôi đã thêm 420 ml nước Đối với những người vội vã chạy nhanh hơn để tải nguyên liệu và nướng bánh mì, như tôi, và cần phải sửa lại công thức chính
Tôi đang đợi ổ bánh nguội, hãy xem nó có vị gì sau khi lên men ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! Ở Panasonic có chế độ "Rye" rất tuyệt vời, tôi đã nướng bánh mì này. Đã giảm 20 ml nước, hóa ra rất tốt, tôi không thể mượn ảnh, nhưng nó rất giống với bánh mì của dì Basia (xem ở trên) Tôi nghĩ tôi thậm chí cần ít nước hơn. Bánh mì lúa mạch đen được chống chỉ định nhào sau khi nhào trộn, vì vậy bánh mì của bạn có mái gập ghềnh

[sazalexter]

sazalexter bạn nướng bánh mì lúa mạch đen theo công thức đầu tiên trong chương trình, giảm lượng nước xuống 400 ml. và bánh mì của bạn trở nên tuyệt vời, phải không? Bánh kếp đầu tiên của tôi bị vón cục, nhưng tôi muốn đạt được thành quả. Hôm nay mình sẽ thử nướng ở chế độ "Rye", bạn cũng đã đặt thìa cho lúa mạch đen phải không?

[sazalexter]

sazalexter, Tôi biết về việc nhào sau khi kiểm tra, nhưng bột đã lên men, tôi phải bằng cách nào đó để khắc phục tình hình)))) Và tôi cũng tìm hiểu được thực tế là có một chế độ "Rye" trong HP của tôi.
Nhưng tôi đã đổ toàn bộ lượng nước được ghi trong công thức, vì tôi phải làm nhanh và không có thời gian để đọc các bình luận. Mái nhà gập ghềnh - một nửa sự cố, đây là sự cố cuộn lại, nhưng nó bị rơi do một lượng lớn chất lỏng.
Tôi đồng ý với bạn rằng bạn cần ít nước hơn, có thể là 40 ml, nếu có bếp ở HP.
Nói chung là bánh giống bánh mì, lúa mạch đen, ngon nhưng mùi vị không giống Darnitsky mua tí nào ...

[DJ]

DJ chế độ "Rye", scapula "Rye", tôi nướng bánh mì này, giảm 20 ml nước

[Dì Besya]

Xin lỗi, tôi đi vài ngày, tôi không thể trả lời ngay được ...
Dì Besya, cảm ơn bạn vì bánh mì khen ngợi ...

Tôi đã viết về lượng nước nhiều lần rồi. Tất cả phụ thuộc vào độ ẩm của bột, vì vậy lượng nước chính xác, để cho mái tôn được đẹp, phải tự mình nhặt. Sự khác biệt có thể là 20-60 ml.

SkoNaNi , trong thông báo đầu tiên không có đề cập đến thực tế là trong HP lượng nước ít hơn trong lò, bởi vì trong bài viết đầu tiên tôi nướng bánh mì trong lò. Khi tôi nướng bánh mì ở HP, sau đó tôi đã thực hiện các thay đổi.

[sazalexter]

Lần thử thứ hai của tôi Mọi thứ hóa ra ở chế độ lúa mạch đen. Cảm ơn bạn sazalexter... Tôi sẽ thêm nhiều muối vào lần sau