Bánh mì "Đặc biệt"

Bánh mì "Đặc biệt"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột lúa mạch đen bóc vỏ	250 ml
bột mì VS	250 ml
Nước	330 ml
men tươi	11 g
Các quả táo khô	30 g
Việt quất sấy	30 g
Madeira	50 ml
carob	1 muỗng cà phê
Muối	1,5 muỗng cà phê
mật đường nhẹ (mật ong)	1 muỗng cà phê
dầu ô liu	1 muỗng canh

Phương pháp nấu ăn

• 
• 1. Bột: hòa tan 5 g men trong 270 ml nước lạnh (từ tủ lạnh), trộn với bột lúa mạch đen và để trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ.
• 2. Trụng táo với nước sôi, hấp nhẹ và vắt kỹ. Kết hợp với nam việt quất, đổ qua Madeira và để ngâm.
• 3. Bột mì: thêm muối, carob vào bột mì. Hòa tan phần men còn lại trong 60 ml nước, trộn với bột mì và bột nhào và để trong 10 phút. Thêm mật ong vào trái cây khô và xay bằng máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn mịn (rất tiện lợi khi thực hiện với máy xay sinh tố ngâm). Cho hỗn hợp nhuyễn vào bột và nhào ở tốc độ trung bình trong 7-8 phút. Thêm dầu và nhào trong vài phút. Để bột nở trong hai giờ, trong thời gian này, thực hiện một lần nhào.
• 4. Trên thảm cắt có bôi dầu thực vật, đặt bột và tạo hình bánh mì. Rắc nước lên phôi và để yên trong 45-60 phút. Nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 230 độ bằng hơi nước trong 5 phút đầu tiên. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 và nướng thêm 35-40 phút. Rắc bột mì lên bánh mì và tạo vết cắt trước khi nướng.
• 

Ghi chú

Bánh mì có bông xốp và vỏ bánh rất giòn. Nó có hương vị lúa mạch đen phong phú với hương trái cây và vị chua nhẹ. Bánh mì rất thơm và ngon. Hãy thử nó, tôi rất khuyên bạn nên nó.
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!

P.S. Đối với tôi, chiếc bánh mì này thực sự rất đặc biệt (ở một khía cạnh nào đó là ngày kỷ niệm), vì cách đây đúng một năm, với sự giúp đỡ của các thành viên trong diễn đàn, tôi đã nướng chiếc bánh mì đầu tiên trong đời.

[Marish]

Marish, bữa tiệc cho đôi mắt, không phải bánh mì !!!

[Marish,]

Marish, Xin chúc mừng ngày kỷ niệm của bạn và một chiếc bánh mì tuyệt vời !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Cảm ơn các bạn, các cô gái của tôi !!!

Phải, cô gái xinh đẹp! Tôi sẽ mang nó lên tàu.
Tôi thấy rằng sau những thử nghiệm đầu tiên trong lò mới, họ bắt đầu chỉ mặc cho tôi theo công thức nấu ăn của lò. Có điều tôi đang nguội với người làm bánh mì ... Họ nói thật - ai mà ăn thịt tươi thì không ăn xúc xích ...

[Inusya,]

Tôi thấy rằng sau những thử nghiệm đầu tiên trong lò mới, họ bắt đầu chỉ mặc cho tôi theo công thức nấu ăn của lò. Một cái gì đó tôi đang làm nguội với máy làm bánh mì

Inusya, nướng bánh mì trong lò luôn là một niềm vui lớn đối với tôi! Quá trình này rất dễ gây nghiện.

... Một cái gì đó tôi đang làm nguội với máy làm bánh mì ...

Các cô gái, có vẻ như tôi cũng bị hút vào lò! ..

Công thức là thú vị. Nhưng có phải tôi là người duy nhất đen tối như vậy không? Carob là gì? Giải thích, và những gì có thể được thay thế? Chắc chắn bạn sẽ không tìm thấy điều này với chúng tôi trong một buổi trưa có lửa

[Albina]

Albina, đây:

Bột ngọt từ cùi của quả (vỏ) của carob thường được gọi là "carob"... Bột carob có vị hơi giống bột cacao, chỉ là rất ngọt. Carob được khuyến khích thay thế cho cacao và đường (sô cô la) cho bệnh nhân đái tháo đường và người thừa cân.

Bạn có thể đọc về các đặc tính hữu ích của carob tại đây: 🔗

Nói cho tôi biết, liệu có thể làm cho một chiếc bánh mì không ngọt như vậy, mà lại là với ô liu không? Tỉ lệ bột và chất lỏng khi đó sẽ như thế nào?

[Lena tôi]

Lena tôi, Tôi vẫn sẽ hạn chế ô liu trong công thức này. Cả bột lúa mạch đen (và ở đây chiếm 50%) và ô liu đều có vị tươi ngon riêng. Và, theo tôi, chúng sẽ can thiệp vào nhau. Tôi thà lấy các loại thảo mộc khô - cỏ xạ hương, hương thảo, kinh giới và tỏi nướng nghiền. Đồng thời, Madeira và trái cây sấy khô hoàn toàn bị loại khỏi công thức.Caroba thì bớt đi một nửa, đủ 330-350 ml nước, nếu dốc thì trong quá trình nhào bạn có thể thêm mỗi lần một thìa cà phê, điều khiển búi tóc.
Quyết định là của bạn, nhưng khi sử dụng ô liu, tốt hơn là loại trừ Madeira.

[Lena tôi]

Lena tôi, Tôi vẫn sẽ hạn chế ô liu trong công thức này. Cả bột lúa mạch đen (và ở đây chiếm 50%) và ô liu đều có vị tươi ngon riêng. Và, theo tôi, chúng sẽ can thiệp vào nhau. Tôi thà lấy các loại thảo mộc khô - cỏ xạ hương, hương thảo, kinh giới và tỏi nướng nghiền. Đồng thời, Madeira và trái cây sấy khô hoàn toàn bị loại khỏi công thức. Caroba thì bớt đi một nửa, đủ 330-350 ml nước, nếu dốc thì trong quá trình nhào bạn có thể thêm mỗi lần một thìa cà phê, điều khiển búi tóc.
Quyết định là của bạn, nhưng khi sử dụng ô liu, tốt hơn là loại trừ Madeira.

Cảm ơn bạn!
Tôi có một "đơn đặt hàng" cho bánh mì với ô liu, 50% bột mì, 50% bột thường - Tôi sẽ làm món này từ bột mì, nhưng từ lúa mạch đen nguyên hạt, bạn có thể Borodinsky?
Cảm ơn bạn.
Lena.

[Lena]

Lena, chắc chắn bạn có thể. Chúng tôi có nhiều công thức nấu ăn cho "Borodinsky". Chọn một trong những mà bạn thích.
P.S. Tôi sẽ rất vui khi được giao tiếp về "bạn".

[Lena]

Lena, chắc chắn bạn có thể. Chúng tôi có nhiều công thức nấu ăn Borodinsky. Chọn một trong những mà bạn thích.
P.S. Tôi sẽ rất vui khi được giao tiếp về "bạn".

Cảm ơn bạn!
Đi dạo qua Borodinsky, theo như tôi nhớ bột mì ở đó chỉ là lúa mạch đen, không phải lúa mạch đen nguyên hạt, đó là không có gì? Tôi muốn bánh mì bằng cách nhảy vọt, nếu không thời hạn của chúng sẽ hết.

[Lena,]

Lena, bột mì như vậy, tôi sẽ lấy khoảng 30% tổng số lượng, phần còn lại là lúa mì. Nhưng họ không thích bánh mì dày đặc, có kích thước vừa phải. Nhân tiện, Sanechka đã bày ra bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway - trông giống như Borodino và không khó để thực hiện. Có lẽ anh ấy sẽ phù hợp?