Bavarian Pumpernickel (máy làm bánh mì)

[Bột nhào của tôi chảy ra khoảng 500 ml - trong 5 giờ ở 25-28C, nó đã tăng lên 1600 ml.]

Bavarian Pumpernickel (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
Bột mì	80 g
bột lúa mạch đen	70 g
Nước	120 ml
Bia đen (thay vì mạch nha)	150 ml
Mật ong (thay vì mật mía)	1 muỗng canh. l.
Men tươi	7 g
Dấm rượu vang	1 muỗng canh. l.
Hỗn hợp khô cho bột nhào:
Bột mì	100g
bột lúa mạch đen	200 g
Đường	1 muỗng canh. l.
Gluten	3 muỗng cà phê
Ca cao	2 muỗng canh. l.
Cà phê xay (xay mịn tự nhiên, không hòa tan)	1 muỗng cà phê
Trộn tất cả những thứ này và để đợi cho đến khi bột đã sẵn sàng.

Phương pháp nấu ăn

• Khuấy đều bột và để khoảng 4-8 tiếng - chúng ta tập trung vào thời điểm bột nở tối đa và chuẩn bị xuống trở lại, nhưng chưa bắt đầu quá trình hạ nhiệt này. Bột nhào của tôi chảy ra khoảng 500 ml - trong 5 giờ ở 25-28C, nó đã tăng lên 1600 ml.
• Khi cho vào bột đừng quẩy hết một lúc mà để lại 50 gam hỗn hợp, trường hợp điều hòa kolobok thì không bao giờ biết được.
• Ví dụ, tôi còn lại 30 gam hỗn hợp chưa sử dụng.
• Cho bột + hỗn hợp khô +
• - muối - 2 muỗng cà phê.
• - dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.
• Nhào 20 phút, chuyển sang khuôn, đậy nắp.
• Ủ trong 2 giờ ở 25-28C (tôi lên men trong lò).
• Hơn nữa, không cần lấy bánh mì ra khỏi lò, hãy đặt nhiệt độ ở 220C (ở 220, nhiệt độ nóng lên đến 260!) Và nướng dưới nắp trong 40 phút.
• Sau 40 phút, giảm nhiệt độ xuống 180C, bỏ nắp và nướng thêm 20 phút.

Ghi chú

Làm thế nào mà tất cả bắt đầu?

Và thực tế là cơ thể khó tính của tôi thích rất ít loại bánh mì và sau đó là lúa mạch đen, và đặc biệt hơn là chỉ
Bavarian - nó không có vị đắng, và không chua quá nhiều, nhưng vừa phải, không có caraway và rau mùi, đồng thời không bị nhạt.
Darnitsky xám và người Nga chỉ được mua vì đau buồn khi người tôi yêu không có mặt ở đó.

Nhờ HP, giống như những người khác, tôi bắt đầu thử nghiệm, tôi bắt đầu chỉ sử dụng men sống, bắt đầu có men, cả đống men, đã thử rất nhiều thứ, nhưng có điều gì đó không ổn, và mạch nha có vị đắng đối với tôi, và rượu bia mua cũng không đúng, và rượu bia không đúng vị. đã cứu vãn tình hình ...

Tất nhiên, thỉnh thoảng, tôi vẫn mua món Bavaria

Và tại thời điểm này, tại tiệm bánh mì duy nhất làm ra loại bánh mì này, rõ ràng cuộc khủng hoảng đã chặn đứng công thức, và tiệm bánh mì Bavaria ngày càng trở nên tồi tệ hơn.
Một ngày nọ, tôi tình cờ gặp một tiệm bánh khác (hoặc một tiệm bánh nhỏ, tôi không biết), nhưng bánh mì rất ngon, tất nhiên - một ổ bánh mì Bavaria có giá 9 UAH (so với 3 UAH cho một ổ thông thường).
Nhưng nó chỉ ngon, nhưng không có nghĩa là tuyệt vời ...

Và một lần nữa tôi bắt đầu phân tích ...
Vì vậy - về nguyên tắc, tôi không thích mùi vị trên men lá (bất kỳ), vì vậy vẫn có 2 cách cho các mẫu thử, đối với tôi luôn rất tốn năng lượng:

- trên bột nhào;
- phương pháp sản xuất bia;

Tôi thậm chí còn chắc chắn hơn rằng nguyên bản đang được ủ, nhưng bằng cách nào đó tôi không thể nắm vững quy trình sản xuất bia này và đó là nó, chỉ khi không có gì thực sự giúp tôi thử.
Nhưng bạn có thể thưởng thức bột theo bất kỳ cách nào - và hóa ra - bột lâu trôi là hợp khẩu vị của tôi nhất!
Và tôi bắt đầu tìm kiếm lúa mạch đen trên bột nhào, và trong hầu hết các công thức nấu ăn đều xuất hiện bột chua, nhưng sau đó tôi tình cờ gặp Pumpernickel trên bột nhào và sau khi sửa đổi nó, nó đã rất gần với món Bavaria.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì sô cô la lúa mạch đen của Đức với thì là - Phiên bản dành cho người ăn kiêng (Alexandra)

Bánh mì lúa mạch đen của Đức Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gasha)

Stollen (bánh mì Giáng sinh của Đức) (Omela)

Chà !!! Thật là một chiếc bánh mì đẹp !!! Và hương vị, tất nhiên, cũng rất tuyệt vời. Vì vậy, tôi ngay lập tức muốn làm điều đó. Nhưng không có gluten. Có thể nào mà không có cô ấy không? Cảm ơn vì công thức!

[Yutan]

Yutan, có thể, chỉ cần một chút cấu trúc của vụn bánh sẽ khác đi, nhưng điều này sẽ không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị.

Ví dụ, tôi không có mật đường, tôi phải thay thế bằng mật ong, điều đó cũng tốt.

Điều duy nhất mà tôi không nêu rõ trong công thức và nó có thể cho một kết quả thực sự khác
- đây là một loại bột lúa mạch đen - tôi đã lấy hình nền lúa mạch đentức là loại ngũ cốc này, được xay cùng với vỏ và mầm.

Chỉ là họ bán bột mì Luhansk và họ không bao giờ viết nó là gì, nhưng tôi biết rằng đó là giấy dán tường, không được bóc.

[julifera]

julifera , kinh ngạc !!! Chiếc bánh mì tiếp theo là của bạn !!!
Tôi xấp xỉ như là quái, nhưng tôi chắc chắn rằng các sắc thái là rất quan trọng.

[Stеrn]

Stеrn, có vẻ như tất cả các công thức đều giống nhau, nhưng hiện tại, hãy chọn
Đó dường như là cùng một tên - Bavarian - và có rất nhiều sửa đổi khác nhau của nó ...

Bây giờ tôi đã xem qua một trang web viết rằng sau cùng thì bia và dầu ô liu - một đặc điểm khác biệt của người Bavaria. Do đó, tôi quyết định không đổi bia lấy kvass, chỉ giảm lượng.

Và từ bản thân tôi, tôi sẽ nói thêm - nó cũng rất quan trọng dấm rượu vang - vì miếng vụn có cấu trúc cao su như vậy nhờ nó, tôi nghĩ nó cũng tăng thêm hương vị.

Điều buồn cười là bạn có thể ngất xỉu vì bột, nó đã bốc mùi khét lẹt, chỉ cần gõ chân xuống, nhưng khi nướng lên, mùi đó đã trở nên tuyệt vời! Mọi thứ thừa đã biến mất, và vị đắng nhẹ nhàng, không kèm theo dư vị đắng.

Trong ngắn hạn, công thức này đối với tôi đã trở thành tốt nhất

Và tôi cũng bị nghiện bức ảnh này, người đẹp .....:

Tôi chỉ nướng nó với một chút sửa đổi - tôi không thêm cà phê.
Uraaa - vị đắng thêm đã biến mất !!!! Những gì tôi muốn !!!

Tôi thực sự thích bánh mì, một chút ngọt ngào đối với tôi và không bỏ cà phê, và rất tuyệt

các cô gái, giúp đỡ!
của tôi từ chối màu trắng, yêu cầu "màu đen thực sự"

cho tôi hỏi, có vấn đề gì là nấm men bị ép (tức là, "ướt"?)?
chúng tôi có trên thị trường, về nguyên tắc, bạn có thể mua

[natamylove]

natamylove

Bánh mì trở nên tuyệt vời

Tôi vui vì bạn thích nó

Lượng ngọt trong công thức được tính toán lý thuyết để cân bằng giữa vị chua của giấm và vị đắng của cà phê.
Tôi cũng đi đến kết luận rằng cần ít đường hơn, nhưng vì con trai tôi chủ yếu dựa vào bánh mì và thích món ngọt nên tôi thích nó.

Nói thật là bây giờ mình chỉ làm món bánh mì này từ lúa mạch đen thôi, nên nó đã bén rễ với chúng ta một cách tha thiết, tuy rằng có vẻ đã lâu với thứ bột này nhưng chúng ta không thể từ chối được nữa.

Tôi đã cố gắng đẩy nhanh quá trình bằng cách thêm bột chua Agram khô - kết quả là - men bia KHÔNG thân thiện với bột chua này

Bạn cần bia HOẶC Agram!

Và tự nhiên tôi chọn bia!

[Thứ sáu]

các cô gái, giúp đỡ!
của tôi từ chối màu trắng, yêu cầu "màu đen thực sự"

cho tôi hỏi, có vấn đề gì là nấm men bị ép (tức là, "ướt"?)?
chúng tôi có trên thị trường, về nguyên tắc, bạn có thể mua

Thứ sáu - thử những cái khô khan, rất nhiều người làm việc cho họ, chỉ muốn họ đáng tin cậy, để không làm họ thất vọng.
Mới hôm nọ, tôi đã xem qua chủ đề của chúng tôi về Cũ - đó là 7 gam ướt = 1 muỗng cà phê. khô

Nhưng thực tế là nó sẽ trở nên tốt hơn một chút về cuộc sống là một sự thật

[julifera]

julifera, cảm ơn bạn, bạn đã mua những con tươi "ướt" rồi, tôi sẽ đặt chúng vào ngày mai
(hoặc nếu không thì hôm nay .... chúng ta sẽ xem)
Tôi đang suy nghĩ, thêm cà phê hay không
và thậm chí giấm rượu với mnu với phụ gia tỏi, sẽ không làm hỏng

[julifera]

à, nói chung ..... tôi nướng nó trong MV
đã chuyển một ít ca cao, nhưng không tệ, rất
nhưng lần sau tôi sẽ thử trong lò
và sau đó - trong HP

tất nhiên, trong MV, việc kiểm chứng xuất hiện một cách kỳ diệu (20-30 phút, không cần thêm), nhưng không có lớp vỏ thực sự giòn và mùi không nhiều (điều này thường liên quan đến tất cả các loại bánh mì trong MV của tôi, ngoại trừ một lần toàn bộ căn hộ có mùi của các loại hạt từ cỏ ca ri)

có một sai sót - tôi làm đổ bột mì vào bột, tôi phải giảm bớt sau đó, nhưng bột tăng lên khá bình thường
vâng, và tôi chưa muốn cho bột

juliferaCảm ơn một lần nữa cho công thức!
Tôi sẽ nướng, tôi thích bánh mì và không gặp quá nhiều khó khăn, đó là, một công thức rất "hiệu quả"

[Thứ sáu]

Thứ sáu, khi bạn thử nó trong lò, nó sẽ cho ra là ngon nhất và sẽ có một cái gì đó để so sánh

Nhiều khi mệt không còn sức mà mò lò đêm, nhào bột từ 18 đến 22-23 giờ đêm là quăng cả cái vào HP (nếu lò không lập trình được thì dùng dao trộn. phải được loại bỏ sau khi nhào trộn). Tôi đang đợi quá trình nhào trộn kết thúc để tạo hình ổ bánh, nếu không nó sẽ lớn lên với một chiếc bánh nướng vụng về và cong queo.

Tôi cài đặt đồng hồ báo thức cho thời gian khi tôi cần đi lấy bánh mì ra và ngủ thiếp đi, sau đó trên chế độ lái tự động, tôi bắt đầu gọi điện và đi lắc bánh mì đã hoàn thành.

Ở DeLongy của tôi, nó vẫn không được thông thoáng như trong lò nướng, tôi chưa thử ở Moulinex, nó cứng hơn, nhưng cũng lười lấy bả vai ra rồi.

Trong mọi trường hợp, sau khi HP nó khá ngon, nhưng trong lò nướng nó vẫn tốt hơn

[julifera]

Tôi đã giới thiệu phiên bản Pumpernickel này hôm nay với những thay đổi nhỏ.
Thay vì cà phê, tôi uống rau diếp xoăn lỏng, nó không cho vị đắng mạnh như cà phê.
Và cô ấy cũng liếm miếng bột đã hoàn thành - có vẻ như đã có đủ mật ong, và không thêm một thìa đường.
Kết quả là, chúng tôi rất, rất hài lòng với bánh mì !!!
Anh ấy không chỉ đẹp trai mà còn rất ngon, rất ngon!
Cảm ơn vì công thức julifera !

Mình còn chụp ảnh đẹp quá, chút nữa mình sẽ đăng

[SilviaBum]

SilviaBum - Tuyệt vời! Ảnh trong studio

Đây

[SilviaBum]

SilviaBum
Ngươi đẹp trai

[julifera]

julifera
Nếu bạn sử dụng bột lúa mạch đen TM "Dobrodiya", thì nó sẽ được bóc vỏ. Tôi đã không hiểu bằng cách nào đó với câu hỏi này và đã gọi cho công ty ...

[julifera]

julifera
Nếu bạn sử dụng bột lúa mạch đen TM "Dobrodiya", thì nó sẽ được bóc vỏ. Tôi đã không hiểu bằng cách nào đó với câu hỏi này và đã gọi cho công ty ...

LenaV07, vâng, của riêng cô ấy, nhưng từ các cổ phiếu cũ.
Có lẽ bây giờ họ đang thực hiện một cuộc lột xác.

Vào một lần, khi không dễ dàng tìm thấy bột lúa mạch đen ở thành phố của chúng tôi, và việc mua cả một bao tải ở Dnipromlin và đóng gói cũng bất tiện, tôi tình cờ gặp Dobrodiya ở Bill - đóng gói 1 kg, không có nhiều loại như vậy. còn lại, chúng tôi đã lấy tất cả những gì có (nhãn trên bao bì có màu xanh lá cây).
Rồi một hai tháng sau lại có đợt nhập bột này, chúng tôi lại mua rất nhiều, rất nhiều (màu đã chuyển sang nâu).

Và sau đó cả năm trôi qua và cuối cùng tôi cũng nhận được những gói đầu tiên đó trong tủ đựng thức ăn, và vì vậy nó được viết trên chúng, trên những chiếc màu xanh lá cây, bột giấy dán tường đó, trong khi tôi chắc chắn rằng cấu trúc của bột từ cả hai lần mua là giống nhau giống nhau.

Tôi chưa mua Đồ tốt mới, vì vậy tôi không thể so sánh nó với của tôi.
Ở tôi, khi rây 300 gam bột qua rây thô, một muỗng cà phê cám lớn vẫn còn.

[julifera]

julifera
Vâng, tôi cũng có nó từ cổ phiếu ... Cả màu xanh lá cây và màu nâu. Nhưng không có gì được viết trên gói của tôi, đó là lý do tại sao tôi gọi đến Lugansk. Tôi nghĩ rằng điều này không quá quan trọng và không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì, tôi chỉ làm rõ ...

[julifera]

julifera,
Có phải nó chỉ là giấm rượu?

[julifera]

julifera,
Có phải nó chỉ là giấm rượu?

Không chỉ trích, nó chỉ mang lại một mùi thơm đặc biệt, tôi thỉnh thoảng làm điều đó trên quả táo

Sự thật là chỉ cần ít đường hơn.
Hay là mật của tôi đã trở nên ngọt kinh khủng, tôi không biết nữa ...

[julifera]

julifera,
Tôi có một số loại giấm hơi vàng - chỉ là không nhớ - rượu vang hoặc rượu balsamic và rượu táo chắc chắn :)
Và tôi sẽ không ở với mật ong, nhưng với mật đường

Sau đó, tốt hơn là bắt đầu với một quả táo.

[julifera]

julifera , Cảm ơn bạn!
Đây là bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của tôi.
Tôi đã thêm mật ong và đường, nhưng từ chối cà phê. Thêm một số loại hạt và trái cây khô cho tốt.
Bánh ngon, hơi ngọt và thơm!

Bạn đã thử làm nó bằng máy làm bánh mì chưa? hoàn toàn từ nhào đến nướng? Tôi muốn thử một trong những ngày này và tôi cũng có ca cao nesquik. nó sẽ phù hợp hay không?

[orhidea]

Bạn đã thử làm nó bằng máy làm bánh mì chưa? hoàn toàn từ nhào đến nướng? Tôi muốn thử một trong những ngày này và tôi cũng có ca cao nesquik. nó sẽ phù hợp hay không?

orhidea - nếu bạn có thể lặp lại thời gian chứng minh trong HP theo công thức (ví dụ: lấy lưỡi dao ra) - thì bạn cũng có thể trong HP

Tôi thỉnh thoảng thêm ca cao thay vì cà phê, nhưng tôi chỉ có bột ca cao thông thường. Nesquik như tôi hiểu về nó với vani, tôi không thể nói hương vị cuối cùng sẽ như thế nào.

Bánh mì có vị rất vui - như thể bạn đang uống bia với hương vị cà phê, và ngày hôm sau chỉ với cà phê. Lý tưởng cho bánh mì kẹp xúc xích hoặc thịt xông khói.

Chúc mọi người một ngày tốt lành!
Và nếu lò ở HP thì ở chế độ nào. lúa mạch đen? Có lẽ ai đó đã thử nó ?!
Và có bất kỳ sắc thái nào trong điều này?

Các cô gái, cho tôi hỏi, nếu bạn thay thế bia bằng mạch nha đen, thì bao nhiêu muỗng canh? Và hơn nữa, làm ơn cho tôi biết, bạn có một chiếc bánh mì màu trắng, điều này nên được thực hiện như thế nào? rắc bột mì trước khi nướng?

Các cô gái, cho tôi hỏi, nếu bạn thay thế bia bằng mạch nha đen, thì bao nhiêu muỗng canh? Và hơn nữa, làm ơn cho tôi biết, bạn có một chiếc bánh mì màu trắng, điều này nên được thực hiện như thế nào? rắc bột mì trước khi nướng?

Nếu không có bia, bạn sẽ có một chiếc bánh mì khác, theo nghĩa bia có tác dụng lên bột - đến sự nảy mầm và phát triển của nó.
mạch nha, bạn có thể uống 1 muỗng cà phê
Màu trắng là do khi có nhiều bột lúa mạch đen, bột rất dính. Do đó, tôi lăn phôi trong bột mì, để nó có màu trắng.

Ồ không, không, không! Và tôi đã nhào mạch nha rồi, tôi thấy tin nhắn muộn! chúng tôi sẽ chờ đợi những gì xảy ra.

Và làm thế nào để đạt được bánh mì đen?

Và làm thế nào để đạt được bánh mì đen?

Bột ca cao hoặc rau diếp xoăn - nếu cần để hương vị không bị ảnh hưởng nhiều.
Cà phê hòa tan cũng sẽ cho màu đậm, nhưng trong bánh mì sẽ dễ nghe hơn.

Cảm ơn vì công thức !!! Đã nướng được ba lần rồi, bánh rất thành công. Đúng là tôi đã đi chệch khỏi nguồn gốc một cách mạnh mẽ (tôi không thể làm gì mà không sửa chữa cho bản thân mình) - nhưng kết quả vẫn tuyệt vời. Bia tương đương với 2 muỗng canh. l. malt đỏ lên men, pha với nước sôi, lượng 150 ml. Tôi không thêm bất kỳ cà phê hay ca cao nào, đây hoàn toàn là những lựa chọn tráng miệng cho tôi. Tôi lấy bột của mình, trên đó tôi nướng tất cả bánh mì - "bột chín" theo Bertina. Và đặt nho khô, mơ khô, hạt giống.
Tôi nhào trong HP, pha loãng và nướng trong nồi nấu chậm.
Một lần nữa - CẢM ƠN tác giả !!!

Bột ca cao hoặc rau diếp xoăn - nếu cần để hương vị không bị ảnh hưởng nhiều.
Cà phê hòa tan cũng sẽ cho màu đậm, nhưng trong bánh mì sẽ dễ nghe hơn.

Tôi đặt tất cả, nhưng nó không hoạt động rất đen