Bánh mì lúa mạch đen của Đức Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[Bột]

Bánh mì lúa mạch đen của Đức Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Cốc 250 ml
Bột
25 g nuôi cấy khởi động lúa mạch đen dày starter
150 g bột lúa mạch đen hình nền
150 g nước
Bột
Tất cả bột
200 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ
75 g bột mì hình nền (CB)
75 g bột bánh mì
100 g sữa chua
100 g nước
10 g muối
25 g dầu thực vật
1/8 muỗng cà phê tiêu đen xay
1 muỗng cà phê gia vị cho bánh mì (rau mùi, hồi, thìa là, thì là)
Riêng tôi, tôi cũng thêm 2/3 muỗng canh vào bột. l. Mật ong kiều mạch, tôi thích lúa mạch đen có một chút ngọt ngào.

Phương pháp nấu ăn

• Nhào bột và để trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng.
• 1. Nhào bột có mật độ trung bình (sẽ trễ hơn thành bát của máy xay thực phẩm), nhưng hơi dính tay. Thêm bột mì hoặc nước nếu cần. Tôi thêm 50 gram bột lúa mạch đen, bột của tôi đặc.
• 2. Chuyển vào bát được bôi mỡ và để ở nơi ấm áp trong 2,5 giờ. Trong thời gian này, nhào hai lần với khoảng thời gian 50 phút. Tôi không bôi dầu vào bát, tôi không làm nát bột.
• 3. Tạo thành một ổ bánh mì hình thuôn dài và đặt trong một giỏ chống thấm trong 2 giờ hoặc cho đến khi nhân đôi.
• 4. Nướng trong lò đã làm nóng trước, trên đá hoặc khay nướng nóng: 10 phút ở nhiệt độ 240 C, 20 phút ở nhiệt độ 210 C và 20-30 phút ở 180 C. Tổng thời gian nướng là 50-60 phút.
• 5. Làm mát trên giá đỡ dây.
• Đầu tiên tôi đặt một chảo nước sôi xuống lò, như thường lệ, nhưng Irisha nói rằng khi nướng bánh mì này, điều này là không cần thiết, và tôi ngay lập tức lấy chảo ra.
• 
• Tôi đã lấy một nửa công thức ban đầu và kết thúc với hai thanh nhỏ nhưng ngon. Tự lo lấy thân

Ghi chú

Bánh mì lúa mạch đen của Đức tuyệt vời từ LJ harrybo-Irishi

🔗

Tôi đã điều chỉnh công thức này cho phù hợp với bột mì của chúng tôi và viết cách tôi đã làm.

Công thức nấu ăn tương tự

Stollen (bánh mì Giáng sinh của Đức) (Omela)

Bavarian Pumpernickel (máy làm bánh mì) (julifera)

Bánh mì sô cô la lúa mạch đen của Đức với thì là - Phiên bản dành cho người ăn kiêng (Alexandra)

Tôi có HP Panasonic 257, và đây là những gì tôi đã làm.
Tôi lấy tất cả mọi thứ theo công thức, thêm cà phê hòa tan không có cà phê (lúa mạch, lúa mì, rau diếp xoăn, v.v.) vào bột để tạo màu, 1,5 muỗng canh. thìa, nhưng vô ích. Màu sắc đã được cải thiện, và có một cái gì đó không giống bánh mì trong hương vị. Tôi đặt hạt tiêu, nhưng không đặt một tập hợp các loại thảo mộc - tôi không có chúng. Thay vì sữa chua, tôi đặt kefir.
Ở chế độ lúa mạch đen, tôi chỉ có một lần nhào, không nhào, vì vậy trước khi đưa vào lò, tôi tự trộn mọi thứ bằng thìa trong một cái xô, khởi chạy chương trình Bánh mì lúa mạch đen và tất cả đều đứng trong một giờ (cân bằng nhiệt độ là bí quyết nổi tiếng của Panasonic) trước khi quá trình nhào trộn bắt đầu.
Mặt trên của bánh đều, vụn xốp, mình thích vị hơn GOST (https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), vì bột chua thu được trong 12 giờ và do đó không cần dùng đến men. Và cũng có dầu thực vật trong công thức - bánh mì dễ đàn hồi hơn.
Tôi rất vui vì nó sẽ là bánh mì lúa mạch đen chính trong gia đình chúng tôi, và tất cả các loại trò đùa từ lúa mì cứ ba ngày một lần.
Mình muốn nướng bánh mì thật của Đức mua ở Bavaria, đây không phải là bánh mì mà là một phép màu, một câu chuyện cổ tích, không có loại bánh nào có thể thay thế được, nếu ai có kinh nghiệm xin phản hồi.
Hơn nữa - rắc lên trên trong 5 phút. trước khi nướng với hạt lanh, và sau đó chúng sẽ vỡ vụn. Làm thế nào để đổ chúng một cách chính xác để "phát triển"?

[saqwer69]

saqwer69, đánh lên bề mặt bánh mì một quả trứng đã đánh tan trước khi rắc hạt lên. Protein sẽ giúp hạt không bị nát, và lòng đỏ sẽ cho lớp vỏ bóng đẹp.

Cảm tạ.Nhưng tôi nghi ngờ rằng hơi nước làm vỡ lớp vỏ từ trứng và lớp bánh này ẩm hơn.
Có bất kỳ công thức nấu ăn nào khác cho bánh mì bột chua của Đức không?

Cảm tạ. Nhưng tôi nghi ngờ rằng hơi nước từ trứng làm rách vỏ và vụn bánh bị ẩm hơn.
Có bất kỳ công thức nấu ăn nào khác cho bánh mì bột chua của Đức không?

Không phải .. bạn nghi ngờ vô ích ... vỏ bánh chỉ bị vỡ do bột thừa hoặc không đủ chống thấm. Và các công thức làm bánh mì Đức có thể được xem trên tạp chí của Irina tại liên kết mà tôi đã đưa trong bài viết đầu tiên.

[Gasha]

Chỉ cần đừng ném dép của bạn vào tôi !!!! Chà, tôi không có bột chua !!!!! Trở lại vào đầu mùa hè chết biến mất, nhưng tôi muốn bánh mì này. Đã thay bằng 6g. men sống. Không có hỗn hợp bánh mì - tôi thay thế nó bằng hạt caraway. Và sau đó tôi đột nhiên nhận thấy rằng công thức có chứa bột lúa mạch đen và bột lột vỏ, và hình nền! Và tôi có một cái. Và dường như đã bị bong tróc, vì màu sắc của mảnh vụn hoàn toàn khác nhau. Trong ngắn hạn, bạn có thể xóa bài viết của tôi, bởi vì những gì đã xảy ra và không nằm bên cạnh bánh mì Đức!





Việc cắt giảm không thành công, vì tôi đã cắt nó nóng cho bữa tối (và thậm chí muốn nổi trội hơn và cắt nó dọc theo một bên). Hóa ra là bánh mì đen rất ngon!
Gasha, xin lỗi vì chế giễu làm lại công thức!

[Gasha]

Chỉ cần đừng ném dép của bạn vào tôi !!!! Chà, tôi không có bột chua !!!!! Trở lại vào đầu mùa hè chết biến mất, nhưng tôi muốn bánh mì này. Đã thay bằng 6g. men sống. Không có hỗn hợp bánh mì - tôi thay thế nó bằng hạt caraway. Và sau đó tôi đột nhiên nhận thấy rằng công thức có chứa bột lúa mạch đen và bột lột vỏ, và hình nền! Và tôi có một cái. Và, rất có thể, đã bị bong tróc, vì màu sắc của mảnh vụn hoàn toàn khác với tôi.

Và như vậy - mọi thứ - theo công thức ...

Gasha, xin lỗi vì sự chế nhạo làm lại công thức!

Thuế ... Chúng tôi khẩn cấp đi BẠN !!! Và bản thân tôi thích chế giễu các công thức nấu ăn ... Các quán bar thật tuyệt vời !!!

Và như vậy - mọi thứ - theo công thức ...



Chúng tôi khẩn trương đi BẠN !!!

Sẵn sàng !!

trong 12 giờ sẽ thu được bột chua và do đó không cần dùng đến men.

chỉ rõ - trong thí nghiệm của bạn, bạn hoàn toàn không sử dụng men hoặc bột chua?

chỉ rõ - trong thí nghiệm của bạn, bạn hoàn toàn không sử dụng men hoặc bột chua?

Họ đã sử dụng men, thậm chí dùng bột nhào. Và công thức cho những gì đã xảy ra là: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 và được gọi là bánh mì lúa mạch đen trên bột bởi Omela.

Đối với những người mới bắt đầu hoàn toàn ngu ngốc và mới bắt đầu, và nơi lấy hoặc cách làm bột chua

[Sergei Ivanovich]

Sergei Ivanovich, chúng tôi ngay lập tức mời người mới bắt đầu tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Bánh mì ngon tuyệt vời!

Cảm ơn rât nhiều, Gasha!))
Đây là chiếc bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của tôi, và là chiếc đầu tiên trên một chiếc bột chua đầu tiên còn rất trẻ.
Tôi đã không xử lý bột lúa mạch đen trước đây và không tính đến việc nó hoạt động theo một cách hoàn toàn khác với bột mì, đó là lý do tại sao nó nóng với nước, thêm quá nhiều.) Nhưng điều này tôi phạm tội liên tục, tôi cố gắng để thêm nhiều nước, tôi thích mảnh vụn openwork. Và vì tôi là một thợ làm bánh mới vào nghề, tôi đã nhận được hiệu ứng ngay lập tức dưới dạng bột lúa mạch đen mờ và tôi phải nướng một chiếc bánh phẳng hơn. Nhưng bánh mì này có một hương vị lạ thường làm sao !!! Đó là khi tôi nhận ra rằng tất cả những phiền phức với việc nhân giống bột chua không phải là vô ích!
Công thức là tuyệt vời! Tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó, nhưng tôi sẽ cẩn thận hơn với nước.

Thật tuyệt vời khi bạn thích bánh mì! Mình cũng yêu anh ấy lắm ... Kết luận bạn đưa ra là hoàn toàn đúng - bạn cần cho ít nước ngập mặt dưới nước hoặc để được vụn theo sở thích thì nướng trong khuôn

Cảm tạ!

Bạn đã cảnh báo về điều này và làm rõ rằng nước dưới đáy cần được giảm bớt. Thật tốt khi hiệu quả rõ ràng và bây giờ tôi sẽ cẩn thận hơn với bột lúa mạch đen.)
Tại sao tôi lại chọn công thức này từ sự đa dạng được cung cấp, tôi cảm thấy khó trả lời, nhưng tôi không hối tiếc chút nào vì tôi đã bắt đầu sử thi lúa mạch đen với anh ấy. Nó rất ngon!
Tôi đã có ý tưởng nướng trong khuôn khi tôi nhận ra rằng bột quá ướt, nhưng có một số sắc thái. Tôi chưa bao giờ nướng bánh mì thiếc. Nó chỉ xảy ra đến mức tôi ngay lập tức bắt đầu với lò sưởi.Tôi đã mua một cái khuôn nhôm, nhưng đối với số lượng bột này, nó dường như quá nhỏ đối với tôi. Có hai cái có lớp phủ chống dính và mọi thứ sẽ ổn, nhưng còn nhiệt độ 240 độ thì sao? Đó là rất nhiều cho Teflon.
Kết quả là, các biểu mẫu đã có trong tủ khóa và chúng đang chờ tôi thử chúng.