Dưa chuột lên men tự nhiên (không dùng giấm) để làm xoăn

Dưa chuột lên men tự nhiên (không dùng giấm) để làm xoăn

Thể loại: Khoảng trống

Thành phần
Dưa leo	2,5 kg bao nhiêu sẽ phù hợp với một chai 3 lít
Nước	1,5 lít
Muối thô (không phải iodir)	4-5 muỗng canh
Đường (tùy chọn)	1,5 muỗng canh
rau thì là	2-3 cây không có rễ
tỏi	4-5 răng

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đề xuất nấu dưa chuột cho mùa đông, mà không có bất kỳ vấn đề đặc biệt nào. Ngon, nhanh.
• Ưu điểm chính của những loại dưa chuột như vậy là chúng được lên men tự nhiên, không có giấm, có nghĩa là chúng tốt cho sức khỏe và dưa chuột cũng có thể được sử dụng sau những ngày lễ. Dưa chuột thu được là dưa chuột thùng, mặc dù về nguyên tắc là như vậy, với sự khác biệt duy nhất là dưa chuột thùng cần được bảo quản trong thùng trong hầm, và nhiều người trong chúng ta sống trong các căn hộ và không có hầm chứa. Phương pháp này cho phép bạn làm một lọ dưa chuột dưới "nắp" và lưu trữ trong một căn hộ trong một thời gian dài. Thời gian lưu trữ, giống như bất kỳ bảo quản nào, là 12 tháng. Quá trình nấu được chia thành hai giai đoạn.
• Giai đoạn 1.
• Cho dưa chuột vào lọ 3 lít cùng thì là và tỏi. Ngủ gật với muối và đường
• 
• Đổ đầy nước
• 
• Tất cả. Chúng tôi đậy bằng gạc (để có không khí cần thiết cho quá trình lên men và để muỗi vằn không bay vào) và đặt trong bóng râm để lên men. Chúng tôi lưu ý rằng nước muối có thể thoát ra trong quá trình lên men. Quá trình lên men diễn ra trung bình 7 ngày, tùy thuộc vào thời tiết. Dưa chuột sẽ chuyển màu thành nước muối đặc trưng, ​​và nước muối sẽ là "nắp" bong bóng trên cổ lọ.
• Giai đoạn 2.
• Chúng tôi có những quả dưa chuột này
• 
• Đổ nước muối vào một cái chảo đã được phủ một miếng gạc. Không có "cỏ". Chúng tôi pha loãng nước muối 1: 1 này với nước (sau đó chúng tôi sẽ đun sôi và đổ vào dưa chuột đã làm sẵn)
• 
• Dưa chuột chúng ta rửa thật sạch dưới vòi nước, cắt bỏ phần đầu (chỉ cho thẩm mỹ, ai không muốn cắt bỏ)
• 
• 
• Lúc này, chúng ta khử trùng các lọ và nắp đậy. Cho dưa chuột vào lọ và ngâm nước muối sôi, để yên trong 20 phút, để ráo, đun sôi lại, cho đầy và cuộn lại. Chúng tôi quấn ấm để làm lạnh chậm và khử trùng bổ sung. CHÚ Ý! RẤT QUAN TRỌNG! DẦU NHỚT HIỆU QUẢ TẬP TRUNG VỚI NƯỚC 1: 1, (vì nước muối rất mặn nên chúng tôi phải pha loãng với nước, tôi thậm chí luôn thử nó, nếu tôi hài lòng với muối, tôi làm việc với chế phẩm này, phần nước muối còn lại hoặc đổ hoặc chuẩn bị nước muối)
• 
• LƯU Ý: RẤT QUAN TRỌNG!
• THƯƠNG HIỆU TẬP TRUNG LUÔN ĐƯỢC DỌC BẰNG NƯỚC TINH KHIẾT THEO TỶ LỆ: 1: 1. ĐỪNG QUÊN VỀ NÓ, CÁC THỰC PHẨM KHÔNG THỂ THƯỜNG GẶP KHÁC SẼ ĐÁNG TIN CẬY!
• Đó là tất cả. Ăn ngon miệng nhé!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka là một công thức rất thú vị! Tôi sẽ thử khi dưa chuột đến!
Đơn giản và ngon! Bạn giữ nó ở đâu? Và mùi vị gì, thùng hay không.

Tonya, tôi đã đóng 3 cái lọ, "poltorashka". Thành thật mà nói, công thức rất dễ dàng, điều này rất quan trọng đối với tôi!

Làm tốt lắm, thông minh lắm! Em gái tôi chỉ tôn trọng những người đánh trống, như cô ấy gọi chúng là "nhổ mắt của bạn." Và nếu bạn ngay lập tức lên men chúng trong một thùng lớn, và sau đó cho chúng vào lọ, bạn có thể không?
Cảm ơn vì công thức, chúng tôi đang chờ dưa chuột của chúng tôi.

[Ludmila]

Ludmila, cảm ơn vì công thức, rất có giá trị mà không có giấm trong đó!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka, ATP tuyệt vời! Tôi đặt mọi thứ trên giá. Và sau đó nước muối sáng lên?

[Lucilia]

Lucilia, cảm ơn cho công thức, nhưng để lưu trữ các lọ ở đâu.?

Thực sự có liên quan ngay bây giờ. Cảm ơn vì công thức. Đơn giản và không có vấn đề là của tôi.

và lưu trữ các ngân hàng ở đâu.?

Cây lanh, tôi chỉ giữ nó như một sự bảo tồn thông thường, bởi vì thực tế là như vậy. Dưới bàn trong nhà bếp, trong phòng đựng thức ăn.

Và sau đó nước muối sáng lên?

Không, anh ấy được lên men tự nhiên, tức là có, giống như, axit lactic? Anh ấy vẫn như vậy. Nó chỉ là một kết tủa hình thành trong quá trình bảo quản, điều này là khá bình thường.

Và nếu bạn ngay lập tức lên men chúng trong một thùng lớn, rồi cho chúng vào lọ, bạn có thể không?

Tất nhiên, chỉ cần tăng tỷ lệ. Nói một cách chính xác là "Kén mắt", đó là lý do chúng ta HÃY SUY NGHĨ VÀ SUY NGHĨ! Để bạn không phải nhổ mắt cho lắm, và sau đó với một củ hành, bơ và dưới ly ... UUUUUUU, ngon làm sao!

Lyudmila, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức và sự làm rõ! Tôi đã từng làm món dưa chuột như vậy, nhưng hoặc công thức không nói về việc cần phải pha loãng nước muối, hoặc tôi đã bỏ lỡ khoảnh khắc này - chúng chỉ làm cay mắt tôi, thật mặn)))
Bây giờ tôi sẽ không làm hỏng

: girl_curtsey: Công thức tuyệt vời! Tôi luôn nấu theo cách này, không ai nhận ra giấm trong gia đình chúng tôi, nhưng tôi không thêm đường. Và mẹ tôi yêu nó ngọt ngào hơn. Tôi đang đợi dưa chuột của tôi từ vườn!

Tôi chưa học được công thức, nhưng tôi đã thích nó rồi! Cảm tạ!

nhưng tôi không thêm đường. Và mẹ tôi yêu nó ngọt ngào hơn. Tôi đang đợi dưa chuột của tôi từ vườn!

Nadyush, bạn thực sự không cần phải thêm đường (tôi đôi khi bỏ qua nó), tôi thêm đường để tăng tốc độ lên men và vị cay nồng đặc trưng của dưa chuột đóng thùng!

Lyuda, làm tốt lắm, mà tôi đã đăng! Người dân sẽ sử dụng nó, không phải ai cũng có nơi để đặt thùng! Tôi đã làm theo cùng một nguyên tắc trong nhiều năm, nhưng tôi đã ngâm nước muối hơi khác một chút - 45 g muối cho mỗi lít nước, không có đường, được lên men trong lọ, sau đó chúng cũng rơi ra, mọi thứ rửa sạch, xếp lại, ngâm nước muối đun sôi rồi đổ dưa chuột vào. Họ đang ở nhà. Dưa chua ngon tuyệt cú mèo. Nước muối trong nếu lon không bị ngập.
Lenusik, trong lọ sẽ dễ dàng hơn ngay, sản lượng sẽ ít hơn - trong quá trình ngâm, dưa chuột hơi bóp, và từ 4 lon sẽ ra 3.
Lyudochka, tôi xin lỗi vì tôi đã vào cuộc! Và tôi chỉ có một ít dưa chuột để làm thức ăn - những đêm lạnh giá. Nhưng sớm thôi, sớm thôi!

Lyudochka, tôi xin lỗi vì tôi đã vào

Bạn là gì, Veronichka! Làm việc nhóm luôn thành công hơn! Tôi rất vui vì công thức đang được hoàn thiện. Tại sao tôi không đo lường nó ra ??? Vì cô ấy lười biếng. Thành thật mà nói ..., tôi thậm chí không rửa dưa chuột trước khi lên men, tôi hái chúng thẳng vào lọ, đây là một bó thì là, và bằng mắt, zhmenkami, muối ... và đó là nó, quá trình chính diễn ra hơn 5 phút đối với tôi một chút, tốt, không tính là hái dưa chuột. Sự đơn giản của công thức rất quan trọng đối với tôi.

Lyudochka, cảm ơn! Và tôi đã đo mọi thứ trên máy - tôi là dược sĩ, vì vậy bằng mắt, cộng hoặc trừ 1-2 gam. Và tôi ABAZHAY dưa chuột tươi, trong lọ, trong món salad cho mùa đông. Và họ yêu tôi, họ lớn lên! Và tôi bôi mỡ trong những cái lọ, bởi vì chúng tôi yêu thích, và không có hầm nào trên tầng 7 ... Tôi nói lại lần nữa - cô gái thông minh, những gì tôi đã bày ra! Và về việc giặt giũ - tôi cũng không làm căng quá, với một chiếc bàn chải ở đó ... Không, tôi đã rửa sạch và cắt bớt. Thật vậy, trong quá trình lên men hoặc đóng hộp, tất cả các vi khuẩn có hại đều bị giết bởi các quá trình hóa học. Nhưng - đây là nếu nguyên liệu thô là của riêng bạn, tất nhiên!

[Ludmila]

Ludmila, cảm ơn vì công thức! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng làm điều đó.

[Lucilia]

Lucilia, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời, tôi sẽ thử dưa chuột tại dacha.

Tôi làm dưa chuột như thế này, nhưng nó thậm chí còn dễ dàng hơn. Tôi lấy muối 2 muỗng canh. l. cho 1 lít nước, thêm 1 muỗng canh. l. mù tạt khô. Dưa chuột để lên men trong 2 ngày, đổ nước muối vào đun sôi, đổ dưa chuột qua 1 lần và vặn. Tất cả.
Dưa chua và dưa chuột không bị chua, dưa không cần pha loãng với nước. Mọi thứ được lưu trữ hoàn hảo, các ngân hàng không phát nổ. Dưa chuột không chua lắm., Ăn giòn ngon.

Tôi làm dưa chuột như thế này, nhưng nó thậm chí còn dễ dàng hơn. Tôi lấy muối 2 muỗng canh. l. cho 1 lít nước, thêm 1 muỗng canh. l. mù tạt khô. Dưa chuột để lên men trong 2 ngày, đổ nước muối vào đun sôi, đổ dưa chuột qua 1 lần và vặn. Tất cả. Dưa chua và dưa chuột không bị chua, dưa không cần pha loãng với nước. Mọi thứ được lưu trữ hoàn hảo, các ngân hàng không phát nổ. Dưa chuột không chua lắm., Ăn giòn ngon.

Cảm ơn vì công thức. Tôi cũng đã làm dưa chuột như vậy, nhưng chúng vẫn có vị khác vì mù tạt.Tôi chọn công thức này làm chủ đề vì tôi thích dưa chuột như thế này hơn. Nhưng các bạn nữ, các bạn nam hãy thử công thức này nhé!

Chính xác, mạnh mẽ hơn, hoặc một cái gì đó, nhưng tôi thích dưa chuột và cà chua với mù tạt!

[Ludmila]

Ludmila, Tôi đang ngồi trong bể và không hiểu .. khử nồng độ nước muối ở giai đoạn nào ?. Rốt cuộc, khi bạn quấn nước muối trong ấm, bạn sẽ không làm loãng nước muối .. Tôi đã hiểu một cách chính xác rằng chúng ta rút nước muối, pha loãng, đun sôi và lấp đầy ?.

[Lucilia]

Luciliavà tôi có cùng một câu hỏi về dưa muối như Vinokurova, và ở giai đoạn đầu chúng tôi chỉ đóng lọ bằng gạc, không có nắp ?!

[Lucilia]

Lucilia, Tôi sẽ hỏi bạn theo đuổi -và cuộn nó lên rồi mà không có mọi thứ sao ?. theo nghĩa không có cỏ ... hoàn toàn là dưa chuột và dưa muối ?.

Tôi luôn muối dưa chuột, rửa sạch và không cho bất kỳ gia vị nào ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Công thức nói - rửa kỹ. Thảo mộc trong bình có thể gây ra quá trình lên men. Bạn ơi nấm mặn quá. Tôi chưa ăn thử dưa chuột bao giờ, nhưng nghe nói về cách chế biến như vậy, ngâm nước muối sạch, luộc chín rồi cuộn lại. không có cỏ.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Tôi tự làm mà không cần cỏ ...
nói chung là mình bị căng bởi giai đoạn 2, 3 ... khi nào thì pha loãng với nước ?. khi nào tôi sẽ uống vào buổi sáng ?. hay đổ mọi thứ đã pha loãng vào lọ để đựng dưa chuột? ..

[Vinokurova]

Vinokurova, nếu không được pha loãng, sẽ rất mặn. Pha loãng nước muối đã được đổ vào nồi qua vải thưa, đổ lượng nước tương đương, đun sôi rồi đổ dưa chuột vào lọ gấp (để 20 phút cho đẹp mắt, nhưng lọ 3 lít thường đổ được 20 quả. phút) sau đó để ráo và đun sôi trở lại, và một lần nữa đổ, cuộn các nắp và bọc lại. Trông giống như dưa muối, chỉ là dưa muối mặn.

[Oksana]

Oksana, cám ơn ... chỉ đồng ý là lẽ ra phải ghi công thức để các "tanker" khỏi thắc mắc))))))))))))))))

Đồng ý! Vì vậy, bạn đang ăn! : girl_haha: bạn sẽ không làm hỏng, có thể sẽ không quá muộn để sửa lại công thức. Ký tên vào bức ảnh bằng miếng gạc bên dưới.

vâng, tôi không thể trả lời ngay lập tức, tôi không có Internet ...

[Ninelle]

Ninelle, vâng, chỉ với gạc, nó nói: che bằng gạc, đặt trong bóng râm. Tôi phủ một cái đĩa lên bắp cải. Tiếp cận bằng đường hàng không phải có sẵn.

Xử Nữ, mẹ tôi hái dưa chuột, tôi đã bị mốc một lần - và tôi nghĩ nó không phải của tôi. Vì vậy, câu hỏi của tôi là, nếu có quá nhiều muối và sau đó pha loãng nước muối làm đôi thì có ích gì? Và tại sao lại cắt bỏ hai đầu sau khi ngâm muối, tôi nghĩ rằng chúng được cắt bỏ để muối thấm vào dưa chuột tốt hơn.

[Anna1957]

Anna1957, để không bị mốc, tôi nghĩ vậy. Với việc cắt bao quy đầu, tôi sẽ không nói với bạn, nhưng một khi tôi nhìn thấy những vết cắt đã được ngâm và cũng bắt đầu cắt. Nhưng khi nào tốt hơn
Theo công thức này, chúng sẽ không có thời gian để mọc nấm mốc, thời gian lên men nhỏ và mặn.
Luda, đến đây, đuổi theo tôi, tôi ở đây để đền đáp.

Tôi chỉ đánh giá bằng nấm: khi bạn đun quá kỹ, không có quá trình lên men axit lactic ở đó, chúng sẽ chuyển sang mặn một cách ngu ngốc. Tôi không biết ...

Tôi đã bị mốc một lần

có thực sự bị mốc? .. có thể chỉ là vi khuẩn trên bề mặt của dưa chuột? ..

có thực sự bị mốc? .. có thể chỉ là vi khuẩn trên bề mặt của dưa chuột? ..

Vâng, tôi không nhớ - đã lâu lắm rồi. Tóm lại, tôi quyết định rằng tôi không biết làm thế nào. Nó có dễ dàng hơn không?

Nó dễ dàng hơn, phải không?

ừ .. đây là một trong những giai đoạn của sự lười biếng)))

Nấm nhà mình thỉnh thoảng cũng bị mốc. Đặc biệt nếu tôi thường thêm nấm mới vào xô. Thực tế, nếu bạn luộc rau ngót, ngâm nước muối, đổ nấm, rắc mù tạt lên trên thì để lâu không bị mốc. Và vẫn cần một cái lạnh, một chút lang thang trong giá lạnh. Toàn bộ điểm là ở nhiệt độ. Nấm để trong lọ để trong tủ lạnh và không bị mốc.
Nếu bạn bắt đầu đóng lọ, nếu không ăn ngay mà để quên lọ sâu trong tủ lạnh, chúng có thể bị mốc trở lại

[Anna1957]

Anna1957, và nó cũng thuận tiện để bị dị ứng với dacha, phấn hoa, đất, v.v., cũng là một công đoạn ...

.. Tôi đã hiểu một cách chính xác rằng chúng tôi rút nước muối, pha loãng, đun sôi và đổ ?. [/ quot
Tất nhiên!

Các cô gái, tôi trả lời! xin lỗi vì không phải ngay lập tức. Chúng tôi che bằng gạc để có không khí cho quá trình lên men tự nhiên và tất cả các loại sinh vật sống, ruồi, muỗi, vv không leo lên. Bạn không cần phải cắt bỏ các đầu, tôi cắt chúng đi vì một khía cạnh thẩm mỹ hoàn toàn nó đẹp hơn, và sau đó họ đã sẵn sàng để lên bàn, những người đẹp.

nếu không được pha loãng, chúng sẽ rất mặn.Pha loãng nước muối đã được đổ vào nồi qua vải thưa, đổ lượng nước tương đương, đun sôi rồi đổ dưa chuột vào lọ gấp (để 20 phút cho đẹp mắt, nhưng lọ 3 lít thường đổ được 20 quả. phút) sau đó để ráo và đun sôi trở lại, và một lần nữa đổ, cuộn các nắp và bọc lại. Trông giống như dưa muối, chỉ là dưa muối mặn.

Oksanochka, cảm ơn khán giả đã làm rõ!
Và tất nhiên bạn cần rửa sạch không phải vì chúng bị mốc, chỉ là khi chúng lên men, axit lactic đọng lại trên dưa chuột trông không đẹp mắt lắm, sau khi rửa sạch là được.

Có ích gì khi có quá nhiều muối và sau đó pha loãng nước muối làm đôi? Và tại sao lại cắt bỏ các đầu sau khi ướp muối, tôi nghĩ rằng

Anna, nếu bạn cho ít muối vào thì dưa chuột sẽ bị mặn nhẹ, nhưng chúng ta cần chúng không bị "nổ", do đó chúng ta cho muối vừa đủ, nhưng nếu bạn đổ dưa chuột vào bên dưới cuộn tròn với độ phết tương tự, bạn nhé. sẽ được "xé toạc đôi mắt của bạn". Do đó: KHI THƯƠNG HIỆU ĐƯỢC THOÁT HƠI RA KHỎI MẶT BẰNG, CHÚNG TÔI LỌC NÓNG BẰNG NƯỚC SẠCH, ĐÓ LÀ: 1: 1. Nước muối trở nên ít mặn hơn và khi chúng ta vặn nó dưới nắp, lượng muối thừa từ dưa chuột sẽ đi vào nước muối và mọi thứ sẽ "ĐẶT"

Tôi chắc chắn cho lá cải ngựa vào lọ. Dưa chuột giòn và bạn không cần phải ngâm với tambourines, tức là ngâm nước muối loãng. Và có chum, không nổ.

[olaola1]

olaola1, Olga, mọi thứ sẽ theo một công thức khác.
Và những thứ này không phát nổ. Tại sao?

Tôi cho lá cải ngựa vào lọ

Olya, tôi đã viết công thức RIÊNG! Trong trường hợp này, cải ngựa hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên, nó không hoàn toàn cho phép quá trình lên men diễn ra, tức là nó làm chậm quá trình lên men, và quá trình lên men, tùy thuộc vào thời tiết, nên ... từ 4 đến 7 ngày! , và bằng cách đặt cải ngựa, bạn có thể thêm 4 ngày một cách an toàn!

Chúng không bao giờ lên men quá một tuần. Tôi không xâm phạm công thức của bạn. Vừa chia sẻ, biết đâu sẽ có người giúp đỡ.

[Lucilia]

Lucilia, Tôi muốn muối dưa chuột theo công thức. Tôi quan tâm đến việc ngâm muối trong nước muối mặn, và sau đó nhân giống nó.
Tôi luôn muối theo cách thông thường, để lại rau xanh. Đôi khi nắp một số chum bị trào ra ngoài, cần phải mở vung và đun sôi nước muối. Sau đó, cô ấy thích nghi để giữ dưa chuột trong lạnh cho đến mùa thu. Trong một căn hộ thành phố không có nhiều nơi như vậy, chúng ta hãy đối mặt với nó. Nói chung, dưa chuột thùng không phải chỉ dành cho tôi.
Nói cho tôi biết, điều này đã không xảy ra với dưa chuột của bạn? Trực giác cho tôi biết rằng một phương pháp như của bạn không cho phép quá trình lên men tiếp tục.