Dưa chuột lên men tự nhiên (không dùng giấm) để làm xoăn

[Elenka]

Elenka, Helena, hãy làm thử, bạn sẽ thích nó hơn. Ngày mai Lyudochka sẽ trả lời, cô ấy nói rằng họ thật tuyệt vời trong một căn hộ ở thành phố.

Mùa hè và đầu mùa thu của chúng tôi khá nóng, phòng đựng thức ăn trên ban công của tôi, ở đó ấm áp cho dưa chuột muối. Không còn lọ "biểu tình" nữa.

[Elenka]

Elenka, Tôi ướp muối một xô ba lít. Bạn tôi áp dụng cách này để cất nấm ngâm trong tủ ở nhà, ngâm nước muối đun sôi và vứt bỏ rau thơm. Tôi không thực sự thích cô ấy: girl_red: Tôi tin điều đó, nhưng một lần nữa tôi bắt gặp một công thức tương tự và nghĩ về nó. Tôi muốn đóng vào lon lít và xem chúng đứng như thế nào.

[Oksana]

Oksana, cám ơn ... chỉ đồng ý là lẽ ra phải ghi công thức để các "tanker" khỏi thắc mắc))))))))))))))))

Chà, tôi có lỗi, chồng của sho ở Maine là lính xe tăng ?! Có vẻ như nó đã được truyền cho tôi ...

Các cô gái ơi, thứ lỗi cho tôi, bạn cần ghi những gì trong công thức? rằng cỏ cần được nhổ? Nó nói: Xả nước muối. Nó chỉ có nghĩa là rút nước và pha loãng với nước. Tất cả! Không có thảo mộc, không có gia vị, không có tất cả mọi thứ. Họ đã giải thích công thức này cho tôi trên các ngón tay trên xe buýt. Tôi muốn thêm vào công thức, nhưng trong khi viết, thời gian đã hết. Lấy làm tiếc ...
Elenka. dưa chuột của tôi chỉ ở trong căn hộ, tôi có một treshka ở thành phố bình thường, chúng chỉ đứng trong tủ đựng thức ăn, trong bếp trên bàn, v.v. Không, chúng không thổi lên và đi lang thang, tôi nghĩ vì chúng tôi đã luộc dưa

[Lucilia]

Lucilia, và theo công thức này, một nửa quả dưa chuột dài như Zozuli có thể được muối không? Kết quả là họ sẽ không mềm?

[Lucilia]

Lucilia, cảm tạ.
Dưa chuột được lên men cho bây giờ. Tôi sẽ làm mọi thứ theo công thức. Tôi sẽ xem ... Tôi sẽ so sánh.
Trong tất cả các công thức nấu ăn, dưa chuột được chuẩn bị để lưu trữ theo cùng một cách. (Nước muối được đun sôi, nó được đổ hai lần ...) Rất có thể, toàn bộ điều này là không có cây xanh.

Thiếu cây xanh thì sự hiện diện của cây xanh không có gì đáng bàn! Nếu bạn đun sôi 2 lần, chúng sẽ không phát nổ theo bất kỳ cách nào. Thông thường, một lần đun sôi là đủ ngay cả với các loại thảo mộc (đã được kiểm tra cá nhân).
Tôi chỉ muốn kể cho bạn nghe về một công thức mà tôi đã gặp vài năm trước trên Internet và đã tự mình thử nghiệm nó: ướp muối được thực hiện theo cách giống như được mô tả trong công thức của Lucilia (nghĩa là, với lượng muối tăng lên), và sau đó nước muối được xả vào cống, và một hộp dưa chuột và rau xanh được rửa vài lần bằng nước máy thông thường để loại bỏ cặn axit lactic. Sau đó, bình được đổ nước máy lạnh thông thường lên trên cùng và cho phép các bọt khí thoát ra, và đổ nước lên trên nếu cần. Đậy nắp lại (nên có đủ nước để nước chảy qua miệng lọ khi đậy nắp lại) và cuộn lại. MẸO LÀ KHÔNG CÓ KHÔNG GIAN VÀ KHÔNG KHÍ MIỄN PHÍ TRONG NGÂN HÀNG!
Tôi, với tư cách là một người rất đa nghi, đã khịt mũi sau khi đọc một công thức như vậy, nhưng nhà hóa học thực nghiệm đã thắng và tôi đã làm 4 cái lọ ba lít để thử nghiệm. Hãy tưởng tượng sự ngạc nhiên của tôi khi không có lon nào không những không phát nổ mà thậm chí còn không bị vẩn đục! Lượng muối dư thừa từ dưa chuột chảy ra nước và hương vị và độ mặn hóa ra là dưa chuột thùng cổ điển. Tôi thậm chí còn để lại một lọ để tồn tại hơn một năm, và nó cũng phục vụ tốt và đã được ăn thành công.
Đây là một công thức và thử nghiệm thú vị. Tất cả những gì bạn cần là một chậu rửa, một vòi nước và cẩn thận khi đổ đầy nước vào bình!

Lucilia, xin lỗi vì có rất nhiều lỗi, nhưng chúng ta cần chia sẻ các thí nghiệm ở đâu đó. Và tôi không thể vẽ ra công thức nấu ăn - tôi luôn có mọi thứ "bằng mắt".

nhưng chúng tôi cần chia sẻ các thử nghiệm của mình ở đâu đó

Cảm ơn bạn, đây là một thử nghiệm rất tốt, tôi cũng sẽ cố gắng làm như vậy. Có lẽ các cô gái chàng trai cũng sẽ muốn làm cho công thức dễ dàng hơn!

[Lyudmila,]

Lyudmila, cảm ơn vì công thức. Thật là thú vị khi thử một lựa chọn mới như vậy đối với tôi.
Tôi đã muối dưa chuột trong nhiều năm, nhưng tôi đóng chúng bằng nắp ni lông đơn giản. Mình đã làm theo công thức mà filirina mô tả ở trên, mình cũng thích.

và theo công thức này, một nửa dưa chuột Zozuli dài có thể được muối

Lily, bạn có thể muối tất cả những quả dưa chuột dùng để bảo tồn (thường thì thông tin này được ghi trên gói hạt giống) KHÔNG THỂ MUỐI HẠT NHÂN SALAD! Chúng trở nên mềm mại. Tôi không biết ZOZULA là gì, tôi không sử dụng loại này. Chắc các bạn gái ai cũng biết?

Tìm thấy ở đây:

Dưa chuột Zozulya thích hợp để làm salad và ngâm chua trong thời gian bảo quản ngắn.

Vì vậy, tôi không muối - bởi vì tôi không biết bạn sẽ mua gì trên thị trường, dưa chuột không xuất hiện ở nhà hàng (mẹ nói)

Vì vậy, tôi không muối - bởi vì tôi không biết bạn sẽ mua gì trên thị trường, nên dưa chuột không xuất hiện ở nhà hàng (mẹ nói

Lena, bằng cách nào đó họ nói rằng họ được xác định bởi những nốt mụn, chấm đen, trắng trên đó?

Zozulya có thể được ướp muối một chút, nhưng có vẻ như họ không khuyên bạn nên ướp muối. Tôi không đặt cô ấy vào điều này, để không bị nhầm lẫn sau này.

[filirina]

filirina,, Một phương pháp thú vị, nhưng tôi chỉ có một ngân hàng hiện tại, nếu tôi vẫn còn nó, tôi sẽ thử. Và kho cũng ở trong phòng? Nắp đường may? Hoặc là có thể sử dụng vít kim loại? Mẹ chồng cuộn tất cả mọi thứ để nó chảy qua trên cùng.

[Lucilia]

Lucilia,
Lyud, tôi sợ rằng tôi chắc chắn sẽ mua nhầm)))

bằng cách nào đó họ nói rằng họ được xác định bởi mụn nhọt, chấm đen

Có vẻ như những chấm đen trên da gà nên có, và món salad trắng ...
Mình không gieo zozulya mà thường gieo bảy loại ... có loại có mụn trắng, có loại đen ... cũng có loại dùng phổ thông ... nhưng theo cảm nhận của mình thì chúng có độ giòn khác hẳn lọ. .. mặc dù tôi luôn ngâm mình trong nước lạnh

Tìm thấy ở đây:

Trích dẫn
Dưa chuột Zozulya thích hợp để làm salad và ngâm chua trong thời gian bảo quản ngắn.

Lena, cảm ơn vì thông tin. Thật đáng tiếc khi Zozulya không phải để đóng hộp. Tôi đã trồng nó năm nay, nhưng nó đã kết quả, chúng tôi không ăn nó trong món salad, vì vậy, tôi sẽ muối nó một chút, và đối với công thức này, tôi sẽ lấy dưa chuột nhỏ.

Và lần đầu tiên mình gieo SARATSIN theo lời giới thiệu của người bán, mình rất thích, quả đẹp, ngọt, không bị gai và ma kết, quả!

Và tôi đã gieo SARATSIN lần đầu tiên theo khuyến nghị của người bán,

cần ghi nhớ.

SARATSIN, tôi thực sự thích nó, đẹp, ngọt ngào, không gai góc và ma cô đồng thời, hiệu quả!

Chính xác, bạn phải nhớ ... Tôi chọn buồng trứng chụm lại .. Tôi chọn cách này khoảng bảy năm, có lẽ, nhưng lần đầu tiên trong năm nay tôi nhìn thấy một loạt các buồng trứng ...
Saracen có đơn giản không ?. có thể nhãn vẫn còn, có gì thú vị ở đó?

Tôi chọn buồng trứng dạng bó .. Có lẽ tôi chọn cái này khoảng bảy năm rồi, nhưng lần đầu tiên tôi nhìn thấy một bó buồng trứng trong năm nay ...

AlenKa, đối với buồng trứng bó, những quả dưa chuột như vậy cần được tưới nước hàng ngày và cho ăn nước khoáng 2 lần một tuần. Sau đó, thực vật sẽ rút tất cả các buồng trứng đã thành lập.

Và tôi đã gặp những đánh giá tốt về Saracens. Nhưng chúng tôi vẫn chưa nhìn thấy hạt của loại dưa chuột này.

Saracen có đơn giản không ?. có thể nhãn vẫn còn, những gì họ viết ở đó là thú vị

ALENA, tôi sẽ cố gắng tìm gói hàng hôm nay, tôi thường không vứt chúng đi. Nó có giá khoảng 80 rúp, không rẻ nhưng cũng không đắt. Nhưng hồi cấp 2 (tôi không nhớ tên) không gây ấn tượng với tôi, dù dưa chuột cũng chẳng ra gì, mà toàn “len lỏi”, đến khi bạn thu thì .... bạn biến mất….

ilirina ,, một phương pháp thú vị, nhưng tôi chỉ có một lọ hiện tại, nếu tôi vẫn còn nó, tôi sẽ thử. Và kho cũng ở trong phòng? Nắp đường may? Hoặc là có thể sử dụng vít kim loại? Mẹ chồng cuộn tất cả mọi thứ để nó chảy qua trên cùng.

Tôi có các nắp nối bình thường (tôi tự khử trùng chúng mà không có lý do gì). Vâng, họ đứng trong một căn phòng dưới giường (Tôi ở trong một tòa nhà cao tầng không có tầng hầm).

MẸO LÀ KHÔNG CÓ KHÔNG GIAN VÀ KHÔNG KHÍ MIỄN PHÍ TRONG NGÂN HÀNG!

Irina, tôi nghĩ nên để dưa chuột không cuộn trong một thời gian, vì dưa chuột rõ ràng sẽ hút nước và sau đó sẽ hình thành một khối khí? Khi cuộn cùng những quả cà chua, tôi luôn đổ nước sôi vào sao cho ngập qua cổ, nhưng khi mở lon ra, thấy không đầy ắp là được.

Irin, cho chúng tôi biết công thức chi tiết hơn, thú vị!

Chà, dưa chuột cần phải đứng một chút. 10-15 để giải phóng bọt khí. Bạn thậm chí có thể lắc nhẹ bình cho mục đích này.
Còn cà chua và cách đóng hộp bằng nước sôi thì khác. Vật lý phải được ghi nhớ ở đó. Nước giảm không phải vì nó bị hấp thụ, mà vì nó nguội đi. Nước nóng có thể tích lớn hơn nước lạnh.

Để biết thêm chi tiết: bây giờ tôi sẽ quét công thức được in sau đó và chèn nó vào.



Chà, phông chữ quá nhỏ, nhưng không có gì để phóng to nó, và tôi không nhớ nguồn.

Nói chung, nếu nó hoàn toàn không thể đọc được và cần thiết, thì tôi sẽ gõ lại nó ở chế độ thủ công.

Nói chung nếu hoàn toàn không đọc được và cần thiết thì mình sẽ gõ lại ở chế độ thủ công

Irinka, tái bản, tôi nghĩ nó sẽ rất thú vị không chỉ đối với tôi!

Công thức: Cho thì là, cải ngựa, tỏi, hạt tiêu, quả lý chua… vào lọ thủy tinh có đáy, dưa chuột rửa sạch (không cắt bỏ đầu). Hòa tan 100 g muối vào nước. muối trên một lít nước. Đổ dưa chuột với dung dịch này, tùy ý đổ 1 muỗng cà phê lên trên. mù tạt khô. Đậy nắp lọ và cho vào hộp để nước muối không chảy ra bàn. Chúng tôi để trong phòng 4-5 ngày. Khi quá trình lên men kết thúc (dung dịch đục bắt đầu nhạt đi một chút) và kết tủa axit lactic đã hình thành trên dưa chuột, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị đóng hộp.
Chúng tôi lấy cái lọ, dùng tay bịt cổ lọ và xả nước muối (xuống cống!). Đổ đầy nước sạch vào bình và lắc để rửa sạch cặn bẩn. Làm như vậy nhiều lần cho đến khi rửa hết kết tủa trắng. Sau đó đổ đầy nước lạnh vào bình đến tận cùng "có nắp trượt" của bình. Chúng tôi kiểm tra để chắc chắn rằng không còn bọt khí trong bình, lắc bình và thêm nước, nếu cần, "bằng nắp trượt". Đặt nắp đường nối lên trên. Nước từ dưới nó sẽ chảy ra. Chúng tôi cuộn lên. (Tôi đã không làm điều đó với nắp xoắn, tôi không biết liệu chúng có đi không) Để lọ được kiểm soát trong vài ngày. Nếu nước đục xuất hiện hoặc nắp bắt đầu bị thổi, bạn chỉ cần đổ đầy lại và cuộn lại bình (nghĩa là vẫn còn không khí và quá trình lên men đã diễn ra). Dưa chuột được để trong căn hộ, và lượng muối dư thừa để lại trong nước.

Irina, cảm ơn bạn!

Không có gì! Rất vui nếu ai đó có ích!

tuy dưa chuột cũng chẳng ra gì, nhưng đều "len lỏi", đến khi thu .... thì biến mất ....

Và tôi nghĩ - tôi là người duy nhất. Tôi hái dưa chuột trong găng tay - găng tay cao su dài, trong quần áo - hoàn toàn, trong ủng hoặc giày thể thao,
và sau đó mọi người bị ngứa - cả tay và chân - trong hai ngày.

Các cô gái, và tôi có câu hỏi về công thức, liệu có cần phải khử trùng lọ đựng muối mà chúng tôi muối hay không và câu hỏi thứ hai mà chúng tôi đặt ra bây giờ là nhiệt độ ở 40 độ và trong căn hộ là khoảng 30 độ, nếu bộ chia không hoạt động. Trong cái nóng này, dưa chuột sẽ chua hay bạn vẫn cần cho vào tủ lạnh? Và nếu không để trong tủ lạnh, thì với nhiệt độ như vậy, giai đoạn đầu sẽ kéo dài được bao lâu - cũng là 7 ngày hoặc ít hơn?

Cơn sốt của chúng tôi hiện đã hơn 30. Dưa chuột lên men trên ban công kính. (bạn vẫn cần hơi ấm cho quá trình lên men). Họ lên men trong 6 ngày, một bông trắng bắt đầu đọng lại trên dưa chuột, nước muối sáng dần lên. Vì vậy, bạn có thể bảo quản chúng. Bạn cần tập trung vào sự sẵn sàng của dưa chuột. Đúng là một lớp màng mốc trắng hình thành trên bề mặt, tôi vẫn cẩn thận loại bỏ nó.
Dưa chuột lộn hột, loại mặn, rửa sạch, cho vào lọ, ngâm nước muối loãng. Nói chung, tôi đã làm mọi thứ theo công thức.
Không có gì để tiệt trùng lọ, dưa chuột cũng không thể tạo kiểu. Đồ hộp được khử trùng khi đổ nước muối nóng vào.

[Elenka]

Elenka, Helena, cảm ơn rất nhiều vì phản hồi nhanh chóng. Rồi tôi ngồi chờ, tôi nghĩ nếu bây giờ có người trả lời thì tôi sẽ làm ngay trong đêm, còn nếu không thì tôi sẽ hoãn lại vào sáng mai. Chà, thế là xong - tôi chạy đi làm ...Vậy cuối chặng đầu tiên phải xác định bằng mắt thường? Và khi nào bạn có thể ăn chúng?

Thì là tươi hay còn gọi là khô?

Bạn có thể ăn ngay bây giờ. Dưa chuột được ngâm nước muối, chỉ còn cách khử trùng bằng cách đổ và bảo quản.
Tôi sẽ đi ngủ .... Buổi sáng khôn hơn buổi tối.

Julia, bạn sẽ khử trùng hay chỉ muối?

À, thực ra thì tôi cũng đã chuẩn bị cho mùa đông rồi, tôi chỉ muốn chụp một mẫu thôi. Đó là lý do tại sao tôi hỏi. Chỉ là tôi chưa bao giờ làm dưa chuột như vậy, chỉ được ngâm chua để ngâm nước.

Tôi sẽ đi ngủ .... Buổi sáng khôn hơn buổi tối.

Tôi là một con cú, một ngày của tôi chỉ mới bắt đầu ...

Thì là tươi hay còn gọi là khô?

Làm sao có thể nói ... thì là với những chiếc ô xanh tươi với một phần thân cây.
Tôi chỉ không hiểu, tôi nghĩ rằng nó đã muối với bạn.
Bạn có thể ngâm dưa chuột trong nước lạnh, nhưng cần xử lý vào sáng sớm. Bạn không thể giữ trong nước trong một thời gian dài.
Ngâm dưa chuột sẽ giúp dưa chuột giòn hơn.

... thì là xanh um tươi một phần thân.

Và tôi chỉ có những cái khô, không có màu xanh, vì vậy nó sẽ không phù hợp?

Bạn có thể sử dụng nó, nhưng tôi thì không. Tôi sẽ mua tươi.
Nếu bạn hài lòng với chất lượng của nó, hãy thử ...

Cảm ơn Elena !!!!

Julia, chúc may mắn!

Muộn còn hơn không trả lời. Julia, hãy đọc kỹ công thức, nó nói: Chúng tôi khử trùng các lọ và nắp đậy, trong mọi trường hợp, tôi làm điều này để tránh mọi rắc rối. Bạn cần để ráo nước khi dưa chuột có màu đặc trưng, ​​có màu mặn, bạn có thể nhìn thấy điều này qua lọ. Tôi giữ những đồ hộp này chỉ trong căn hộ, chúng được đóng gói kín đáo. Và chúng tôi cũng có nhiệt .... Mẹ, đừng lo lắng!

[Ludmila]

Ludmila, Đầu tiên bạn có thể muối nó trong một cái lọ ba lít, và sau khi muối bỏ nó vào những chiếc lọ nhỏ và vặn nó? Chưa hết, tôi có rất nhiều dưa chuột lớn, và nếu bạn cắt chúng thành ba phần, sau khi ướp muối hoặc trước khi ướp muối: girl-th: và sau đó cuộn chúng lại? Hoặc, có thể, họ sẽ rất mặn

[Ludmila]

Ludmila, Cảm tạ!!! Tôi đã thấy sai lầm của mình.

Bạn cần để ráo nước khi dưa chuột có màu đặc trưng, ​​có màu mặn, bạn có thể nhìn thấy điều này qua lọ.

Và điều này ít nhất là khoảng? Tôi chỉ không bao giờ muối dưa chuột, chỉ ngâm với giấm

[Ludmila]

Ludmila, bạn phải cho dưa chuột vào lọ 3 lít? hay lần đầu tiên nó có thể được thực hiện trong một cái chảo lớn, và sau đó chỉ trong những cái chum?