Bánh mì lúa mạch đen trên bột (lò nướng)

Bánh mì lúa mạch đen trên bột (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
Men tươi	6 g
bột lúa mạch đen	150 g
Nước	150 g
bột:
bột lúa mạch đen	200 g
Bột mì nguyên hạt	75 g
Bột mì	75 g
Kefir (sữa đông, váng sữa)	100g
Nước	100g
Muối	10 g
Dầu thực vật	25 g
Tiêu đen xay	1/8 muỗng cà phê
Gia vị cho bánh mì (rau mùi, hồi, thìa là, thì là) hoặc caraway	1 muỗng cà phê
Bôi trơn:
Nước	40 g
Tinh bột	1/2 muỗng cà phê
Rắc:
Cây caraway

Phương pháp nấu ăn

• 1. Pha rượu. Để qua đêm ở nhiệt độ phòng.
• 2. Đánh bột với kefir, nước, mọc. dầu oxy hóa. Thêm phần còn lại của các thành phần. Nhào bột có mật độ trung bình (bột sẽ trễ hơn thành bát của máy xay thực phẩm), nhưng hơi dính tay. Thêm bột mì hoặc nước nếu cần. Tôi thêm 20 gram bột lúa mạch đen.
• 3. Chuyển vào bát đã bôi mỡ, dùng màng bọc thực phẩm bọc chặt và để ở nơi ấm áp trong 2,5 giờ. Trong thời gian này, nhào một lần.
• 4. Tạo thành những ổ bánh mì hình thuôn dài (hoặc một ổ bánh mì), đặt trên giấy, để nướng cho đến khi bánh nở gấp đôi.
• 5. Trước khi nướng, thoa dầu mỡ với tinh bột pha loãng với nước, rắc hạt caraway.
• 6. Nướng trong lò đã làm nóng trước bằng hơi nước:
• 10 phút ở 240 C, 20 phút ở 210 C và 20-30 phút ở 180 C. Tổng thời gian nướng là 50-60 phút.
• 7. Sau khi nướng, quét dầu thực vật, phủ khăn và để nguội trên giá sắt.
• 

Bánh mì với dầu truffle trên bột nhào cũ (Dấu)

Bánh mì nướng ở dạng không chuẩn tại Panasonik (k @ wka)

[Omela]

Omela , Tôi muốn thử nướng cùng một loại bánh mì. Có tình cờ nào, nó có hương vị giống như Riga không? Hình như anh Đức cho em hỏi là bột có thể để được bao nhiêu tiếng để không bị chua quá ạ? Nếu để bột qua đêm, chắc sau này cho vào tủ lạnh hả chị? Nó chỉ thuận tiện cho tôi để đặt bột ở một nơi nào đó vào khoảng 12-13.00 giờ chiều.

Nếu để bột qua đêm, chắc sau này cho vào tủ lạnh hả chị? Nó chỉ thuận tiện cho tôi để đặt bột ở một nơi nào đó vào khoảng 12-13.00 giờ chiều.

Tôi sẽ để nó trong tủ lạnh qua đêm. Đầu tiên, tôi sẽ để nó trong vài giờ để bắt đầu lên men và trong lạnh.

Có tình cờ nào, nó có hương vị giống như Riga không? hình như đức

Đối với tôi, nó có vị giống như bánh mì đen. Rizhsky vẫn ngọt ngào với mạch nha.

[Omela]

Một chút ánh sáng đã có trên đôi chân của tôi! và tôi đang ở dưới chân bạn
Omela , xin lỗi đã không đợi tin nhắn của bạn ngày hôm qua (hoặc hôm nay). Tôi sợ để bột trong tủ lạnh, nhưng bây giờ nó đã mát mẻ trong căn hộ của chúng tôi.
Và các công thức nấu ăn phải được đọc kỹ Hôm nay, nhân tiện, tôi sẽ nướng bánh của bạn với mận. Sau đó tôi sẽ báo cáo lại.

Và 10 phút đầu tiên với steam thì sao?

- tôi đây ! Tôi nói rằng bạn cần phải đọc các công thức nấu ăn một cách cẩn thận!

[Omela]

Omelachka, đến để ăn năn Tôi nướng cái bánh mì này, tôi không hiểu tôi đã làm nó lộn xộn ở đâu. chắc chắn nướng nó một lần nữa. Có lẽ tôi không nên chia nó thành 2 vạch? Và bạn có cần phải nướng bằng hơi trong 10 phút đầu tiên hay tất cả thời gian?

Bột nổi lên tốt, trong lò có hơi nước Và khi anh ta nướng con lừa, nó trở nên phẳng,

Đó là, sau khi kiểm chứng, bột phát triển trong lò, và sau đó bắt đầu rơi xuống? Hay rơi ngay trong lò sau khi bắt đầu nướng ???

Tôi có thể cho rằng lò nướng chưa được làm ấm đủ.

Và bạn cần nướng bằng hơi nước trong 10 phút đầu tiên hay toàn bộ thời gian?

Nướng bằng hơi nước trong 10 phút đầu tiên. ở đây, tất nhiên, tôi đáng trách, tôi đã không chỉ ra một cách chính xác trong công thức.

[Omela]

Omela Đừng lo lắng, tôi chỉ nướng bằng hơi nước trong 10 phút, và bánh mì sẽ rơi ra khi kết thúc quá trình nướng. Lò nướng hiện 230 gram, hình như không hỏng hóc gì, tôi có điện và nó mới 1 năm tuổi. Bánh mì hóa ra rất ngon, không có mùi vị nào. Tôi sẽ làm tiếp!

[nakapustina]

nakapustina , nhưng bạn vẫn cần phải tìm ra nó. Tôi cũng đọc được rằng nếu bánh mì đã đứng trong lớp ủ, thì trong quá trình nướng, nó không có chỗ nào để phát triển, các bong bóng vỡ ra và bánh mì rơi ra.

[Omela]

Omela Nhân tiện, rất có thể là tôi đã từng nướng bánh mì theo công thức của Chuchelka, mọi thứ đều thành công ngoại trừ những vết cắt, họ bán rất tệ, cô ấy còn nói rằng bánh mì đã bị ế.

[nakapustina]

nakapustina , bùng nổ, hãy xem xét rằng chúng tôi đã tìm ra nó!

Ksyusha, tôi cần lời khuyên từ các chuyên gia về cách xác định xem bánh mì đã nở gấp đôi chưa (tôi nướng không theo mẫu - không có hướng dẫn). Biết đâu bạn có thể định hướng cho mình một phần nào đó về ngoại hình? Hãy nói với tôi, pliz, nếu không, tôi sẽ làm

Nướng bông 60 phút.

Mistletochka, thứ gì đó không nổi lên trong bột của tôi ở một nơi ấm áp Bạn có thể thêm men vào không? 6 gam chỉ trong một bột là không đủ?