Bánh mì lúa mạch đen trên một khối bột dài

[Bột]

Bánh mì lúa mạch đen trên một khối bột dài

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột
bột lúa mạch đen	200 g
Nước	200 ml
men	10 g
Bột
bột mì	280-300 g
Nước	140 g
Đường hoặc Mật ong)	1 muỗng canh. l.
Muối	1,5 muỗng cà phê
dầu thực vật	1,5-2 muỗng canh. l.
mạch nha	1 muỗng canh. l.
hạt lanh, hạt hướng dương, hạt caraway, rau mùi	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Bột
• Hòa tan men vào nước, thêm bột mì và nhào bột đến độ sệt của kem chua đặc. Chúng tôi gửi bột vào tủ lạnh trong 8-12 giờ (điều này có thể được thực hiện vào buổi sáng nếu bạn muốn nướng vào buổi tối hoặc trước khi đi ngủ vào ban đêm nếu bạn nướng vào buổi sáng)
• Chúng tôi lấy bột đã hoàn thành ra (nó sẽ tăng kích thước và có bong bóng nhỏ), trộn với các thành phần còn lại và nhào bột (tôi thực hiện quá trình này trong máy làm bánh mì trong 30 phút nhào và 1 giờ - nâng lên) . Trong quá trình nhào, bạn cần điều chỉnh búi tóc - không nên chặt và đặc quá. Cho phép xoay nhẹ "dấu phẩy" ở cạnh hoặc ở đáy thùng, nhưng vẫn phải có kolobok.
• Chúng tôi bật lò nướng (cùng với hình thức mà chúng tôi sẽ nướng bánh mì). Trong khi chờ đợi, chúng tôi tạo thành khối bột thành một ổ bánh mì, để nó tăng lên 1,5-2 lần (tôi có hơi ấm và điều này xảy ra trong 30 phút), chuyển nó vào khuôn gang nóng và gửi nó vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 240 * trong 15 phút dưới nắp đậy. Mở nắp, giảm nhiệt độ xuống 180 * và nướng thêm 30 phút.

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

3,5 giờ + 12 giờ

Ghi chú

Tôi thích bánh mì xốp, mềm, gần như thoáng khí với lớp vỏ mỏng, giòn. Nếu bạn cũng thích tùy chọn nướng này, hãy nhớ thử công thức này. chúc ngon miệng


Bột

[kava]

Búi tóc đẹp! kava, cho tôi biết, làm ơn, bạn đã đặt ổ bánh mì không phải là hình dạng, nhưng trên bàn? Và khi nào bạn chuyển bột sau khi soát lỗi? Chưa hết, nó đã được nướng ở dạng nào?
Tôi cũng rất thích món bánh mì này, tôi xin nhắc lại công thức của bạn.

Vỏ bánh giòn ngon làm sao !!!!!
Tôi đang đưa nó vào dấu trang.

[Merri]

Merri, ổ bánh mì của tôi được hầm trong một cái giỏ chống thấm (từ cây nho, cây sậy).

Trong khi cô ấy đi vắng, cô ấy đặt nó trên giấy trong một hình thức thủy tinh hình bầu dục, và sau đó chuyển nó vào một đĩa nướng. Tôi nướng trong một cái bát ngỗng bằng gang tráng men.


Cảm ơn các cô gái vì những lời khen ngợi. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi, hỏi! Tôi sẽ trả lời với niềm vui

[Merri]

Merri, ổ bánh mì của tôi được hầm trong một cái giỏ chống thấm (từ cây nho, cây sậy).

Cảm ơn bạn! Tôi đã học được rất nhiều điều thú vị cho bản thân! Hóa ra có những cái giỏ kiểm chứng! Và làm thế nào để thay đổi từ chúng?
Bạn đã nảy ra một ý tưởng tuyệt vời với cô nàng ngổ ngáo! Đó là lý do tại sao tôi nhìn và không thể hiểu làm thế nào bánh mì của bạn có hình dạng như vậy trong khi nướng.

[Merri]

Merri, Tôi đang chuyển từ giỏ hàng ở đây VÌ THẾ

[Kat]

Kat, bạn có một công thức làm bánh mì rất thú vị.
Hoặc bạn có thể nướng nửa suất trong máy làm bánh mì, nếu không sức nóng khủng khiếp quá ...

[Tanyush]

Tanyush, thử một nửa ... Nhưng tôi vẫn sẽ pha loãng bột 200/200/10. Chà, hoặc 150/150/10. Và các thành phần cho thử nghiệm (sau đó được thêm vào) sẽ giảm

Vì vậy, tôi sẽ. Cảm ơn bạn!

[Katyusha]

Katyusha, cảm ơn vì công thức!
Một chiếc bánh mì thú vị như vậy hóa ra ...
Chỉ có thực tế là tôi có một công thức khác, bởi vì tôi không hoan nghênh bột VS trong bánh mì.
Nhưng tôi đã làm bột chính xác theo cách của bạn. Cảm ơn bạn!

Và cảm ơn từ tôi. Bánh mì rất ngon, mặc dù tôi cũng đã nướng nó bằng nồi nấu chậm.

[kava]

kava, nướng bánh mì của bạn ngày hôm qua, tôi thực sự thích nó. Đây chính xác là chiếc bánh mì mà tôi đang tìm kiếm. Cảm ơn vì công thức, tôi đã bay để đặt một dấu cộng ...

[Có thể @]

Có thể @, Cảm ơn bạn! Nướng cho sức khỏe của bạn! Một viên gạch rất đẹp đã bật ra!

Hôm qua tôi đã nướng bánh mì này cho bữa tối - rất ngon, xốp với lớp vỏ giòn.Bánh mì tuyệt vời! Tôi đã pha một nửa tỷ lệ trên nước luộc khoai tây, thêm 20 gam cám lúa mạch đen. Nhào bằng máy nhào mới, nướng trong chảo thủy tinh thành dày.

Tôi tưởng chồng sẽ lấy một phần bánh để làm bữa tối nên tối về nhào một phần bột mới, nhưng sáng ra tôi thấy hôm nay không cần bánh nữa. CÂU HỎI - một khối bột như vậy có thể để trong tủ lạnh không trong 12 giờ, mà trong 24 hoặc thậm chí 36 không?

Tôi rất mong các bạn phản hồi cho những người thợ làm bánh và những người có kinh nghiệm như vậy.

Trong khoảng 18 giờ, tôi thường đứng và trong khoảng thời gian đó, tôi bao vây nó 1 lần để khí cacbonic thoát ra. Tôi đã không thử nó trong hơn một ngày. Bạn có thể làm mới một ít, loại bỏ một phần và thay vào đó thêm bột và nước vào các phần bằng nhau.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời nhanh chóng của bạn! Tôi sẽ cố gắng làm điều này. Sau đó, tôi sẽ hủy đăng ký những gì sẽ xảy ra.

men 10 gr

Xin cho biết: men ép hay men khô?

ép sống

Đây là như vậy - lệch lạc và khập khiễng - bánh mì quay ra. Khi chuyển sang chảo nóng, có thứ gì đó vặn mình, phải làm nhẵn, làm cho ngồi. Với tôi, bột có vẻ quá mềm? chất lỏng? - Tôi chưa hiểu, chúng ta phải tập luyện. Trong khi nguội, mình không cắt mà dùng tay vò nát, bên trong mềm.
Tôi đã làm lại bột một lần và khuấy nó, theo lời khuyên của KAVA. Nướng gần 24 giờ sau khi bột đông kết.
Chà, tôi không cưỡng lại được, chặt một miếng nhỏ để diễn tả hương vị. Rất ngon! Hôm nay có vị sáng hơn hôm qua, vì mạch nha! 5 muỗng canh và hạt caraway xay được ủ với nước sôi. Axit không được thêm vào (tôi sợ rằng bột sẽ peroxide). Nói chung - tôi thích bánh mì này, cái bùng nổ là trau chuốt hình thức bên ngoài. Cảm ơn tác giả (Anya?)!

Đối với tôi, có vẻ như anh ta hơi đứng trên proofer. Thật tốt khi nó không phải peroxide, nhưng thành thật mà nói, tôi đã rất lo lắng vì điều này. Bột không được chảy nước. Nhưng cũng không nên có một chiếc kolobok hình búa. Nếu nó có vẻ lỏng, bạn có thể thêm một ít bột mì 1-2 muỗng canh. l.
Tôi là Katya

Xin vui lòng cho tôi biết, bột của tôi có mùi rượu, và bánh mì đã bốc mùi, nó có mùi gì?

pysy: bánh mì bị nứt và tôi đang ngồi làm việc ... say xỉn

Nướng hôm nay tại HP, từ các vết lõm từ công thức - chỉ 100 ml whey cho mỗi bột.
Tôi vẫn sẽ nướng, nhưng ít hơn 2 muỗng cà phê muối và sẽ không cho vào (hoặc tôi sẽ giảm lượng đường đáng kể)

[kava]

kava, Katya, Tôi muốn nói cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Lần đầu tiên trong một máy làm bánh mì, tôi đã có được một loại lúa mạch đen ngon! Tôi đã cho mình một cơ hội cuối cùng và nó hóa ra là một chiếc bánh mì tuyệt vời!

Tôi không cho xem ổ bánh - nó chưa hoàn hảo, có vết nứt, nhưng vết cắt và vụn - đó là

[Sveta]

Sveta, làm ơn cho tôi biết nó nướng ở HP như thế nào.
Trên máy? Hoặc bằng cách nào đó kết hợp các chế độ?

tôi có thể gọi cho bạn không?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, tất nhiên là về "bạn"

Tôi có một chiếc Panasonic trong đó có chế độ "lúa mạch đen". Tôi đã nướng trên nó, nhưng quên đặt thìa lúa mạch đen

Tôi đặt một khối bột dài theo đúng công thức kava, nhưng cho ít men hơn nhiều - 5 gram. Tôi thích bánh mì xốp mịn, giống như trong cửa hàng. Và men của tôi cực kỳ mạnh mẽ và nhanh nhẹn

Hôm sau mình lấy bột ra khỏi tủ lạnh, ủ trên bàn khoảng 1 tiếng (ở nhà mát - khoảng 21 độ)

Sau đó cho tất cả các nguyên liệu khác vào xô, lên trên lớp bột.

Và, vâng, tôi hấp mạch nha với một nhúm thìa là. Mà không cần đứng. Mình vừa hấp 20g mạch nha với 80 ml nước.

Khi bắt đầu nhào, tôi điều khiển búi tóc. Đây là những từ khóa của tác giả

Cho phép xoay nhẹ "dấu phẩy" ở cạnh hoặc ở đáy thùng, nhưng vẫn phải có kolobok.

Tôi cần nhiều nước hơn để "xoay nhẹ dấu phẩy" hơn so với công thức.

Bánh mì đã đi qua chương trình một cách trọn vẹn khiến tôi rất vui. Tức là trước khi nướng không được có lỗ trên nắp, không được ngưng. Chúng tôi không cần cái này!

Nướng hôm nay tại HP, từ các vết lõm từ công thức - chỉ 100 ml whey cho mỗi bột.
Tôi vẫn sẽ nướng, nhưng bỏ 2 thìa cà phê muối ít hơn và tôi sẽ không cho vào (hoặc tôi sẽ giảm lượng đường đáng kể)

Irinap, Người Ailen! Không có tác giả, cho tôi xin một mẩu bánh mì được không? Nó là cần thiết để giảm nấm men. Mái nhà của bạn đã bị sập, hay tôi sai?

Tại sao bạn muốn ít muối hơn? Nó rất mặn đối với bạn?

[Tỏa sáng]

Tỏa sáng, hóa ra, một lần leo núi, phải không? Và tác giả có 2 cái (một cái ở HP sau khi nhào và một cái trên bàn trước lò)
Không có gì?
Tôi cũng có Panasonic

[M @ rtochka]

Không có gì?

M @ rtochka, Dash, nghe này, tôi không biết. Trên chế độ lúa mạch đen, một tăng? Vậy thì được. Và bánh mì rất tươm tất và xứng đáng là một chiếc máy làm bánh mì. Các vụn không phải là giấy và không "mỏng". Tôi trực tiếp giới thiệu nó. Trong một thời gian dài, tôi đã tìm kiếm một chiếc máy làm bánh mì lúa mạch đen ngon. Trong gia đình tôi ai cũng đã ăn rồi, còn những người đang “ăn vụng”!

[Svetlenki]

Svetlenki, không, tôi không đặt dấu phẩy - tôi không muốn thêm đường, nhưng tôi đã tăng muối

[Irinap]

Irinap,

Tôi không muốn cho đường

Nếu không muốn cho đường thì cho ít mật mía đậm ... hoặc nhạt ... bột mì hiện đại ít đường, men ăn ít.

[Svetochka]

Svetochka, cảm ơn vì các chi tiết! Và tác giả của chủ đề cho một công thức cho một chiếc bánh mì ngon!
Tôi đã nướng nó. Và tôi chắc chắn sẽ nướng thêm một số nữa
Cô để bột trên ban công để qua đêm. Men sống 6 gam. Vào buổi sáng, tôi lấy nó ra, làm ấm nó trong một giờ, nhào nó với sự chỉnh sửa của kolobok (nó đã được mát mẻ). Và chỉ sau đó đặt chế độ lúa mạch đen với một sự trì hoãn. Hóa ra anh ta đã lang thang cả tiếng đồng hồ, và chỉ sau đó chương trình mới bắt đầu
Hóa ra rất ngon. Lớp vỏ dày, nhưng có lẽ không có lối thoát nào từ điều này ở HP. Nhưng bản thân bánh mì đặc, đàn hồi, xốp mịn và không bị nát !!
Nó phải được lặp lại để củng cố kết quả

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Tôi vừa mới nướng xong. Thứ lỗi cho tôi, làm ơn, tôi quên đề cập rằng tôi đã thay thế phần còn lại của chất lỏng (ngoài phần mạch nha đã được hấp) bằng kefir. Tôi cần vị chua trong lúa mạch đen.

Vì vậy, nếu bạn lặp lại, hãy ghi nhớ. Bạn cũng có thể muốn thử.

Tôi đã thực hiện một vết cắt trên mái nhà ngày hôm nay. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra.

Và tôi quên viết rằng tôi đã hoàn toàn nướng trên whey
Nhưng nó không chua, sau khi phô mai tự làm.
Mái nhà của tôi bị nứt một chút ở một bên.
Tôi đang chờ đợi điều gì sẽ xảy ra với vết cắt

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, tôi không có một lớp vỏ dày ... Nhưng tôi đã không thêm dầu thực vật.

Tôi đang chờ đợi điều gì sẽ xảy ra với vết cắt

Thú vị nhất




với một vết cắt, nó trở nên tốt hơn





Nhưng bạn vẫn cần thêm chất lỏng! Tôi sợ ăn bánh mì mỏng đến nỗi tôi thèm ăn chất lỏng, mặc dù trong nước với các cô gái đến từ Ukraine, tôi thường có sự chênh lệch từ 20 phần trăm trở lên.

[Svetlenki]

Svetlenki, cám ơn bạn, lần trước mình hơi giảm men, giờ cho vào khoảng 0,6 tiếng thì dừng (2 tiếng), cần bật nướng sớm hơn một chút, mái tôn không bị nứt gì cả, nhưng thẳng. Bột được làm trên whey tươi, và khi nhào bột, một phần nước được thay thế bằng sữa nướng lên men. Trời trở lạnh, còn quá sớm để lấy mẫu (chứng run pakmaya).

[Irinap]

mái nhà không bị nứt, nhưng thẳng

Irinap,

Ira, bạn và tôi dường như ở hai thái cực khác nhau - bạn chỉ đổ chất lỏng, nhưng tôi không đổ đầy. Thấy chưa, tôi có một mái nhà nào? Quá lồi ... nó bị lấp đầy

Không có gì, chúng tôi sẽ ghi nhớ nó.

Và bạn, nếu bạn thích bánh mì lúa mạch đen và sẽ tiếp tục nướng, vẫn tìm thấy xi-rô hoặc mật đường sẫm màu. Thêm 5-7 gram trên 500 gram bột mì vào bánh mì. Nó làm phong phú hương vị, bánh mì không bị thiu lâu hơn.

M @ rtochka,

Dasha, cũng về phần vỏ bánh - Tôi bơm bánh mì ra khỏi bình xịt ngay khi lấy ra khỏi lò. Và ngay lập tức, khi nó nguội đi, trong một túi nhựa. Sau đó, lớp vỏ trở nên mềm hơn. À, nếu bạn loại bỏ dầu thực vật, lớp vỏ cũng sẽ mỏng hơn

tôi cảm thấy kava sẽ đến và sắp xếp theo ý muốn của bản thân. Katya,

[Svetlenki]

Svetlenki, hôm nay mình nhào bột, mình nhìn, không chỉ lỏng mà còn rất lỏng, mình cho thêm 1 thìa bột vào, nhưng không cần thiết, đến cuối nhào bột mình không bị nhòe chút nào. , một chiếc kolobok ngon, đậm đà như vậy, tôi cho vào bột 2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê đường (tôi đặt nó, nhưng tôi đã tự nhớ lời của bạn, nếu không tôi sẽ không cho nó chút nào)

[Irinap]

Irinap,

Ailen, tại sao sau đó mái nhà của bạn lại bằng phẳng? Và không có một vết nứt nào cả? Bạn thật may mắn!

[Svetlenki]

Svetlenki, đứng trong 2 giờ - một giờ rưỡi tại dịch vụ (đo - 37,5 °, tắt nhanh hơn) và nửa giờ như vậy. Khi dịch vụ tắt, anh ấy đã tốt

[Irinap]

đo - 37,5 °, tắt nhanh hơn

Irinap,

Ira, điều này là hơi quá đáng, tất nhiên. Bạn không có chế độ Rye? Và bạn không muốn hỏi các cô gái trong chủ đề Panasonic nên chọn chế độ nào. Đề cập đến mô hình máy làm bánh mì của bạn và hỏi loại nào tốt hơn. Hay bạn đã hỏi rồi?

[Svetlenki]

Svetlenki, không có chế độ lúa mạch đen 2510, mình đã chỉnh sửa lại toàn bộ bảng mấy lần để thích nghi, hôm nay nghĩ lại được nên mình để lên 1, nếu có gì thì mình tắt đi. Họ đã tắt cho tôi trong khi tôi rút lưỡi dao.

[Irinap]

Irinap,

Bạn không nên ngại ngùng - hãy hỏi các cô gái hoặc tìm kiếm nó, có thể ai đó đã tư vấn về chế độ nào tốt hơn ... Theo tôi, chế độ ăn kiêng đã được đề cập đến ... Nhưng tôi đã lờ mờ nhớ ra ... Điều đầu tiên chế độ nhào trộn lâu. Mặc dù nó có thể cho một chuyến đi - chúng ta có nhiều bột mì hơn lúa mạch đen

[Svetlenki]

Svetlenki, vâng, họ đã khuyên chế độ ăn kiêng như một sự kết hợp hào phóng hơn cho lúa mạch đen. Và trong khi tôi được hướng dẫn về thời gian, tôi đã thử nó, tôi không nhớ tại sao tôi ngừng sử dụng nó. Cảm ơn bạn đã nhắc nhở!

Tôi đây với một bức ảnh:

Bánh mì rất ngon, rất thích!
Một lần nữa xin cảm ơn tác giả.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Mát mẻ !!! Thật là một viên gạch tuyệt vời mà bạn có và độ xốp tuyệt vời! Tôi sẽ phấn đấu vì điều này

[Svetochka]

Svetochka, Cảm ơn bạn!
Sau khi nguội, bột đứng trong khoảng một giờ, đun nóng, sau đó nhào lên bánh bao, bột 280 gr. Người đàn ông làm bánh gừng nguội, thêm 40 gam nước, nó có vẻ lỏng, thêm 20 gam bột nữa
Tóm lại, bạn chỉ cần thêm nước và thế là xong.
Sau đó, cô ngắt những chiếc bánh bao, đặt chúng vào Rye với thời gian trễ chỉ 4 tiếng.
Trên cùng là một chút nứt, nhưng bánh mì rất tuyệt vời !!

Tôi đây với một bức ảnh:

Đẹp, hoàn hảo
Tôi có một cái xấu xí. Có một ít chất lỏng. Tôi đặt 1,5 muỗng cà phê. (4g) men. Bột với váng sữa. Ngày hôm sau tôi nướng trên Rye ở Panas 2511. Bánh mì ngon. Tôi hiếm khi nướng hỗn hợp với bột lúa mạch đen, vì vậy rất khó để đánh giá "bột dài" trong bánh mì này. Chỉ khi so sánh điều này mới có thể được thực hiện. Đây là kinh nghiệm đầu tiên của tôi với bột lúa mạch đen dài.
kava, Katya, cảm ơn vì công thức

Đây là những gì tôi nhận được:

[Svetlana]

Svetlana, và cố gắng như tôi đã viết để đứng dậy, và sau đó là chương trình lúa mạch đen. Tức là, cho anh ta 2 cái nghiêng, giống như tác giả. Chà, thêm một chút nước

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, anh ấy đã đứng trước Rzhany sau Bánh Bao bao lâu rồi? Anh ta được cài đặt trên chính chương trình, hoặc, bạn nghĩ, điều này là chưa đủ

Vâng, chỉ là tác giả có 2 cái nghiêng thôi ... Nên tôi quyết định cái 2 thì đúng hơn.
Sau khi bánh bao (và không phải là một chu kỳ đầy đủ, mà là 5 phút, để hiểu được bánh nào và điều chỉnh nước), tôi ngay lập tức đặt chế độ Rye với độ trễ. Chế độ tự nó kéo dài 3:30, tôi thêm 30 phút. Tức là màn hình sáng trong 4 giờ.
Nó chỉ ra rằng sau khi Bánh bao, bột nổi lên trong khoảng một giờ, và sau đó chế độ Rye toàn bộ được nhào và hơn nữa.