Bánh mì xốp trong máy làm bánh mì

Bánh mì xốp trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
nước ấm (khoảng 40 * C)	140 ml
kefir (sữa đông đặc)	50 ml
bột yến mạch xay (cám yến mạch)	25 g
bột mì, c / z	120 g
nấm men khô	1 g (1/4 muỗng cà phê)
---------------------------------------------
bột:
nước ấm (khoảng 40 * C)	110 ml
Đường	1 muỗng cà phê với một slide
bột báng	20 g
bột	tất cả
bột mì, cao cấp hoặc 1 s	250 g
nấm men khô	3 g (3/4 muỗng cà phê)
Muối	6 g
ghee (bơ, mỡ lợn)	25 g

Phương pháp nấu ăn

Một công thức đơn giản nhưng được nghiên cứu kỹ lưỡng và có cơ sở khoa học để tạo ra một chiếc máy làm bánh mì thơm ngon, thơm và cực kỳ tốt cho sức khỏe. Một sản phẩm chức năng là một sản phẩm, với việc tiêu thụ có hệ thống, làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh liên quan đến dinh dưỡng và cải thiện sức khỏe do sự hiện diện trong thành phần của các thành phần chức năng, bao gồm chất xơ, hợp chất hoạt tính, vitamin, khoáng chất, v.v. Và bánh mì chức năng trên toàn thế giới từ lâu đã trở thành một trong những thành phần chính của chương trình cải tiến toàn diện các quốc gia. Và mặc dù bánh mì như vậy đắt hơn đáng kể so với bánh mì thông thường, nhưng nó đang ngày càng trở nên phổ biến đối với những người chăm sóc sức khỏe của họ. Sử dụng công thức này, bạn có thể nướng bánh mì có tất cả các ưu điểm của bánh mì chức năng (tôi sẽ nói về chúng trong phần ghi chú), trong khi đẹp, bông, thoáng và có đặc tính cảm quan tuyệt vời. Và dành vài phút thời gian cá nhân của mình để thực hiện nó.
Tôi không phải là người thích nuôi cấy khởi đầu hoặc các phương pháp phát triển nấm men hoang dã cộng sinh với hệ thực vật sữa lên men. Do đó, tôi nướng bánh mì bằng cách thay thế hoàn toàn bột chua với kết quả dễ đoán và chính xác hơn - trên bột nhào có thêm kefir. Bột được chuẩn bị theo nguyên tắc bigi, nhưng có nhiều chất lỏng hơn trong bigi cổ điển. Bột yến mạch nên nấu lâu, tôi xay chúng trong máy xay cà phê. Chúng có thể được thay thế bằng cám yến mạch. Lượng men khô rất quan trọng, bạn không nên tăng lượng men này lên, điều này sẽ dẫn đến việc làm giảm cấu trúc và mùi vị của bánh mì. Thay vì men khô, bạn có thể lấy men ép - 3 g trong bột và 9 g trong bột.

Trộn tất cả mọi thứ trong hộp có nắp với khối lượng gấp 3 lần khối lượng bột. Để tăng 40-45 phút ở nhiệt độ phòng và chuyển vào tủ lạnh trong 12-20 giờ. Trong thời gian này, bột sẽ tăng lên khoảng 3 - 4 lần. Tôi không khuyên bạn nên giữ nó lâu hơn, nó bắt đầu rơi ra và sau đó bánh mì sẽ chuyển sang chua. Nhưng bạn có thể giữ nó trong một hoặc hai giờ ít hơn.

Đổ nước ấm vào bát HP, đường tan đến đó, đổ bột báng vào.

Cho bột thẳng ra khỏi tủ lạnh.

Rây bột mì với men khô, muối và dầu với cánh hoa lên trên.

Bắt đầu chương trình "Ăn kiêng" ("Whole-grain", "Multi-grain") với thời gian trễ 1 giờ để bột báng nở ra và kích hoạt bột. Bạn có thể sử dụng chương trình Cơ bản hoặc Pháp, nhưng bánh mì sẽ thấp hơn một chút và đặc hơn một chút. Chủ sở hữu Panasonic HP không cần đặt thời gian trễ, nó đã được bao gồm trong các chương trình.

Và đó là nó! Vào cuối chương trình, chúng tôi nhận được vẻ đẹp như vậy.



Nó đang ở chế độ Ăn kiêng. Và ở chế độ "tiếng Pháp", nó dày đặc hơn một chút:

Ghi chú

Bột làm bánh loại cao nhất (w / c) chứa ít nhất lượng vitamin B, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, chất xơ ăn kiêng vốn có của nó. Theo số liệu hiện có, bột mì cao cấp, so với bột ngũ cốc, mất khoảng 2/3 lượng vitamin B2, hơn 80% vitamin B1 và ​​PP, vitamin E bị loại bỏ hoàn toàn, hơn 3/4 lượng sắt. , đồng, mangan và kali, khoảng một nửa magiê ...Hàm lượng chất xơ trong bột ngũ cốc nguyên cám cao gấp 3-5 lần trong rau và trái cây và cao hơn 10 lần so với bột cao cấp. Các nghiên cứu đã chỉ ra những tác động tích cực đáng kể của bánh mì chức năng với bột yến mạch hoặc bột cám yến mạch đối với kết quả sức khỏe của những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Dựa trên điều này, tôi đã phát triển một công thức làm bánh mì cay với bột yến mạch (cám yến mạch), kefir và bột ngũ cốc nguyên hạt. Bánh mì này có những ưu điểm sau:
- Quá trình lên men hoàn toàn của bánh mì diễn ra tự nhiên, loại bỏ các vấn đề tiêu hóa và làm giàu bánh mì với một số chất tốt cho sức khỏe;
- với quá trình lên men kéo dài dưới ảnh hưởng của vi khuẩn axit lactic trong bột nhào, axit phytic của bột ngũ cốc nguyên hạt và bột yến mạch chuyển sang dạng khả dụng sinh học, ngăn cản quá trình tiêu hóa và hấp thụ các nguyên tố vi lượng;
- bánh mì được làm giàu với chất xơ, lignans, beta-glucans của bột yến mạch, giúp cải thiện mức đường huyết, giảm kháng insulin và mức cholesterol trong máu, giảm cân và cải thiện hồ sơ trao đổi chất;
- Lượng vitamin B, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng tăng lên đáng kể;
bánh mì được làm giàu với các axit béo chuỗi ngắn quan trọng (SCAFs), giúp giảm viêm trong cơ thể, giảm cholesterol và có đặc tính điều hòa miễn dịch;
- Sau khi lên men hoàn toàn, đặc biệt là sau quá trình tự phân (lên men lạnh), bánh mì chủ yếu chứa tinh bột kháng, không được hấp thụ ở ruột và được tiêu thụ hoàn toàn bởi các loài vi sinh vật hữu ích. Do đó, loại bánh mì này có chỉ số đường huyết thấp;
- di - và oligosaccharides (FODMAP - "oligo-, di- và monosaccharide và polyols có thể lên men") bị phân hủy, được hấp thu kém và gây ra quá trình lên men trong ruột;
- bánh mì có được một hương vị tuyệt vời và mùi thơm, một mảnh vụn loang lổ thoáng khí và một lớp vỏ giòn;
- được làm giàu với protein từ sữa và yến mạch, giúp tăng khả năng tái tạo của cơ thể.

Xin chào. Và tại sao phải trộn bột trong một thùng riêng có nắp, nếu sau đó chuyển tất cả vào thùng của máy làm bánh mì? Bột đã dính và nhão rồi rửa bằng mồ hôi, kỳ cọ ... thì sẽ hoạt động tốt hơn. Khuấy trong xn và trong lạnh với nhau trong một cái xô., Không?
Và cái gì:

Bột nhào được chế biến theo nguyên tắc bigi

Chà, biga, bột đặc, từ 50 đến 70% chất lỏng, đạn - chất lỏng, từ 100 và 120% nước ... nguyên tắc là gì? Nó không bao giờ hoạt động trên một niche lỏng, nhưng trên một đặc, to hoặc lớn với muối (lên men pate, bột chín), mọi thứ đều ổn.
175 khô (bột) và 190 lỏng, ... bột?

Khuấy trong xn và trong lạnh với nhau trong một cái xô., Không?

Bạn có thể, nếu tủ lạnh cho phép. Nhưng bắt buộc phải đóng thùng để không bị gió lùa. Đối với tôi, nó dễ dàng và thuận tiện hơn trong một hộp đựng có nắp. Thì thứ tự xếp các nguyên liệu làm bột vào thùng HP cũng rất quan trọng. Vì bạn cần cho ăn và ủ bột bằng nước ấm có đường rồi cho bột báng vào cùng.

Chà biga, bột đặc, từ 50 đến 70% chất lỏng

Đó là nó! Vì vậy tôi đã viết "opara", không phải biga. Nhưng nguyên tắc của quá trình tự phân (lên men lạnh) cũng giống như của bigi.

nếu tủ lạnh cho phép

Vào thời điểm này trong năm, tủ lạnh là quá khổ. Và tôi thấy có vẻ như nếu bạn đổ nước lên bột thì nó sẽ bão hòa hơn và tốt hơn là đổ bột lên trên mặt nước. Hiệu quả hơn (nhiều chức năng hơn).
Vì vậy, những gì là dày (biga) từ lạnh. trang trại và xung quanh của bạn từ hội trường. trang trại có nhiều chức năng hơn?

Bánh mì là một người đàn ông đẹp trai nắng trực tiếp và tôi thậm chí không nghi ngờ rằng nó ngon

Yeah, bánh mì Linin mới ... Ai là người thử chính? Mọi người im lặng ... Vì vậy, tôi sẽ nhào bột.
Về thứ tự sắp xếp các nguyên liệu trong bát HP. Máy của tôi ghét nước trong bột mì, ngay cả khi nó có chức năng! Ở lối ra, tôi sẽ nhận được một viên gạch không trộn lẫn Vì vậy, tôi tuân thủ nghiêm ngặt công thức, như, thực sự, luôn luôn)))

Tôi cũng có bột mì trong nước trong máy làm bánh mì của tôi.
Và lần đầu tiên - vâng, đúng theo công thức, và sau đó chúng tôi rất vui.
Hơn nữa, các công thức nấu ăn của tác giả rất đa chức năng .... mo Bạn nên điều chỉnh cho chính mình, và thậm chí nhận được lời khuyên phù hợp.

[Linadoc]

Linadoc, công thức tuyệt vời, tôi yêu bánh mì của bạn, tôi luôn nhận được nó! Và không kém cạnh các công thức nấu ăn, tôi cũng thích những lời giải thích cho chúng - cái nhìn của một người chuyên nghiệp về thực phẩm và cách chuẩn bị.

Bạn đã nói trong một cuộc thảo luận rằng các bài báo của bạn có thể được tìm thấy trên Internet, bạn có thể đưa ra một liên kết không, ngoại trừ biệt danh, tôi không có dữ liệu.

[Veronica,]

Thời gian này của năm

Một công thức cho tất cả các mùa và khí hậu.

nếu bạn đổ nước lên bột, thì bột sẽ bão hòa hơn và tốt hơn

Sau đó, mọi thứ sẽ được ngâm trong quá trình nhào, đó không phải là vấn đề. Thực tế là bạn cần cho bột ăn kèm với đường và bột báng rồi hâm nóng để khi đó bột sẽ hoạt động tích cực trong bột.

nhịp tim của bạn khỏi cái lạnh. trang trại có nhiều chức năng hơn?

Đây không phải là một loại bột, mà là một khối bột lớn. Pulish là một loại bột nhào với tỷ lệ bột: nước 1: 1 để lên men lâu với một lượng nhỏ men ở nhiệt độ phòng. Biga là bột nhào với tỷ lệ bột: nước 1: 0,7 với một ít men để trong tủ lạnh ở T + 4 * C + 6 * C. Bột nhào của tôi là bột với nước và một sản phẩm sữa lên men (hoàn toàn không phải nước!) Theo tỷ lệ 1: 1.3 với một lượng nhỏ men trong tủ lạnh. Chức năng của kỹ thuật này:
- làm ẩm đồng đều bột, kể cả vỏ cám;
- các liên kết gluten bắt đầu phát triển, do đó làm giảm thời gian nhào trộn cần thiết;
- Chất màu Carotenoid không thay đổi do thời gian trộn ngắn hơn, dẫn đến cải thiện màu sắc, mùi thơm và mùi vị;
- Lên men chậm, đảm bảo hương vị phát triển đầy đủ và chất lượng bảo quản tốt hơn;
- Bột trở nên co giãn hơn (đàn hồi), cho phép nó dễ dàng phát triển. Điều này dẫn đến việc tạo hình dễ dàng hơn, khối lượng ổ bánh nhiều hơn, cấu trúc vụn bánh mở hơn.
- axit phytic của bột ngũ cốc nguyên hạt và cám hoặc mảnh vụn dưới ảnh hưởng của hệ thực vật sữa lên men, trong quá trình lên men lâu dài trong nhiều giờ, chuyển thành dạng khả dụng sinh học và không gây tiêu hóa và hấp thụ các khoáng chất và vi lượng đặc trưng cho các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt chưa nấu . Ngược lại, axit phytic được phân hủy và hấp thụ, làm giàu canxi và phốt pho cho cơ thể.
- Quá trình lên men trong thời gian dài với sự hiện diện của vi sinh vật axit lactic thúc đẩy sự phân hủy di- và oligosaccharide và sản xuất một số lượng lớn SCAFs điều chỉnh sự trao đổi chất, mức độ glucose, hoạt động của hệ thống nội tiết, miễn dịch và thần kinh.

Bánh mì là một người đàn ông đẹp trai thẳng nắng

Cảm ơn bạn, Gal!

Ai là người thử nghiệm chính?

TRONG KHOẢNG, Veronica, luôn luôn là người đầu tiên !!! Sao băng!

bạn có thể tự điều chỉnh và thậm chí nhận được lời khuyên phù hợp.

Chính xác, Len!

bạn có thể cho một liên kết

Tôi có thể, với tư cách cá nhân. Tôi rất vui vì mọi thứ đều suôn sẻ! Tôi suy nghĩ cẩn thận về mọi thứ, sau đó tôi kiểm tra và giải quyết nó, và chỉ sau đó xuất bản nó.

Cảm ơn vì luận văn dễ hiểu về bột!

Nó luôn được chào đón! Tôi thích chia sẻ cả thông tin và kiến ​​thức

[Linadoc]

Linadoc, Bánh mì đẹp và ngon!
Chúng ta cần thử nghiệm! Tôi sẽ nướng trong máy làm bánh mì của tôi!

[Tonya]

Chúng ta cần thử nghiệm!

Cần thiết, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, nhưng bạn có thể nướng nó trong lò nướng không? Nếu vậy, chế độ nhiệt độ là gì? Chỉ là HP của tôi bây giờ chỉ có thể hoạt động với máy trộn bột, vì xô đều bị trầy xước và bánh mì khi nướng sẽ bị "dính" vào.

[Natalia]

Nataliasau đó tốt hơn về hình dạng. Nhào, chống thấm trong 1,5 giờ với 2 * nếp gấp *, tạo hình và chống thấm tăng 2,5-3 lần (khoảng 1-1,5 giờ). Nướng ở nhiệt độ 220 * trong 20 phút và ở nhiệt độ 200 * trong 30 phút nữa.

Linochka, cảm ơn bạn vì chiếc bánh mì tuyệt vời, tôi không nghi ngờ gì rằng nó rất ngon!
Tôi đã lấy nó đi!

sau đó tốt hơn về hình dạng.

Linochka, cảm ơn! Tôi đã định nướng bánh mì theo hình thức. Tôi vẫn chưa học được lò sưởi. Và hình dạng bao nhiêu là cần thiết?

[Natalia]

NataliaTôi không thể nói về âm lượng, nhưng L7 hóa ra quá nhỏ, tôi đã thử nó.Anh ấy đang lao như điên. Bạn cần nhiều hơn hoặc ít hơn.

Và tôi đang chuẩn bị một công thức khác cho bánh mì thiếc

Tôi đã mua 2 chiếc. L 11 và hình bầu dục. Cần phải so sánh hình bầu dục với L 7. Và tôi cũng đã mua một cái vạc, cũng là một cái Kukmar. Lớn.

Vì vậy, bạn phải làm chủ lò sưởi. Chỉ có điều tôi chưa đủ tiền mua một viên đá. Và vì vậy bạn muốn ...

[Natasha]

Natasha, vì vậy có thể trong một cái vạc? Sau đó lên men trong 1,5-2 giờ, kiểm tra lần cuối trong 45-50 phút và cắt. Nên mở tốt ở đường may. Trên prog của tôi, "tiếng Pháp" tự nó bùng nổ và mở ra rất đẹp.

Kefir / sữa chua chua như thế nào?

Không có sự khác biệt nào cả. Điều chính là nội dung của hệ thực vật sữa lên men.

[Linadoc]

Linadoc, và tôi muốn, tôi muốn phủ một lớp bột lên kefir. Có một cửa hàng trong các gói. Một snag nhỏ, không có bột, có lúa mạch đen và cao cấp. Tôi xay 50g bột yến mạch trong máy xay sinh tố, chúng ta nấu cháo từ chúng vào buổi sáng, có được không? Hoặc sau đó bạn phải tìm kiếm một số cách nấu đặc biệt, lâu. Tôi không biết họ là ai.
Và tôi muốn hỏi về MCB, ở đây tôi có nuôi cấy khởi động vivo khô, bạn đổ chúng vào 3-4 lít sữa và sau đó là kefir, sữa chua và một vài loại sữa lên men khác. sản phẩm thu được.
Tôi đã không cố gắng hoặc có thể có những công nghệ như vậy khô. để bổ sung men cho chúng và sẽ có hệ thực vật cần thiết như vậy? Vì vậy, chúng không hoạt động?

[Palych]

Tôi muốn đắp bột lên kefir

Nào Palych, đặt nó trên!

trong túi mua sắm

Nếu anh ta còn sống, không bị giết, thì anh ta sẽ đi.

không có bột mì, có lúa mạch đen và cao cấp.

Thật tệ là không có c / s lúa mì. Bạn có cám lúa mì không?

50g bột yến mạch, chúng ta nấu cháo từ chúng vào buổi sáng, được không?

Vâng, "Hercules" thông thường sẽ làm được. Tốt nhất là những loại được đun sôi trong 15-20 phút, kém nhất của tất cả là 3-5 phút.

văn hóa khởi động khô vivo

Vâng, tôi có như vậy. Nhưng tôi không biết làm thế nào để định lượng chúng trong bột khô. Tuy nhiên, đây là một sản phẩm sữa lên men tốt hơn, vì nó đã là một hệ thực vật sữa lên men tích cực trên chất nền sữa của nó, điều này sẽ tạo cơ hội cho chúng ngay lập tức bắt đầu hoạt động.
Nếu không có cám thì mình nghĩ có thể dùng bột mì a / c nhưng thay 30 - 40 gam bằng bột yến mạch xay cùng. Tổng số sẽ biến ra, nói rằng,
60 g (25 + 35 g) bột yến mạch xay và 80-85 g bột mì cao cấp.

[Linadoc]

Linadoc, đúng giờ như thế nào ...), không, bột yến mạch chắc cũng nhanh và xay đúng 50 g, lúc đó mình nghĩ là thay cám. Và nếu loại cao cấp có kế hoạch nhiều bột hơn, thì đó không phải là một ổ bánh mì nước và nó có nghĩa là có ít chất lỏng hơn hoặc nhiều bột hơn.
Còn lúa mạch đen thì sao? Nó có vẻ tốt hơn với chi phí của vitamin và khả năng giữ ẩm hơn màu trắng? Và bây giờ tỉ lệ bột / nước cần nhỏ hơn, 1k1 ở đâu?

Kefir mà nấm kefir tạo ra có tốt không?

Như đã hứa, tôi báo cáo công việc đã hoàn thành.
Tôi đặt bột và thành công quên nó. Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong một giờ rưỡi. Nhưng nó không làm cho cô ấy tồi tệ hơn.
Đổ bột vào sáng hôm sau, sau 12 giờ tăng

Hơn nữa theo toa, không có sai lệch.


Người đàn ông bánh gừng rất xuất sắc, không trừ cũng không thêm

Bột gần như nằm dưới nắp

Do bản chất HP của mình không tốt nên thành ra không được "rám nắng" cho lắm, lần sau sẽ sửa lại với chế

Bánh cốm đẹp, xốp, không bị vụn.
Vâng, tôi không thể sống mà không có những thay đổi và bổ sung))) - thêm một thìa cà phê mạch nha.
Tất cả các quá trình nấu ăn mất rất ít thời gian, nó được thực hiện bởi chính nó)))
Vì vậy, một lời cảm ơn đến tác giả !!! Hãy nghĩ ra một cái gì đó khác, nếu không chúng ta sẽ nhận được một ít bánh mì và đói!

[Linadoc]

Linadoc, pha trong xn phút, nhưng đánh giá qua ảnh thì chảy nước. 50g bột mảnh và 100% bột mì cao cấp. Tôi có thể thêm một ít bột mì được không? Tôi muốn một chút lúa mạch đen giống nhau để thay đổi. Hãy tiếp tục!

[Olga]

Tôi muốn một chút lúa mạch đen giống nhau để thay đổi. Hãy tiếp tục!

Có thể dùng 50 gram lúa mạch đen cho mỗi bột và sau đó là 200 g lúa mì / s. Đừng thêm bất cứ thứ gì vào bột!

Và bây giờ tỉ lệ bột / nước cần nhỏ hơn, 1k1 ở đâu?

Thêm 10 ml nước vào bột, sau đó bạn cần thêm nếu bạn thay thế một phần bột mì bằng lúa mạch đen. Tức là 120 ml sẽ hết, không còn nữa. Và sau đó mái nhà sẽ sụp đổ.
Olga, kefir từ nấm kefir là tốt.

Như đã hứa, tôi báo cáo công việc đã hoàn thành.

Vàooooooooo! Sao băng !!!! Đã nướng và làm báo cáo !!! Krasoooooooo! Cô gái thông minh Vâng, màu sắc nhẹ nhàng. Nhưng ở tất cả các chế độ cho bánh mì c / z, nhiệt độ nướng thấp nên màu sắc có thể bị "hơi rám nắng". Thật vậy, mạch nha có thể được thêm vào "tan". Vâng tất cả như nhau, siêu! Mọi thứ đều thoáng và xốp! Làm tốt!

Hãy nghĩ ra một cái gì đó khác, nếu không chúng ta sẽ nhận được một ít bánh mì và đói!

Có, tôi đang làm việc trên một tùy chọn "chức năng" hơn nữa. Miễn là peki này, để không chết vì đói, lợi ích của thời gian cá nhân, anh ta gần như không yêu cầu!

Những kẻ tàn bạo!
Cả hai!

Sau đó cho 10 gam nước vào bột.

Nghe đâu, bột báng cần ngâm, cho thẳng vào nước được không? Và sau đó đổ thạch này vào bột thành phẩm ngày mai? Tôi đặt nó trên ban công với cái xô. Cô ấy cần sưng lên bao nhiêu? Và ở đó và đường và muối?

Nghe đâu, bột báng cần ngâm, cho thẳng vào nước được không? Và sau đó đổ thạch này vào bột thành phẩm ngày mai? Tôi đặt nó trên ban công với cái xô. Cô ấy cần sưng lên bao nhiêu? Và ở đó và đường và muối?

Đối với những gì tôi yêu thích công thức nấu ăn của Linin, đó là chuyển động cơ thể tối thiểu. Tôi ngủ quên, khuấy nó, lấy ra, đổ vào, lại đầy, cho vào HP, nhấn nút, rời đi. Còn bột báng trong xô, ngoài ban công, sáng ra nhớ cái xô có bột báng ở đâu và có bao nhiêu nước ...))) Mọi thứ đơn giản hơn ngay lập tức. Nhưng đây là ý kiến ​​của tôi, có thể khác với những người khác)))

[Palych]

Palych, bột báng và đường vào nước ấm! Mà bây giờ bạn phải đổ vào bột. Sau đó đổ bột mì với men lên trên, sau đó là muối và bơ. Và tại sao lại khó trộn bột trong lọ bằng thìa và thế là xong? Tương tự, nên đặt thời gian trễ một giờ để bột ấm lên. Trong thời gian này, bột báng sẽ nở ra.

Những kẻ tàn bạo!

[Linadoc]

Chào mọi người. Linadoc, hồi sáng xách xô bột ra ... ôi lạnh lùng! Mình cho vào HP để hâm nóng (sữa chua), cái chính là làm ấm kim loại, đây không phải là can nhựa, giữ nhiệt độ lâu. 30 ", bột báng ngâm song song trong cốc, đường (1hl có rãnh trượt ra đâu đó 5,5-6 g)
Về cấu trúc thì cục bột của mình cũng giống của bạn trong ảnh, ban đầu nó nở lên gấp đôi. Tôi đổ nó, + 250 bột mì, muối, men và mỡ lợn. (Tôi muốn trộn nó trong quá trình này, nhưng tôi sẽ làm như Doc đã viết. Chế độ "Whole grain" (3:40) và khâu 1 giờ.
Câu hỏi đầu tiên. Búi tóc nên ăn gì? Nói chung, làm thế nào để kiểm soát quá trình
Thứ hai về chất béo, liệu có hợp lý khi đặt nó xuống như mọi người viết vào giữa đợt vừa rồi không?
Và men. Chà, coi như bột là “men” chính, sống sót, nhào nặn và nướng. Tại sao tôi cần thêm. để đặt xuống (và không phải là một chút) men một lần nữa?

1. Đường - bao nhiêu tính bằng ml? 10 ml?
2. Nếu bạn đổ bột vào buổi sáng, và nướng sau giờ làm việc - có bình thường không?

[Lind @]

Lind @, lúc đầu và tôi biết. Và có các chủ đề trên diễn đàn tính toán lại, bao nhiêu của những gì phù hợp trong thìa, ly.
1 muỗng cà phê = 5 ml, món tráng miệng 10, trong phòng ăn chính xác là 15 ml. Đó là một tiêu chuẩn.

[Palych]

Palych, và một quán trà có cầu trượt? Tôi đã tìm ra nó, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, và ở đây tôi ở trên, ngay trên câu hỏi của bạn và viết nó là bao nhiêu tính bằng gam. Bạn đã thấy nó chưa?), Nghĩa là thu được một muỗng cà phê có đường kính khoảng 6 ml.

Bột báng ngâm, đường trong cốc (1 giờ l với một phiến trượt hóa ra đâu đó 5,5-6 g)

Đây là tất cả đối với Lina, giống như mọi thứ trong khoa học và gam và ml, nhưng chỉ có đường trong "thìa" và slide ... các slide nhỏ, lớn, vừa ... chúng khác nhau đối với mọi người.))

Vooot, chúng là các slide khác nhau. Và ý tôi là vậy.
Chà, có thể là 6 ml. tôi sẽ thử

Búi tóc nên ăn gì?

Tôi có một bức ảnh của một chiếc kolobok và Veronica có một bức. Như một búi tóc bình thường. Nếu bạn muốn kiểm soát thì bạn cần 15 phút sau khi bắt đầu lô, sau đó bạn sẽ thấy cần thêm những gì.

Có hợp lý không khi đặt nó xuống như mọi người viết vào giữa đợt cuối cùng?

Ý nghĩa của công thức là mọi thứ đều do HP thực hiện, tải xuống và tự làm. Mình đặt ngay, bạn có thể xem trong ảnh.

Tại sao tôi cần thêm. để đặt xuống (và không phải là một chút) men một lần nữa?

Vì đây không phải là men, mà là bột. Và có ít men - chỉ 4 gam cho toàn bộ bánh mì.

Đường - bao nhiêu tính bằng ml? 10 ml?

Không đo lường, một muỗng cà phê chất đầy đống.Tất cả sẽ bị nấm men “ăn” trong quá trình lên men.

nếu bạn đổ bột vào buổi sáng và nướng sau giờ làm việc - có bình thường không?

Nó có vẻ bình thường đối với tôi. Nhưng tối ưu 12-20 giờ cho bột nhào.

Bánh mì số hai. Một chút sửa đổi cho một nhà sản xuất bánh mì cụ thể và nhu cầu và mong muốn của người ăn - để nó được làm với bột lúa mạch đen.
Tôi loại bỏ 10 ml nước khỏi bột. Cô ấy đã đứng dậy hoàn hảo, đứng trong 11 giờ. Đầu tiên, chất lỏng theo công thức được cho vào bột, trong quá trình nhào tôi thêm 15 ml, tôi yêu cầu bột lúa mạch đen. Tôi đã thay đổi chế độ thành một chế độ "dài" hơn, 3,20, cộng với độ trễ 1 giờ, đặt một lớp vỏ tối.
Kết quả:


Theo yêu cầu khẩn cấp của chồng, tôi vào bếp cắt bánh mì nóng ...

[Veronica]

Veronica, Chỉ là không có lời nói, một số cảm xúc! Đẹp! Và không khí tương tự, mặc dù với bột lúa mạch đen!
Chế độ nào đây? Bình thường về nó. Chất lỏng là như nhau, nhưng sự "chuyển" 10 ml từ khối bột vào khối bột? Đây là cách tiếp cận đúng khi thay thế một phần bột mì bằng lúa mạch đen. Chúng tôi phải giới thiệu điều này cho tất cả mọi người!
Khi thay thế một phần (50 g) bột mì trong bột nhào bằng lúa mạch đen, hãy đổ 130 ml nước vào bột và 120 ml vào bột!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tôi có HP với các chế độ lạ. Tôi đặt "Bánh mì lúa mạch đen". Trong đó, mẻ đầu tiên lâu hơn trên Main một, hai đợt tăng và thời gian nướng lâu hơn một chút. Chất lỏng "chảy ra", vì bột lần đầu tiên có vẻ hơi mỏng. Và, khi quyết định giới thiệu bột lúa mạch đen, tôi nhớ rằng người làm bánh mì của tôi thực sự không thích chất lỏng dư thừa. Tôi nghĩ tốt hơn là tôi nên thêm nó vào trong đợt, hóa ra đó là ý tưởng đúng))).

Chà, chế độ "lúa mạch đen" thật hoàn hảo! Đúng vậy, bạn cần chọn một chế độ phù hợp dựa trên "đặc điểm tính cách" HP của bạn. Và bánh mì của bạn nhanh chóng bay đi

[Linadoc]

Linadoc, trong ảnh của bạn, koloboks ở cuối quá trình, sau lần nhào đầu tiên, tôi có một cái dính, nhưng tôi hầu như không làm nhòe cái xô, sau phần còn lại (lần thử đầu tiên), bột sẽ lan ra một chút và trong lần thứ hai nhào ở giữa tôi phải thêm bột mì (ba muỗng canh). Cái nhìn cuối cùng giống như tất cả các bạn trong ảnh.
Chúng tôi có mã lực khác nhau, các chương trình khác nhau và thời gian của chúng, ngay cả khi chế độ "nguyên hạt" được gọi là giống nhau. (Hoặc cơ bản, tiếng Pháp)

[Palych]

Palych, nghĩa là lần sau cho thêm 10 ml nước vào bột. Bạn cần chọn mọi thứ cho bột mì và HP của mình. Ngoài ra, bột c / w ưa nước hơn so với bột cao cấp, và các mảnh yến mạch nấu trong thời gian dài sẽ ưa nước hơn các loại "nhanh". Dựa trên những điều kiện này, ban đầu bạn nên đổ ít nước vào bột hơn khi sử dụng bột cao cấp và bột "nhanh".

[Linadoc]

Linadoc, đó là điều dễ hiểu. Mình đã dùng tsz flour vài lần rồi, chỉ có lăn tăn luôn thôi))), em ấy rất thích nước và nói chung là khó tính với nó hơn.
Kết quả bây giờ không đặc biệt quan trọng đối với tôi, điều chính yếu là khác đối với tôi ...
Đây là các chế độ của bếp của tôi:

1. Cơ bản (3:00)
nhào 12m, nghỉ 20m, nhào 18m, dâng 20m, nhào, nhào 45m, nướng 65m.
2. Tiếng Pháp (3:50)
nhào 20m, nghỉ 40m, nhào 25m, nhô cao 20m, nhào, nhào 55m, nướng 70m.
3. Nguyên hạt (3:40)
nhào 12m, nghỉ 25m, nhào 23m, dâng cao 20m, nhào, nhào 75m, nướng 65m.

Cái nào tốt hơn cho công thức của bạn, nếu cái đó có thể được sửa theo cách thủ công. Hoặc viết chương trình của riêng bạn hoàn toàn cho anh ta.

[Palych]

Palych, có vẻ như đối với tôi, thích hợp nhất cho bạn là "tiếng Pháp"

[Palych]

ban đầu bạn nên đổ ít nước vào bột

Trong ... Tôi vừa hỏi hôm qua, tỷ lệ là 1: 1.7 hoặc 1: 1 (nghĩa là có ít nước / hoặc nhiều bột hơn), vì bột và bông không giống nhau.
Vâng, nhân tiện, và làm thế nào để các mảnh bột yến mạch nhanh chóng ảnh hưởng đến cuối cùng. kết quả? Hoặc làm thế nào để điều chỉnh thành phần nếu bạn sử dụng không lâu nấu ăn?

Palych, có vẻ như đối với tôi, thích hợp nhất cho bạn là "tiếng Pháp"

Vâng, cho đến nay nó hoạt động trên 3, tsz. Tôi hầu như không bao giờ sử dụng nó, ít nhất là "bụi sẽ rũ bỏ"), nhưng "gần như" - điều gì là mong muốn để sửa? Mấy giờ? Ở giai đoạn nào? Tôi có thể.

hơn các mảnh bột yến mạch nhanh chóng ảnh hưởng đến cuối cùng. kết quả?

Những miếng "nhanh" được chế biến nhiều hơn, chứa ít chất xơ, beta-glucans và phytase, có tác dụng phân hủy axit phytic. Theo đó, chúng ít có lợi cho sức khỏe hơn nhiều. Còn yến mạch luộc “lâu” thực chất chỉ là yến mạch nguyên hạt đã được nghiền nhỏ. Và vì chúng là toàn bộ, lợi ích từ chúng là đáng kể. Chà, những con “nhanh”, do hàm lượng cám ít hơn nên bản thân nó cần ít nước hơn, do đó, cần lấy đi 10-15 ml nước trong bột.

điều gì là mong muốn để sửa chữa? Mấy giờ? Ở giai đoạn nào?

Tôi sẽ giảm "phần còn lại" đầu tiên xuống 30 phút, và tăng độ pha loãng cuối cùng lên 65 phút.