Bánh mì xốp trong máy làm bánh mì

[Palych]

Nào, Palych, peki! Sau đó, một báo cáo từ bạn
Svetlana, máy cắt rất tốt! Tôi nghĩ chúng ta cần thử nghiệm các chế độ. Trên các chế độ khác nhau, tôi có bánh mì theo cùng một công thức với độ cao khác nhau và hình dáng khác nhau.

Cố gắng # 2. Có vẻ như cô ấy đã không làm sai công thức (ngoại trừ việc cô ấy để bột trong một cái xô, nhưng sau đó cho vào lò sưởi ấm)

Dù sao thì mái nhà đã rời đi. Có lẽ lần sau tôi sẽ thử tiếng Pháp

[Yulia]

Yulia, kết quả xuất sắc! Ở đây tôi chỉ có một cái bằng tiếng Pháp. Không có chế độ ngũ cốc nguyên hạt hoặc lúa mạch đen? Đối với tôi, dường như không có đủ chất lỏng cho bột mì của bạn. Tôi có thể thêm 10 ml được không?

Linochka, tôi đã thêm nước và rất nhiều. Nướng trên chế độ ăn kiêng (hay còn gọi là Whole Grain 4h)

[Linadoc]

Linadoc, bạn khỏe không? Tôi với một báo cáo.
Mái nhà đã hỏng, tôi phân tích, có trật tự với nước, có phàn nàn về việc chống thấm kéo dài cuối cùng và nhiệt độ trên chúng ... nó chiên rất mạnh, gluten không thể chịu được.
Tôi không thích lắm ... Tôi không hoàn toàn thích thú với bột trước đây, hương vị của nó khiến tôi liên tưởng đến những hạt thô, một cách nào đó trung tính, khô. Và người vợ thích thú, cô ấy thích điều đó. Hơn nữa, đã 3 ngày trôi qua, bánh mềm, không vụn, có nhân bánh dẻo. Vào buổi tối, bạn sẽ phải đặt nó một lần nữa, cho người yêu của bạn). Hơn nữa, họ mua tất cả mọi thứ như trong khoa học và bột yến mạch luộc lâu và bột báng, bột báng vàng và kefir đặc biệt. đối với bánh mì, tươi. Tôi nghĩ ... bột mì hảo hạng vẫn bị nghi ngờ, có lẽ nó yếu, vì gluten chưa phát triển hoặc không đủ đàn hồi, có thể có thêm bột báng không? Hay không đặt cây giống lúa mạch đen? Và nếu bạn nằm xuống, thì đó là một khối bột, và không phải nói chung. bột khi nhào?

[Palych]

Palych, hãy làm cho nó dễ dàng hơn:
- cám thành bột nhão;
- không sử dụng quá mức;
- Lấy đi 10 ml nước từ bột và 10 ml từ bột nhào (nếu bạn làm điều đó mà không thay thế một phần bột bằng lúa mạch đen). Nếu bạn thay thế 50 g bằng lúa mạch đen, nhưng chỉ lấy đi 10 ml từ bột. Có vẻ như bột mì của bạn không khô lắm.
Nó dễ dàng hơn những gì bạn chất đống ở đó. Bây giờ về hương vị. Hương vị và màu sắc ...... Vấn đề của thói quen. Nhưng thêm bột lúa mạch đen sẽ giúp giải quyết vấn đề này. Tôi cũng sẽ thêm mạch nha lên men, sau đó cuối cùng nó sẽ siêu.

[Linadoc]

Linadoc, còn có mạch nha, mình đút một thìa vào bánh mì trắng thông thường, thích lắm. Và anh ấy đã không đổ bột lúa mạch đen và mọi thứ đã chất thành đống. Bột - có thể trên std. 500/300 để lại 280 nước, ở 300 đã có một vũng nước bên dưới.
Nói chung, tôi sẽ thử số ba vào buổi tối. Bây giờ tôi đang làm bánh mì cho chính mình, tôi đang bận. Theo công thức gostovky, như mọi khi, tôi đã luyện tập nó trong một thời gian dài ... đây là một "sự an toàn")

[Galina]

Galina,Linadoc Hãy làm rõ một điểm cho tôi.
Về lợi ích của bột nhào trên bột ngũ cốc, tôi đã hiểu gần đúng. Nhưng khi chúng ta làm phần bột cuối cùng với bột mì thông thường, sẽ không có quá trình dài với sự biến đổi có lợi của một phần bột mới, phải không? Tôi, như tôi hiểu nó, bởi vì trong. từ. cho dù bạn giữ nó bao nhiêu, nó sẽ không trở nên tốt hơn?
Liệu nó có ý nghĩa về mặt phục hồi khi sử dụng bột dài, nếu trong thành phần chỉ trong. từ.?
Đây không phải là một câu hỏi vu vơ. Bạn phải làm bánh ngọt mà không có bất kỳ chất phụ gia hữu ích nào. Vì vậy, tôi nghĩ, có thể làm cho chúng ít có hại hơn một chút bằng cách sử dụng một loại bột dài?
Và nếu thành phần có chứa bột lúa mạch đen? Có phải lúa mạch đen cay cũng tốt hơn không?

[Linadoc]

Linadoc, tốt, tốt hơn nhiều. Thế nhưng, phần trên không hiểu sao lại mờ mịt, gập ghềnh, mặc dù tôi có thể nhìn thấy nó trong hình ảnh của mọi người. Tôi đã đổ 10 ml nước ở khắp mọi nơi, nhưng bột mỏng, giống như bột báng dày, tức là bề mặt không giữ được hình dạng của nó, nhưng lan rộng, bạn có nó dày hơn. Đã thêm ngay lập tức và ngày 3. l cám lúa mạch đen (5g, chúng nhẹ) và sau đó 1 muỗng canh. l với một phiến bột trắng. Đó là khi nó đã đúng.
Mình ngâm riêng bột báng trong 100ml nước nóng có pha đường (có muối, có bỏ phí không?), Theo mình hiểu thì bạn ngâm càng lâu càng tốt? Chà, nó chắc chắn sẽ không tệ hơn? Vậy có nóng không? Dù sao cô ấy cũng sẽ hạ nhiệt. Một thìa mạch nha trong bột và bạn có thể cảm nhận được. (10g)
Ngon, tôi cũng đã ăn trên ranh giới.

[Palych]

Liệu nó có ý nghĩa về mặt phục hồi khi sử dụng bột dài, nếu chỉ trong thành phần. từ.?

Có, ít nhất tác hại đã được hóa giải.

Và nếu thành phần có chứa bột lúa mạch đen? Có phải lúa mạch đen cay cũng tốt hơn không?

Lúa mạch đen tốt hơn lúa mì nguyên chất. Lúa mạch đen nguyên hạt tốt hơn lúa mạch đen chỉ. Bọt biển tốt hơn là không ghép đôi.
Palych, điều chỉnh theo bột mì của bạn. Loại bỏ 10-20 ml khác từ bột. Hãy xem, mọi người đều thành công theo cách riêng của họ. Có người phải thêm, có người trừ.

[Linadoc]

Linadoc, Tôi quy định ... và tỷ lệ kefir và nước sẽ không bị vi phạm? Khoa học nói gì về điều này? Hôm nay tôi sẽ lại đặt nó như thế này vào ban đêm ... nếm thử nó.



Và, khoan đã, tôi cũng muốn viết ... Tôi xay bột yến mạch, ngũ cốc mới này trên máy xay sinh tố (có một chiếc cốc đặc biệt và một con dao xoay, bạn hiểu chứ?), Khoảng năm phút, và một phần lớn. Hóa ra chúng trở nên rắn chắc. Vì vậy, chúng sẽ mềm trong bột? Không có gì? Và tôi đã không viết một cái mới cho bột báng ... nếu nó được đổ riêng với đường trong nước nóng hơn và muối có thể ở ngay đó?
Tôi chỉ nấu bột, buổi sáng tôi hâm nóng riêng trên bếp và sau đó khuấy ngay một mình trong vài chục giây. Vì vậy, bạn có thể xem ngay tình trạng của cô ấy là gì. Và sau đó là nước, bột mì, v.v.

[Palych]

tỷ lệ của kefir và nước sẽ không bị vi phạm?

Không, chỉ là cần một lượng kefir nhất định để vi khuẩn axit lactic đủ để phân hủy axit phytic.

phần thô

Vâng, đó là cách nó phải như vậy, không sao cả.

Có được không nếu bạn đổ riêng trong nước nóng hơn với đường và bạn có thể cho muối ngay tại đó?

Nếu trong nước nóng có đường thì tuyệt. Nhưng muối không cần thiết ở đó. Muối ở thời điểm cuối cùng và để muối không tiếp xúc với bột cho đến thời điểm nhào. Tôi đã nghĩ ra một trình tự, sao cho tối thiểu các món ăn và chuyển động của cơ thể, và bạn nên khôn ngoan



Palych, nhìn này, tôi đã chụp một bức ảnh đặc biệt cho bạn. Hôm qua mình đặt bột, thay 20 g bột c / s bằng 25 g cám, mọi thứ khác theo công thức. Bột rất đặc, tôi thậm chí còn thêm 10 ml nước:


Nhưng hôm nay mình cho vào nước với đường và bột báng, các bạn thấy đặc:



Và đối với thử nghiệm, tôi đặt nó thành "Cơ bản", nhưng kích thước lớn và lớp vỏ sẫm màu.



Kết quả: không tốt lắm trên chương trình "Cơ bản". Chưa lên nhiều dù khí và lỗ chân lông to, hơi nám. Chất lỏng rõ ràng là không đủ. Nếu bạn cho cám vào, ngay cả sau khi loại bỏ bột, bạn cần thêm không phải 10 mà ít nhất là 20-25 ml. Và hãy làm điều đó trên "Chế độ ăn uống" và "Ngũ cốc nguyên hạt".


Nó sẽ nguội, tôi sẽ cắt nó. Nhưng độ xốp có thể nhìn thấy được ngay cả khi như vậy.

[Linadoc]

Linadoc, lại là một báo cáo. Có vẻ không tệ. Tôi đã làm điều đó bằng tiếng Pháp. Cảm ơn vì khoa học

[Linadoc]

Linadoc, bạn đã thêm nhận xét mới vào câu trả lời của mình ... thật tệ là điều này không được phản ánh theo bất kỳ cách nào và tôi đã không nhận thấy ngay lập tức. ((
Nói chung, tôi đã đặt một phần mới nửa giờ trước. Đó là tôi thấy, tôi thấy, đó là lý do tại sao tôi viết rằng từ những tỷ lệ đó, một khối bột lỏng thu được.
Nước bây giờ là 120 + 50 kefir. Bột yến mạch 120 và 25 bột yến mạch xay + 3 muỗng canh. Tôi hw. cám, ~ 10 g. Và .. chà, chết tiệt, chất lỏng !!! Một lần nữa được thêm vào ~ 20g. bột loại trên cùng màu trắng về trạng thái giống như bột của bạn. Có loại bột giả được không?) Nói chung là hóa ra ở đâu đó 1k1 tức là bột 100%.



Hơn. Trong sl. Tôi sẽ đổ 50 g nước một lần), và sau đó tôi sẽ thêm nhiều hơn khi tôi trộn nó.



Và một lần nữa tôi sẽ hỏi ... cho chất béo ... nó nằm ngay trong hốc bột là gì? Và rất nhiều trong số đó hóa ra.

[Yulia]

Yulia, vâng, trong "tiếng Pháp" bạn có những gì tốt nhất! Rất giống với của tôi trong tiếng Pháp. Nhưng tôi đã thử tất cả các chế độ, ngoại trừ "Rye", nhưng tốt nhất là "Ăn kiêng". Myakish rất tuyệt, làm tốt lắm!

từ các tỷ lệ đó, một chất lỏng bột nhào thu được.

À, tôi không hiểu bạn dùng bột mì làm gì, tại sao nó lại lỏng? Đối với tôi, bạn thấy đấy, thậm chí một chút phụ gia trong 10 ml hóa ra. Tốt hơn là tôi nên thêm 20-25 ml.

mập ...

Nó phụ thuộc vào chương trình để nướng! Nếu trên "Chế độ ăn kiêng" (Wholegrain, Multigrain), thì nó là bình thường.Nếu trên những người khác - rất nhiều, nó là cần thiết để giảm xuống 15 g. Về "thẳng vào bột." Vì vậy, công thức là về những gì anh ấy đã ném vào HP và hoạt động kinh doanh của mình. Và nếu bạn kiểm soát được tất cả thời gian, thì bạn có thể thêm muối và mỡ trong vòng 15 phút kể từ khi bắt đầu nhào.

[Linadoc]

Linadoc, Tôi không biết về bột mì. Những gì được viết trên của bạn? Bạn có thể "quẩy" một cách tinh ranh, nó béo. Dán các mảnh lên tường, trong quá trình chống thấm nó từ từ tan ra, chảy xuống, rơi xuống. Có, và đặc biệt. có một tín hiệu âm thanh trên các chương trình để điền bổ sung. thành phần trong đợt thứ hai.

Đây là một cutaway. Thoáng, xốp nhưng hơi nhỏ.


Tuy nhiên, tốt hơn là nên làm điều đó trên "Dietetic". Đối với bột mì của tôi, chất lỏng là tuyệt vời, nhưng nếu bạn thay thế 20g bằng cám thì bạn cần phải thêm vào.

[Linadoc]

Linadoc, ừ, tôi không viết báo cáo ... nói chung là họ ăn vạ. Có vẻ như cái cuối cùng của bạn. Chà, chiếc mũ khá phẳng và sóng. Tôi thực hiện ba lần bắt buộc theo đúng công thức.
Hôm qua tôi đã suy đoán về chương trình "miễn phí" và về một trọng lượng nhẹ hơn, chẳng hạn như tàu thăm dò. c. s hơn một nửa.


Ba năm đã trôi qua (thỏa thuận không tiết lộ) và tôi đã tận dụng lời khuyên này. Bạn có thể bình luận?

Bạn chắc là 100% c. h. nướng. Tôi cũng làm điều này không tốt với bột mì của chúng tôi. Tôi đã làm việc tốt bằng tiếng Phần Lan, nhưng bây giờ nó không được bán.
Do đó, đầu tiên tôi làm một loại bột nhào từ một con Altai mạnh c. từ. (với việc bổ sung cz để tạo dinh dưỡng và lên men tốt hơn cho bột nhào), và sau đó cho phần còn lại của ngũ cốc nguyên hạt vào bột. Nó chỉ ra một chiếc bánh mì cao với một mảnh vụn mỏng manh, trong đó 55% là bột ngũ cốc nguyên hạt. Để thay đổi, tôi thêm một số hạt nghiền nhỏ, cám, và đôi khi là thức ăn đậm đặc kvass wort để có màu và mùi đậm hơn.
Tôi cho ít men hơn nhiều so với thông lệ của những người làm bánh mì và tôi nghĩ rằng như vậy là đủ. Tôi không thích mùi men trong bánh mì. Khi có bột chua, mình cho bột lên trên mặt bột chua, cho 1/6 muỗng cà phê bột vào. men. Tôi đo chúng bằng mắt, tôi lấy dấu bằng bút dạ trên thìa đo. Các loại men khác nhau cư xử khác nhau: Tôi hoàn toàn không phải là bạn của Saf-moment, tôi thích Oetker hơn, anh ta không thất bại và số lượng được xác minh cụ thể cho anh ta.
Bột: French Thing nguyên hạt và một ít bột Altai. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
Công thức
tổng tỷ lệ: bột 340g (150 đv. với +190 c. h.) - chất lỏng 260g (170 nước + 90 sữa)
bột:
bột mì 150g psh. trong. từ. (mạnh với 12g đạm) + 20g c. h. bột mì + men 1/5 muỗng cà phê Tiến sĩ Oetker.
150g nước + 20g huyết thanh sữa chua sống (Tôi có một chiếc đồng hồ tự chế của Vivo, tôi tự làm)
nhào trong một xô bông 10 phút, sau đó trong cùng một xô, đậy bằng nắp nhựa
3,5-4 giờ ở 27-29 * hoặc
1 giờ ở 27-29 *, và sau đó để ban đêm (tối đa một ngày) trong tủ lạnh.
bột:
bột, hâm nóng để phòng. nhiệt độ
sữa 90g (nước cũng được, nhưng mình thích sữa hơn :))
mật ong kiều mạch 15g
muối 2/3 muỗng cà phê
* kvass wort cô đặc 1 muỗng cà phê
làm ráo nước. bơ 10g
hoa hướng dương. neref. dầu 1 muỗng cà phê
bột mì 170g c. h. + một chút axit ascorbic trong bột + men 1/5 muỗng cà phê. Tiến sĩ Oetker
Mình trộn sữa, mật ong, muối, kks, đổ hỗn hợp vào âu bột, đổ bột có men lên trên và chuyển sang chế độ 2 hoặc Manual. Sơ đồ: nhào 5-7 phút (chỉ trước khi trộn thành bún), tạm dừng 30-40 phút, nhào 15-20 phút, nâng lên 50, nhào trộn, nhào kỹ 60, nướng 70 (trung bình ngắn). Rast. Mình từ từ đổ dầu vào đến cuối mẻ thứ 2 để sợi bún mịn và đẹp.
Lúc đầu, tôi đã thử nó ở chế độ 3. Ngũ cốc nguyên hạt, nhưng quá trình kiểm chứng ở đó quá lâu - 75 phút, đôi khi bánh mì của tôi phát triển lên trên cùng trước thời hạn, tôi phải hủy chương trình và buộc phải đặt Nướng.
Do đó, tôi yêu thích hơn từ chế độ tự động 2. Tiếng Pháp, bạn có thể lấy nó làm cơ sở, nhưng sau 5-7 phút trộn đầu tiên, tôi lấy cái xô ra, đậy nắp và để nó nằm yên trên bàn, và chương trình vẫn tiếp tục như bình thường, và tôi cho vào sau 5 phút kể từ đầu mẻ thứ 2 (khi nhiệt đã dừng ở đó), số phút nhào còn lại là khá đủ, điều quan trọng là không khuấy. Và sau đó đến 20 phút nâng, tôi thêm 2 lần nữa trong 10 phút với Tạm dừng. Và sau đó mọi thứ theo chương trình: kiểm chứng trong 55 phút và bánh ngọt. Đây là những điệu nhảy)). Nếu không, kết quả không giống nhau.

Bạn có thể bình luận?

Nói chung, một công thức khá tốt.Ngoài việc lên men bột cao cấp trong bột nhào, và c / s trong bột nhào và không có sữa chua, mọi thứ đều hợp lý. Theo các chương trình - có, các điệu nhảy với tambourine là cần thiết. Bạn sẽ tìm thấy chương trình phù hợp - một kết quả tốt, bạn sẽ không tìm thấy nó - nó ngon và lành mạnh, nhưng không mấy thẩm mỹ. Bạn có thể chuyển sang "chế độ thủ công" - nướng trong lò sưởi, trong vạc hoặc trong khuôn. Rồi mọi thứ sẽ đẹp

[Linadoc]

Linadoc, Tôi cho kefir vào bột), theo khuyến nghị của bạn, bạn phải học một cái gì đó rồi. Về bột mì mạnh ... tốt, tôi hiểu rằng tôi không có và không có thêm. ném hai st. l bột báng T, mình hiểu đúng là nó sẽ bổ sung phần trăm protein còn thiếu, và lượng protein là chính. chỉ số của "sức mạnh", phải không? Và làm thế nào để tính được bao nhiêu để thêm mồi nhử? Có loại bột từ 10,5, thực tế có thể ít hơn, nhưng cần tăng lên 16 ... tức là thêm 100 g bột hảo hạng ... ??? g bột báng.
Và bản thân các giai đoạn của chương trình xp có thể được lập trình trước, chạy trong một vài lần, chính xác và thế là xong.

[Palych]

Palych, Tôi đang nói về một thứ khác. Tôi đang nói về thực tế là chất xơ, tức là bột ngũ cốc nguyên hạt, cần thiết trong bột nhào, và chỉ bột mì trong bột nhào. Và trong công thức được trích dẫn, điều ngược lại là đúng. Và tôi thêm bột báng để tăng phần tinh bột của bột, góp phần tạo ra nhiều dinh dưỡng hơn cho nấm men, và do đó, giải phóng nhiều carbon dioxide hơn. Điều này làm tăng độ xốp.

[Linadoc]

Linadoc, vâng, ngược lại. Mặc dù tôi đã đọc trong nhiều công thức nấu ăn c. s trên bột, bạn nên đặt nó trên bột mì trắng và, hơn nữa, mạnh mẽ. Hamelman có công thức cho 100% c. với bột mì, mặc dù bột bắt đầu từ 100ml. nước và 100 g bột báng, nó chỉ chứa nhiều protein nhất, đúng không ?, Chà, và bột chua.
Tôi muốn kiểm tra công thức của bạn với một mã lực mới. Tôi thích miếng bọt biển từ chủ đề funk trước. đúc. Có gì ngoài c. s và bột yến mạch (nhân tiện hơn) và cám và lúa mạch đen hoặc bột mì trắng.
Ở đây cũng có thể áp dụng "tập hợp tăng cường" được không?

Ở đây cũng có thể áp dụng "tập hợp tăng cường" được không?

Có thể . Tôi đã làm. Chỉ có thể cần thêm chất lỏng. Peks trên "Rzhanom", bánh mì ngon, mặc dù khá thấp. Hoặc, tuy nhiên, trên "Dietetic", sau đó nó sẽ trở nên cao.

[Linadoc]

Linadoc, các bạn đừng chạy đâu xa, mình sẽ sớm viết bài tính toán lại, các bạn sửa sai để các bạn không tốn thời gian cho mình nhé. Không có chế độ lúa mạch đen, tôi sẽ xem những gì cô ấy có bằng tiếng Pháp và những gì là chế độ ăn kiêng hoặc nguyên vẹn. ngũ cốc.



Nói chung bột:
nước 200
kefir 50
Bột mì cao cấp (tôi sẽ không ăn lúa mạch đen) 80
Bột năng c. s 120
Bột yến mạch 40 (?), Nhưng tôi sẽ giảm
Cám lúa mạch đen 25 (đối với tôi thì rất nhiều, gần 8 muỗng canh. L)
Men khô 1,5 g (nửa muỗng cà phê)
Bột: +
nước 100 (90)
Dấu chấm phẩy 30
Bột chất lượng cao 250
Men 3g (không đầy muỗng cà phê)
Muối, đường, mỡ lợn, mạch nha, v.v ... theo tính toán.
Đó là, đây là một bản sao hoàn chỉnh của biểu mẫu funkts. với mức giảm 0,8 lần.

[Palych]

Palych, để bột yến mạch 40, bình thường, cám 15 g là bình thường. Bạn có muốn rau diếp xoăn và mạch nha không? Nó nên được. Và bạn có thể xay hạt lanh, 15 g, tốt cho bệnh viêm dạ dày.

[Linadoc]

Linadoc, Ý nghĩa cám có thể không được tính 25 (24), nhưng 15. Tôi sẽ là một lớp giường và rau diếp xoăn và mạch nha, chúng cho một hương vị dễ chịu và màu sẫm hơn của vụn.
Nói cho tôi biết điều gì đó khác ... tốt, lần này tôi sẽ đặt bột "vào ban đêm", vì vậy nó sẽ đứng trong 10 giờ trên lôgia mát mẻ. Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn cần nướng bánh mì trong một ngày, nhanh hơn, sau đó 4-5 giờ ở nhiệt độ phòng sẽ đủ cho cô ấy?

[Palych]

Palych, bạn có muốn một số loại xung quanh? Nếu loại pulish thì 4 giờ là bình thường. Nhưng tự phân (tức là lên men lạnh như bigi) cho một hương vị và hương thơm độc đáo, ngoài ra, lợi ích thu được sẽ lớn hơn gấp nhiều lần.

[Linadoc]

Linadoc, đại loại như vậy. Đây là cách làm bánh mì xốp thông thường, theo khách, để bột và ủ ở nơi ấm trong 4 tiếng, sau đó họ nhào bột ngay trên đó. Rõ ràng là hội trường. lên men là con át chủ bài của họ.
Vậy mà ... không có diễn biến như vậy, cái gì sẽ dùng để bắt đầu nhào bột trên toàn bộ nước theo công thức? Điều gì sẽ xảy ra với DOS. có phải bột chỉ có nguyên liệu khô (bột mì, muối, đường ...) không?
Tôi đã thử nó một vài lần (300m / 300v. Trong bột, và + 200 bột khi chín), nhưng nó thành ra tồi tệ. Có bất kỳ tính năng đặc biệt?

bạn muốn gõ

Tôi muốn xem xét tất cả các lựa chọn.

không có những phát triển như vậy, những gì sẽ được sử dụng để bắt đầu bột trên tất cả các nước theo công thức?

Tôi đã thử nó, tôi không thích nó, tôi không cảm thấy bột, ở cùng một vị trí, cần phải điều chỉnh qua lại giữa bột lỏng và bột. Tôi đã thử rất nhiều thứ, vì vậy tôi đã làm việc cho bản thân những gì phù hợp với tôi: ở dạng hoặc HP, tôi thích bột nguội, trong vạc - tự động phân hủy bột bằng bột nhào như kiểu Nga truyền thống. Sau đó là hương vị, và hương thơm, và vụn, và lợi ích, và sự tiện lợi

[Linadoc]

Linadoc,
Tôi trộn bột, gần như một sợi bún tụ lại thành một vũng. Giờ sẽ đứng trên ban công.
Và bạn cần bao nhiêu để nhào một khối bột nhiều thành phần như vậy? Các loại bột, cám, kefir khác nhau và nước ... 5 phút? Không ít rằng mọi thứ sẽ bị trộn lẫn và ẩm ướt. Một đợt dài sẽ không làm tổn thương cô ấy, nếu có?

Bạn cần bao nhiêu để nhào một khối bột nhiều thành phần như vậy?

Tôi không có thời gian. Tôi chỉ khuấy bằng thìa cho đến khi nó được kết hợp thành một khối duy nhất. Không cần nhào trộn. Ưu điểm của bột lâu là mọi thứ sẽ có thời gian để “ướt” tốt và đoàn kết lại.

[Linadoc]

Linadoc, nướng ... 6 giờ. bằng tiếng Pháp - rác rưởi (((, một mẻ đầu tiên trong 20 phút và sau đó là 90 phút kiểm tra và nhào trộn. Lần nhào cuối cùng rõ ràng là không cần thiết, anh ấy đã không quản lý để dâng lên như thế này lần thứ ba, men đã hết hộp mực, như tôi hiểu nó.
Tôi đã chuẩn bị bột như trước trong một thùng hp cũ, tôi đã viết ở trên. Sáng dậy mọi thứ lên đó đẹp lắm, mà dùng tay sờ không nổi, sợi gluten thì kẹt ... nói chung là mình nhào vô nhào, sau 2 phút là 1 búi bột khá tươm tất tụ lại, thành thùng gần như sạch sẽ và dễ dàng trượt vào thùng mới, từ Panas.
Và độ đặc của bột phải như thế nào? Nó không phải là rất dày? Trong quá trình Ch. nhào thêm hai muỗng canh nước vào giữa ... nếu không bột vẫn còn khô lăn tăn dọc dưới đáy và thêm mỡ heo với muối sẽ không giải được ngay, không thấm vào bún.
Tôi đã phải nghe theo lời bạn và đặt chế độ ăn kiêng, có 5 giờ, hoặc trên Main chỉ có 4 với một xu ...
Có, hôm nay tôi mua bột yến mạch cán mỏng, nấu trong 20 phút. Tôi muốn chụp một bức ảnh của chính hạt, để bằng một con mắt có kinh nghiệm, tôi sẽ nói liệu điều này có phù hợp hay không.

[Palych]

PalychChà, ở đây tôi đang nói rằng tôi đã tìm ra công thức đó đặc biệt cho các biểu mẫu. Nhìn xem, mọi thứ ở đó ngắn hơn - 2 lần trong 75 phút và thế là xong. Do đó, tốt hơn là nên thực hiện dưới các hình thức. Và cái này tốt hơn ở HP, nó mỏng hơn và chịu được nhiều thời gian hơn. Mặc dù chế độ “Ăn kiêng” vẫn tốt hơn.

[Linadoc]

Linadoc, tốt, điều đó không đặc biệt khác biệt. Bột có rất nhiều thứ hữu ích, còn bột lúa mạch đen và cám, tôi đã thêm vào đây. ném nó đi, nó là chất lỏng, tôi đã làm đặc nó, nhớ không? và vô tình nó hóa ra như một cái khuôn. Hơn nữa, tôi ngay lập tức hỏi những gì tỷ lệ nên được thay đổi và những gì bạn đề nghị tôi đã làm. Tôi phải làm quen với bếp mới, tôi không lo lắng về điều đó. Nhân tiện, tôi đã ăn một cái bướu ... à, ngon và tốt cho sức khỏe.

Trên prog của tôi, "tiếng Pháp" tự nổ và mở rất đẹp.

Vâng, tôi quên hỏi về điều này ... nói chung, như trong ảnh của bạn, phần trên của kag sẽ được "cắt" và vết sưng nhẹ và các cạnh của vết cắt là sắc nét, vểnh ... điều này có nghĩa là gì? Chất lỏng thấp? Hay không hiểu đúng? Hay những lý do khác, là gì? Đôi khi, theo các công thức nấu ăn khác, một mái nhà như vậy.
Và nếu khi gấp-duỗi, nó bị giãn ra một chút và ... ngay lập tức bị đứt, không co giãn được thì tại sao và cách khắc phục như thế nào? Ít hoặc không có gluten phát triển trong bột mì?

Điều này đang nói về cái gì? Chất lỏng thấp? Hay đã quá muộn? Hay những lý do khác, là gì?

Không có đủ thời gian để kiểm tra lần cuối. Cần phải lấy dao trộn ra sau lần nhào thứ hai. Cần theo dõi thời điểm nhào trộn này xảy ra

nếu khi gấp-duỗi, nó giãn ra một chút và ... ngay lập tức bị gãy

Điều này xảy ra với bột nhào hỗn hợp có thời gian lên men ngắn của bọt biển và / hoặc bột nhào.

với thời gian lên men ngắn của bọt biển và / hoặc bột nhào.

Hóa ra bột của mình chưa kịp nhào, trời đã về đêm lạnh “ai nấy đi ngủ”, không chỉ có men, mà cả MKB và thời gian kiểm chứng cũng không đủ. Vì thế?

Cần phải lấy dao trộn ra sau lần nhào thứ hai.

Ồ, vậy đó.

bột của tôi vẫn chưa sẵn sàng

Bột trộn có lượng gluten giảm. Có thể bỏ qua điều này bằng cách tự phân kéo dài, nhưng ở đây, điều quan trọng là không sử dụng quá nhiều.Khi phơi sáng quá mức hoặc thiếu sáng, gluten sẽ phân hủy thành các mảnh nhỏ hơn. Do đó, "trung bình vàng" của thời gian tự phân là rất quan trọng, khi gluten ở trong giai đoạn polyme "dài nhất" của nó. Khi làm bột kiểu bigi, khoảng thời gian này khoảng 12-20 giờ.

[Linadoc]

Linadoc, nói chung, tôi nướng bánh mì hoàn toàn trong hp. Tương tự với tiếng Ukraina. palyanytsya, cùng một tấm che mặt, mặc dù tôi không rạch.
Người đàn ông bánh gừng là hoàn hảo, không dính, vui tươi, dẻo. Trong chương trình "ăn kiêng". 17 phút nhào, tạm dừng trong 3 phút, sau đó tiếp tục nhào trong 6 phút và ... lên men nhiều nhất là 74 phút. Anh ấy đã leo lên đến đỉnh cao, vươn mình một cách đẹp mắt, nhưng sau đó 20 nhịp của động tác nhào lộn đã hoàn toàn “thổi bay” anh ấy. Sau 40 phút. thêm một lần nữa, anh ta thực sự đã không leo cao như vậy trong thời gian này, sau đó 50 phút. chứng cứ mà anh ta ăn đã tăng lên nửa thùng và kosoboko. Sau 50 phút nướng, một "nắp" xuất hiện, thổi bay mái nhà.
Vâng, một bài viết bổ sung. nhăn nheo !!! Hắn thiếu tinh thần lần thứ ba trưởng thành! Về nước thì mình coi định mức chứ không phải ít, doanh số nhiều khi bị dính "dấu phẩy" vào tường. Men ... thôi, tôi sẽ giảm nó xuống còn nửa quán trà. Và bạn cần phải loại bỏ xương bả vai. Một nét - các tiêu chuẩn, và sau đó là tất cả thời gian cho sự phát triển.

[Palych]

Palych, nó hóa ra tốt! Bạn nói chính xác: bạn cần loại bỏ xương bả vai sau lần tập đầu tiên. Và tôi khuyên bạn nên thêm đường cho 1-2 muỗng cà phê. hơn.

hóa ra ổn

Không, bây giờ chúng ta đang ăn và lớp vỏ trong miếng cắt ra dường như bong ra, nó được tách ra riêng biệt, kết nối với mảnh vụn biến mất. Gì?
Nếu bột bị thiếu / quá lâu, những dấu hiệu / triệu chứng nào sẽ xuất hiện trên bánh mì? Và đối với các vết nứt thì không rõ ràng ...
Và tại sao bạn cần nhiều đường hơn, vì lý do gì? Màu vỏ - bình thường (Thứ tư)

Đường là cần thiết để đẩy nhanh quá trình nhân lên của nấm men theo các chu kỳ tăng tốc trong HP. Bạn đã sử dụng công thức mà tôi đã làm cho các biểu mẫu chứ không phải cho HP, vì vậy cần phải chỉnh sửa rất nhiều. Tôi đã tính đến rất nhiều chỉ số để tìm ra công thức nấu ăn, không chỉ có vậy. Và mái nhà bị rách do không đủ thời gian để sửa chữa lần cuối.

vì vậy cần chỉnh sửa rất nhiều.

Chúng ta có thể mong đợi một tùy chọn chức năng khác không? Với lúa mạch đen và cám.

[Palych]

Palych, bạn có thể mong đợi, nhưng không phải trong tương lai gần. Quá trình này không nhanh và các vấn đề khác trong cuộc sống vẫn chưa được hủy bỏ