Bánh mì lúa mạch đen từ tờ rơi "House of Bread" trên bột chua kefir (ở KhP)

Bánh mì lúa mạch đen từ tờ rơi "House of Bread" trên bột chua kefir (ở KhP)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Văn hóa khởi đầu Kefir	430 ml.
Nước (lấy bia đen)	1/4 cốc
Bột mì	1,5 giờ (225 g)
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	1,5 giờ (195 g)
Mạch nha	3 muỗng canh. l.
Agram	2 muỗng cà phê
Panifarin	3-5 muỗng cà phê (lấy 3)
Muối	1 -1,5 muỗng cà phê (lấy 1,25)
Đường	1 - 1,5 muỗng cà phê (Tôi lấy 2 thìa cà phê mật đường)
Dầu thực vật	3 muỗng canh. l. (Tôi lấy 2 thìa mù tạt và 1 thìa hướng dương chưa tinh chế)
Rau mùi	3 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• *** Nếu bạn muốn nướng ngay thì thêm 0,5 - 1 thìa cà phê bột ngọt. khô hoặc không quá 5 g men nén, kiểu Pháp, ổ bánh vừa, vỏ bánh sẫm màu



• Nếu hẹn giờ bị trễ 7-8 giờ - không thêm men


• 1. Trộn 1 và 2 bằng chế độ Pháp.


• 2. Sau 2 lần nhào, tháo lưỡi dao, cho búi tóc đã tạo thành bằng tay vào xô và bật lại chế độ French mà không cần lưỡi dao ngay từ đầu, với thời gian hẹn giờ là 8 giờ.


• Ổ bánh vừa, vỏ sẫm màu



• Sự kết hợp giữa bột và chất lỏng trở nên hoàn hảo, không cần chỉnh sửa. Khi gỡ nhân bánh gừng sống ra, nó sẽ ít dính vào tay bạn.


• Kết quả là làm hài lòng. Bánh mì chui lên dưới mép xô, vụn xốp, đều.

Ghi chú

Sắp xếp công thức từ tờ rơi xanh "House of Bread"
RYE 2
với việc sử dụng văn hóa bắt đầu kefir từ Admin.

[Alexandra]

Alexandra, và bạn không nấu mạch nha? Nước đã được thay thế bằng bia.

Có điều tôi chưa hiểu lắm: Agram là một loại men hay một loại bột nhào? Nếu là người ứng biến thì mọi chuyện ít nhiều đã sáng tỏ. Nếu bột chua, thì tại sao lại nhân đôi bột chua kefir?

[Alexandra]

Alexandra, và bạn không nấu mạch nha? Nước đã được thay thế bằng bia.

Tôi không nấu mạch nha

Có điều tôi chưa hiểu lắm: Agram là một loại men hay một loại bột nhào? Nếu là người ứng biến thì mọi chuyện ít nhiều đã sáng tỏ. Nếu bột chua, thì tại sao lại nhân đôi bột chua kefir?

Bạn có muốn đề xuất thay thế men bằng agram không ???
Bột chua Kefir thực hiện chính xác chức năng này.

Và agram, tôi sẽ không nói dối, liệu bột chua khô có được gọi chính xác hay không - chỉ để mang lại hương vị nhất định cho bánh mì đen, bao gồm cả độ chua

[Tôi không cung cấp bất cứ thứ gì]

Bạn có muốn đề xuất thay thế men bằng agram không ???

Tôi không cung cấp bất cứ thứ gì, chỉ hỏi agram trong trường hợp men là gì, và chức năng của nó là gì? Nó trong vai trò của một người tráng men, hay nó chỉ là một người nhào bột? Và anh ta nói chung là gì, bởi vì chúng tôi không bán loại homer này.

Mở đầu văn hóa

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Chúng được sử dụng cho lúa mạch đen và bánh mì lúa mì.
Thêm khoảng 1 thìa bột chua là bạn có thể làm bánh mì lúa mạch đen hoàn chỉnh tại nhà. Nuôi cấy khởi đầu cải thiện các đặc tính của bột nhào, mùi thơm của bánh mì và tăng độ chua của nó.

Agram (bột)
Lúa mạch đen và bột mì, các sản phẩm lên men từ bột nhào, axit hữu cơ, chất nhũ hóa

🔗