Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt trên bột "Accelerated"

Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt trên bột "Accelerated"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
Men tươi	10 g
Đường	1 trà cái thìa
Huyết thanh	200 ml
Bột chua khô	1 bàn. cái thìa
Bột lúa mạch đen nguyên hạt	150 g
bột:
Bia đen	200 ml
Kvass wort	40 g
Muối	1,5 muỗng cà phê
Dầu thực vật	2 bàn. thìa
Mật đường (mật ong)	1 bàn. cái thìa
Gluten (Panifarin)	1 bàn. cái thìa
Bột mì (màu trắng thường)	220 g
Nghiền thì là và rau mùi trong cối	1 muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn

• Pha loãng wort men trong bia.
• Nạp nguyên liệu của bột vào xô HP, bật mẻ. Khi mọi thứ đã trộn đều, tắt HP và để bột nở. Tôi đã bật sưởi hai lần (mỗi lần 20 phút). Bột lên một tiếng. Ngay sau khi bột bắt đầu rơi ra, hãy tải các nguyên liệu còn lại vào.
• Cho tất cả các thành phần của bột vào âu đựng bột và bật nhào trong 15 phút. Sau 10 phút, thêm thìa là và rau mùi. Nhân bánh gừng mềm, dài, nhưng khô dưới máy trộn!
• Bật lò nướng ở nhiệt độ 30 °. Lót chảo bánh mì bằng giấy nướng.
• Ngay sau khi nhào, cho bột vào khuôn, dùng tay ướt xoa đều, chọc thủng bằng xiên gỗ, phủ khăn lên trên và cho vào lò nướng cho vừa. Bột của tôi tăng lên trong một giờ. Rưới phôi bằng nước từ bình xịt và bật lò nướng ở 200 °.
• Chúng tôi nướng trong 45 phút, 15 phút - 200 °, 15 phút - 180 °, 15 phút - 160 °. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng bằng một xiên gỗ.
• Trọng lượng của bánh thành phẩm là 1089 gr. Vỏ bánh mỏng, giòn. Thực tế bánh mì không bị vỡ vụn.
• 

Ghi chú

Một vài tuần trước, sau khi đọc rất nhiều khuyến nghị trên diễn đàn, tôi đã nướng bánh mì như "Borodinsky" ở KhP. Mọi thứ trở nên tuyệt vời, chỉ trong một thời gian rất dài. Vì vậy, tôi quyết định thử nướng bánh mì lúa mạch đen trong bột.
Trước niềm vui lớn của tôi (và chồng tôi), chiếc bánh mì hóa ra thật tuyệt vời!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt với bột chua (OlyaJuchka)

Bánh mì nguyên cám với bột lúa mạch đen "Family" (Tamar)

Bánh mì lúa mạch đen, ngũ cốc nguyên hạt "Thực tế là Orlovsky" (Wort)

[Bánh mì lúa mạch đen 100% ngũ cốc nguyên hạt trên bột "Accelerated"]

Và đây là 100% ngũ cốc nguyên hạt cho công thức này. Oh, và ngon!

Bánh mì lúa mạch đen 100% ngũ cốc nguyên hạt trên bột "Accelerated"

Bột

10 g men tươi
1 trà thìa đường
200 ml huyết thanh
1 bàn. một thìa bột chua khô
150 g bột lúa mạch đen nguyên hạt

Nạp nguyên liệu vào thùng HP, bật lô. Khi mọi thứ đã trộn đều, tắt HP và để bột nở. Tôi đã bật sưởi hai lần (mỗi lần 20 phút). Ngay sau khi bột bắt đầu rơi ra, hãy tải các nguyên liệu còn lại vào.

Bột

Bia đen 200 ml
40 g kvass wort dạng lỏng (một túi từ hộp để làm kvass)
pha loãng trong bia
1,5 thìa cà phê thìa muối
2 bàn. muỗng canh dầu thực vật
1 bàn. một thìa mật đường (có thể thay thế bằng mật ong hoặc đường)
1 bàn. một thìa gluten (không đo lường, có nắp trượt)
1 trà thìa (không đo lường, có nắp trượt) cà phê sinh học mạch nha (bạn có thể an toàn khi không có nó)
250 g bột lúa mạch đen nguyên hạt
170 g bột mì nguyên cám
1 trà một thìa rau mùi + 1 thìa cà phê. nghiền một thìa hạt caraway trong cối

Cho tất cả các thành phần của bột vào âu đựng bột và bật nhào trong 15 phút. Sau 10 phút, thêm thìa là và rau mùi. Nhân bánh gừng mềm, dài, nhưng khô dưới máy trộn!
Bật lò nướng ở nhiệt độ 30 °. Lót chảo bánh mì bằng giấy nướng.
Ngay sau khi nhào, cho bột vào khuôn, dùng tay ướt xoa đều, chọc thủng bằng xiên gỗ, phủ khăn lên trên và cho vào lò nướng cho vừa. Bột của tôi tăng lên trong một giờ.
Rưới phôi bằng nước từ bình xịt và bật lò nướng ở 200 °.
Chúng tôi nướng trong 45 phút, 15 phút - 200 °, 15 phút - 180 °, 15 phút - 160 °. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng bằng một xiên gỗ.

[Stеrn]

Stеrn, Tôi thực sự thích chiếc bánh mì của bạn trong bức ảnh! Tôi muốn thử! À, làm ơn cho tôi hỏi, bột lúa mạch đen nguyên hạt là gì? Thật xấu hổ, lần đầu tiên tôi gặp bạn ở đây ... Có lẽ bạn có thể sử dụng một cái đã bóc?
Và, có lẽ, bạn có thể thay thế kvass wort bằng mạch nha? Và bột chua khô - nó là agram hay bột chua khô của riêng nó? Xin lỗi vì nhiều câu hỏi, tôi thực sự ấn tượng với chiếc bánh mì trong ảnh!

[svet_ik]

svet_ik Có thể nói, bột ngũ cốc nguyên hạt là bột mì chưa bóc vỏ với cám. Tôi chắc chắn rằng bất kỳ loại bột lúa mạch đen nào cũng vậy, kể cả bột mì đã tách vỏ.
Kvass wort có thể được thay thế bằng mạch nha, tôi chắc chắn rằng nó sẽ còn tốt hơn. 4 muỗng canh mạch nha sẽ tốt.
Mua nuôi cấy khởi động khô, làm sẵn.
Chà, lần đầu tiên theo dõi bún. Mặc dù lò nướng theo nghĩa kolobok không đòi hỏi cao như HP.

[Stеrn]

Stеrn cảm ơn vì câu trả lời! Chỉ có điều tôi không hiểu về men ... Và những gì trong đó có trong thành phần? Nó có thêm vị chua không? Bạn có thể thay thế nó bằng agram hay gì?
Đối với kolobok, tôi luôn cố gắng kiểm soát nó, mặc dù tôi chủ yếu nướng nó trong lò. Tôi thích nó rất nhiều.

[svet_ik]

svet_ik Tôi không thể nói những gì có trong men của tôi. Chỉ có người Đức mới biết họ đã đẩy gì đến đó. Nhưng tôi đã thành công đưa nó vào vị trí của agram và thay vì extra-r. Nó tạo ra vị chua, và nó là tốt.

[Stеrn]

Cảm ơn rất nhiều, Stеrn!
Bánh mì đã thành công! Tôi đã nướng vào buổi chiều, và mùi thơm trong căn hộ vẫn còn cảm thấy!
Và hôm nay mình cũng nướng bánh bột báng, mình cũng rất thích !!!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ bí quyết nấu ăn của bạn với chúng tôi!
Đây là bánh mì của tôi:

Không hiểu sao mọi người không bình luận về công thức này, chưa ai thử ... Nhưng vô ích! Bánh mì rất xứng đáng!

Vâng, chiếc bánh mì rất đẹp, tôi cũng rất muốn làm
Nhưng với một số nguyên liệu, nó hơi dai.
Tôi thậm chí còn không có một chút bột chua khô nào, bạn nghĩ sao có thể làm được nếu không có nó?
Và cũng thay vì kvass wort khô kvass, sau đó nên tăng chất lỏng lên bao nhiêu ??

Nếu đúng như vậy, tôi sẽ chỉ đổ một thìa cà phê giấm táo thay vì bột chua.
Không nhất thiết phải tăng chất lỏng, tốt hơn là không thêm bột.

Lốm đốm
Tôi vừa mới lấy nó ra khỏi lò - Tôi đi vòng quanh nó, nhanh hơn, tôi muốn xem bên trong có gì
Bên ngoài, nó trông rất ngon.

Chà, tôi không chơi như vậy! Và các chi tiết?! Bạn đã nướng theo phương án nào, theo phương án thứ nhất hay thứ hai? Cái gì thay thế cái gì? Bạn đã bỏ lỡ điều gì? Báo cáo đầy đủ ở đâu ?!

Và không có gì để nói, hóa ra không phải lắm, nó có vị tuyệt vời, nhưng hóa ra lại khá chặt, tôi cho nó vào bánh quy giòn để nấu súp.
Tuần sau, tôi sẽ đến St.Petersburg, tôi đã đọc ngay bài viết về chuyện những người hâm mộ Petersburgers uống agram với panifarin.
Và nhân tiện, loại bột chua nào tốt hơn để uống? Agram tôi nhìn có sáng và tối, hay Extra-r thì tốt hơn ??

Đọc dày đặc, quá nhiều bột mì. Tôi có nó khá thoáng.
Tôi không thể nói bất cứ điều gì về men. Ở Đức, chỉ có một loại bột chua khô, và tôi sử dụng nó.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A !!! Cảm ơn bạn Sternushka !!!





P.S.Hazel in HP, bởi thư hai Lựa chọn.

[Nhỏ bé]

Nhỏ bé, nắng, chúc sức khỏe và cảm ơn vì báo cáo!

[Bột]

Trong công thức chính (bài viết đầu tiên), một thành phần bị thiếu. Đây là công thức chính xác:

Bột
10 g men tươi
1 trà thìa đường
200 ml huyết thanh
1 bàn. một thìa bột chua khô
150 g bột lúa mạch đen nguyên hạt

Cho nguyên liệu vào xô của máy làm bánh mì, bật nhào. Khi mọi thứ đã trộn đều, tắt HP và để bột nở. Tôi đã bật sưởi hai lần (mỗi lần 20 phút). Bột lên một tiếng. Ngay sau khi bột bắt đầu rơi ra, hãy tải các nguyên liệu còn lại vào.

Bột
Bia đen 200 ml
40 g kvass wort dạng lỏng (một túi từ hộp để làm kvass)
pha loãng trong bia
1,5 thìa cà phê thìa muối
2 bàn. muỗng canh dầu thực vật
1 bàn.một thìa mật đường (có thể thay thế bằng mật ong hoặc đường)
1 bàn. một thìa gluten
250 g bột lúa mạch đen nguyên hạt
200 gr + 1 bảng. một thìa bột mì (hoặc trắng trơn)
1 trà một thìa rau mùi + 1 thìa cà phê bột ngọt. nghiền một thìa hạt caraway trong cối