Bột làm bánh mì (máy làm bánh mì hoặc lò nướng)

Bột làm bánh mì (máy làm bánh mì hoặc lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
Bột mì, loại cao cấp hoặc loại 1	180 g
Nước	120 ml
Đường	0,5 muỗng cà phê
Nấm men khô	0,5 muỗng cà phê
bột:
Tất cả bột
Nước	105 ml
Dầu ô liu	1,5 muỗng canh. l.
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1,5 muỗng cà phê
Bột mì, loại cao cấp hoặc loại 1	220 g

Phương pháp nấu ăn

Chuẩn bị bột: Cho tất cả các nguyên liệu làm bột vào một chiếc bát đủ lớn. Đậy bằng giấy bạc và để ở nhiệt độ 25-30^{trong khoảng}Từ 2,5-3 giờ cho đến khi khối bột tăng gấp 2-2,5 lần. (Mình vừa cho nguyên liệu làm bột vào HP vừa trộn ở chế độ Cơ bản trong 3 phút. Mình tắt HP và để trong 3 tiếng).

Cho tất cả nguyên liệu vào thùng HP, bao gồm cả bột đã trộn. Bật chế độ Cơ bản cho một chu kỳ đầy đủ. (Tôi đã thêm nguyên liệu, bật chế độ Cơ bản và sau lần nhào thứ hai, lấy bột từ HP ra, tạo hình và đặt nó ở dạng L-7. Tôi đã cài đặt dạng này trong HP và khoảng cách là 1,5 giờ, nướng bánh mì ở chế độ Nướng trong 1 giờ. Nhưng bạn có thể chỉ trong lò nướng.).

Món ăn được thiết kế cho

580 g

Thời gian chuẩn bị:

5-6 giờ (Nướng - 1 giờ)

Chương trình nấu ăn:

Chính hoặc Lò nướng

Ghi chú

Bánh mì định hình ngay sau khi nướng


Và đây là một mảnh vụn như vậy

Kết quả là bánh mì ăn ngon, hình dạng không thể phân biệt được với bánh mì nhà máy, nhưng ngon hơn nhiều.

Chúc ngon miệng!
P.S. Bánh mì làm theo công thức của Anna Kitaeva

Công thức nấu ăn tương tự

Panasonic SD-255. Bánh mì sữa trắng trên bột (Sonadora)

Bánh mì mộc trên bột theo Kalvel (lò nướng) (julifera)

Bánh mì với hạt dựa trên động cơ của R. Bertine trên bột nhào (KnadezhdaM)

Tôi đã đơn giản hóa công việc này hơn nữa. Tôi nhào bột trong HP (một nửa bột mì, một nửa chất lỏng, men, đôi khi một phần ba muối). Sau đó, ngay trên đầu của búi tóc, tôi đổ bột còn lại, đổ nước và các sản phẩm khác, thiết lập chương trình "chính" với thời gian trễ 2-3-4 giờ (cộng với thường là một giờ "cân bằng nhiệt độ"). Bột nhào hoàn hảo dưới một lớp bột mì khô. Và bạn có thể để bánh mì qua đêm hoặc khi bạn vắng mặt - buổi sáng tôi nhào bột, ném các sản phẩm cần thiết, để lại CP, bánh mì sẵn sàng đi làm về.

Nhân tiện, phương pháp 50% cho phép bạn đánh giá chất lượng của kolobok mà không cần đợi lô chính.

Ksyusha, cái gì có thể là lò nướng thẳng trong lò nướng bánh? Mẫu này được làm bằng chất liệu gì? Xin thứ lỗi trước cho những câu hỏi ngu ngốc, nhưng đối với tôi, phần mở đầu ngày hôm nay là trực tiếp, nếu tôi hiểu mọi thứ một cách chính xác.

Rina, vâng, một cách tuyệt vời, cảm ơn vì tiền boa. Cách chơi đủ hình thức không chuẩn, mình sẽ thử

Ksyusha, cái gì có thể là lò nướng thẳng trong lò nướng bánh? Mẫu này được làm bằng chất liệu gì? Xin thứ lỗi trước cho những câu hỏi ngu ngốc, nhưng đối với tôi, phần mở đầu ngày hôm nay là trực tiếp, nếu tôi hiểu mọi thứ một cách chính xác.

đọc từ đầu https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173600.0

Ksyusha, cái gì có thể là lò nướng thẳng trong lò nướng bánh? Mẫu này được làm bằng chất liệu gì? Xin thứ lỗi trước cho những câu hỏi ngu ngốc, nhưng đối với tôi, phần mở đầu ngày hôm nay là trực tiếp, nếu tôi hiểu mọi thứ một cách chính xác.

z_alice, Rina đã cung cấp cho bạn liên kết chính xác đến chủ đề. Riêng tôi, tôi sẽ nói thêm: tất nhiên, nhà sản xuất không khuyến khích sử dụng các phụ kiện không có trong bộ sản phẩm, nhưng thực tế cho thấy bạn có thể

Ksyushk @ -Plushk @!
Cảm ơn vì công thức và MK chi tiết!

Tôi đã đơn giản hóa công việc này hơn nữa. Tôi nhào bột trong HP (một nửa bột mì, một nửa chất lỏng, men, đôi khi một phần ba muối). Sau đó, ngay trên đầu của búi tóc, tôi đổ bột còn lại, đổ nước và các sản phẩm khác, thiết lập chương trình "chính" với thời gian trễ 2-3-4 giờ (cộng với thường là một giờ "cân bằng nhiệt độ").Bột nhào hoàn hảo dưới một lớp bột mì khô. Và bánh mì có thể để qua đêm hoặc khi bạn vắng nhà - buổi sáng tôi nhào bột, quết các sản phẩm cần thiết, để nguyên CP, bánh mì sẵn sàng đi làm về.
Nhân tiện, phương pháp 50% cho phép bạn đánh giá chất lượng của kolobok mà không cần đợi lô chính.

Rina! Mình đặt bột ở HP lâu rồi. Nhưng sau đó ... !!!! Cảm ơn bạn! Tôi đã cho bao nhiêu thời gian rảnh với lời khuyên của tôi! Cảm ơn bạn! Và khoảng 50/50 ý tưởng tuyệt vời!

Nó hóa ra rất ngon! Đúng những gì họ muốn !!!!

[Darka,]

Darka, Tôi rất vui vì mọi thứ diễn ra theo cách chúng tôi muốn!

Các cô gái, nên có một búi tóc mát mẻ ở đây, hay một kiểu tóc mềm?
Và ba đợt và một buổi tập ngắn không phải là quá nhiều? Không lẽ rút dao ra?
Tôi hoàn toàn thiếu kinh nghiệm.

Hy vọng, có 100% bột mì, bởi vì quy tắc bóng lúa mì hoạt động 100%.
Ba nhào, nhào là chuyện bình thường đối với anh.

Vâng, cảm ơn.
Tôi đã đổ bột ba lần, và sợi bún vẫn mềm. Những chiếc bánh mì đầu tiên của tôi hóa ra rất đặc, nên bây giờ tôi rất ngại rắc bột ...

Xem kỹ bản sửa, nếu không, lúc đầu có khi như “chảy nước”, sau khi hiệu đính thì mới lộ ra ngoài.

Vì vậy, tôi đã "sửa chữa", mái nhà bị rách nipadetski.
Ổ bánh được tính thành 300 gram bột mì (tổng cộng):

🔗 🔗

Nhưng làm thế nào tiếp cận, và ngon !!
Tôi rất thích nó, tôi viết nó ra trong các công thức nấu ăn vĩnh viễn.
Cảm ơn bạn!!

[Nadia]

Nadia, điều chính là tôi thích hương vị, và mái nhà là một thỏa thuận thực sự. Lần sau đừng vội sửa! Về lý thuyết, công thức đã được xác minh!

Cảm ơn vì lời cảm ơn!

Cảm ơn vì công thức và MK chi tiết!
Rina! Mình đặt bột ở HP lâu rồi. Nhưng sau đó ... !!!!

Và từ khoảng tiếp theo ... điều đó rất thú vị. Nói tôi nghe đi mà. Tôi sẽ làm điều đó mà không có HP. Có lẽ bạn cũng vậy?

[cdoctor]

cdoctor, tha thứ cho tôi vì đã quá lâu ... nó có thể không còn phù hợp nữa, nhưng tôi sẽ trả lời .. xa hơn nữa, ý tôi là lời khuyên của Rina

Tôi đã đơn giản hóa công việc này hơn nữa. Tôi nhào bột trong HP (một nửa bột mì, một nửa chất lỏng, men, đôi khi một phần ba muối). Sau đó, ngay trên đầu của búi tóc, tôi đổ bột còn lại, đổ nước và các sản phẩm khác, thiết lập chương trình "chính" với thời gian trễ 2-3-4 giờ (cộng với thường là một giờ "cân bằng nhiệt độ"). Bột nhào hoàn hảo dưới một lớp bột mì khô.

Ngày tốt! Giúp tôi tính xem cần lấy bao nhiêu men sống. Thường thì tôi lấy 6 gram bánh mì cho 400 gram bột mì.

Ngày tốt! Giúp tôi tính xem cần lấy bao nhiêu men sống. Thường thì tôi lấy 6 gram bánh mì cho 400 gram bột mì.

Cứ 100gr bột mì thì lấy 2 khung men tươi ép.
Đối với bánh mì lúa mạch đen, lượng men có thể tăng lên 20-30%

Xem kỹ bản sửa, nếu không thì lúc đầu có khi như “chảy nước”, sau khi hiệu chỉnh thì mới lộ ra ngoài.
Cảm ơn bạn rất nhiều, bây giờ tôi nướng bánh mì trắng theo công thức của bạn, và bánh mì lúa mạch đen theo Maria (Masinen) cảm ơn bạn đã chia sẻ. Của tôi là hoàn toàn vui mừng!

[chim cu]

chim cu, cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Và nếu bạn thích bánh mì, hãy ăn nó vì sức khỏe!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, với những gì bạn bôi trơn hình thức để bánh mì không bị dính? Tôi đã mua đồng phục Kukmar, nhưng bên trong chúng rất thô. Bạn có cần phải đánh lửa lần đầu tiên không?

[Irina]

Irina, Tôi đã không làm nóng khuôn. Bôi trơn bằng rau hoặc bơ. Tôi cũng có thể rắc nó với bột mì, tùy thuộc vào tâm trạng của tôi.

[Ksenia]

Mọi điều! Tôi đã tìm thấy công thức bánh mì hoàn hảo cho chính mình! Bánh mì là một điều kỳ diệu. Cảm ơn rất nhiều!

Hôm trước tôi nướng từ bột mì cao cấp.
Và ngày nay, từ bột mì cấp một và một muỗng canh lúa mạch đen. Hóa ra nó là một viên gạch tuyệt vời, như nó vốn có, màu xám.

Chỉ một sắc thái. Mặt trên hồng hào, các mặt bên và mặt dưới nhợt nhạt. Tôi nướng trong một đĩa nướng L7.
Bạn phải lắc bánh mì ra và nâu một chút trên khay nướng trên lò nướng đối lưu.

Ksenia, và bạn nướng trong lò bao lâu và ở nhiệt độ nào? Bạn đang đặt cược ở cấp độ nào?

[Wiki]

WikiCảm ơn bạn rất nhiều thông tin phản hồi của bạn. Thật tuyệt khi tôi có ích.
Trong lò nướng của tôi, tấm lưới ở mức thấp nhất.Mình đặt khuôn ở 220 ° С, thường sau 10-15 phút thì hạ xuống 180 ° С.

Cảm ơn vì câu trả lời.
Tôi đặt nó ở cấp độ thứ hai từ dưới lên. Tôi sẽ thử lò ở dưới cùng.
Ngoài hương vị, tôi cũng thực sự thích bột TYUTELKA IN TYUTELKA về hình thức. Và không thấp không cao. Ổ bánh chỉ là hoàn hảo

Vì vậy, khối lượng của khối bột đã được điều chỉnh theo hình dạng bởi một chuyên gia. Có bao nhiêu người trong số tôi đã ăn nedobukhanok và "nấm", trong khi mọi thứ đã lắng xuống - đã rút ra (từ hình thức từ).

Ngày tốt. Tôi đã nướng bánh mì của bạn hôm nay. Tôi rất thích hương vị nhưng “mái nhà đã thổi bay”. Nó chỉ ra 225 ml nước trên 400 g bột. Nó là không đủ?

[Natalia]

Nataliaý bạn là gì? Đã xé nó lên? Và những gì là vụn vỡ cùng một lúc? Nó có phù hợp với bạn không?
Và không, nước vừa phải. Bột với những lời giới thiệu này hóa ra rất đúng. Nhưng đừng quên rằng mỗi lần bột có thể có độ ẩm khác nhau, từ đó lượng nước có thể và cần được điều chỉnh. Khi rây bột, tôi đã có thể biết được hôm nay bột sẽ lỏng hơn hay lỏng hơn.

Vỏ cốm có độ xốp mịn, độ ẩm vừa phải. Tôi thực sự thích nó, cảm ơn vì công thức. Tôi vẫn sẽ nướng.

Xenia, cảm ơn bạn vì công thức! Sự lựa chọn Bánh mì đầu tiên của tôi rơi vào anh ta. Làm thế nào (nếu) nó diễn ra, tôi chắc chắn sẽ hiển thị kết quả. Tôi nướng ở F-7, trong x / p MB-250.

[Dmitriy]

Dmitriy, Tôi sợ phải hỏi: nó không hoạt động ra sao?
Tôi thực sự hy vọng rằng tôi đã không làm bạn thất vọng.

Nó bật ra !!! Chỉ có tôi, thay vì a / c hoặc 1c bột, trộn nó lên toàn bộ. Nhưng đáng ngạc nhiên là nó đã trở thành hình dạng đầy đủ

[Dmitriy]

Dmitriy, loại bột về nguyên tắc không quan trọng. Nếu nó ngon, hãy để nó còn nguyên.

[Rina]

RinaHãy nói với tôi, bạn làm một khối bột với một nửa bột mì và nước và sau đó sau một chiếc bánh kolobok nhỏ, bạn chỉ cần đổ một nửa bột mì còn lại với muối, bơ và đổ phần còn lại lên trên. tưới nước và để trong 2-3 giờ?
Khi đó bột bị ướt? Làm thế nào để bột phát triển dưới nó? Hay đổ nước ngập bún rồi rắc bột mì khô? Tôi đã làm điều này, nhưng nghi ngờ bệnh dịch tôi. Người đàn ông làm bánh gừng bơi đến, và cục bột trồi lên (nó mỏng hơn tự nhiên) từ trên cao xuống thật xấu xí được bao phủ bởi những hòn đảo bột khô, chỗ thì ngấm vào bột, chỗ khô thì lòi ra ... phải vậy không?

[Igor]

Igor, tôi có thể trả lời không? Ira "kolobok" nhào bột nhào với bột mì và đổ nước lên trên. Cô ấy có một cái lò nướng Panasonic, trong đó nguyên lý là nước cho bột và một cái xô nhỏ ở khu vực dưới đáy. Trong khi nước thấm qua bột, bột có thời gian để tự tạo khoảng cách. Ví dụ, tôi có một cái xô cho hai máy khuấy, phương pháp này không phù hợp với tôi lắm, vì nước nhanh chóng làm ẩm uy tín bột.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, bạn có thể, bạn có thể)), cái xô và tôi có một cái nhỏ (đang cháy), nhưng thực ra việc đánh bụi bằng bột mì này chỉ rắc búi tóc và làm rách cái "áo lông" này trong quá trình sinh trưởng, còn muối và dầu? Đối với sự phát triển của bột nhào, thêm một chút muối lên đến 1% sẽ không làm tổn thương, nhưng dầu nói chung là không chấp nhận được, phải không? Và nói chung, nước và dầu sớm muộn gì cũng sẽ rơi vào lớp bột trồi lên ... Nói chung, tôi sẽ không hiểu hết "cơ chế" này (((mặc dù quá trình kết hợp các quá trình trong một thùng chứa là quan trọng đối với tôi và tôi muốn đối phó với nó. sẽ thuận tiện hơn khi cắt mọi lúc ở một nơi và một cái xô cùng một lúc.
Và tôi không hiểu sự khác biệt giữa miếng xốp và phương pháp nướng "chương trình". Tôi đã thử các vết thương và với khâu và bột và tủ lạnh để giữ qua đêm và ... nhưng thực tế là 1 chương trình, 3 giờ, 5 phút để trộn tất cả mọi thứ và ... không có sự khác biệt !!!))) Chà, tôi hiểu rồi một "người sành ăn" như vậy và tôi không nhìn thấy và phân biệt được các vị ... và ngon như vậy ... điều có lợi hơn cho sức khỏe là ban đầu có ít men hơn và nó sinh sôi trong quá trình lên men và trên những "đứa trẻ" đó. vừa tốt cho sức khỏe vừa ngon hơn và để được lâu hơn mà không bị thiu (không kiểm tra, mọi thứ đều được ăn ngay)).
Ở đây trong công thức này, nói một cách đại khái, mọi thứ được chia thành hai, một nửa. Nửa đầu giống như một cục bột và nó không chín trong một giờ, nhưng hai / ba, và nửa thứ hai là bột.

Đừng nửa bột và nước. Hãy để phần lớn bột còn lại trên "rắc" để bao bọc bột tốt hơn. Còn bản thân khối bột sau khi nhào xong có thể dùng tay miết dọc phần dưới để bột được tốt hơn, mịn hơn, “mền” hơn.
Về hương vị, tôi sẽ không nói với bạn, tất cả là riêng lẻ. Mọi thứ chúng tôi yêu thích đều có trong hồ sơ của tôi.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, 180 và 220gr. bột mì ... à, gần một nửa của nó ... mà ở đó 40 gram thời tiết sẽ không làm được. Không?
Và đừng nói với tôi, với tư cách là một người dùng có kinh nghiệm của diễn đàn, các liên kết đến các chủ đề áp dụng chiến thuật quy trình kết hợp này? Hôm qua tôi nướng "loại Borodinsky trên bia", nó thành ra tốt (họ đã ăn rồi) và trong đó tôi đã cố gắng kết hợp quá trình sản xuất bia (mạch nha, nước sôi, gia vị, rau diếp xoăn) với bột (như bột mì, chất lỏng) bia / bột lúa mạch đen (chia đều) + men nở tsp (để bảo hiểm). Và sau khi nuôi, bột mì trắng, muối, mật ong, giấm táo. Nói chung, mọi thứ đều theo ý thích và tôi muốn thu thập thêm thông tin từ các học viên, những người thực hiện như thế nào.
Nói chung là tất tần tật và ít bát đĩa, tốn diện tích trong bếp. Cứ như vậy sẽ ít có thời gian đi chơi dưới vòng tay của vợ hơn)))

[Palych]

Palych, điều này dành cho bạn trong phần "Bánh mì là đầu của mọi thứ" rất có thể. Cụ thể hơn, rất tiếc, tôi sẽ không nói cho bạn biết. Và trong phần Admin tiếp viên, cô ấy sẽ có thể, nếu có gì, sẽ gợi ý rất nhiều.

Chúc mừng năm mới!!! Tôi đã tạo một bản sao thứ hai, lần này là từ bột mì cao cấp. Nó chỉ là một câu chuyện cổ tích !!! Đã phát triển toàn bộ hình dạng của nó, mùi và vị thật tuyệt vời. Cảm ơn bạn!

[Dmitriy]

Cảm ơn bạn, Dmitriy.
Chúc mừng năm mới!

[Ksenia]

Ksenia, nướng bánh mì trong lò, sau khi trộn mọi thứ trong HP. Sau khi để chế độ chính (3 tiếng 3 tiếng bột nở ra) mình lấy ra, để yên và 1 tiếng sau cho vào lò nướng nóng 240 độ rồi giảm xuống. Tôi quyết định rắc vỏ bánh bằng bột mì. Đốt cháy. Chà, đây là hình với cô ấy. Điều quan trọng nhất là vụn bánh mì bị rách hết ... Tôi thích hương vị của bánh mì, nhưng làm thế nào để sửa chữa vụn bánh mì? Khi nhào, đối với tôi, dường như búi tóc bị khô một cách đau đớn. Và tôi đã lấy nó ra mà không gặp vấn đề gì và không cần thêm bột nữa. Có lẽ không đủ nước? Có thể bạn tư vấn ... Xin cảm ơn!



Tôi cũng sẽ nói thêm rằng bột cao hơn trên bột. giống, và cho thử nghiệm của lần đầu tiên.

Chà ... nướng) Lần này thì ngon hơn. Tôi cho thêm nước ... sau đó tôi phải nhào bột, kết quả là bún dính vào tay tôi một chút. Công nghệ trộn ở HP cũng vậy. Điều duy nhất, tôi để bột trong 12 giờ và thêm 20 g bột đánh vần thay vì 20 g bột mì. Tôi leo lên tệ hơn, tôi đã đợi trong 1,5 giờ. Và ném nó vào lò không phải ở 240, mà ở 220, rồi 200 gr. Nhưng theo sở thích của tôi, tôi thích của bạn hơn) Chà, chúng tôi sẽ cố gắng)))

[Helga]

Helga, Xin chào!
Bạn có thể cần điều chỉnh độ ẩm của bột. Và nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Nhưng một khi bạn cảm thấy một chiếc kolobok, thì mọi thứ sẽ ổn thỏa cho bạn. Những gì chúng ta thấy trong bức ảnh. Trên thực tế, trong trường hợp đầu tiên và trong trường hợp thứ hai, ổ bánh mì là tuyệt vời.

Ở đây tôi muốn nói rằng bánh mì đã được cắt nóng. Có lẽ, tất nhiên, tôi sai. Và lần đầu tiên, kolobok thực sự không có đủ giọt nước.

Tôi thích của bạn hơn) Chà, chúng tôi sẽ cố gắng))

Và tôi thích bánh mì với chính tả. Nhưng như họ nói, tất cả các điểm đánh dấu đều khác nhau.

Xin chào) Vâng, tôi đã nếm thử hương vị) Cảm ơn bạn vì một công thức đơn giản, nhưng cực kỳ ngon!

[Helga]

Helga, đối với sức khỏe của bạn!

Ngày tốt! Bánh được làm hoàn toàn từ bột mì hảo hạng. Tất cả đều giống nhau, một cái mào nhỏ, vâng, có! Vấn đề là gì, tôi không hiểu Giúp tôi với ... ai đó có thể cho tôi biết điều gì không ... Nó rất ngon, tôi muốn mảnh vụn đó xứng đáng)

[Helga]

Helgaý của bạn là gì

búi tóc nhỏ

?

[Helga]

Helgaý của bạn là gì?

các mảnh vụn không đều và đồng nhất, nhưng như thể được tẩy tế bào chết.