Bánh mì thiếc chức năng xốp

[hình nền lúa mạch đen]

Bánh mì thiếc chức năng xốp

Thể loại: Bánh mì đặc biệt

Thành phần
bột:
nước ấm (khoảng 40 * C)	280 ml
kefir	60 ml
bột lúa mạch đen (hoặc bóc vỏ)	100g
bột mì c / z (hoặc 1 loại)	150 g
yến mạch đun sôi lâu (xay)	50g
cám (bất kỳ)	30 g
nấm men khô	2 g (1/2 muỗng cà phê)
----------------------------------------------------------------------
bột:
nước nóng (60-65 * С)	120 ml
rau diếp xoăn ăn liền	10-15 g (1 muỗng canh L.)
mạch nha lên men (tùy chọn)	5 g (1 muỗng cà phê)
Đường	1 muỗng cà phê với một slide
bột báng	40 g
bột	tất cả
bột mì, loại cao cấp (1 s)	300-320 g
nấm men khô	4 g (1 muỗng cà phê)
rau mùi xay (tùy chọn)	1 muỗng cà phê với một slide
Muối	10 g (2 muỗng cà phê)
ghee (hoặc bơ, mỡ lợn)	25 g

Phương pháp nấu ăn

Công thức này tiếp tục dòng bánh mì tốt cho sức khỏe. Khi tạo ra công thức cho món bánh mì này, tôi đã sử dụng dữ liệu nghiên cứu của y học hiện đại dựa trên bằng chứng, cho thấy lợi ích của việc sử dụng thường xuyên các thành phần của nó trong việc ngăn ngừa sự phát triển của một số bệnh nghiêm trọng. Trong ngoặc đơn, tôi đã viết một sản phẩm có thể thay thế, nhưng tôi thực sự khuyên bạn nên làm bánh mì từ bột ngũ cốc nguyên hạt. Mặc dù tôi cũng không khuyên bạn nên lạm dụng các thành phần giàu chất xơ mà tôi đã liệt kê, vì nó có thể gây rối loạn tiêu hóa. Bánh mì rất dễ làm, nhưng ngon, thơm, tinh tế và thoáng mát, điều mà tôi đặc biệt tự hào, vì không dễ gì có được thành quả như vậy từ các thành phần ngũ cốc nguyên hạt có trong công thức của nó. Để có được tất cả những lợi ích của bánh mì này, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức, bởi vì mọi công đoạn công nghệ, mọi thành phần, trình tự, thời gian lên men, nhiệt độ và số lượng đều được suy nghĩ kỹ lưỡng và cân nhắc. Công thức được thiết kế cho 2 dạng L7 tiêu chuẩn, nhưng hai dạng L10 cũng phù hợp.

Cho tất cả các nguyên liệu vào hộp có nắp và dùng thìa để nhào bột. Bột trở nên đặc. Đậy kín hộp và để ở nhiệt độ phòng 45-50 phút, sau đó cho vào tủ lạnh từ 14-20 tiếng.

Trong thời gian này, bột sẽ nở ra một chút, thoáng và có mùi thơm rất dễ chịu. Một giờ trước khi nhào, lấy hộp đựng bột ra để làm ấm ở nhiệt độ phòng.

Ngâm và khuấy rau diếp xoăn, mạch nha, đường và bột báng trong nước nóng nửa giờ trước khi nhào. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, bột báng sẽ nở ra. Tôi nhào bột ở HP.

Cho bột đã hâm nóng ra ngoài rồi cho bột đã ủ men vào. Bắt đầu nhào bột và sau 15 phút thêm muối, bơ đã làm mềm và rau mùi. Bột biến ra khá dốc, bạn phải "giúp đỡ" HP trong mẻ. Nếu cần, bạn có thể thêm 1 muỗng canh. l. Nước. Nhưng đừng vội vàng!

Bánh gừng dẻo đàn hồi, mềm, giữ hình dạng tốt, dễ dính tay và thành bánh, không cần phủi bột.

Để bột nở trong 75-90 phút dưới màng bọc thực phẩm ở nơi ấm áp (khoảng 30 * C). Trong thời gian này, hãy thực hiện động tác “kéo căng phong bì” hai lần khoảng 25-30 phút một lần. Bột có độ đàn hồi và kéo dài tốt.

Bôi dầu lên khuôn và rắc nhẹ cám.

Chia bột thành 2 phần, mỗi phần khoảng 600 g, kéo giãn từng phần và nắn thành hình. Bột nhào hoàn toàn không cần bột hoặc dầu khi làm việc với nó, mềm, đàn hồi và đàn hồi.

Đặt các phôi vào khuôn và dùng tay ngâm nước xoa đều mặt trên. Đậy bằng giấy bạc và để ở nơi ấm áp (32-35 * C) để kiểm tra lần cuối trong 75-90 phút. Tôi đặt nó trong một lò nướng ấm áp.

Bột vừa vặn, tăng 2,5-3 lần.20 phút trước khi kết thúc quá trình nướng (có nơi sau 55-60 phút), bật lò nướng và làm nóng lên 220 * C bằng hơi nước (tôi đặt một cái chảo có nước sôi ở phía dưới). Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 220 * 15 phút bằng hơi nước, sau đó giảm xuống 190-200 * C và nướng thêm khoảng 30 phút.

Lấy ra khỏi khuôn và để nguội dưới khăn. Làm xong!

Ghi chú

Bánh mì rất ngon và thơm, với một lớp vụn mở. Mặc dù bản thân bột nhào trong quá trình tự phân dài (lên men lạnh) góp phần tạo nên hương vị tuyệt vời, hương thơm và độ xốp của bánh mì, tôi đã thêm mạch nha lên men và một ít rau mùi xay vào bánh mì, tạo nên hương vị bánh mì Borodino đặc biệt.
Để giảm thiểu tác động tiêu cực đến tiêu hóa, chuyển đổi axit phytic sang trạng thái phân hủy sinh học, phá vỡ oligo- và disaccharides (FODMAP), làm giàu bánh mì với vitamin và axit béo chuỗi ngắn (SCAFs), tôi đã đưa tất cả các thành phần chứa chất xơ không hòa tan vào bột nhào. với thành phần sữa được lên men và tự phân trong thời gian dài. Do đó, bánh mì theo công thức này khá dễ bị cơ thể cảm nhận. Ngoài ra, tôi đã thay thế một số bột mì bằng hình nền lúa mạch đen (ngũ cốc nguyên hạt). Trong số những lợi ích sức khỏe đã được chứng minh ấn tượng nhất của bột lúa mạch đen là khả năng chống lại bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch, tăng cân, ung thư, viêm và huyết áp cao. Bột lúa mạch đen có chỉ số đường huyết thấp và giàu dinh dưỡng hơn bột mì. Tôi cũng khuyên bạn nên sử dụng bột làm từ lúa mạch đen, là một loại bột ngũ cốc nguyên hạt và có nhiều chất xơ và các enzym phân giải tinh bột. Các đặc tính của bột giấy dán tường làm cho nó trở thành một phương thuốc tuyệt vời cho phép bạn chống táo bón, xơ vữa động mạch, cholesterol cao mà không cần thuốc và ổn định lượng đường trong máu. Bột giấy dán tường có thể được thay thế bằng bột mì bóc vỏ, nhưng lợi ích từ nó sẽ ít hơn một chút. Do bột lúa mạch đen có thể gây đầy hơi ở những người bị thiếu hụt enzym phân hủy lúa mạch đen do di truyền hoặc mắc phải, bạn không nên vượt quá lượng bột lúa mạch đen trong công thức mà tôi đã chỉ ra. Đối với những người không muốn sử dụng bột lúa mạch đen vì lý do này hay lý do khác, nó có thể được thay thế bằng bột mì loại 1 hoặc loại cao cấp (nhưng không phải c / s) bằng cách lấy 20 ml nước từ bột. Bột mì dư thừa có thể góp phần làm cho bánh mì này kém chịu đựng.
Ngũ cốc bạn cần phải nấu một thời gian dài và xay chúng trước trong máy xay cà phê. Bột yến mạch chứa nhiều beta-glucans, giúp giảm cholesterol và lượng đường trong máu, đồng thời giảm đề kháng insulin.
Cám bất kỳ phù hợp, tôi thích bột yến mạch hoặc lúa mạch đen. Nó là một nguồn tuyệt vời của chất xơ và vitamin B. Đây là một loại prebiotic tuyệt vời giúp thúc đẩy hệ thực vật lành mạnh cả trong bột lên men và trong ruột của con người. Ngoài ra, chúng tạo cho bánh mì một “hương vị” nhất định, điều này cũng rất quan trọng.
Lợi ích rau diếp xoăn được xác định bởi hàm lượng của inulin - một dạng chất xơ hòa tan. Polysaccharide tự nhiên này dễ dàng được hấp thụ và trở thành một prebiotic mạnh, bình thường hóa hệ vi sinh vật đường ruột. Rau diếp xoăn cũng là một kho vitamin. Beta-carotene - một chất chống oxy hóa tự nhiên - loại bỏ các gốc tự do, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư. Vitamin E - làm chậm quá trình lão hóa, ngăn ngừa đông máu và cải thiện hoạt động của hệ thống miễn dịch. Thiamine (B1) chịu trách nhiệm về sức bền và hoạt động của hệ thần kinh. Choline giúp làm sạch gan của chất béo dư thừa. Pyridoxine (B6) làm giảm căng thẳng và mệt mỏi, cải thiện sự trao đổi chất và giảm lượng đường trong máu. Riboflavin (B2) điều chỉnh hoạt động của tế bào và ảnh hưởng đến các chức năng sinh sản. Axit folic - tham gia vào quá trình tổng hợp DNA và axit amin, hỗ trợ công việc của hệ thống tim mạch và miễn dịch. Với việc tiêu thụ thường xuyên, rau diếp xoăn làm tăng các chức năng bảo vệ của cơ thể, giảm cảm giác thèm ăn, làm giãn mạch máu (có ích cho bệnh tăng huyết áp), duy trì mức đường huyết bình thường và có tác dụng chống viêm. Trong công thức, tôi sử dụng rau diếp xoăn ăn liền với liều lượng tối ưu.
Kết quả là chúng ta có được những chiếc bánh mì thoáng, ngon, thơm và tốt cho sức khỏe, giúp ngăn ngừa một số bệnh tật.

Bánh mì xốp trong máy làm bánh mì Một công thức đơn giản, nhưng được nghiên cứu kỹ lưỡng và có cơ sở khoa học để tạo ra một chiếc bánh mì bánh mì thơm ngon, thơm và cực kỳ tốt cho sức khỏe. Sản phẩm có chức năng khi ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, đây là tất cả các công thức nấu ăn của bạn ở mức độ mà bạn thậm chí không cần phải nhai. Tôi đọc chúng như một câu chuyện cổ tích.

bơ mềm và thảo quả.

bột mì c / z (hoặc 1 loại)

[Lenusik]

Tôi đọc chúng như một câu chuyện cổ tích

Lenusik, đúng rồi! Cảm tạ!
Palych, sửa thành "rau mùi". Có gì sai với bột mì?

người đó đã không nhận thấy lời đề nghị của bạn - hãy chuẩn bị bánh mì này với việc thêm bột ngũ cốc nguyên hạt.

Bánh mì Linin mới ... Không, lần này không phải hôm nay - chỉ nướng một ổ bánh khác. Vì vậy, tối mai tôi sẽ đặt bột

[Linadoc]

Linadoc, Tôi hiểu với của tôi ... đó là những gì tôi đã trừ, loại 1 hàm lượng cám 3 - 4%, loại 2 - 8 - 10%, và c. s gấp đôi so với thứ hai (theo GOST). nghĩa là nó chiếm từ 16-20% cám trong bột. Tức là, lượng cám chênh lệch nhau ~ 6 lần, có nghĩa là độ ẩm sẽ khác nhau đáng kể. Và nếu không có sự điều chỉnh của chất lỏng, rất dễ dàng để thay thế lớp 1 bằng lớp rắn - "không chức năng".
Và bạch đậu khấu được coi là một loại thuốc kích thích tình dục, có lẽ nó không đáng để sửa lỗi chính tả trong F?)



Elena KadiewaÔi, ai mà đau ... trong khi tôi ở một mình, hóa ra, tôi đã đọc kỹ toàn bộ quá trình chứ không chỉ xem qua hình ảnh).

[Palych]

Tôi thông cảm ... đã phục hồi Ah, Palych.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, vậy là không có thời gian để bị bệnh, tôi đã đặt bột này ... và bạn sớm? Hay chỉ 'nói chuyện'? Không lẽ bình luận về bài viết của người khác rồi lũ bạn cũng đủ rồi nhỉ?

[Veronique]

Tôi sẽ đặt bột vào tối mai

Nào Veronique, bố chồng hoặc bố vợ! Như thường lệ, bạn là người đầu tiên kiểm tra công thức! Vì điều này đã trở thành một truyền thống, tôi chỉ định bạn "sự chấp nhận của nhà nước"

Và nếu không có sự điều chỉnh của chất lỏng, rất dễ dàng để thay thế lớp 1 bằng lớp rắn - "không chức năng".

"Chức năng" - khả năng của các thành phần của bánh mì để thay đổi tích cực các chức năng bị rối loạn của cơ thể. Và khái niệm này chỉ có thể đề cập đến mức độ nghiêm trọng của hành động chữa bệnh. Tôi đã lưu ý điều này ở phần đầu của công thức - để bánh mì có tác dụng hữu ích hoàn chỉnh nhất, bạn nên nấu nó từ bột c / z. Và khả năng chống ẩm không áp dụng cho chức năng. Bột khá đặc nên mình nghĩ không cần phải lấy đi nhiều chất lỏng. Trong mọi trường hợp, công thức phải luôn được tùy chỉnh để phù hợp với bột mì và điều kiện của bạn.

thảo quả được coi là một loại thuốc kích thích tình dục, có lẽ nó không đáng để sửa lỗi chính tả trong F?)

Tốt hơn là thêm bạch đậu khấu vào cà phê hoặc compote, điều này tôi làm thường xuyên

[Linadoc]

Linadoc, sẽ có một nửa ... dạng L7 là một, mọi thứ đều đúng một nửa, được chứ?
Và tôi đặt "chức năng" trong dấu ngoặc kép, tức là nó (khái niệm) mang một ý nghĩa khác, nhưng điều đó không còn quan trọng nữa.

[Palych,]

đã đặt bột này ...

Palych, bạn là người đầu tiên của tất cả thời gian này! Sau đó, bạn sẽ phải chỉ định một "chấp nhận nhà nước"!

Dạng L7 là một, mọi thứ đều đúng một nửa, được chứ?

Vâng, tất cả mọi thứ đều rõ ràng một nửa, ngoại trừ đường, của nó - một thìa cà phê không đầy đủ.

[Veronique]

Nào Veronique, bố chồng hoặc bố vợ!

Không, hôm nay tôi nhượng bộ. Tôi sẽ đợi một vài ngày

[Linadoc]

Linadoc, từ ngay bây giờ tôi xin thề !!! Nếu bạn không tin điều đó, thì tôi đọc rằng bạn đã có những món yêu thích, tôi quyết định nướng một cái khác), để chúng không chỉ bị coi là "đồ tồi tệ", mà còn ... tốt hơn là tôi viết một báo cáo về "chức năng" cũ cuối cùng trong xn ... nếu bạn chưa viết nó ... vâng, mạch nha thật kỳ diệu! Và không phải vô cớ mà bạn đã xác định được anh ta ở đây bằng đăng ký bán thường trú của anh ta. Và với rau diếp xoăn là một lựa chọn tốt. Đây là một điều hữu ích và nhuộm màu cho bánh mì trông "xám" hơn, điều này dễ nhìn hơn.

[Palych]

Palych, vâng, tôi rất vui khi nhận được phản hồi về bất kỳ công thức nào! Một số người biết rằng tôi phải mất hơn một tháng để tìm ra công thức, và sau khi nghiên cứu kỹ lưỡng bản đồ công nghệ và toán học cao hơn của việc tính toán lại.Vì vậy, tôi biết ơn bất kỳ thông tin nào giúp chuẩn bị các công thức nấu ăn sau đây. Vì vậy, viết, thảo luận, suy nghĩ, quyết định, tính đến ...

Đánh dấu trang nó!
Cảm ơn vì công thức

[Nastya]

Nastya, Tôi hy vọng công thức có ích!

[Linadoc]

Linadoc, Vậy, cám ơn. Làm gì vào cuối tuần
Tôi có thể để nó trong máy làm bánh mì được không?

[Chuột]

Chuột, Yulia, Tôi nhào trong máy làm bánh mì, tôi sẽ nướng trong đó, nhưng ở dạng l10. Tôi đếm mọi thứ dưới khối lượng bánh mì của mình.
Linadoc, Tôi đã làm mọi thứ theo công thức nhưng không có mạch nha lên men và rau diếp xoăn. Người con trai không yêu. Nhưng tôi cho vào đó 5g mạch nha chưa lên men.

Tôi có thể để nó trong máy làm bánh mì được không?

Có thể! Một nửa định mức trên chế độ "Rye".

nhưng không có mạch nha lên men và rau diếp xoăn.

Nó không cảm thấy gì cả, rau diếp xoăn. Nếu bạn không nói, thì anh ta sẽ không biết, nhưng sẽ có lợi ích Và đối với hình thức L10, một nửa phần có thể được thực hiện chính xác.

Vì vậy, viết

Che ghi ... phải xong. Tôi thấy rằng có những nỗ lực để tước bỏ huy hiệu thanh tra đã hứa của tôi. Tôi đi xay bột yến mạch. Nhân tiện mình thấy bột yến mạch có thể dùng thay ngũ cốc được không? Về lý thuyết, cô ấy không cần phải sưng trong một thời gian dài. Và trên đường cho bột yến mạch ... Tôi đã đọc ngày hôm qua rằng hầu hết tất cả chất xơ đều có trong cám yến mạch, ít hơn trong lúa mì, trong lúa mạch đen - một thứ gì đó ở giữa. .. dịch, nó có nghĩa là bột yến mạch chứa nhiều hữu ích hơn, tốt, tất cả các vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng. À, rõ ràng là mỗi thứ đều có cái riêng, cái riêng, nhưng nhìn chung đối với cơ thể thì loại cám nào thích hợp hơn?

Nó không cảm thấy gì cả, rau diếp xoăn.

Điều này là vậy, nó giống như một "bóng râm", đôi khi tôi đã sử dụng cho một "màu đen triệt để" trong kiểu "Borodinsky" và nằm xuống và khô. cà phê hòa tan.

[Linadoc]

Linadoc, nghe thật tuyệt vời. Đã dừng thêm.

[Linadoc]

Linadoc, đặt 1/2 khối bột. Vâng, dày, giống như vữa để lát gạch và ngói. Nhược điểm là một tổng số nhỏ như vậy. khối lượng không trộn đều spatula xn, nó cần khối lượng nhiều hơn một chút. Tăng tốc dọc theo các bức tường, nó là cần thiết để giúp đỡ với một cái thìa.
Và ... tôi lại đang nói về bột yến mạch. Trong công thức trước, bạn đổ nước sôi lên ngũ cốc. Và chẳng phải các enzym của nó sẽ bị phá hủy cùng một lúc sao? (Ví dụ: Phytase), nó đã ở dạng noncomilfo ở 55 °, và ở 70 - amba. Hay là có mục đích khác?
Công thức là gì? Đây là một đặc biệt. "đánh gục" điều này từ Trưởng tùy chọn "chủ đề của tôi" (xem trong danh sách chung của các mục menu ở bên cạnh), có tất cả các chủ đề và công thức nấu ăn được thu thập mà bạn là tác giả, người sáng tạo của chúng. Về lý thuyết, những chủ đề của bạn trong đó xuất hiện những nhận xét mới mẻ, câu hỏi xuất hiện và việc theo dõi chúng rất đơn giản và thuận tiện, có lẽ câu trả lời sẽ giúp ích cho ai đó.

Tôi chưa bao giờ bị nấm như vậy (và đây là loại nấm men chỉ có trong bột nhào!). Tôi chỉ rút nó ra. Bình tĩnh lại.

Tôi có cơ hội ...

Bánh mì rất ngon, mềm!

[Trạng thái chấp nhận của nhà nước]

huy hiệu kiểm toán viên đã hứa

Không! Trạng thái chấp nhận của nhà nước, không phải "biểu tượng kiểm toán viên"

chất xơ trong cám yến mạch

Chất xơ là tiền sinh học chính của hệ vi sinh vật đường ruột và là cây chổi để loại bỏ chất thải từ ruột.

Tôi thấy bột yến mạch, bạn có thể dùng nó thay cho ngũ cốc được không?

Nếu bột mì được làm từ ngũ cốc nguyên hạt, thì bột mì cũng có thể được sử dụng.

Trong công thức trước, bạn đổ nước sôi lên ngũ cốc. Và không phải các enzym của anh ta sẽ bị phá hủy cùng một lúc?

Phytase sẽ bị phá hủy. Tôi thực hiện công thức này khi tôi chưa nghĩ đến việc cho bột yến mạch vào bột. Nhưng một phần tất cả cùng một loại men sau đó sẽ hoạt động với axit phytic. Còn phần không rã thì làm sạch ruột một chút, mình không làm bột như vậy hàng ngày mà bạn có thể định kỳ.

Tôi chỉ rút nó ra. Bình tĩnh lại.

Ái chà! Đã sẵn sàng? Abaldet. Nhanh như thế nào? Tại sao mái nhà bị thổi bay? Mất đi?

Bánh mì rất ngon, mềm!

Aha! Bánh mì ngon, hai ổ bánh mì của tôi cuốn đi trong một ngày.

tại sao mái nhà bị thổi bay? Mất đi?

Tôi đã nhìn - có vẻ như đã đến lúc nướng, giống như mọi thứ, vừa phải. Nhưng vì ở KhP, chứ không phải trong lò nên cho đến khi nướng xong tôi không thấy một "kiệt tác" nào như vậy

Có vẻ như nó vẫn cần thiết để giữ trong 20-30 phút trên proofer.

[Linadoc]

Linadoc, điều đó không phải là vội vàng tất cả với các báo cáo ... và chúng tôi đã ăn của chúng tôi. Dạ, bột sau khi nhào không bị dính chút nào, em không biết cái gì đã góp phần tạo nên điều này. Và bạn cần phải đặt thêm một vài! các ký tự sau cụm từ:

Nếu cần, bạn có thể thêm 1 muỗng canh. l. Nước. Nhưng đừng vội!

Và tôi đã mất trái tim, các tế bào thần kinh.
Hôm qua em mua đồ chơi mới hp Panasonic, vẫn phải "chức năng" trong theme cũ của anh.
Và phiên bản này được "gọt giũa" những gì về hình thức và cho ra lò?
Tôi đã đếm mọi thứ ở mức K = 0,8 và lúa mạch đen theo chế độ ăn kiêng thứ 5 (viêm dạ dày) là không được khuyến khích (sẽ có một tháp) và bạn viết rằng và c. s không bị cuốn đi và bạn có ít hơn màu trắng khoảng hai lần, tỷ lệ này có chấp nhận được không?

HP Panasonic

Tôi cũng có một chiếc Panas, chiếc bếp duy nhất đã bị trì hoãn trong 8 năm, chiếc thứ 9 đã ra đời! 3 chiếc còn lại cháy rụi sau một năm rưỡi kể từ khi cường độ hoạt động

Chế độ ăn thứ 5 (viêm dạ dày)

Với phương pháp chuẩn bị này và với số lượng c / z bột mì, cám và lúa mạch đen này, sẽ không bị nặng thêm. Và nhân đây, với tất cả những hiểu biết về vấn đề, tôi khẳng định rằng chế độ ăn thực tế không ảnh hưởng đến tình trạng viêm niêm mạc dạ dày. Nhiễm trùng ảnh hưởng đến (vi khuẩn Helicobacter ở vị trí đầu tiên, vi phạm các loài vi sinh vật ở vị trí thứ hai) và vi phạm quy định tiêu hóa thông qua hệ thống thần kinh tự trị ngoại vi do rối loạn nhịp sinh học của cơ thể

hệ thống thần kinh tự trị ngoại vi do vi phạm nhịp sinh học của cơ thể

Vâng, sau đó mọi thứ ngay lập tức trở nên rõ ràng ... ý nghĩa của chu kỳ sinh học.

Aha! Mặc dù thảm thực vật cũng là thứ yếu đối với hệ vi sinh vật hoặc chỉ là sự vi phạm thời gian và thời gian cho ăn không đổi. Nói tóm lại, vi khuẩn cai trị tất cả các quá trình của viêm dạ dày ở đó, và thức ăn chỉ có thể gây ra những cảm giác nhất định đối với tình trạng viêm hiện tại. Nhưng! Chế độ ăn uống phù hợp xây dựng các loại vi sinh vật phù hợp để giảm viêm và do đó viêm dạ dày. Tóm lại, mọi thứ đều có trên trang web và mọi thứ nên được thực hiện theo công thức để có hiệu quả tích cực tối đa và tiêu cực tối thiểu

[Linadoc]

Linadoc, Tôi đã nướng chiếc bánh mì thứ ba như vậy, nhưng trong một máy làm bánh mì (thứ hai). Tôi đã giảm mọi thứ đi 0,8 lần. Có lẽ những gì cần phải được sửa chữa (trừ đường)?

[Palych]

Palych, có rất nhiều thứ để tính toán lại cho HP. Đây là một công thức riêng biệt cần làm để có được kết quả thông thoáng như trong các biểu mẫu.

[Linadoc]

Linadoc, Tôi có thể thực tế kiểm tra các tính toán sơ bộ, nó sẽ dễ dàng hơn để sửa chữa.

[Palych]

Đã đồng ý Palych!

Tuy nhiên, danh hiệu "nhà nước chấp nhận" không cho bạn nghỉ ngơi

[Linadoc]

Linadoc, chúng tôi đã bắt đầu ...
Dưới đây là một công thức làm bánh mì với hình dạng của một cái xô nướng bánh mì. Nhào, nhào, tráng, nướng. Không gấp.




Rất ngon, được làm bột theo cách "ba giai đoạn".
Ở lần kiểm tra cuối cùng (50 + 60 phút), trên bề mặt nắp có một lỗ mũi nào đó xuất hiện những lỗ nhỏ, "giống như một khuôn mặt bị rỗ", tại sao vậy? Có phải bột không lên men không?

Mới. Phiên bản đầy đủ. Khi cơ bản. được thêm vào lô b. bột mì, 4 muỗng canh. l, sau quá trình lên men ban đêm, bằng cách nào đó, bột nhào đã hóa lỏng và sau đó, dường như cần phải thêm hoặc bớt nước.

Trên bề mặt của nắp một lỗ mũi nào đó xuất hiện những lỗ nhỏ, "giống như một khuôn mặt bị rỗ", tại sao vậy? Có phải bột không lên men không?

Điều này là bình thường. Có thể ủi bằng tay ướt khi bắt đầu kiểm tra lần cuối. Sau đó, điều này sẽ không xảy ra. Nói chung, một kết quả khá. Và bánh mì thực sự rất ngon

sau quá trình ủ chua qua đêm, bột bằng cách nào đó đã hóa lỏng

Bột lên men, do đó gluten bị phân hủy và mọi thứ hóa lỏng. Điều này xảy ra nếu quá trình tự phân trong thời gian dài xảy ra ở nhiệt độ khá ấm. Sau đó, bạn cần phải rút ngắn thời gian hoặc giảm nhiệt độ. Và không để bánh mì bị vón cục. Vì vậy, mình để bột trong tủ lạnh với nhiệt độ ổn định là 6 * C.

Có thể ủi bằng tay ướt khi bắt đầu kiểm tra lần cuối.

Thôi, mình lấy spatula ra, gạt bột sang một bên cho bột không bị dính rồi vo tròn lại và tạo hình cho thật đều trong khăn xô.Và trong quá trình phát triển và đi lên của nó, cấu trúc bề mặt trở nên nhão, chẳng hạn như cellulite và có hiện tượng "xói mòn" cục bộ.

bánh mì rất ngon

Món cuối cùng này nói chung là ngon. Và vỏ bánh mỏng, bùi bùi.

Bột lên men, do đó gluten bị phân hủy và mọi thứ hóa lỏng. Điều này xảy ra nếu quá trình tự phân trong thời gian dài xảy ra ở nhiệt độ khá ấm.

Có lẽ và vì vậy ... một giờ rưỡi bột nóng lên trong hp. Và thời tiết ấm áp, vào ban ngày cho đến ngày 22 trong bóng râm, tốt, vào ban đêm ít hơn, tất nhiên.
Tại sao cô ấy không chua? Tôi tin rằng bột nhào tích tụ axit và lactic và acetic. Ở đây họ viết rằng sự sẵn sàng của nó được xác định bởi những ưu điểm bằng cách đo nồng độ axit đang tăng lên.
Tôi vẫn còn một câu hỏi về vi sinh vật và nấm men.
Bằng cách nào đó có một câu hỏi chủ đề, họ có cần không khí cho họ và bao nhiêu. Chúng tôi đã tìm kiếm các bài báo thông minh trên Google, nhưng không tìm thấy câu trả lời (họ không thể đọc xong, họ đã ngất đi vì ngủ).
Theo bạn, có thể đóng nắp hộp đựng bột chua và bột năng tương đối chặt?

câu hỏi về vi sinh vật và nấm men

Có gì không rõ ràng? Nấm men thuộc nhóm vi sinh vật kỵ khí ưa thích, tức là chúng có đặc điểm là hô hấp vừa kỵ khí vừa hô hấp hiếu khí, nhưng loại sau ít rõ rệt hơn. Quá trình lên men glucose của nấm men là một quá trình kỵ khí. Trong điều kiện yếm khí, quá trình lên men diễn ra rất mãnh liệt, nhưng hầu như không có sự phát triển của nấm men. Khi sục khí, quá trình lên men yếu đi, nhường chỗ cho quá trình hô hấp và sinh sản. Đối với bột nhào, chúng ta cần tái tạo nhiều hơn, đối với bột nhào - lên men. Vì vậy, tốt hơn hết bạn không nên đóng bột kín mà bột lại càng tốt. Vì vậy, tôi luôn bao bọc bột bằng màng hoặc túi trong quá trình lên men. Vi khuẩn lactic - thuộc loại vi khuẩn kỵ khí ưa khí, nghĩa là, chúng là vi khuẩn kỵ khí, nhưng chúng có thể chịu đựng một số sự hiện diện của oxy. Quá trình nhào và "duỗi-gấp" của bột góp phần làm thông khí cho bột, có nghĩa là nó ức chế quá trình axit hóa và kích thích sự phát triển của nấm men. Và quá trình lên men dưới túi góp phần làm tăng độ chua, độ xốp và độ thoáng của khối bột.

[Linadoc]

Linadoc, hóa ra là chúng ta cần phát triển sự phát triển của vi sinh vật quan trọng hơn trong bột nhào, và chúng ta đã thêm men công nghiệp.
Bột nhào đặc, nhiệt độ cao, ít oxy và nhiều thời gian hơn.
Tầm quan trọng của men trong bột nhào này là gì? Rượu, CO₂ nó có giúp lên men không?
Thậm chí không phải như vậy ... sự hiện diện của nấm men trong bột lên men này quan trọng như thế nào?

[Linadoc]

Linadoc, nướng hai chiếc bánh mì trong khi bạn chuẩn bị một công thức mới được điều chỉnh. Tôi đang thực hiện phần của mình trong "hợp đồng" thường xuyên. Cái thứ nhất làm không tốt lắm, có vị đắng, chắc là bột đọng trong hơi ấm, cái thứ hai thì ít nhiều. Tôi đang tìm kiếm chương trình tốt nhất.

[Linadoc]

Trong khi tôi chuẩn bị nướng chiếc bánh mì này, bạn đang nhìn vào thứ gì đó. Máy làm bánh mì có liên quan gì đến nó? Đối với cô ấy dường như có một công thức riêng biệt, phải không?
Họ đã viết một số từ thông minh, họ đã vượt qua họ. Những người ăn của tôi có một đánh giá: ngon, không vị.

Ở đây chắc chắn rất ngon!
Linadoc, cảm ơn vì công thức!


Chỉ có mạch nha và rau mùi không được cho vào. Và rau diếp xoăn mua được đất, không ăn liền nên tôi phải ủ. Đối với phần còn lại, tôi cố gắng không đi chệch khỏi công thức. Đã ăn một phần rưỡi. Nó bật ra 4 mảnh. ở dạng L11 và một dạng lớn như L7 chỉ được làm tròn. Bánh mì hóa ra rất thoáng, mềm và có màu sắc thú vị.
Nhân tiện, tôi muốn khen ngợi L11 Chelyabinsk thiếc. Tôi chỉ rửa sạch, lau khô, bôi mỡ "bánh mì" (không có trên lecithin), không rắc thêm gì, bánh mì nở ra hoàn hảo.

Máy làm bánh mì có liên quan gì đến nó?

Và hình thức ở dạng thùng từ xn khác với dạng khác như thế nào? Cả tôi và tác giả đều nhào bột trong máy làm bánh mì, nhưng chúng tôi chỉ đưa những chiếc bánh ngọt vào một e-mail lớn. lò nướng (lò nướng), và không phải là một tiêu chuẩn nhỏ gọn. Mặc dù có, có những sắc thái và Galina đã đồng ý sửa chúng, và tôi thực tế sẽ thực hiện ... bất kể tôi nướng chiếc bánh mì thứ 7 từ loạt "chức năng" với các điều chỉnh khác nhau như thế nào.

không có vấn đề như thế nào bánh mì 7_th từ loạt "chức năng" được nướng với các điều chỉnh khác nhau.

Tôi hiểu, "mối quan hệ cao".

[Anna]

đắng

điều này thật kỳ lạ!

Ở đây chắc chắn rất ngon!

Anna, !!! Đẹp trai và khí chất đúng không! Cô gái thông minh!

hộp thiếc L11 Chelyabinsk

Tôi có Kukmar L7 và một L10. Siêu! Đầu tiên, rửa sạch, xát với mỡ lợn và muối rồi nướng ở nhiệt độ 250 * C trong 10 phút. Tất cả! Không có gì dính ở tất cả. Bánh mì bật ra như được xà phòng.

Lina, tôi đến để giải quyết những sai lầm. Tôi đã nướng nó. Thơm ngon. Nhưng ... Bánh mì hóa ra bị lỏng. Đặc biệt là gần lớp vỏ phía trên. Nó bị vỡ vụn rất mạnh khi cắt lát. Tôi chắc chắn vẫn sẽ nướng, nhưng tôi muốn có được bánh mì không chỉ ngon mà còn đẹp nữa.

[Natalia]

Nataliadường như đã đứng một chút, giảm thời gian kiểm tra. Và khuôn có thể không đủ chặt chẽ. Cần phải gấp tốt và kín bằng mép của lòng bàn tay.