Ca đêm - bột chống thấm ban đêm trong tủ lạnh
Tác giả Elena Zheleznyak,
🔗Hiện tại mình đang viết tài liệu này, có một dạng có bột để trong tủ lạnh, sáng mai lấy ra, làm nóng lò rồi nướng là sẽ có ngay món bánh mì bột chua dẻo thơm, ngon tuyệt cho bữa sáng. Tôi sẽ cắt một miếng, phết bơ hoặc mứt. Và đồng thời tôi không làm căng chút nào, bánh mì dường như tự làm ra và sống cuộc đời của chính nó, thỉnh thoảng tôi ghé vào và tìm hiểu: Ờ, thế nào nó đã đến, đã đến lúc? Thực ra, trời đã về đêm, nên trước khi đi ngủ, tôi sẽ đặt cho mình một báo thức lúc 6 giờ sáng để lấy món nướng ra khỏi tủ lạnh và để nó hâm nóng trong vài giờ và cuối cùng là khoảng cách trước khi nướng. Và bản thân tôi sẽ đi kiểm tra những giấc mơ dưới cái thùng ấm áp của trẻ em, thậm chí là những chiếc thùng! Vâng, những người ăn bánh mì miễn phí có thể ngủ lâu hơn!
Nhưng hôm nay chúng ta sẽ nói về những người buộc phải thức dậy vào buổi sáng và đi làm cho đến tối. Tôi biết trong số các bạn, những người lao động, cũng có đủ những người sẵn sàng hy sinh thời gian và sức lực của mình để nuôi gia đình bằng chiếc bánh lành mạnh. Thậm chí có những người mà tôi đã hứa sẽ viết về bánh mì có thể nướng cho một người đang làm việc, đưa ra công thức và lịch trình (Anna, xin chào bạn, xin lỗi vì tôi đã mất quá nhiều thời gian để đúc kết lại những suy nghĩ của mình). Và suốt thời gian qua, tôi đã thử các công thức nấu ăn, và một lịch trình, điều này và điều kia, và tôi phải nói rằng tôi không thể đưa ra bất kỳ công thức cụ thể nào. Bởi vì tất cả đều phù hợp! Nhưng lịch trình, vâng, là một điểm quan trọng.
Ví dụ, nếu bạn đi làm vào buổi sáng, đã có mặt lúc 9 giờ hoặc 10 giờ (giống như một lưỡi lê! - như sếp của tôi đã từng nói ngày xưa, khi tôi cũng đi làm hàng ngày trước khi nghỉ hưu, bạn Có khoảng 3 tiếng để nướng bánh mì. Tốt nhất là bạn nên bắt đầu ngay từ sáng - để nhào bột, tất nhiên là nếu bạn đã quyết định công thức rồi, đồng thời dù công thức nào không ghi thì hãy lấy số lượng tối thiểu bột chua sao cho bột là bạn sẽ không trở về nhà, không có thời gian để trở nên quá chua và lên men. Đến tối, cô ấy sẽ như ý. Bạn có thể đọc thêm về điều này tại đây.
Nếu bạn có cơ hội trở về nhà không phải lúc 19 giờ 20 phút, nhưng, giả sử lúc 16 giờ 17 giờ, bạn có thể đặt bột ngay cả lúc đó, nhưng sử dụng nhiều sterter hơn một chút - thay vì 1 g. 5-10 gr., Để bột có thời gian đến đầu giờ nhào.
Gần đến đêm nhào. Nhưng ở đây có thể đã có các sắc thái: bạn có thể nhào, để bột nở trong vài giờ, tạo hình và cho vào tủ lạnh.
Hoặc nhào, để bột nở trong nửa giờ hoặc một giờ và giấu trong tủ lạnh đến sáng. Và vào buổi sáng:
- Lấy khuôn hoặc rổ đựng bột ra, hâm nóng vài tiếng, đồng thời làm nóng lò có hoặc không có đá (nếu bột trong khuôn) rồi nướng.
- Sáng ra khuôn, để bột trong tủ lạnh đến tối (đi làm về), tối nướng bánh.
- Để bột với một lượng tối thiểu đã khởi động qua đêm, nhào vào buổi sáng, ủ lên men (cách này khoảng 2,5 tiếng là như vậy), định hình và cho vào tủ lạnh đến tối. Và sau khi làm việc, nướng, trước tiên để bột yên trong vài giờ cho ấm lên đến nhiệt độ phòng (hoặc gần như phòng).
Việc ủ hoặc ủ bột trong tủ lạnh là điều kiện tiên quyết, nếu chỉ để bột lên men ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài như vậy thì chắc chắn bột sẽ bị lên men và bị chua. Bánh mì từ đó sẽ trở nên xốp mịn, chua, vụn, trong từ, không ngon. Tất nhiên, nếu bạn quên giấu bột trong tủ lạnh thì thật đáng tiếc, nhưng vẫn có cách để khắc phục tình trạng này. - Vắt hết khí ra khỏi khối bột, cho vào một quả bóng, đậy kỹ và giấu vào tủ lạnh. Nó có thể sống ở đó trong 2-3 ngày và nó có thể được sử dụng như một loại bột làm sẵn. Bạn chỉ cần nghiền nhỏ mỗi khi bột cho vào tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2-3 ngày, nếu không sẽ có vấn đề về gluten.
Một sắc thái quan trọng khác là nhiệt độ lên men trong tủ lạnh. Mỗi người có tủ lạnh khác nhau hỗ trợ nhiệt độ khác nhau và bột có thể phù hợp khác nhau. Nếu bạn có một nhiệt kế có thể đo được nhiệt độ thấp như vậy thì thật tốt, vì bằng cách đó bạn có thể tự tin biết bột sẽ nhanh như thế nào.
Đối với nhiệt độ và tốc độ lên men, người ta biết rằng:Ở nhiệt độ khoảng 25 độ, trung bình bột sẽ làm được trong 2-2,5 tiếng.
Ở nhiệt độ 10 độ - 8 giờ.
Ở nhiệt độ 5 độ - 18 giờ.
Những khuyến nghị này áp dụng cho hầu hết mọi loại bánh mì với bất kỳ loại bột chua nào, ngay cả bột chua Sekowa. Để kiểm tra và bị thuyết phục, tôi đã đặc biệt “hồi sinh” enzym vi khuẩn một lần nữa và nướng bánh mì trên đó. Mình nướng theo nguyên tắc như ở đây: buổi chiều mình cho men nở (100 g bột mì nguyên cám, 100 g nước và 5 g kỷ tử), buổi tối nhào bột rồi để tủ lạnh. trong 10 giờ. Được hâm nóng và nướng vào buổi sáng.
Trong bức ảnh có một cục bột trên thịt xông khói enzyme và bột nhào được lấy ra từ tủ lạnh vào sáng sớm.Trái ngược với sự đảm bảo của nhà sản xuất rằng bột nhào chua Sekowa thông thường chỉ có thể "hoạt động" ở nhiệt độ gần 30 độ C trở lên, thực tế đã chứng minh điều ngược lại. Vì vậy, tôi không thể nói rằng bột trên thịt xông khói lên men ở nhiệt độ dưới 30 nghề lên men quá chậm, không, không phải vậy, chậm hơn một chút, nhưng không quan trọng. Không lâu hơn bột chua))
Tôi đã lên men bột từ lượng bột mì, nước và men vi khuẩn "sống động" ở trên trong khoảng 6 giờ ở nhiệt độ 25 độ và bột, như bạn thấy, đã có một thời gian tốt để nở ra trong thời gian này. Tuy nhiên, nếu bạn đặt nó trong lò có bật đèn hoặc trong tủ có đèn chuyên dụng để lên men Sekowa, từ đó tạo ra một chế độ nhiệt độ lý tưởng, thì bột sẽ chín nhanh gấp đôi - đã được kiểm tra.
Lịch trình này không chỉ thuận tiện cho những người đi làm, mà còn cho những người đi làm khoai tây như tôi, đặc biệt là trong cái nóng này. Nếu bạn làm nóng lò vào sáng sớm, khi cái se lạnh của đêm vẫn chưa bị thay thế bởi cái nóng ngột ngạt, bạn có thể nướng bánh mì mà không cần phải phát điên với mức nhiệt lớn hơn nữa. Nhà bếp, tất nhiên, có thời gian để ấm lên, nhưng nó cũng có thời gian nguội đi. Ngoài ra, với cách này, nướng bánh mì nói chung là vô cùng tiện lợi: bạn không cần phải điều chỉnh theo nhu cầu của bột cả ngày, bạn có thể thoải mái dắt con đi, đi tiệm, đi, về. Và bản thân quy trình làm bánh mì đã được đơn giản hóa một cách đáng ngạc nhiên và nó thực sự bắt đầu có vẻ như bánh mì xuất hiện trên bàn theo một cách kỳ diệu nào đó, mà không cần bất kỳ nỗ lực nào của bạn. Các con của tôi, theo kryane me, đã nghĩ như vậy
Bánh mì ngon cho bạn.
