Làm lạnh bánh mì thành phẩm và các quá trình diễn ra trong đó

[Đây là sản phẩm đạt được nhiệt độ phòng được coi là thời điểm chuẩn bị cuối cùng.]

LÀM MÁT MÌ ĐÃ HOÀN THÀNH VÀ CÁC QUÁ TRÌNH TRONG NÓ

Khi sản phẩm đã nướng được lấy ra khỏi lò, nó vẫn được nướng cho đến khi đạt đến nhiệt độ phòng. Đây là sản phẩm đạt được nhiệt độ phòng được coi là thời điểm chuẩn bị cuối cùng. Do đặc tính này của sản phẩm nướng, cần phải quan sát kỹ việc nướng trong những phút cuối của quá trình nấu và đặt nó sang một bên trước, không đặt sau, cuối cùng sản phẩm đã sẵn sàng.
Ngay cả khi được làm lạnh và đóng gói tốt, các sản phẩm nướng vẫn tiếp tục trải qua những thay đổi trong quá trình bảo quản. Những thay đổi chính diễn ra ở giai đoạn này như sau:
- Các chất khí bị nén và các sản phẩm có cấu trúc không ổn định, chẳng hạn như soufflés, sẽ mất hình dạng.
- Chất béo làm đông và tăng hàm lượng chất béo cho sản phẩm. Tùy thuộc vào loại chất béo, sản phẩm có thể cứng lại, như trường hợp cuộn được nướng trong bơ thực vật nóng chảy nhanh.
- Đường kết tinh lại trên bề mặt ẩm ướt, trong thực phẩm có hàm lượng đường cao như bánh quy, một số loại bánh cuộn và bánh ngọt. Điều này làm cho sản phẩm giòn.
- Trong thực phẩm có độ ẩm cao, chẳng hạn như bánh mì, sự bay hơi ẩm làm thay đổi cấu trúc của sản phẩm, tức là sản phẩm ẩm và xốp trở nên khô và giòn, nhưng độ giòn biến mất vào ngày hôm sau và sản phẩm trở nên cứng, đôi khi " cao su ”.
- Các phân tử protein kết hợp, liên kết với nhau và thắt chặt cấu trúc trở nên cứng và thô hơn dẫn đến tình trạng bánh mì bị nhũn. Trong khi sản phẩm đang nguội, và cấu trúc của nó được nén chặt, tốt hơn là không nên cắt để sản phẩm không bị nhăn.
- Các phân tử tinh bột cũng được kết hợp và nén chặt lại. Sự kết hợp của các phân tử, được gọi là sự phân hủy ngược, tiếp tục diễn ra trong vài ngày tới, dẫn đến sự cứng cáp của bánh mì. Bánh mì nhão có kết cấu cứng, khô, vụn.
- Mùi thơm bay hơi hết, sau một ngày sẽ hết mùi dễ chịu. Đôi khi hương vị bị mất do sự thoái hóa của tinh bột. Trong trường hợp này, bạn có thể làm nóng sản phẩm một chút, điều này sẽ trả lại hương thơm và độ mềm cho bánh mì.

[ROMA]

kính thưa ROMA! Tôi vẫn còn là một thợ làm bánh rất thiếu kinh nghiệm. Tôi cố gắng đọc tất cả các bài học của các bậc thầy và, nhờ trang web, không có sai lầm nghiêm trọng. Tôi muốn hiểu một số điều tinh tế. Tốc độ làm lạnh của bánh mì thành phẩm có ảnh hưởng đến các quá trình xảy ra trong đó không? Sau cùng, bạn chỉ cần dùng khăn ăn phủ lên bánh mì (để đảm bảo vệ sinh) và bánh sẽ nguội đi khá nhanh, đặc biệt nếu ở nhà lạnh. Và bạn có thể "quấn" trong một chiếc khăn, và quá trình này sẽ kéo dài một chút. Câu hỏi nảy sinh bởi vì Elena BO đã viết ở đâu đó cho những người mới bắt đầu rằng các tiệm bánh có buồng làm mát và điều này thật tệ. Bạn nghĩ gì về nó? Và một câu hỏi khác. Trong trường hợp nào bạn bôi dầu lên lớp vỏ và khi nào thì không, quyết định phụ thuộc vào điều gì? Xin lỗi nếu tôi hỏi lại những câu hỏi ngu ngốc.

[lega]

lega , trong bài đăng ở trên, tôi đã viết ở giai đoạn nào mà bánh mì trở nên hoàn toàn sẵn sàng:
Khi sản phẩm đã nướng được lấy ra khỏi lò, nó vẫn được nướng cho đến khi đạt đến nhiệt độ phòng. Đây là sản phẩm đạt được nhiệt độ phòng được coi là thời điểm chuẩn bị cuối cùng.

Đây chính xác là những gì tôi làm. Tôi phủ bánh mì bằng khăn ăn hoặc khăn tắm và để trên bàn cho đến khi nguội hẳn. Và tôi không che giấu bằng bất cứ cách nào, và càng không nên khâm liệm.
Sau đó vụn bánh mì trở nên ẩm bình thường, bông xốp, đục lỗ, cấu trúc của bánh mì được bảo toàn hoàn toàn, nó được cắt tốt.
Nếu vỏ bánh cứng sau khi ra lò thì dưới lớp khăn sẽ mềm.
Tôi không bao giờ ép làm nguội bánh mì - có ích lợi gì, tôi không có gì phải vội vàng, và tôi muốn ăn bánh mì chất lượng

Có bôi bơ lên ​​vỏ bánh mì hay không tùy thuộc vào mong muốn của bạn. Làm thế nào để thẻ sẽ phù hợp
Nó sẽ nằm dưới chiếc khăn và trở nên mềm hơn. Nó có thể được nhìn thấy trong các bức ảnh của tôi - lớp vỏ được bôi dầu tỏa sáng, nếu không bôi dầu, lớp vỏ mờ. Điều này không ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì đã nguội thành phẩm theo bất kỳ cách nào.

Tôi luôn bôi dầu ô liu lên vỏ bánh, bằng bàn chải thông thường, nó mềm hơn dầu hướng dương. Tôi bôi mỡ nó ngay khi lấy nó ra khỏi lò, trong khi bánh mì đang nóng.
Nếu tôi bôi dầu mỡ, tôi đặt một chiếc khăn ăn bằng giấy lên trên (để khăn không bị dính dầu mỡ), sau đó tôi phủ một lớp khăn mỏng lên trên.

Bánh mì tốt cho bạn

["giữ ấm"]

Chào mọi người.
Tôi là một thợ làm bánh mới ra lò và cũng có những câu hỏi ngu ngốc.
Tôi đã mua một chiếc HP Scarlet SC-400 đơn giản. Món bánh mì cơ bản đầu tiên hóa ra rất ngon, tôi đang bắt đầu thử nghiệm, nhưng sau khi đọc chủ đề này, tôi đã bắt gặp một sắc thái như vậy về chủ đề cuối cùng được thảo luận ở đây:
Trong bảng thời gian hoạt động của chương trình, ở mọi nơi, ngoại trừ "bột" và "mì ống", có một dòng sau dòng "nướng" "giữ ấm" và nó tốn 60 phút. Điều đó có nghĩa là gì?
Lò nướng có giữ bánh mì nguội thêm 60 phút nữa không? Tại sao vậy?
Còn gì đúng hơn để làm, giữ nó trong bếp hoặc bỏ qua nó và lấy nó ra trên bàn dưới khăn ăn cho đến khi nó nguội?

[Sẵn sàng]

Hãy tìm lời giải thích trong hướng dẫn dành cho máy làm bánh mì của bạn, vì chức năng này hoạt động khác nhau trên các kiểu máy làm bánh mì khác nhau.

Hitachi của tôi có 30 phút "ngồi" bánh mì thành phẩm trong máy làm bánh mì, có QUẠT, để bánh mì không bị ẩm trong xô nếu tôi không có thời gian lấy bánh ra và để trên giá dây để nguội đi.

Ngược lại, các lò x / khác phải có chỗ ngồi như vậy để bánh được nướng xong.

Đối với tôi, tôi thích lấy ra hơn Sẵn sàng bánh mì trên giá dây, để nguội và hoàn toàn sẵn sàng

Lời chào hỏi!
Sau khi bánh nguội, và đặc biệt là vào những ngày tiếp theo, hương vị sẽ trở nên hơi chua. Nó phụ thuộc vào cái gì và có thể loại bỏ được không?
Ví dụ, tôi đã không nhận thấy điều này với bánh mì trắng, mà tôi đã từng mua trong một cửa hàng.
Tôi nướng bánh mì trắng (nước, bột mì (Makfa), men Aro (làm bánh), đường, muối).

Theo quy luật, hương vị này không tồn tại với bánh mì nướng và trộn thông thường.

Kiểm tra chất lượng bột, thời hạn sử dụng, mùi vị, mùi.
Chú ý đến lượng men trong công thức.
Tuân thủ các định mức để thêm các thành phần vào bột.

Bánh mì cửa hàng luôn có vị khác với bánh mì tự làm, và nó phải như vậy.
Và nhiều người ban đầu cảm thấy khó khăn khi cảm nhận hương vị mới của bánh mì tự làm.

Cảm ơn câu trả lời!
Tôi nướng công thức này ở HB Alaska:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90414.0
Thành phần
1 muỗng cà phê men khô
500 gr bột mì loại 1
1,5 muỗng cà phê muối
1,5 muỗng canh. l. Sahara
1,5 muỗng canh dầu thực vật
300 ml nước
Đúng vậy, tôi nói khác đi, đầu tiên là chất lỏng, sau đó là bột mì và muối với đường, tôi đổ men khô vào một cái lúm đồng tiền ở giữa bột. Bột làm bánh của Makfa cao cấp nhất.
Tôi sẽ cố gắng sử dụng bột mì và men khác, nếu hương vị vẫn còn một chút chua, thì có lẽ nó có vẻ như vậy với tôi, mặc dù tôi nghĩ rằng điều đó là không thể.

Nếu vỏ bánh cứng sau khi ra lò thì dưới lớp khăn sẽ mềm.

Có thể làm gì để đảm bảo rằng vỏ bánh (đặc biệt là phần trên cùng) không bị mềm sau khi nguội? Và có kỹ thuật nào để làm cho lớp vỏ này dày hơn một chút không?

Có thể làm gì để đảm bảo rằng vỏ bánh (đặc biệt là phần trên cùng) không bị mềm sau khi nguội? Và có kỹ thuật nào để làm cho lớp vỏ này dày hơn một chút không?

Bạn có thể sử dụng phương pháp này "Rang bánh mì" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1740.0

Làm thế nào để đạt được một lớp vỏ đen? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1644.0

Xin chào Admin! Máy làm bánh mì skarlett sc-401 của tôi đã được 2 tuần tuổi.Mình làm thử theo sách công thức thì thành ra từ từ nhưng vỏ bánh hơi cứng, khó cắt. Xin vui lòng cho tôi biết cách xử lý đúng cách bánh mì sau khi nướng, và bao nhiêu sau khi kết thúc quá trình để bảo vệ nó trong máy làm bánh mì? Cảm ơn trước.

Nếu vỏ bánh cứng, hãy thử phân tích xem bạn đang nướng bánh với những loại thực phẩm nào.

Ví dụ, sau khi nướng, tôi lấy bánh mì ra khỏi máy làm bánh mì hoặc lò nướng, đặt nó lên giá dây và bôi dầu ô liu lên trên lớp vỏ bánh và ủ cho đến khi bánh nguội hoàn toàn. Vỏ bánh trở nên bóng và mềm hơn.
Nhưng, điều này không dành cho tất cả mọi người, mỗi người trong chúng ta đều thích bánh mì có độ đặc khác nhau.

Giữ bánh mì trong máy làm bánh mì sau khi nướng cũng không phải dành cho tất cả mọi người, bánh mì có thể được làm ẩm trong xô sau khi nướng. Hãy thử các tùy chọn khác nhau và tìm ra tùy chọn tốt nhất cho chính bạn.

Đúng vậy: ngay sau khi nướng, lấy bánh mì ra khỏi xô và đặt lên giá dây để làm nguội cho đến khi bánh mì đạt nhiệt độ phòng - khi đó bánh mì đã hoàn toàn sẵn sàng, bạn có thể cắt ra và ăn.

Bánh mì là vấn đề của hương vị, khẩu vị riêng! Do đó, đừng ngại nướng nó, sử dụng các nguyên liệu, kỹ thuật, chương trình khác nhau - tìm kiếm hương vị riêng cho bản thân và gia đình bạn.

Theo quy luật, hương vị này không tồn tại với bánh mì nướng và trộn thông thường.

Kiểm tra chất lượng bột, thời hạn sử dụng, mùi vị, mùi.
Chú ý đến lượng men trong công thức.
Tuân thủ các định mức để thêm các thành phần vào bột.

Vì vậy, tôi đã nhận thấy rằng nếu tôi lạm dụng nó với men, thì vào ngày đầu tiên bánh mì sẽ rất bông, và đến cuối ngày thứ hai nó trở nên đặc hơn và có vị chua nhẹ.

Cảm ơn rất nhiều, Admin đã cho lời khuyên.

Admin, cảm ơn rất nhiều cho lời khuyên.
Mới hôm qua tôi đã nghĩ cách làm nguội bánh mì thành phẩm đúng cách,
và hôm nay tôi đã tìm thấy chủ đề này trong thời gian gần đây ...
Rất tiện dụng!
Và cảm ơn bạn rất nhiều vì những kinh nghiệm hữu ích!)))

[Các cô gái]

Các cô gái, Cảm ơn những lời tốt đẹp!

Nướng, thử nghiệm, tìm kiếm hương vị bánh mì của bạn - thật tuyệt!

Cảm ơn cho trang web này! tình cờ tìm được, giờ mình đang học hỏi nhiều ở đây, đang thử tự làm bánh mì. Điều này không dễ dàng chút nào, vì tôi không có máy làm bánh mì cũng không có lò nướng mà chỉ có một chiếc lò nướng Miracle. Và trong khi tôi không giỏi nướng, và đặc biệt là tôi không hiểu cách tốt nhất để làm nguội bánh mì. Điều đó là do khi nướng bánh mì rất đẹp, bông xốp, và sau đó tôi cố gắng kéo nó ra và làm nguội trên giá dây, và trong quá trình này, nó sẽ bong ra khắp người tôi, bởi vì bạn không thể kéo nó ra bằng một cái thìa, tôi phải lật nó lại, hoặc thậm chí lấy nó bằng tay. mép, mép này đã biến mất hoàn toàn. Vì vậy, tôi muốn hỏi những gì bạn sẽ tư vấn, có thể bạn có thể để nó bên dưới, trong một chảo nhôm và phủ một chiếc khăn lên trên?

xin chào, tôi là người mới kinh doanh này. chúng tôi có một lò bánh mì bằng củi, nhưng có một vấn đề: chúng tôi làm bánh mì theo công thức theo ý tưởng, nên có thừa, nhưng không có thừa, trong số 312 cái bánh theo công thức không có đủ số lượng bánh. 10. trong phòng ấm 30 độ và sau 4-5 giờ họ nhào bột. nhân tiện, nếu bạn cân bột trước sau chưa đủ.
Tại sao ngày thứ nhất bánh vẫn bình thường, đến ngày thứ hai - "giữa" lại rơi ra?
Có cần thiết phải thêm muối vào bột, chúng tôi đã không làm điều này?
Nhân tiện, sau khi nhào, chúng ta ủ bột trong vòng 20-30 phút và mất cả tiếng đồng hồ, điều này có ảnh hưởng đến chất lượng của bánh không?

Vitaly, trên diễn đàn, chúng tôi nướng bánh mì miếng tự làm, theo công nghệ tại nhà, tuân thủ một số điều cơ bản về nướng https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Chắc hẳn bạn đang cần tìm một địa chỉ bán bánh mì nướng với số lượng lớn để bán.

Chắc tôi sẽ trả lời cho bạn một câu hỏi: bột mì có tính hút ẩm! Bột hút nước (lỏng) rất tốt, từ bột này có khối lượng khác.
Nếu bột được giữ trong lạnh, nó có thể hút ẩm từ không khí - nó được truyền nhiệt và bột khô lại, khối lượng giảm.
Ví dụ, tại các tiệm bánh, độ ẩm của bột mì được đo trước khi nhào để xác định lượng chất lỏng cần thiết để nhào.
Lượng chất lỏng cũng sẽ ảnh hưởng đến độ ẩm của vụn bánh mì thành phẩm.

Ngày tốt. Ngày mai tôi sẽ mua một chiếc máy làm bánh mì Panasonic, nhưng hiện tại tôi đang nghiên cứu các chủ đề trên trang web này, vì vậy không có thực hành gì cả, chỉ chuẩn bị sẵn sàng. Bạn đọc có câu hỏi, vui lòng trả lời. Tôi có thể để bánh mì nướng trong máy làm bánh mì cho đến khi bánh nguội không? Nếu bạn đặt hẹn giờ hoàn thành nướng lúc 7 giờ sáng (thức dậy), thì sau khi lấy bánh mì nóng ra, bạn cần đợi vài giờ trước khi có thể ăn, nhưng bạn muốn ăn bánh mì mới và nguội trước khi làm việc ( đến 8 giờ sáng). Có thể nướng bánh mì vào lúc năm giờ sáng và không lấy bánh ra cho đến bảy giờ sáng, hay tốt hơn là nướng vào ngày hôm trước và để nguội trên giá dây dưới một chiếc khăn? Xin lỗi vì câu hỏi ngây thơ, chỉ học thôi

Nếu bạn để bánh mì trong máy làm bánh mì, nó sẽ chỉ đổ mồ hôi và ướt ở đó.

OK (Cảm ơn vì đã phản hồi nhanh chóng.

Nếu bạn để bánh mì trong máy làm bánh mì, nó sẽ chỉ đổ mồ hôi và ướt ở đó.

Máy làm bánh mì không có chức năng giữ ấm?

Có một chức năng, nhưng bánh mì mới làm ấm, người ta nói là có hại nên muốn làm lạnh) Hóa ra phải lấy ấm ra để nguội và để trên bàn)

[bánh mì mới làm, họ nói, có hại]

Chức năng ở đó, nhưng ấm áp bánh mì mới làm, họ nói, có hại, vì vậy tôi muốn nó nguội đi) Hóa ra là bạn cần lấy nó ra ấm và để nguội trên bàn)

Không chỉ vì điều này

Trích dẫn từ bài viết đầu tiên của chủ đề:
Khi sản phẩm đã nướng được lấy ra khỏi lò, nó vẫn được nướng cho đến khi đạt đến nhiệt độ phòng. Đây là sản phẩm đạt được nhiệt độ phòng được coi là thời điểm chuẩn bị cuối cùng.... Do đặc tính này của sản phẩm nướng, cần phải quan sát kỹ việc nướng trong những phút cuối của quá trình nấu và đặt nó sang một bên trước, không đặt sau, cuối cùng sản phẩm đã sẵn sàng.

Bánh mì cửa hàng luôn có vị khác với bánh mì tự làm, và nó phải như vậy.
Và nhiều người ban đầu cảm thấy khó khăn khi cảm nhận hương vị mới của bánh mì tự làm.

Và tại sao? Và mùi thơm của bánh mì của họ cũng vậy, không có.

Và tại sao? Và mùi thơm của bánh mì của họ cũng không có.

Làm sao có thể không? Bánh mì tự làm có mùi thơm tuyệt vời, và công thức mỗi loại đều có. Tôi thậm chí cảm thấy sắc thái từ các chất phụ gia. Và bạn nói không.

Xin cho biết, bánh sau khi nguội thì bảo quản như thế nào? Và cảm ơn bạn đã trả lời nhanh chóng của bạn !!!

[Sveta]

Sveta, chúng tôi có một chủ đề Làm khô và độ cứng của bánh mì - làm thế nào, ở đâu và lưu trữ được bao nhiêu bánh mì ?!

Tôi đặt bánh mì lên giá dây và phủ một chiếc khăn lanh lên trên.
Tôi kiểm tra việc làm mát không phải ở trên cùng mà ở dưới cùng.
Bánh mì có thể nguội bên trên và ấm bên dưới.
Tôi đặt bánh mì đã nguội, giống như bánh đã mua, trong giấy bóng kính
túi và cà vạt.
Tôi cất nó trong tủ lạnh. Nếu bạn nhận được hai ổ bánh,
thứ hai là trong tủ đông của tôi.
Khi lấy ra, tôi mang nó lên bàn để trong phòng vài tiếng.
nhiệt độ. Và bánh mì hoàn toàn tươi mới khi chạm vào và nếm thử.