Nướng bánh mì

[ROASTING BREAD]

ROASTING BREAD

Thông tin từ cuốn sách "công nghệ sản xuất bánh mì" của Auerman

Khi nướng một số loại bánh mì lúa mạch đen (Riga, Minsk, Ukraina, v.v.), nên sử dụng VTZ "rang" sơ bộ (miếng bột). Quá trình rang được thực hiện trong buồng nướng ở nhiệt độ 320-350 ° C, thường trong 4-5 phút. Trong thời gian này, một lớp vỏ mỏng được hình thành tại VTZ. Sau đó, các miếng bột chiên xù được lấy ra, đôi khi bề mặt của chúng được làm ẩm bằng nước và sau khi đã biết trước (độ chín), chúng được cấy để nướng vào buồng nướng có nhiệt độ khoảng 230 * C.
Bánh mì rang có lớp vỏ dày hơn, không bị cháy và mùi vị, mùi thơm đặc trưng rất dễ chịu.
L. A. Burov và những người khác đã thực hiện một nghiên cứu nhiệt lý và công nghệ về quy trình rang bánh mì VTZ Riga. Người ta đã xác định rằng quá trình chiên ổ bánh mì Riga VTZ 800 gram nên được thực hiện trong 5 phút ở nhiệt độ môi trường xung quanh của buồng nướng là 320 * C và nhiệt độ lò khoảng 340 ° C.
Việc sử dụng phương pháp rang không chỉ cải thiện mùi vị và hương thơm của sản phẩm mà còn cả hình dạng của chúng (ngăn ngừa sự lây lan) và đồng thời cho phép giảm thời gian nướng diễn ra ở nhiệt độ môi trường xung quanh của buồng nướng. trong quá trình nướng từ 230-240 đến 180-200 ° C.

Bình luận:
Điều này rõ ràng giải thích sự hiện diện của một lớp vỏ "cháy" sẫm màu trên bánh mì lúa mạch đen, bao gồm cả "Borodinsky", mang lại cho nó một mùi và hương vị cụ thể.
Khi nướng bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì, có thể bánh mì lúa mạch đen bị "cháy" vỏ.
Sau khi nướng bánh mì, lấy bánh ra khỏi xô, nhanh chóng thoa dầu mỡ lên trên bằng nước rồi cho bánh vào nướng dưới trong lò nướng (lò vi sóng) 4-5 phút ở nhiệt độ 320-350 * C.
Do đó, không phải sơ bộ, mà việc “rang” bánh mì thành phẩm sẽ được thực hiện sau đó.

Không có nhiệt độ như vậy ở nhà.

Bạn có thể thử nó trong lò nướng / nướng. Nhưng nhiệt độ tối đa có thể có trên cảm biến là 250 độ. Độ C

Không có nhiệt độ như vậy ở nhà

Đôi khi có một công cụ ở nhà được gọi là máy sấy tóc. Dường như, cho ra nhiệt độ lên tới 500 ° C.
Khi tôi chuẩn bị vụn gỗ sồi (có độ dày bằng một chiếc bút chì) cho rượu whisky của mình, việc ủ nó bằng máy sấy tóc chỉ mất một phút.
Tuy nhiên, máy sấy tóc tạo ra luồng gió khá mạnh. Chip, trong mọi trường hợp, cũng bị thổi bay.

[vdv]

vdv, vì lý do này, tôi sẽ không đi làm tóc xây dựng!))

Máy sấy tóc làm bánh mì?)) Cái này mạnh, chắc mình chưa bao giờ nghĩ đến))))